Sulatettu suklaa sopii erinomaisesti moniin jälkiruokiin, mutta joskus se osoittautuu liian paksuksi ja vaikeuttaa haluamasi sileän pinnoitteen saamista. Onneksi tämän sulan suklaan laimentaminen on niin helppoa, että voit kastella kakkuja täydellisesti, tehdä kiiltävää suklaavettä tai herkullisia täytteitä jäätelölle hetkessä!
Vaihe
Osa 1/2: Ainesosien lisääminen suklaan ohenemiseen
Vaihe 1. Lisää öljyä, voita tai lyhennettä, jotta suklaa ohentuu hieman
Paras tapa ohentaa suklaata on lisätä rasvaa. Tarkka määrä riippuu suklaan paksuudesta ja halutun tuloksen sakeudesta. Aloita kaatamalla vain vähän ja lisää sitten tarpeen mukaan.
- Käytä maustamatonta öljyä, jotta jälkiruoan maku ei muutu myöhemmin. Kookos- ja rypsiöljyt ovat hyviä valintoja. Erityisesti kookosöljyllä on miellyttävä rakenne kielellä.
- Olisi parempi, jos öljy lisättäisiin suklaaseen ennen sen kuumentamista. Voit kuitenkin lisätä sen suklaan kuumentamisen jälkeen.
Vaihe 2. Lisää Paramount Crystals, jos haluat ohentaa suuren määrän suklaata
Paramount Crystals on valmistettu kasviöljyistä ja tunnetaan ammattitaitoisten leipureiden keskuudessa tehokkaana ja helppokäyttöisenä. Jos et ole käyttänyt sitä aiemmin, aloita pienellä määrällä ja lisää sitten tarvittaessa.
Yritä kaataa noin 1 tl (5 ml) Paramount -kiteitä jokaista 1 kupillista (240 ml) suklaata kohti
Vaihe 3. Kaada hieman lämmintä maitoa kermaisempaan suklaaseen
Maito sisältää paljon rasvaa, joten se sekoittuu suklaan kanssa paremmin kuin vesi. Aloita kaatamalla niin paljon maitoa kuin kansi ja lisää sitten tarpeen mukaan. Varmista ennen lisäämistä, että maidon lämpötila on yhtä kuuma kuin suklaa. Muuten suklaa rypistyy.
- Voit käyttää mitä tahansa maitoa, mutta täysmaito tuottaa rikkaimman maun.
- Voit myös lisätä suklaaseen lämmintä kermaa, jotta maku olisi entistä rikkaampi.
Osa 2/2: Yleisten virheiden välttäminen
Vaihe 1. Kuumenna suklaata hitaasti, jotta lopputulos ei ole liian paksu
Jos se on liian kuuma, suklaa on erittäin paksu ja vaikeaa käsitellä. Saat täydellisen koostumuksen sulattamalla suklaan hitaasti ja katsomalla koko prosessia huolellisesti.
Jos sinulla on karkkilämpömittari, varmista, että suklaan lämpötila ei ylitä 46 ° C tai 43 ° C, jos käytät maitosuklaata tai valkosuklaata, joka on herkempi kuumuudelle
Vaihe 2. Älä lisää vettä suklaaseen
Vesi saa suklaan kasaantumaan tai sakeutumaan tahnaksi. Varmista, että kulhot ja astiat ovat kuivat ennen kuin aloitat suklaan käsittelyn, äläkä koskaan lisää vettä suklaan ohenemiseen.
Jos suklaaseen putoaa vahingossa vettä, lisäämällä vesi voi itse asiassa kääntää paakkuuntumisprosessin. Kaada 1 rkl (15 ml) kiehuvaa vettä kerrallaan sekoittaen voimakkaasti joka kerta, kun vettä lisätään. Tämä menetelmä muuttaa kuitenkin suklaan rakennetta
Vaihe 3. Älä lisää kylmiä aineksia suklaaseen
Kylmän voin tai öljyn lisääminen voi myös tehdä suklaapalaksi. Tämä johtuu siitä, että sokeri tarttuu yhteen ja erottuu rasvasta, jos se jäähtyy liian nopeasti, mistä seuraa sotkuisia paakkuja.
Liian nopea jäähdytys voi myös aiheuttaa suklaan paakkuuntumista. Älä kaada suklaata kylmään kulhoon tai käytä kylmiä aineksia. Anna suklaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat sen jääkaappiin tai pakastimeen
Vinkkejä
- Pilko suklaa hammastetulla veitsellä, jos se on tikku, jotta se sulaa tasaisesti.
- Jos suklaa sulaa liian nopeasti, se voi palaa ja palaa. Ei ole mitään keinoa pelastaa häntä. Sinun on heitettävä suklaa pois ja aloitettava prosessi alusta.
