Suklaavärjäys on suklaan sulatuksen taidetta luodakseen jotain taiteellisempaa ja visuaalisesti houkuttelevampaa sekä karkille että suklaapäällysteelle. Joten miten voit lisätä väriä suklaaseen? Jos et käytä oikeaa elintarvikeväriä, sulanut suklaa on vaarassa pilaantua. Vaikka suklaan värjääminen ei ole helppoa, jos olet kärsivällinen, voit keksiä jotain, joka näyttää ammattilaiselta.
Vaihe
Vaihe 1. Valmista suklaa
Voi olla vaikeaa värittää suklaata, joka on jo maitosuklaata tai tummaa suklaata - saat vain tumman mustan tai tummanruskean. Mutta jos resepti vaatii erilaista suklaata ja olet varma, että väritys toimii, seuraa reseptiä vaihtoehtona tälle yleiselle säännölle.
Vaihe 2. Sulata suklaa
Suklaa voidaan sulattaa seuraavilla tavoilla:
- Aseta se mikroaaltouunilla keskilämpötilaan ja anna sen seistä 10 sekuntia, jotta suklaa sulaa, kunnes se saavuttaa tasaisen sakeuden.
- Sulata suklaa miedolla lämmöllä kaksoispannulla tai metallipannulla, joka on täynnä vettä ja lasikulhoa.
- Käytä kuivaa uunia, joka on asetettu 43 ° C: seen suklaan sulamiseksi. Tämä menetelmä kestää noin tunnin, ennen kuin suklaa sulaa. Jos uuniasi ei voida asettaa näin matalalle, käytä alinta asetusta ja jätä uunin luukku hieman raolleen.
Vaihe 3. Tarkista sulatetun suklaan lämpötila suklaamittarilla tai karkkilämpömittarilla
Tämäntyyppinen lämpömittari näyttää lämpötilan 1 asteen murto -osissa, joten tulokset ovat tarkempia kuin tavallinen karkkilämpömittari. Suklaan ihanteellinen lämpötila riippuu tekemästäsi suklaaruoasta.
Vaihe 4. Siirrä sulatettu suklaa sulatusastiasta kuivaan kulhoon, jos haluat lisätä värin erikseen
Jos haluat lisätä eri värejä, jaa suklaa tasaisesti useisiin kulhoihin haluamiesi värien mukaan.
Vaihe 5. Lisää pieni määrä jauhemaista tai öljypohjaista elintarvikeväriä
Jos väripakkauksessa on ohjeet tietyn värin tekemiseen, noudata siellä ehdotettua määrää. Muista, että jos väri ei ole aivan sellainen kuin haluat, voit aina lisätä väriainetta myöhemmin. Tämä on helpompaa kuin liiallisen väriaineen poistaminen. Lisää siis väriainetta vähitellen vähitellen.
Vaihe 6. Sekoita väriaine suklaan kanssa muovilastalla
Ruskean värin vaihtaminen on tehtävä hitaasti, jotta koko väri jakautuu tasaisesti.
Vaihe 7. Tarkista ruskea väri
Jos väri ei täsmää, lisää suklaaseen väriä ja sekoita uudelleen. Lisää väriainetta vähitellen varmistaaksesi, että saat haluamasi värin.
Vaihe 8. Kaada värillinen suklaa muotteihin ja tallenna tai jatka makean herkun valmistamista, joka sopii hyvin suklaasi kanssa, kuten kastike tai suklaapäällyste
Vinkkejä
- Jauhemainen elintarvikeväri muuttaa ruskean värin muuttamatta koostumusta. Öljypohjainen elintarvikeväri toimii hyvin karkkien kanssa, koska se sekoittuu tasaisesti.
- Ruokavärin lisääminen sulaan suklaaseen vaatii harjoittelua. Joten älä lannistu, jos et onnistu ensimmäisellä kerralla. Jos suklaa sakeutuu, lisää hieman kasviöljyä sen ohenemiseksi. Tämän kasviöljyn lisääminen muuttaa kuitenkin hieman suklaan makua.
- Työskentele 18–20 ° C: n huoneessa, jotta suklaa kovettuu hyvin. Jos huone on kuumempi, suklaa voi sulaa tai kovettua väärin. Jos suklaasi resepti vaatii korkeampaa lämpötilaa, säädä sitä vastaavasti.
Varoitus
- Älä käytä vesipohjaisia elintarvikevärejä, koska jopa pieni vesi sakeuttaa suklaata. Paksuuntuneesta suklaasta tulee kova ja vaikea käsitellä. Monissa tapauksissa raskasta suklaata pidetään hyödyttömänä. Ole varovainen ja varmista, että astiat ovat mahdollisimman kuivia, jotta suklaa ei joudu kosketuksiin veden kanssa.
- Liian öljypohjaisen väriaineen lisääminen voi saada lopputuotteen maun katkeraksi. Liikaa väriä voi jäädä myös suuhun ja hampaisiin, kun ruoka kulutetaan.
- Väärän suklaatyypin käyttö voi myös aiheuttaa ongelmia, kun opit lisäämään elintarvikeväriä sulatettuun suklaaseen. Jos resepti vaatii tietyntyyppistä suklaata, käytä sitä tai löydä kelvollinen korvike. Älä ota mitään suklaata, jos et halua reseptin epäonnistuvan.
