Valkaisuun tai valkaisuun liittyy kaksi päävaihetta: kuumenna ruoka hetkeksi kiehuvaksi ja upota se heti jääveteen. Kun valkaiset langanpavut oikein, voit saada rapeamman tekstuurin, vaaleamman värin ja herkullisen maun. Tässä muutamia vinkkejä pitkien papujen kuorintaan.
Vaihe
Tapa 1 /2: Pitkien pavujen valkaisu
Vaihe 1. Valmista pitkät pavut
Huuhtele pavut vedellä ja poista narujen pavut.
- Poista vain noin neljänneksen tuumaa (1 cm) päistä. Yritä jättää pavut mahdollisimman kokonaisiksi.
- Kärjen poistaminen liikaa aiheuttaa pitkän pavun sisäpuolen paljastumisen. Tämä voi johtaa maun menetykseen ja rypistymiseen, kun pavut keitetään vedessä.
Vaihe 2. Suolaa suuri astia vettä
Suolaaminen on tärkeää pavujen maustamiseen ja niiden luonnollisen maun säilyttämiseen.
- Vaikka sinun ei tarvitse lisätä suolaa veteen, se auttaa estämään ravinteiden ja maun valumisen pavuista. Suolavedellä (suolavedellä) on suurempi tiheys kuin pitkien papujen vedessä. Tämä auttaa suurinta osaa makuista piiloutumaan kikherneihisi sen sijaan, että ne karkaisivat kiehuvaan veteen.
- Suola vesi vapaasti. Yleinen peukalosääntö on, että huuhteluveden tulee olla "kymmenen kertaa suolaisempaa kuin meri". Jos sinulla on vaikeuksia arvioida makua, lisää muutama ruokalusikallinen kosher -suolaa jokaista litraa vettä pannulla.
- Pavujen maltillinen suolaaminen auttaa säilyttämään erittäin kauniin kirkkaan vihreän värin, jos aiot tarjoilla värikkäitä ruokia. Varmista, että pitkät pavut maustetaan tasaisesti.
- Älä huoli, että merkkijonosi ovat liian suolaisia. Nämä pavut ovat vain hetken kiehuvassa vedessä, eivätkä ne ime niin paljon suolaa kuin luulisi.
Vaihe 3. Laita kattila liedelle kypsymään
Varmista, että veden määrä on kaksinkertainen siihen määrään pavuista, jonka haluat valkaista.
- Vaikka saatat haluta valkaista pieni määrä kikherneitä, on hyvä käyttää suurta kattilaa, koska se minimoi haudutusajan. Valkaisun tavoitteena on keittää kikherneet mahdollisimman nopeasti, jotta vältetään rapeuden ja värin haalistuminen.
- Anna veden kiehua todella tasaisesti. Varo kuplia pannullasi. Potin reunaan muodostuvat pienet kuplat ovat vain ilmakuplia eivätkä tarkoita, että vesi on kiehunut. Kun suuret kuplat virtaavat edelleen kattilan pohjasta, vesi on kiehunut.
Vaihe 4. Valmista jäävesihaude
Jäävesihaude on välttämätön valkaisun toisessa vaiheessa, joka "yllättää" pavut kylmässä vedessä ja lopettaa kypsennyksen.
- Täytä iso kulho kylmällä tai huoneenlämpöisellä vedellä. Ota pakastimesta muutama pala jääpaloja ja laita ne tasaisesti veteen.
- Vältä jäävesihauteen valmistamista kypsennyksen alussa. Pavujen yllättämisen tarkoituksena on lopettaa pavujen sisällä edelleen käynnissä oleva kypsennysprosessi. Jäävesihauteen jättäminen huoneenlämpöiseksi voi heikentää tehokkuutta yllättämällä merkkipavut.
- Älä valmistele jäävesiuunia kypsennyksen jälkeen. Yllättävän prosessin on tapahduttava heti pitkien papujen keittämisen jälkeen, jotta pavut eivät ylikypsyisi itse kosteuden vuoksi. Vältä myös jäävesihauteen valmistamista, kun pitkät pavut kiehuvat. Koska kiehumisaika on nopea prosessi, voit helposti menettää ajan ja saada kikherneet ylikypsymään.
Vaihe 5. Aseta kikherneet kiehuvaan veteen minuutiksi
Anna sen istua siellä noin 2 minuuttia.
- Pitkien pavujen ei pitäisi olla liian täynnä. Niiden tasainen asettaminen takaa tasaisen ruoanlaiton ja mausteen.
- Maista nuijapavut noin minuutti kypsennyksen jälkeen. Maku on rapea, mutta kypsä.
- Jos pavut ovat pehmeitä, kypsennät ne liikaa.
Vaihe 6. Poista pitkät pavut pannulta
Kaada pavut varovasti kiehuvasta vedestä pihdeillä tai kauhalla.
Älä tunne kiirettä. Vaikka valkaisuprosessi vaatii nopeutta, se vaatii myös varovaisuutta. Sinun ei tarvitse kaivaa kaikkia kikherneitä kerralla
Vaihe 7. Aseta hernepavut heti jäävesihauteeseen
Kun kaavit pavut vedestä, kasta ne tasaisesti jääveteen.
- Vältä jousipavujen pääsyä ulos ennen kuin heität ne veteen. Mitä kauemmin pavut ovat ulkona, sitä kauemmin ne kypsyvät.
- Jätä pavut jääveteen, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Jos siirrät niitä ennen kuin pavut ovat täysin jäähtyneet, sisäinen kypsymisprosessi jatkuu ja tuloksena on pehmeä viimeistely.
- Vältä myös pitkien papujen jättämistä jäävesihauteeseen liian kauan. Jos et enää tunne lämpöä sormenpäissäsi, pavut ovat jäähtyneet. Jos pavut jätetään veteen liian kauan, vaarana on, että ne ovat raskaita ja märkiä.
Vaihe 8. Kääri pitkät pavut pehmopaperiin
Anna pavun kuivua kokonaan ennen syömistä tai sekoittamista muiden elintarvikkeiden kanssa.
- Taputtele papuja, kun ne ovat vielä pehmopaperissa. Tämä nopeuttaa kuivumista.
- Kuivausprosessin ohittaminen vaarantaa pavut märkäksi ja estää valkaisuprosessin tarkoituksen, joka on rapean koostumuksen saaminen.
Menetelmä 2/2: Muut valkaisutekniikat
Vaihe 1. Valuta kikherneet mikrossa
Vaihda kattilat ja uunit vuokaan ja mikroaaltouuniin.
- Vaiheet ovat yleensä samat kuin uunin valkaisuprosessi muutamalla pienellä muutoksella. Sen sijaan, että jätät pavut pitkiksi kokonaisiksi, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Suola pavut suoraan, älä vettä.
- Täytä vuoka grillillä 3 litralla vettä. Aseta kaksi kupillista kikherneitä grilliin ja peitä. Aseta vuoka grilliin mikroaaltouuniin 5-6 minuutiksi ja lopeta sekoittaminen vähintään kahdesti kypsennyksen aikana. Yllätä ja kuivaa pavut normaalisti kypsennyksen jälkeen.
- Tämä tekniikka toimii parhaiten pienille määrille merkkipavuja ja jos sinulla ei ole kattilaa tai liesiä. Huomaa, että mikroaaltouuni ei ehkä ole yhtä tehokasta kuin kiehuminen, kun yrität saada rapeampia, vihreämpiä papuja.
Vaihe 2. Käytä höyryä valkaisemaan merkkijonojasi
Korvaa kattila ja vesi korilla ja höyryllä.
- Käytä kattilaa, jossa on tiivis kansi ja höyrytyskori tai siivilä, johon mahtuu ruoka vähintään 7 tuumaa (7 tuumaa) pannun yläpuolella. Täytä 5–7,5 cm (2–3 tuumaa) vettä kattilaan ja kiehauta. Aseta merkkipavut koriin tai siivilään, jotta höyry pääsee nopeasti läpi. Peitä kattila kannella ja anna hautua korkealla 3-4 minuuttia. Yllätä ja kuivaa pavut normaalisti.
- Höyryhuuhtelu, vaikka hyvä vaihtoehto vesihöyrylle, ei ole tehokasta. Höyryhuuhtelu kestää noin 11/2 kertaa kauemmin kiehuvien papujen valkaisuun kuin vesihuuhtelu.
- Höyryhuuhtelun käyttöä suositellaan erityisesti tietyille vihanneksille, kuten parsakaalille tai bataateille. Vaikka voit valkaista kaikki vihannekset höyryssä, papujen valkaisu vedessä on nopeampaa ja tehokkaampaa.
Vaihe 3. Kuullota pitkät pavut paistinpannussa valkaisun jälkeen
Vaikka paistaminen ei korvaa veden valkaisua, se lisää hienoa makua jo rapeille kikherneillesi.
- Kun olet valuttanut pavut, kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää öljy ja voi ja kuullota seosta 30 sekuntia. Tarkkoja mittauksia ei tarvita, lisää vain tarpeeksi öljyä ja voita kikherneesi peittämiseksi. Lisää kikherneet ja jatka paistamista, kunnes ne ovat päällystetty voilla, ja kuumenna. Irrota pavut pannulta ja lisää sitruunamehu, suola ja paprika.
- Saat herkullisemman maun sekoittamalla punapippurijauhetta ja sipulia voiisi ennen kuullottamista.
Vinkkejä
- Kesä on pitkä papukausi. Tämä kausi on täydellinen aika löytää herkullisimmat pitkät pavut.
- Tue paikallisia maanviljelijöitä - hanki pavut kaupasta tai viljelijäosuuskunnasta, joka myy paikallisia tuotteita. Paikalliset tuotteet ovat parempia ympäristölle, yhteisöllesi ja kehollesi!
