Kotitekoinen voi maistuu paljon paremmalta kuin kaupasta ostettu voi, ja sen valmistaminen kestää vain noin 20 minuuttia. Jos haluat makuja, joita ei enää ole yleisesti saatavilla monilla alueilla, lisää tiettyjä bakteereja, jotta kerma maistuu happamammalta.
Ainesosat
- Kiinteä kerma
- Raejuusto, jogurtti tai mesofiiliset bakteerit (valinnainen)
- Suola (valinnainen)
- Pilkotut yrtit, valkosipuli tai hunaja (valinnainen)
Vaihe
Osa 1/2: Voiteen valmistaminen
Vaihe 1. Aloita tuoreista, rasvoista kerma -aineista
Raskas kerma sisältää eniten rasvaa, mikä helpottaa ja tuottaa tehokkaammin voita. Saat ainutlaatuisemman ja hyllyltä maun ostamalla raakakermaa paikalliselta maidontuottajalta. Jos tätä ei ole saatavilla, pastörointivoide, jossa on astia, antaa parhaan maun, minkä jälkeen tavallinen pastöroitu kerma, jossa on ultra-pastörointi (UHT).
- Vältä sokeria sisältäviä voiteita
- Kermaan merkitty rasvaprosentti kertoo kuinka paljon kermasta tulee voita. Vähintään 35% on suositeltavaa.
- Yhdysvalloissa voit siirtyä oikean maidon lähteeseen Real Milk Finder -linkistä.
Vaihe 2. Ilmaa suuri kulho ja vesisäiliö
Kylmä kulho vettä estää voin sulamisen. Toisen vesisäiliön ilmastaminen voi myös olla hyödyllistä tässä vaiheessa, varsinkin jos vesijohtovesi on yleensä lämmintä.
Vaihe 3. Kaada kerma kulhoon
Älä täytä sitä kokonaan ylös, koska kerma laajenee ilman kanssa ennen kuin muuttuu voiksi.
Vaihe 4. Lisää bakteereja vahvempaa, helpommin sekoitettavaa makua varten (valinnainen)
Jos ohitat tämän vaiheen, valmistat makean voikerman, maun, joka sisältää lähes kaikki Yhdysvalloissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa myytävät kaupalliset voin. Jos haluat monimutkaisemman maun, joka muistuttaa Manner -Euroopassa myytävää voita, lisää hieman käymistä, jotta saat sen sijaan hapan "voin kulttuurin". Tämä happo nopeuttaa myös rasvojen ja nesteiden hajoamista lyhentäen sekoitusaikaa.
- Yksi helppo vaihtoehto on lisätä joko juustoa tai tavallista jogurttia, johon on lisätty bakteereja. Käytä yksi ruokalusikallinen (15 ml) smetanaa kupillista (240 ml) kermaa kohti.
- Tai osta mesofiilisiä bakteerijuustoviljelmiä verkossa. Sekoita tl (0,6 ml) kutakin litraa kermaa kohti.
Vaihe 5. Anna bakteeriviljelmän kerma olla huoneenlämmössä
Jos lisäsit bakteeriviljelmää, jätä kerma 12–72 tunniksi ja tarkista muutaman tunnin välein. Bakteeriviljelmät ovat bakteereja, joista tulee hieman paksuja, vaahtoavia ja joilla on voimakas hapan haju.
Jos haluat makean voin kerma ilman lisättyä viljelmää, jätä kerma noin 10-16ºC: n lämpötilaan. Tämä helpottaa kerman sekoittamista, mutta on silti tarpeeksi viileää voita varten, joka on käsiteltävä myöhemmin
Osa 2/2: Kerman muuttaminen voiksi
Vaihe 1. Sekoita tai vatkaa kerma
Jos sinulla on sähköinen sekoitin, vaivaa taikinaa pienellä nopeudella alkaen roiskeiden estämiseksi. Muussa tapauksessa laita kerma Mason -purkkiin ja ravista. Sekoittaminen kestää yleensä 3–10 minuuttia, kun taas ravistelu kestää noin 10–20 minuuttia.
- Ravistamisen nopeuttamiseksi pudota pieni, puhdas lasimarmori pulloon ennen ravistamisen aloittamista.
- Jos sekoittimessa on vain yksi nopeusasetus, peitä kulho muovikelmulla suojaamaan sitä roiskeilta.
Vaihe 2. Katso kerman muutoksen sakeus
Tämä kerma käy läpi useita vaiheita sekoittamisen jälkeen::
- Kerma on hieman paksu tai vaahtoava.
- Pehmeä huippu. Sekoittimen nopeuden lisääminen jättää jäljen, joka on kuin sulan kärjen kanssa seisova huippu. Nyt voit lisätä sekoittimen nopeutta.
- Vatkaa kerma, muodostaen eräänlainen tiheä huippu.
- Kerma alkaa näyttää ryppyiseltä tai ryppyiseltä ja muuttuu hyvin vaalean kellertäväksi. Vähennä nopeutta uudelleen ennen nesteen ilmestymistä, jotta se ei roisku.
- Ratkaisu: Lopulta kerma erottuu voiksi ja juustoksi.
Vaihe 3. Kaada neste pois ja jatka kehruua
Kaada juustoaine erilliseen astiaan ja tallenna se käytettäväksi toisessa reseptissä. Jatka voin sekoittamista ja kaada seos nesteen lisääntyessä. Lopeta sekoittaminen, kun se näyttää kiinteältä ja maistuu voilta, tai kun nestettä ei enää juuri tule ulos.
Vaihe 4. Pese voi kylmässä vedessä
Jos juusto sekoittuu voin kanssa, se pilaantuu nopeasti, joten tämä on välttämätöntä, ellet aio syödä voita 24 tunnin kuluessa.
- Kaada voin päälle kylmää tai jäävettä.
- Vaivaa puhtailla käsillä tai paina puulusikalla voita.
- Kaada jäävesi seulan läpi.
- Toista, kunnes vesi on enimmäkseen puhdasta. Tämä kestää vähintään kolme pesua ja joskus useita.
Vaihe 5. Paina jäljellä oleva neste ulos
Purista voin jäljellä oleva vesi käsilläsi ja lusikan takana. Siivilöi tämä vesi pois voista.
Vaihe 6. Sekoita suola ja muut ainekset (valinnainen)
Lisää merisuolaa maun mukaan, jos haluat suolattua voita; kokeile tl (1,25 ml) suolaa kuppia (120 ml) voita kohden. Kotitekoinen voi maistuu herkulliselta yksinään, mutta voit kokeilla kaikenlaisia lisäyksiä. Harkitse kuivattuja yrttejä tai hienonnettua valkosipulia. Voit jopa tehdä siitä makeamman sekoittamalla sen hunajaan tasaiseksi.
Huomaa, että lisätty maku voi olla merkittävämpi voin jäädyttämisen ja sulatuksen jälkeen
Vaihe 7. Säilytä jääkaapissa tai jäähdyttimessä
Kotitekoinen voi säilyy yleensä hyvin jääkaapissa vähintään viikon ja jopa kolme viikkoa, jos puristat kokonaan juuston kokonaan pois. Jääkaapissa suolaton voi säilyttää laadunsa noin viisi tai kuusi kuukautta, kun taas suolaton voi kestää yhdeksän kuukautta ennen kuin sen maku vaikuttaa.
Toisin kuin monet elintarvikkeet, jos se on kääritty tiiviisti voin se ei muuta sen koostumusta, kun se jäätyy
Vinkkejä
- Jos käytät jalustaa, älä käytä enempää kuin litran kermaa. Käytännössä kuulet äänen muutoksen sekoittimen moottorissa, kun voita sekoitetaan.
- Voit nopeuttaa pesuvaihetta yhdistämällä voin ja veden tehosekoittimessa, mutta tämä vaarassa sulattaa voin.
- Jos voit tarjota täysmaitoa, voit antaa sen istua noin viikon ajan ja tarkistaa päivittäin, että kerma siivilöidään ylhäältä. Tämä vahingoittaa hieman bakteereja aktiivista kermaa, ja siitä voidaan tehdä herkullista voita ilman muita ainesosia.
