Haluatko kokeilla oman voin tekemistä raa'asta, pastöroimattomasta maidosta? Älä epäröi tehdä sitä! Itse asiassa paksu, paksu tuote, jota usein kutsutte voiksi, tulee kermakerroksesta, joka kelluu raakamaidon pinnalla. Kun lusikka on otettu ja kaadettu erityiseen astiaan, määritä, onko voita tarpeen viljellä, mikä tekee mausta hieman hapan. Keitä voita muutama tunti ennen voittamista. Erota sitten tiheä voin kerros alla olevasta nestemäisestä kirnupiimästä seulalla ja pese voi hyvin ennen vaivaamista ja varastointia.
Ainesosat
- 2 litraa voita
- 1/2 - 1 rkl. (7–15 ml) kirnupiimää, jos voita viljellään
Määrä: 113 grammaa voita
Vaihe
Osa 1/3: Kerma ja sen kypsyttäminen
Vaihe 1. Säilytä raakamaitoa jääkaapissa vähintään 24 tuntia
Kaada raakamaito leveäsuiseen astiaan, jossa on kansi. Laita sitten astia jääkaappiin ja anna sen levätä 1–2 päivää ennen kuin muutat siinä olevan maidon voiksi. Anna kermalle aikaa kellua astian pinnalle!
- Voit helposti löytää raakamaitoa erilaisista terveyskaupoista, supermarketeista tai markkinoilta.
- On parasta käyttää leveäsuista astiaa, jotta voit kerätä pinnalla kelluvan kerman helpommin.
Vaihe 2. Steriloi 1 litran säiliö, säiliön kansi ja lusikka, jota käytetään kerman ottamiseen
Oletko valmis nappaamaan maidon pinnalla kelluvan kerman? Aiemmin liota ensin 1 litran astia, astian kansi ja pieni lusikka vesipannussa. Keitä sitten vesi lämmittämään ja steriloi kaikki laitteet 10 minuutin ajan. Sammuta liesi 10 minuutin kuluttua ja poista steriloitu astia.
Halutessasi voit myös steriloida astianpesukoneessa käytettävät astiat, kannet ja lusikat
Vaihe 3. Kaada lusikalla pois kerma, joka kelluu maidon pinnalla
Poista raakamaito jääkaapista, kasta steriloitu lusikka muodostuneen kermakerroksen poistamiseksi ja siirrä sitten kerma mittakuppiin. Toista tämä prosessi, kunnes kermaa ei ole jäljellä.
Riippumatta siitä, minkä tyyppistä maitoa käytät, yritä kerätä noin 200-400 ml kermaa
Vaihe 4. Lisää jäljellä oleva kirnupiimä tai neste, jos haluat viljellä voita
Jos haluat valmistaa hieman hapan maun, lisää 1/2 rkl. (7 ml) kirnupiimää jokaiseen 240 ml: aan kermaa.
- Ohita tämä vaihe, jos haluat klassisen makuista voita.
- Jos esimerkiksi onnistut saamaan 480 ml kermaa, lisää 1 rkl. kirnupiimää saadun voin viljelemiseksi.
Vaihe 5. Siirrä kerma astiaan
Kaada kerma hitaasti aiemmin steriloituun astiaan ja sulje sitten astia tiiviisti.
Älä huoli, jos säiliö on vielä lämmin. Kylmän kerman kaataminen vielä lämpimään astiaan auttaa alentamaan kerman lämpötilaa
Vaihe 6. Keitä kermaa 5–12 tuntia
Aseta astia jäähdyttimeen ja kaada sitten tarpeeksi lämmintä vettä, jotta se peittää puolet säiliöstä. Jätä kerma, kunnes lämpötila saavuttaa 24 ° C.
- Käytä keittiön lämpömittaria tai pidä astiasta varmistaaksesi, että kerma on lämmennyt.
- Jos kirnupiimää ei lisätä, kermaa on kypsennettävä noin 12 tuntia. Samaan aikaan viljelty kerma tarvitsee kypsyä vain noin 5 tuntia.
Vaihe 7. Jäähdytä kermasäiliö jäävedessä 5-10 minuuttia
Täytä ensin puolet kulhosta vedellä ja jääkuutioilla ja upota sitten kermaastia siihen. Jätä astia, kunnes kerma on viileä kosketukseen. Aseta kulhoon jäävettä myöhempää käyttöä varten.
- Tässä vaiheessa kerman lämpötilan tulisi olla välillä 10-15 astetta.
- Kerma on jäähdytettävä, jotta se on helpompi lyödä tai muuttua voiksi.
Osa 2/3: Vatkaa ja siivilöi voi
Vaihe 1. Vatkaa kerma -astiaa 5–12 minuutin ajan
Varmista, että säiliö on täysin suljettu, ja ravista voimakkaasti, kunnes tunnet painon nousun. Sinun pitäisi pystyä huomaamaan, että säiliön sivuilla on paakkuja voita.
Halutessasi voit käyttää myös käsisekoitinta. Kaada kerma kulhoon ja käsittele kerma ensin hitaalla nopeudella. Lisää sekoittimen nopeutta hitaasti, kunnes voi erottuu kirnupiimästä
Vaihe 2. Aseta musliinikangas pienen raon seulan päälle ja aseta siivilä kulhon päälle
Ennen kuin erotat voin kirnupiimästä, laita ensin kulhoon pieni musliinilla vuorattu siivilä.
- Musliinikangasta suodatetaan pieninkin voi.
- Jos sinulla on vaikeuksia löytää musliinia voin seulomiseen, kokeile käyttää useita pinoja rättejä juuston selaamiseen.
Vaihe 3. Kaada voi ja kirnupiimä kankaalle
Avaa astia ja kaada siihen muodostunut nestemäinen ja kiinteä voi kulhoon liinalla vuoratun seulan läpi. Sen sijaan kirnupiimä virtaa kulhoon ja kiinteän voin pitoisuus jää seulalle.
Jäljelle jäänyt kirnupiimä voidaan käsitellä ricottajuustoksi tai erilaisiksi kakkuiksi, evästeiksi ja pannukakkuiksi
Vaihe 4. Pese seulalle jäänyt voi jäävedellä
Vedä kankaan kaikkia kulmia ylöspäin, kunnes muodostuu voita sisältävä pussi, ja upota pussi kulhoon jäävettä, jonka jätit sivuun edellisellä menetelmällä. Irrota pussi ja liota sitä jatkuvasti noin 30 sekunnin ajan, jotta voit pestä sisällä olevan voin.
Oletettavasti veden väri muuttuu sameaksi, koska se sekoittuu voin sisältämän maitopitoisuuden kanssa
Vaihe 5. Pese voi uudelleen uudessa kulhossa jäävettä
Kun väri muuttuu sameaksi, korvaa kulhon sisältö uudella jäävedellä. Pese voita, kunnes vesi muuttuu jälleen sameaksi, ja vaihda sitten kulhon sisältö uudelleen.
Jatka voin pesua, kunnes veden väri on jälleen kirkas. Tämä tarkoittaa, että sinun on poistettava kaikki maito, joka voi aiheuttaa voin pilaantumisen
Osa 3/3: Voin vaivaaminen ja säilyttäminen
Vaihe 1. Vaivaa voita puulusikalla
Pura musliinipakkaus ja laita sulatettu voi pieneen kulhoon. Vaivaa sitten voi pyörivin liikkein kulhon pohjan ja reunojen ympäri puulusikalla.
Vaihe 2. Valuta ja vaivaa voita, kunnes nestettä ei ole jäljellä
Kun vaivaat, voin pitäisi vapauttaa kulhon pohjalle kerääntynyt neste. Kallista kulhoa päästäksesi eroon nesteestä!
Jatka voin vaivaamista, kunnes kulhon pohjalle ei kerry nestettä
Vaihe 3. Lisää mausteita (valinnainen)
Jos haluat tehdä voin suolaiseksi tai lisätä toisen ainutlaatuisen maun, lisää 1/2 tl. (2 grammaa) suolaa, yrttejä tai muita makuja maun mukaan. Maista sitten voi ja säädä mausteiden määrä haluamasi maun mukaan. Kokeile lisätä jokin seuraavista makuvaihtoehdoista:
- Ruohosipuli
- Raastettu appelsiinin, sitruunan tai limen kuori
- Rosmariinin tai timjamin lehtiä
- Valkosipuli tai inkivääri
- Persilja
- Hunaja
Vaihe 4. Säilytä voita ilmatiiviissä astiassa enintään 3 viikon ajan
Siirrä voi pieneen astiaan, jossa on erityinen kansi. Säilytä sitten astia jääkaapissa ja käytä voita enintään 3 viikon ajan.
- Haluttaessa voita voidaan myös pakastaa 6-12 kuukaudeksi.
- Jos voin nestemäärä ei tyhjene kokonaan, voin säilyvyysaika kestää enintään yhden viikon.
