Tahini on öljyinen, paksu tahna, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta seesaminsiemenestä. Tahini tunnetaan myös nimellä voi, pasta tai seesamisose. Tätä pastaa käytetään laajalti Lähi -idän ja kreikkalaisissa ruuissa (meze -ruokia), hummusena tai dippinä ja salaattikastikkeina. Vaikka monista paikoista on helppo ostaa, jos haluat tehdä oman Tahinin ja säästää rahaa, tämä pasta on helppo valmistaa kotona.
Ainesosat
- 4 kuppia seesaminsiemeniä
- 1/2 dl kasviöljyä (seesamiöljy tai oliiviöljy ovat myös hyviä valintoja)
Vaihe
Osa 1/3: Seesaminsiementen valmistelu
Vaihe 1. Kuumenna uuni 170 ºC: seen
Aseta leivinpaperi leivinpaperille tai uunivuokaan.
Vaihe 2. Huuhtele seesaminsiemenet hienolla seulalla
Ravista ja anna kuivua.
Huomaa: jos sinusta tuntuu, että seesaminsiemenet ovat riittävän puhtaita, voit ohittaa tämän vaiheen (vaikka alla olevissa vihjeissä seesaminsiementen peseminen voi alentaa fytiinihappoa)
Vaihe 3. Aseta seesaminsiemenet paperille leivinastiaan
Laita se uuniin.
Vaihe 4. Paista 10-15 minuuttia sekoittaen usein seesaminsiemeniä, jotta ne eivät pala
Seesaminsiemenet ovat käyttövalmiita, kun ne saavat tasaisen vaaleanruskean värin.
Vaihe 5. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan
Osa 2/3: Seesaminsiementen käsittely
Vaihe 1. Aseta veitsi monitoimikoneeseen
Noudata käyttöohjeita.
Vaihe 2. Laita ruskeat seesaminsiemenet monitoimikoneeseen
Kaada 1/4 dl öljyä monitoimikoneessa seesaminsiementen päälle.
Vaihe 3. Sekoita täydellä nopeudella 2-3 minuuttia
Pysäytä tämä prosessi hetkeksi, jotta liikkumattomat siemenet painetaan takaisin muuhun siemenseokseen jauhamista varten. (Paina lastalla alaspäin).
Vaihe 4. Kaada jäljellä oleva öljy (tarvittaessa)
Sekoita uudelleen 2-3 minuuttia, varmistaen silti, että kaikki seesaminsiemenet ovat sileitä.
Katso vinkit ehdotuksista öljyn ja tahini -paksuuden lisäämiseksi
Vaihe 5. Käsittele uudelleen pehmeäksi
Se voi kestää jopa 10 minuuttia, joten pidä tauko, jos tunnet olosi väsyneeksi!
Osa 3/3: Tahinin pelastaminen
Vaihe 1. Kun seesaminsiemenet ovat tarpeeksi pehmeitä, siirrä tahini ilmatiiviiseen astiaan
Siirrä lastalla kulhoon mahdollisimman paljon hienonnettua seesamia.
Vaihe 2. Käytä ja tallenna
Tahinit ovat heti käyttövalmiita. Säilytä jääkaapissa, jotta tahinin pilaantumisen mahdollisuus vähenee ja että se voidaan käyttää kolmen kuukauden kuluessa.
Viileällä säällä tahini voidaan säilyttää keittiössä. Jos keittiön lämpötila kuitenkin kuumenee säännöllisesti, säilytä sitä jääkaapissa
Vinkkejä
- Jotkut ihmiset haluavat liottaa seesaminsiemeniä yön yli lämpimässä vedessä ja ripaus suolaa. Tämä itse asiassa vahingoittaa luonnollista fytiinihappoa, joka voi olla ongelmallista herkälle ruoansulatusjärjestelmälle.
- Yksi hyvä syy tehdä oma tahini on, että tiedät tarkalleen, mitkä ainesosat ovat. Osa kaupoissa myytävistä tahineista käyttää pilaantuneita öljyjä, kun taas jotkut merkit käyttävät jopa kemiallisia puhdistusaineita. Kuka tarvitsee näitä ainesosia, kun tahinin valmistaminen itse kotona on niin helppoa?
- Lisää öljyä, jos haluat ohuemman tahinin ja vähemmän, jos haluat paksumman tahinin. Jos haluat ohuemman tahinin, lisää toinen kuppi öljyä.
- Jos haluat käyttää raakoja seesaminsiemeniä esipaahdettujen siementen sijasta, anna niiden kuivua auringossa tai kuivaa ne etukäteen.
- Jos tahinia pidetään liian kauan, pasta erottuu alla olevasta kiintoaineesta ja öljystä päälle. Tämä tahini on sekoitettava ennen käyttöä.
- Tämä on edullinen vaihtoehto tahinin valmistamiseen, joka voi olla melko kallista ostettaessa.
- Pasta tahini tunnetaan myös nimellä tahina Lähi -idässä. Tahinalla tarkoitetaan kuitenkin myös tahinista valmistettua kastiketta, johon on lisätty limeä/sitruunaa ja suolaa ja pippuria. Joten tarkista se ennen kuin yrität!
Varoitus
- Älä säilytä tahinia liian kauan; jos tahinia säilytetään liian kauan tai se altistetaan liian korkealle lämmölle, se muuttuu pilaantuneeksi. "Liian pitkä" toimenpide riippuu varastointilämpötilasta, seesaminsiementen laadusta ja tahini -kontaminaation lähteestä.
- Purista siemenet monitoimikoneen kulhoon vain lastalla, kun laite on sammutettu.
- Vältä seesaminsiementen polttamista, koska se pilaa maun.
