Sianliha on kypsennettävä täydellisesti, jotta sitä syövät ihmiset eivät sairastuisi. Yleensä kaikki sianlihat tulee kypsentää 63 ° C: n lämpötilaan ennen kulutusta. Jauhettu sianliha tulee kypsentää jopa 71 ° C: n lämpötilaan. Lihamittari on paras työkalu astian lämpötilan mittaamiseen. Jos sinulla ei kuitenkaan ole sitä, on olemassa muita tapoja kertoa, onko sianliha kypsennetty ja turvallista syödä.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Lämpömittarin jatkuva käyttö
Vaihe 1. Varmista, että sianliha on vähintään 2,5 cm paksu
Lihan tulee olla tarpeeksi paksu, jotta se voidaan pistää lämpömittarilla kypsennyksen aikana. Joten on olemassa joitakin sianlihalajeja, jotka eivät sovellu käytettäväksi tässä menetelmässä. Lihaa, jonka paksuus on vähintään 2,5 cm, voidaan käyttää.
- Ohuet lihat eivät sovellu tähän menetelmään.
- Kylkiluut ja pekoni olivat liian ohuita lihamittarilla mitattavaksi.
Vaihe 2. Valmista kypsennettävä sianliha
Jatkuva lämpömittarin käyttö tarkoittaa, että se on kiinnitettävä lihaan koko kypsennysprosessin ajan. Toisin sanoen sinun on oltava valmistanut, maustanut ja käsitellyt lihaa ennen tuotteen asentamista.
Voit lisätä lämpömittarin alusta alkaen, mutta tämä voi mahdollisesti häiritä valmistusprosessia
Vaihe 3. Aseta lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan
Kiinnitä lämpömittari lihan keskelle, koska se on viimeinen kypsennysosa.
- Pidä lämpömittari kaukana lihan luista, koska se voi häiritä lämpötilan lukemista.
- Jos sianliha on alle 2,5 cm paksu, voit asettaa lämpömittarin sivulta. Jos liha on tarpeeksi paksu, lisää se ylhäältä.
Vaihe 4. Odota, kunnes lämpömittari saavuttaa 60 ° C
Terveysministeriön mukaan liha on kypsennettävä 63-71 asteen lämpötilaan, jotta se olisi turvallista syödä. Voit kuitenkin ottaa sianlihan uunista ennen kuin se on saavuttanut 63 ° C: n, jotta lopputulos ei ylikypsene.
- Lihan sisälämpötila nousee edelleen kypsennyksen jälkeen, joko uunissa tai hitaassa liesissä.
- Älä koskaan syö sianlihaa, jonka sisälämpötila on alle 63 ° C.
- Jauhetun sianlihan vähimmäislämpötila on 71 ° C, ei 60 ° C.
Vaihe 5. Ota sianliha uunista ja anna sen levätä
Vaikka voit poistaa lihan ennen kuin se saavuttaa suositellun lämpötilan, lihan ulkopuolelle varastoitu lämpö leviää edelleen keskelle niin, että lämpötila nousee, vaikka se ei olisi kypsennetty.
- Anna porsaan leikata 2,5 cm paksuiseksi 15 minuuttia ennen syömistä. Ohuempi liha vie vähemmän aikaa.
- Katso lämpömittarista, että se on yli 63 ° C ennen tarjoilua. Jos ei, jatka sen keittämistä.
Menetelmä 2/3: Lihan kypsennystason tarkistaminen pikalämpömittarilla
Vaihe 1. Keitä sianliha tarttumatta lämpömittariin
Välitöntä lämpömittaria ei saa kiinnittää kypsennettävään lihaan. Sinun on kuitenkin pistettävä esine silloin tällöin, jotta voit tarkistaa lihan sisälämpötilan.
- Toisin kuin edellinen menetelmä, pikalämpömittari on asetettava ja poistettava joka kerta, kun sitä käytetään.
- Älä käytä lämpömittaria lihan pinnalla, koska sitä ei voida käyttää lihan sisäisen lämpötilan määrittämiseen.
Vaihe 2. Poista sianliha uunista ajoittain lämpötilan tarkistamiseksi
Vaikka jotkut ihmiset haluavat tarkistaa lihan lämpötilan suoraan uunissa, siellä oleva kuumuus voi vahingoittaa sinua.
- Vaikka et käytä uunia, ota liha pois astioista ja tarkista lämpötila.
- Liedellä tai uunissa olevan lihan lämpötilan tarkistaminen voi myös vaikuttaa lämpömittarin lukemaan.
Vaihe 3. Aseta pikalämpömittari lihan keskelle
Kuten edellisessä menetelmässä, sinun on asetettava lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Pysy kaukana luusta, koska se voi vaikuttaa lämpötilalukemiin.
- Jos lihan paksuus on alle 2,5 cm, aseta lämpömittari vaakasuoraan, älä ylhäältä.
- Muista irrottaa lämpömittari pistorasiasta ennen kuin laitat lihan takaisin astioihin.
Vaihe 4. Laita sianliha takaisin uuniin, kunnes se saavuttaa 60 ° C
Käyttämässäsi reseptissä voidaan luetella, kuinka kauan lihan kypsyminen kestää, mutta sinun ei pitäisi käyttää sitä ohjeena. Tarkista kypsennetty liha ajoittain ja jatka paistamista, kunnes lämpötila on vähintään 60 ° C tai 71 ° C, jos käytät jauhettua sianlihaa.
Muista, että sianlihan lämpötila nousee edelleen sen jälkeen, kun se on poistettu astioista
Vaihe 5. Poista sianliha uunista ja anna sen levätä
Kun liha on 15 ° C alhaisempi kuin suositeltu lämpötila, poista se keittoastioista ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Muista, että sisälämpötilan on oltava vähintään 63 ° C. Varmista siis, että lämpötila ei ole tätä lukua alhaisempi.
- Sisäinen lämpötila on 63 ° C. Voit kypsentää sitä pidempään.
- Sisäinen lämpötila 71 ° C osoittaa, että liha on täysin kypsää.
- Sinun ei tarvitse antaa jauhetun sianlihan istua, ennen kuin se on kypsennetty.
Tapa 3/3: Lihan kypsennystason tarkistaminen ilman lämpömittaria
Vaihe 1. Tarkista, onko vuoto selvää
Vaikka lämpömittarin käyttäminen on paras tapa tarkistaa sianlihan kypsyys, voit myös arvioida sen sen nesteen värin perusteella, joka tulee lihasta haarukalla tai veitsellä lävistettäessä.
- Jos neste näyttää kirkasta tai hieman vaaleanpunaista, liha kypsyy.
- Jos neste ei ole kirkasta, jatka kypsennystä ja tarkista myöhemmin uudelleen.
Vaihe 2. Tarkista lihan rakenne pitkällä veitsellä
Jos kypsennät sianlihaa hitaalla liesillä, lihan keskipiste saavuttaa halutun lämpötilan ennen kuin se pehmenee. Lävistä liha pitkällä veitsellä tai vartaalla ja tarkista sisäpuolen rakenne.
- Jos veitsi tai vartaat voidaan asettaa ja poistaa helposti, lihan keskikohta on pehmeä.
- Jos liha on vielä kiinteää, paista liha uudelleen ja toista prosessi muutaman minuutin kuluttua.
Vaihe 3. Leikkaa naudanlihan sisäpuoli nähdäksesi, onko väri läpinäkymätön
Joillekin sianlihalajeille, jotka ovat ohuita ja joita ei voida mitata lämpömittarilla, tämä on ainoa tapa mitata kypsyyttä. Leikkaa lihan paksuin osa ja tarkista kypsyys vetämällä veitsellä tai haarukalla.
- Sianlihan tulee olla läpinäkymätöntä (yksivärinen) ja kevyesti vaaleanpunaista.
- Hyvin ohuita sianlihaa, kuten pekonia, ei tarvitse leikata kypsyyttä tarkistettaessa.
Vaihe 4. Vertaa lihan koostumusta kämmenellesi
Suurempien leikkausten ja pihvien osalta voit tarkistaa kypsyyden painamalla sormillasi tai pihdeillä. Täysin kypsennetty liha tuntuu kiinteältä eikä muuta muotoaan puristamisen jälkeen. Lihan pitäisi tuntua yhtä lujalta kuin kämmenen pohja.
- Lihasta tuleva neste näyttää kirkkaalta, kun liha on kypsennetty.
- Jos liha on erittäin pehmeä kosketukseen, sinun on kypsennettävä sitä pidempään.
Vinkkejä
- Sianlihan, jolla on”harvinainen” kypsyysaste, lämpötila on 63 ° C, kun taas”keskitasoinen” kypsyysaste on 66 ° C ja”hyvin tehty” 71 ° C: ssa.
- Pese kätesi käsittelemällä raakaa tai alikypsytettyä sianlihaa.
- Digitaaliset lämpömittarit ovat osoittautuneet tarkemmiksi lihan sisäisen lämpötilan mittaamiseen.
