Maalaistyyliset kylkiluut ovat pohjimmiltaan luuttomia porsaankyljyksiä, jotka eroavat todellisista kylkiluista. Koska kylkiluiden rasvassa on marmorikuvio, parhaiden tulosten saavuttamiseksi ruoanlaitossa näiden kylkiluiden käyttö on epäsuoraa matalaa lämpöä. Harjoittelun ja ajan myötä voit valmistaa maalaistyylisiä kylkiluita kaasu- tai hiiligrillillä.
Ainesosat
4-6 annokselle
- 1 rkl (15 ml) suolaa
- 2 kulhoa (500 ml) kylmää vettä
- 2 paunaa (900 g) maalaistyylisiä sianlihakylmiä
- 3/4 kuppia (177 ml) ruskeaa sokeria
- 2 rkl (30 ml) chilijauhetta
- 2 rkl (30 ml) paprikaa
- 1 rkl (15 ml) kuivaa sinappia
- 1 rkl (15 ml) sipulijauhetta
- 3/4 tl (3,75 ml) mustapippuria
- 1/4 tl (1,25 ml) cayennepippuria
- 6 rkl (180 ml) tomaattikastiketta
- 1 rkl (15 ml) etikkaöljyä
Vaihe
Osa 1/4: Kylkiluiden valmistelu
Vaihe 1. Leikkaa kylkiluut
Leikkaa terävällä veitsellä vähintään 12 cm pitkät kylkiluut kahtia.
Maalaistyyliset kylkiluut ovat yleensä vähintään 30 cm pitkiä. Erittäin pitkille kylkiluille, jotka ylittävät 30 cm, voit leikata ne kolmeen yhtä suureen osaan. Leikkaa pitkät maalaistyyliset kylkiluut poikittain, jotta niitä on helpompi valmistaa
Vaihe 2. Beat kylkiluut
Aseta kylkiluiden nauhat kahden muovikelmun tai vahapaperin väliin. Voita kylkiluut lihamallilla 2 cm paksuiksi.
Tämä vaihe on valinnainen, mutta lihan lyöminen voi saada sen kypsymään nopeammin ja muuttua pehmeämmäksi kulutettaessa
Vaihe 3. Liuota suola veteen
Kaada kylmää vettä suureen kulhoon ja sekoita suolaa, kunnes se on täysin liuennut, jolloin saadaan suolaista vettä.
Vaihe 4. Liota kylkiluut suolatussa vedessä
Peitä kulho muovikannella tai alumiinifoliolla ja jäähdytä 30 minuutista tuntiin.
Ajan säästämiseksi voit marinoida kylkiluut suoraan sen sijaan, että liottaisit niitä suolatussa vedessä. Levitä kerros kasviöljyä kylkiluiden päälle hammastusharjalla. Ripottele paljon suolaa kylkiluille keskittyen rasvapuolelle. Koska rasvaa muodostuu kypsennyksen aikana, ja suola lisää makua
Vaihe 5. Valmista mausteinen mauste ja kastike hieroa kylkiluita
Yhdistä ruskea sokeri, chilijauhe, paprika, kuiva sinappi, sipulijauhe, mustapippuri ja cayennepippuri tasaiselle lautaselle sekoittaen ainekset tasaiseksi.
Siirrä puolet seoksesta pieneen kulhoon ja sekoita tomaattikastikkeen ja etikan kanssa, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin
Vaihe 6. Ripottele kylkiluut mausteisilla mausteilla
Kun olet poistanut kylkiluut suolavedestä, taputtele ne kuivaksi talouspaperilla ja harjaa kylkiluut runsaasti jäljellä olevilla mausteilla. Laita sivuun puhtaalle lautaselle.
Osa 2/4: Grillin valmistelu
Vaihe 1. Liota 1/4 kuppia (60 ml) puukappaleita 15 minuutin ajan
On tärkeää liottaa puunpalat ennen kuin käytät niitä tulipalon hallintaan ja tuottaa tarpeeksi savua kylkiluiden grillaamiseen.
Jokainen puulaji tuottaa erilaisen savun tuoksun. Esimerkiksi hikkorilla on voimakas savuinen aromi, kun taas tammi on hieman pehmeämpää. Mesquitella on voimakas maanläheinen tuoksu, kun taas hedelmäpuiden, kuten omenan ja kirsikan, metsässä on kevyt, erityinen ja makea tuoksu
Vaihe 2. Kääri liotetut puukappaleet alumiinifolioon
Leikkaa kalvon yläosaan muutama pieni reikä ilmanvaihtoa varten.
Puupalojen kääriminen on toinen vaihe puun tuottaman lämmön hallitsemiseksi. Ilmareikien luominen folioon sallii savun poistumisen, mikä on haluttu tulos
Vaihe 3. Voitele grilli öljyllä
Kun grilli on vielä kylmä, voitele se rasvalla kasviöljyllä tai suihkuttamalla tarttumatonta suihketta.
Vaihe 4. Valmistele kaasugrilli
Anna kaikkien sydämien lämmetä ennen lämmityksen sammuttamista, paitsi päämansikka.
- Aseta puukappale pääakselin päälle.
- Kytke kaikki akselit päälle, aseta lämpö korkeaksi. Anna grillin lämmetä, kunnes puuhake alkaa savua. Tämä kestää 15 minuuttia.
- Jätä päämies päälle, aseta se korkealle lämmölle ja sammuta toinen sydän.
Vaihe 5. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa hiiligrillin
Kuumenna puuhiili ja puuhake grillin toisella puolella.
- Levitä 6 litraa hiilibrikettiä puoleen grillistä ja sytytä tuli neste- ja grillisytyttimellä.
- Kun hiilen yläosa on peitetty tuhkalla, aseta puuhiili hiilen päälle.
- Aseta grilli paikalleen, sulje se ja avaa se puoliväliin tuuletusta varten. Jatka grillin lämmittämistä seuraavat 5 minuuttia tai kunnes puiset säleet alkavat savua.
Osa 3/4: Kylkiluiden keittäminen
Vaihe 1. Aseta kylkiluut grillin viileälle puolelle
Peitä ja kypsennä 90 minuuttia koskemattomana.
Maalaistyyliset kylkiluut voidaan kypsentää nopeammin, mutta hitaasti keittäminen on parasta, koska se kerää rasvaa ja luo tasaisemman maun
Vaihe 2. Levitä kylkiluut kastikkeella
Käytä ensimmäisten 90 minuutin kuluttua haalistusharjaa päällystämään kylkiluiden molemmat puolet kastikkeella.
Levitä lisäkerros kastiketta samalla tavalla 30 minuutin välein
Vaihe 3. Paista grillin kylmällä puolella, kunnes liha alkaa halkeilla
Kun näin tapahtuu, lisää toinen kerros kastiketta ja siirrä kylkiluut grillin kuumalle puolelle.
Vaihe 4. Grillaa kylkiluut
Kypsennä kylkiluita grillin kuumalla puolella 2–5 minuuttia tai kunnes hiili on hiiltynyt.
Tarkista kylkiluiden lämpötila kiinnittämällä lihalämpömittari kylkiluiden paksuimpaan keskelle. Sisälämpötilan tulisi saavuttaa 145 ºF (63 ºC)
Vaihe 5. Tarjoile lämpimänä
Anna kylkiluiden istua grillissä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
Osa 4/4: Vaihtoehto
Vaihe 1. Kuumenna uuni 120 ºC: een
Peitä leivinpaperi tai grilli tarttumattomalla ruiskulla.
Voit myös vuorata vuoan tarttumattomalla alumiinifoliolla
Vaihe 2. Aseta maustetut kylkiluut leivinpaperille
Aseta kylkiluut tasaiseksi kerrokseksi erikseen.
Vaihe 3. Paista 2 tuntia
Kylkiluut ovat pehmeitä.
Tyhjennä rasva tai neste ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen
Vaihe 4. Peitä kylkiluut kastikkeella
Levitä kaikki kastikkeet tasaisesti kylkiluiden päälle.
Vaihe 5. Vähennä lämpöä ja jatka paistamista
Vähennä lämpö 93ºC: een ja jatka kypsennystä lisää aikaa.
