Haluatko syödä herkullisen osan grillattuja kylkiluita, mutta sinulla ei ole aikaa ja taitoja valmistaa niitä? Miksi et kokkaisi sitä pitkään uunissa matalassa lämpötilassa? Ensinnäkin kylkiluut on maustettava mausteella tai suosikkisi kuivamausteseoksella ja paahdettava sitten useita tunteja erittäin alhaisella lämmöllä. Kun liha on niin pehmeää, että se melkein putoaa luusta, harjaa kylkiluut grillikastikkeella ja paista broilerin alla muutaman minuutin ajan, jotta pinta muuttuu vielä ruskeammaksi. Tule, opi helppo resepti!
Ainesosat
Paahdettuja porsaan kylkiluita
- 1,5-2 kg ylimääräisiä kylkiluita (sian sian kylkiluut) tai vauvan selkänojat (ylemmät sianlihan kylkiluut)
- 60 grammaa sinappidijonia
- 1-2 tl. nestemäinen savu
- 145 grammaa maustehierontaa (kuivattua maustetta sianlihan päällystämiseksi)
- 288 grammaa grillikastiketta ja ylimääräistä kastiketta tarjoiluun kylkiluiden kypsennyksen jälkeen (valinnainen)
4-8 annokselle
Paahdetut naudan kylkiluut
- 1–1,5 kg naudan kylkiluita
- 1 rkl. (10 grammaa) sipulijauhetta
- 1 rkl. (10 grammaa) valkosipulijauhetta
- 2 rkl. (25 grammaa) ruskeaa sokeria
- 1 rkl. öljyä, kuten kasviöljyä tai oliiviöljyä
- tl. (1 gramma) kuminaa
- tl. (2 grammaa) suolaa
- 1 tl. (2 grammaa) chilijauhetta
- 1 tl. (2 grammaa) savustettua paprikaa
- BBQ -kastike
Sopii: 2-5 annokselle
Vaihe
Menetelmä 1/2: Sianlihan grillaaminen uunissa
Vaihe 1. Vuoraa leivinpaperi alumiinifoliolla ja aseta sitten ritilä sen päälle
Muista, että sinun on käytettävä litteää pannua, jotta tippuvat lihamehut eivät juokse uunin pohjalle. Aseta sen jälkeen sopivan kokoinen ritilä alumiinifoliolla vuoratulle pellille.
Vaihe 2. Poista kalvot tai kalvot, jotka peittävät kylkiluut, ja aseta sitten kylkiluut leivinpaperin päälle lihainen puoli ylöspäin
Valmista ensin 1,5–2 kg valitsemasi sianliha. Työnnä sitten veitsen kärki kalvon taakse tai ohut valkoinen kerros, joka kiertyy kylkiluiden ympärille. Ravista veistä tai käännä sitä pystysuoraan, jotta kalvo irtoaa hieman ja on helpompi vetää ulos käsin. Kun kalvo on poistettu, aseta kylkiluut leivinpaperin päälle yhdeksi kerrokseksi.
Poista kalvo
Vaihe 3. Harjaa kylkiluiden pinta dijon -sinapilla ja nestemäisellä savulla
Kaada 1-2 tl. neste savua pieneen kulhoon ja lisää siihen 60 g dijon -sinappia. Sekoita hyvin, kunnes molemmat ainekset ovat sekoittuneet hyvin, ja käytä sitten grillisiveltimellä koko kylkiluiden pinta nestemäisellä savun ja sinappiseoksella.
Märkä mauste auttaa kiinnittämään kuivat mausteet kylkiluiden pintaan
Vaihe 4. Peitä kylkiluut mausteella
Itse asiassa jauhemausteseosta voi ostaa supermarketista tai valmistaa sen itse ja sitten sirotella tasaisesti kylkiluiden koko pintaan. Maustamisen jälkeen hiero kylkiluita käsilläsi, jotta ne tunkeutuvat syvemmälle jokaiseen lihan kuituun.
Kylkiluut voidaan valmistaa ja maustaa 1 päivä ennen paistamista. Aseta maustetut kylkiluut ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä, kunnes on aika paistaa
Maustejauheen tai maustehieronnan resepti:
4 tl (8 grammaa) valkosipulijauhetta
2 tl. (4 grammaa) sipulijauhetta
4 tl (8 grammaa) paprikajauhetta
4 tl (22 grammaa) suolaa
2 tl. (4 grammaa) jauhettua mustapippuria
1 tl. (2 grammaa) kuminajauhetta
2 tl. (4 grammaa) chili- tai cayennejauhetta (valinnainen)
Vaihe 5. Grillaa kylkiluita 5 minuuttia broilerin alla
Kytke broileri päälle ja kuumenna muutama minuutti ennen kuin asetat leivinpaperin kylkiluineen noin 8 cm sen alle. Paahtoprosessi broilerin alla on tehtävä niin, että sokeripitoisuus jauhemausteseoksessa muodostaa karamellia ja tekee kylkiluiden pinnasta ruskeamman.
Jos broilerin lämpötilaa voidaan säätää, käytä korkeaa lämpötilaa
Vaihe 6. Paista kylkiluita 149 ° C: ssa 1,5 - 3 tuntia käyttämäsi kylkiluun tyypistä riippuen
Uunia ei tarvitse esilämmittää, sillä kylkiluiden paistaminen kestää hyvin kauan. Jos käytät yläreunaa, kokeile grillata sitä 1,5–2 tuntia. Jos käytät kuitenkin alempia kylkiluita, kokeile paistaa niitä pidempään, noin 2,5–3 tuntia.
Halutessasi voit myös käyttää maalaistyylisiä kylkiluita (luuttomia sianlihakukkia varsinaisten kylkiluiden sijasta) ja paistaa niitä 2–3 tuntia
Vinkkejä:
Tarkista kylkiluiden kypsyysaste paahtoprosessin keskellä. Jos rakenne näyttää liian kuivalta, yritä peittää pinta alumiinifoliolla.
Vaihe 7. Peitä kylkiluiden pinta kastikkeella noin 30 minuuttia ennen kylkiluiden kypsymistä
Jos haluat paksulla kastikkeella peitettyjä kylkiluita, kaada kulhoon 288 g suosikkigrillikastiketta ja harjaa kylkiluiden pinta kastikkeella. Kääri sitten kylkiluut alumiinifolioon ja paista uudelleen, kunnes olet valmis.
Jos haluat käyttää vain jauhemausteita, ohita tämä vaihe
Vaihe 8. Poista kylkiluut uunista ja anna levätä 10 minuuttia
Voit tarkistaa kypsyyden puukottamalla paksuimman osan veitsellä. Veitsen tulee olla helppo asentaa ja irrottaa, kun liha on täysin kypsää. Muussa tapauksessa paista kylkiluita uudelleen vielä 15 minuuttia ja tarkista uudelleen. Kun kylkiluut ovat täysin kypsiä, ota ne pois uunista ja anna niiden levätä peitettynä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
- Kypsennyksen jälkeen kylkiluiden sisäpuolen tulisi nousta 63 ° C: een, kun se tarkistetaan hetkellisellä lämpömittarilla.
- Lihan mehut jakautuvat hyvin, kun kylkiluut ovat levossa.
Vaihe 9. Leikkaa jokainen kylkiluuteline ja tarjoile ylimääräisen kastikkeen kanssa
Irrota kylkiluita peittävä alumiinifolio ja siirrä kylkiluut leikkuulaudalle. Leikkaa sitten jokainen kylkiluut terävällä veitsellä yksittäisten osien tekemiseksi.
Säilytä jääneet kylkiluut ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa enintään 4 päivää. Muista, että mitä pidempi säilytysaika, sitä voimakkaampi maku tulee
Menetelmä 2/2: Grillaa naudanliha uunissa
Vaihe 1. Poista kalvo tai kalvo, joka peittää kylkiluut
Valmista ensin 1–1,5 kg naudan kylkiluita. Liu'uta sitten veitsen kärki ohuen valkoisen kerroksen (kalvon) alle, joka peittää kylkiluiden pinnan, ja ravista veistä varovasti niin, että pinnoite irtoaa ja on helppo pitää sormenpäilläsi. Vedä sen jälkeen kalvosta yhdellä kädellä pitäen kylkiluita toisella kädellä.
Kalvo voidaan poistaa jälkikäteen
Vaihe 2. Sekoita jauhetut mausteet öljyyn pienessä kulhossa
Kaada kaikki mausteaineet kulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin. Kaada sitten 1 rkl. öljyä jokaisen mausteen jyvän sitomiseksi. Jos haluat tehdä oman mausteen hankauksen, tarvitset:
- 1 rkl. (10 grammaa) sipulijauhetta
- 1 rkl. (10 grammaa) valkosipulijauhetta
- 2 rkl. (25 grammaa) ruskeaa sokeria
- 1/2 tl. (1 gramma) kuminaa
- 1/2 tl. (2,5 grammaa) suolaa
- 1 tl. (2 grammaa) chilijauhetta
- 1 tl. (2 grammaa) paprikajauhetta
Vaihe 3. Peitä kylkiluiden pinta maustejauheella
Ripottele maustejauhetta koko kylkiluiden pinnalle ja hiero sitten lihaa käsilläsi, jotta mauste tunkeutuu syvemmälle jokaiseen kuituun. Varmista, että mausteet peittävät kylkiluut tasaisesti, OK!
Haluttomia likaamaan kädet? Käytä elintarviketurvallisia käsineitä kylkiluiden maustamisessa
Vaihe 4. Anna kylkiluiden levätä enintään 2 tuntia huoneenlämmössä
Siirrä kylkiluut sivuun ja anna istua suositellun ajan, jotta saat pehmeämmän tekstuurin ja parhaan maun grillissä. Jos haluat kylkiluita kylmässä yli 2 tuntia, voit laittaa ne ilmatiiviiseen astiaan ja antaa niiden levätä yön yli jääkaapissa.
Älä jätä kylkiluita huoneenlämpöön yli 2 tunniksi bakteerien kasvun estämiseksi! Erittäin kuumalla säällä kylkiluita saa jättää enintään 1 tunniksi
Vaihe 5. Kääri kylkiluut alumiinifolioon ja aseta leivinpaperille
Irrota muutama arkki alumiinifoliota ja aseta sitten jokainen kylkiluut päälle lihainen puoli ylöspäin. Jos alumiinifolio on riittävän suuri, voit kääriä koko kylkiluun vain yhdellä arkilla. Jos ei, aseta ylimääräinen arkki alumiinifoliota kylkiluiden pinnalle niin, että koko pinta on siististi kääritty. Aseta sitten alumiinifolioon käärityt kylkiluut uunipellille.
- Käytä litteää pannua, jotta ulos tulevat mehut eivät tippu suoraan uunin pohjalle.
- Aseta jokainen kylkikääre leivinpaperille päällekkäin.
Vaihe 6. Paista kylkiluita 149 ° C: ssa 3-4 tuntia
Aseta leivinpaperi, joka on täynnä kylkiluita, jotka on kääritty alumiinifolioon, uunin keskitasolle ja grillaa sitten kylkiluita, kunnes liha on todella pehmeää. Jos haluat tarkistaa, ovatko kylkiluut valmiit, puukota niitä haarukalla tai veitsellä. Jos veitsi tai haarukka on helppo asentaa ja irrottaa tai jos sisälämpötila saavuttaa 63 ° C, kun se tarkistetaan pikalukumittarilla, kylkiluut ovat kypsiä ja valmiita syötäväksi.
- Koska kylkiluiden paistaminen kestää hyvin kauan, uunia ei tarvitse esilämmittää ennen kylkiluiden asettamista.
- Todennäköisesti kylkiluut putoavat jopa luusta, kun ne on kypsennetty.
Vaihe 7. Poista alumiinifolio ja paista broilerin alla olevia kylkiluita 5 minuuttia
Kuumenna broileri muutaman minuutin ajan korkealle sen jälkeen, kun kylkiluut on poistettu uunista ja avattu. Pidä kylkiluut pannulla! Kun broileri on kuuma, aseta leivinpaperi ja sen kylkiluut uuniin ja aseta se noin 8 cm broilerin pinnan alapuolelle. Grillaa sitten kylkiluita 5 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet kevyesti pinnalla.
Vinkkejä:
Jos haluat paksummalla kastikkeella peitettyjä kylkiluita, harjaa jokainen kylkiluut grillikastikkeella ennen paistamista broilerin alla.
Vaihe 8. Leikkaa kylkiluut ja tarjoile grillimausteella
Siirrä kylkiluut leikkuulaudalle ja leikkaa erittäin terävällä veitsellä jokainen kylkiluut. Siirrä sitten kylkiluut tarjoilulautaselle ja tarjoile grillikastikkeen ja lautasliinan tai muun ruokalajin kanssa!
Jäljelle jääneet kylkiluut voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa 4 päivää
Vinkkejä
- Älä kypsennä pakastettuja kylkiluita sulattamatta niitä ensin. Jähmettyneiden kylkiluiden pehmentämiseksi jätä ne yön yli jääkaappiin.
- Jos haluat lisätä savustettua makua grillattuihin ribseihin, voit paistaa molempia puolia 5 minuuttia grillissä.
- Jäljellä olevat grillatut kylkiluut voidaan helposti lämmittää uunissa tai mikroaaltouunissa ennen kulutusta.
