Toisin kuin yleisesti uskotaan, termi "London broil" viittaa itse asiassa keittotapaan, ei lihan tyyppiin. Lontoon broilin valmistaminen tarkoittaa kovan naudanpalan (yleensä kyljen tai yläosan) marinointia ennen kuin paistat sitä uunissa korkealla lämmöllä. Tämä johtaa siihen, että liha on pehmeää ja mehukasta jokaisessa puremassa.
Ainesosat
- 700 grammaa kylkilihaa tai ylhäältä
- 5 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
- 1 tl. (5 ml) suolaa
- kuppi (60 ml) makeuttamatonta punaviiniä (kuiva punaviini)
- kuppi (60 ml) balsamietikkaa
- 1 rkl. (15 ml) soijakastiketta
- 1 tl. (5 ml) hunajaa
Tekee 6 annosta
Vaihe
Menetelmä 1/4: Lihan marinointi
Vaihe 1. Sekoita marinadin ainekset
Sekoita isolla kulholla valkosipuli, punaviini, suola, balsamietikka, soijakastike ja hunaja. Sekoita kaikki ainekset, kunnes muodostuu paksu neste.
- Pilko valkosipuli terävällä veitsellä tai jauhaa se tehosekoittimella tai monitoimikoneella tahnaksi.
- Ajan säästämiseksi laita nestemäiset ainekset ja suola tehosekoittimeen valkosipulin kanssa ja käytä sitten tehosekoitinta, kunnes seos saavuttaa halutun sakeuden.
- Voit korvata marinadin ainekset haluamallasi mausteella. Keskikokoiselle lihalle kannattaa valmistaa noin 240 ml marinadia.
Vaihe 2. Lävistä pihvi lihahaarukalla tai veitsen reunalla
Tee työkalun avulla muutama pieni reikä lihan paksuimpaan kohtaan. Lävistämällä marinadi tunkeutuu syvemmälle lihaan, maustaa ja tekee siitä pehmeän sisältä ulospäin.
- Tämä on erityisen hyödyllistä, jos sinulla ei ole paljon aikaa marinoida lihaa.
- Reikien tekeminen lihaan ennen marinadin lisäämistä ei ole pakollista. Etikan happo hajottaa vähitellen kovan lihan, vaikka et tekisi siihen reikiä.
Vaihe 3. Peitä pihvi marinadilla
Aseta pihvit suuren kulhon pohjalle tai muoviseen vetoketjulliseen pussiin. Kaada seuraavaksi hitaasti marinadiin ja varmista, että se osuu koko lihaan. Kun olet valmis, sulje muovipussi tai kiedo muovikääre kulhon päälle ja sulje se.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi koko pihvi on upotettava. Jos et voi, laita liha pienempään astiaan tai lisää tarpeeksi marinadia maustamiseen
Vaihe 4. Marinoi pihvit jääkaapissa 4–24 tuntia
Ihannetapauksessa sinun pitäisi jättää se yhdeksi yöksi. Jos et voi tehdä tätä, anna mausteiden imeytyä lihaan noin 4-5 tuntia, varsinkin jos siinä on reikiä. Mitä kauemmin lihaa marinoidaan, sitä enemmän mausteita imeytyy siihen.
- Jos marinoit lihaa muovipussissa, käännä pussi ympäri muutaman tunnin välein, jotta marinadi leviää tasaisesti.
- Älä marinoi lihaa yli 24 tuntia, koska se voi tehdä siitä kovaa tai ulkopinta muuttuu pehmeäksi ja epämiellyttäväksi.
Tapa 2/4: Leivänpaahtimen (broilerin) käyttö
Vaihe 1. Kuumenna grilli
Kuumenna grillielementti lihan valmistuksen aikana. Useimmissa uuneissa on vain "Päällä" ja "Pois" -asetukset leivänpaahtimessa. Jos uunisi lämpötila on "korkea" ja "matala", aseta asetukseksi "korkea".
- Käytä aina leivinpannua, älä kakkuvuokaa, kun valmistat leivänpaahtimella. Useimmissa leivontavuoissa on sisäänrakennetut telineet, jotka estävät tulipalon aiheuttavan rasvan tippumisen.
- Peitä paistinpannu tarttumattomalla keittosuihkeella tai vuoraa pohja alumiinifoliolla, jotta liha ei tartu kiinni.
Vaihe 2. Tyhjennä lihaan tarttunut marinadi
Ota pihvi jääkaapista ja valuta marinadi. Vaihtoehtoisesti voit säästää marinadin käytettäväksi lasiteena, kun liha on kypsennetty.
Älä levitä marinadia, jota on käytetty kypsennettyyn lihaan, koska se voi saastuttaa lihan haitallisilla bakteereilla
Vaihe 3. Siirrä pihvit paistinpannulle
Aseta marinoitu liha varovasti pannun pohjalle. Järjestä pihvit tasaisiksi, jotta ne eivät liiku, ja varmista, että liha kypsyy tasaisesti.
Vaihe 4. Paista pihvejä suorassa lämmössä noin 4-6 minuuttia
Aseta leivinpaperi uuniin grillin alapuolelle. Jotta liha kypsyy tasaisesti, sinun on lämmitettävä se samanaikaisesti molemmin puolin.
- Jos pidät lihaa harvinaisena (harvoin raakana), paista 8 minuuttia (4 minuuttia kummallakin puolella). Kymmenessä minuutissa grillatut pihvit tuottavat keskimäärin harvinaista lihaa (ulkopuolelta kypsennettyä, mutta sisältä raakaa). Jos haluat keskikokoista (melkein kypsennettyä) lihaa, keitä Lontoon broileria 12 minuuttia.
- Aseta ajastin, jotta voit rajoittaa kypsennysaikaa.
Vaihe 5. Käännä pihvi ja jatka paistamista 4–6 minuuttia
Ota pannu pois uunista ja käännä liha haarukalla tai pihdeillä ja laita se takaisin. Nollaa seuraavaksi ajastin samaan aikaan kuin ensimmäinen puoli.
- Tämä on hyvä aika levittää jäljellä oleva marinadi Lontoon broileriin (haluttaessa).
- Pidä paistoastiasta aina kiinni lautasliinalla, jotta kätesi eivät kuumene.
Vaihe 6. Tarkista, onko liha valmis
Viipaloi paksuin osa lihasta ja katso, mikä väri on sisällä. Tummanpunainen väri keskellä osoittaa, että liha on harvinaista, kun taas vaaleanpunainen väri osoittaa, että liha on keskimäärin harvinaista. Liha on täysin kypsää, kun keskiosa on kuiva ja ruskea.
- Saadaksesi tarkemman tuloksen ja nähdäksesi, onko Lontoon broileri todella valmis palvelemaan, käytä lihan lämpömittaria sisätilan lämpötilan mittaamiseen. Ohjeena punaisen lihan tulisi saavuttaa noin 65 ° C lämpötila.
- Älä ylikypsennä Lontoon broilia. Mitä pidempään kypsennetään, sitä kuivemmaksi liha muuttuu ja menettää maun, kun otat sen uunista.
Vaihe 7. Anna lihan seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua
Ota pannu pois uunista ja aseta liesi tai muu lämmönkestävä paikka. Tämän tarkoituksena on antaa mehuille mahdollisuus imeytyä ja antaa lihan saavuttaa turvallinen lämpötila kulutusta varten. Älä käsittele leivinpaperia tai lihaa tänä aikana, koska se voi kuumentua hyvin.
- Kun Lontoon broileri on valmis tarjoilemaan, leikkaa se ohuiksi nauhoiksi lihan jyviä vasten. Voit myös leikata sen pikkuhiljaa kuin tavallisen pihvin.
- Laita loppu liha ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa. Oikein varastoituna liha säilyy 3-4 päivää.
Tapa 3/4: Perinteisen uunin käyttö
Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 ° C: een
Aseta uuni asentoon "Paista" tai "Kiertoilma", jotta kokonaiskypsennysaika lyhenee 5-10 minuutilla. Jotta saat kaiken irti, esilämmitä uuni lihan valmistuksen aikana.
Jos valitset konvektioasetuksen, alenna uunin lämpötila 190 ° C: een, jotta lämmitys tehostuu. Tällä tavalla lihan ulkopinta ei kypsennä ennen sisäpintaa
Vaihe 2. Kääri marinoitu liha alumiinifolioon ja aseta leivinpaperille
Kun olet valuttanut marinadin, aseta liha alumiinifolioarkin keskelle. Taita folion molemmat puolet tiiviisti kiinni. Tästä muodostuu pieni paketti, joka vangitsee lämmön ja estää mehukkaan lihan mehut karkaamasta kypsentämisen aikana.
- Varmista, että tekemäsi pakkaus ei ole liian tiukka. Vaikka haluat estää lämmön poistumisen, pakkauksen sisällä olevan ilman täytyy silti kiertää.
- Lisää halutessasi hienonnettuja vihreitä pakkaukseen ennen sulkemista. Voit lisätä viipaloituja paprikoita, sipulia ja muita vihanneksia, jotka kypsyvät nopeasti.
Vaihe 3. Kypsennä lihaa 45–50 minuuttia
Aseta leivinpaperi keskimmäiselle uuniritilälle. Sulje luukku ja aseta ajastin, joka kertoo, kuinka kauan liha kypsyy.
- Koska perinteiset uunit jakavat lämpöä tasaisemmin kuin broileriaineet, sinun ei tarvitse kääntää lihaa kypsennyksen aikana.
- 45–50 minuutin kypsennyksen jälkeen saat Lontoosta keskipitkän kypsennyksen. Lyhennä aikaa 12–15 minuutilla, jotta liha muuttuu harvinaiseksi. Voit pidentää aikaa 10-15 minuutilla, jotta liha saa lähes täydellisen kypsennyksen.
Vaihe 4. Poista Lontoon broileri uunista ja avaa alumiinifolio
Kääri pakkaus varovasti kulmasta niin, että se on itseesi päin, jotta höyry pääsee ulos vastakkaiseen suuntaan. Kun höyry on poissa, avaa pakkaus kokonaan.
- Ole varovainen avatessasi alumiinifoliota, koska ulos tuleva höyry on erittäin kuumaa. Käytä tarvittaessa pihtejä tai paksuja uunikintaita käsiesi suojaamiseksi.
- Tässä vaiheessa voit leikata pihvin haluamasi kokoiseksi.
Vaihe 5. Anna Lontoon broilin istua 5-10 minuuttia ennen tarjoilua
Kun liha on hieman jäähtynyt, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi viljaa vasten. Ripottele foliopäällysteen pohjalle kerääntynyt neste lihan päälle maun lisäämiseksi.
Säilytä jäljellä oleva liha ilmatiiviissä astiassa ja laita jääkaappiin. Jääkaapissa säilytetty liha säilyy 3-4 päivää
Menetelmä 4/4: London Broilin kypsentäminen Pan-Searing-menetelmällä
Vaihe 1. Kuumenna uuni 160 ° C: seen
Tässä menetelmässä sinun täytyy paistaa Lontoon broilerin ulkopuoli, kunnes se on ruskea pannulla, ja lopeta prosessi uunissa. On hyvä idea esilämmittää uuni, jotta se saavuttaa oikean lämpötilan paistettaessa lihaa.
- Jos liha on yli 4-5 cm paksu, nosta uunin lämpötila 180 ° C: een.
- Näillä kahdella menetelmällä kypsentäminen sopii täydellisesti paksuille lihalle, koska se lyhentää kokonaista kypsennysaikaa. Mitä vähemmän aikaa kuluu pihvin valmistamiseen kuumassa uunissa, sitä enemmän mehua se sisältää.
Vaihe 2. Kuumenna 2 rkl. öljyä suuressa paistinpannussa
Kaada öljy pannulle ja kallista pannua kaikkiin suuntiin niin, että koko pinta peittyy öljyllä. Kytke liesi päälle ja kuumenna pannua 3-4 minuuttia, kunnes se on kuuma. Kun öljy alkaa kiehua, voit lisätä lihan.
Keittämismenetelmissä, kuten paistinpannussa, joissa käytetään korkeaa lämpöä, suosittelemme öljyä, jolla on korkea savupiste, kuten neitsytoliiviöljyä tai rypsiöljyä. Muista, että neitsytoliiviöljyllä tai EVOO: lla (Extra Virgin Oliiviöljy) EI ole korkea savupiste
Vaihe 3. Paista pihvit ruskeiksi 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta
Aseta marinoitu liha kuumalle pannulle ja paina se tasaisesti pannun pintaa vasten. Kaksi tai kolme minuuttia myöhemmin kurkista lihan alapintaan nähdäksesi, onko se ruskistunut. Jos se on muuttunut punaruskeaksi ja näyttää paahtavalta hieman karkealle, käännä liha ympäri ja jatka paistamista vielä 2-3 minuuttia.
Vältä öljyn roiskuminen, anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen paistamista ja laita se pannulle pihdeillä tai haarukalla
Vaihe 4. Aseta paistettu pihvi uuniin noin 15-20 minuutiksi
Ota paistinpannu liedeltä ja siirrä se uunin keskitasolle. Kypsennä lihaa, kunnes se saavuttaa halutun kypsyysasteen. Se ei vie kauan, koska olet jo kypsentänyt sen liedellä.
- Varmista ennen pannun lisäämistä, että käyttämäsi pannu on turvallinen käyttää uunissa. Kaikki astiat eivät kestä uunin kuumuutta.
- Tee matala leikkaus lihan keskelle tai käytä lihan lämpömittaria sisäpuolen lämpötilan mittaamiseen. Jos lämpötila on alle 60 ° C, saat harvinaista lihaa. Liha, jonka lämpötila on 68–71 ° C, tarkoittaa keskikokoista ja liha, jonka lämpötila on vähintään 74 ° C, on täysin kypsennetty.
Vaihe 5. Anna Lontoon broilin istua 5 minuuttia
Sammuta uuni, ota paistinpannu pois ja aseta se liedelle tai muulle lämmönkestävälle pinnalle jäähtymään. Hetken kuluttua liha saavuttaa ihanteellisen lämpötilan nauttiakseen rapeasta ja karamellisoidusta ulkoasusta ja pehmeästä, mehukkaasta sisältä.
- Käytä aina uuninkintaita tai pyyhkeitä aina, kun otat jotain uunista.
- Pan-searing-menetelmällä kypsennetty ruoka nautitaan parhaiten tuoreena. Voit kuitenkin säilyttää jääneet Lontoon broilerit ilmatiiviissä astiassa ja jäähdyttää. Saadaksesi parhaan maun ja koostumuksen, yritä kuluttaa se 3-4 päivän kuluessa.
