Karitsan kylkiluut ovat herkullinen lihapala syötäväksi. Voit valmistaa sen monella eri tavalla, mukaan lukien uunin, leivänpaahtimen ja hitaan liesi. Kuitenkin yksi asia, joka tekee karitsan kylkiluista herkullisia, on mauste. Kun tiedät maustamisen, voit valmistaa sen monin eri tavoin!
Ainesosat
Paahdetut karitsan kylkiluut
- 2-3 kpl lampaan kylkiluita
- tl. suola
- kuppi (120 ml) balsamietikkaa
- kuppi (90 grammaa) hunajaa
Marinadi
- kuppi (180 ml) balsamietikkaa
- kuppi (180 ml) oliiviöljyä
- 3 rkl valkosipulia (murskattu)
- 3 rkl tuoretta rosmariinia (hienonnettuna)
Tekee 6-8 annosta
Grillattuja karitsan kylkiluita
- 4 lampaan kylkiluuta, leikattu ja puolitettu
- Oliiviöljyä voiteluun
- Kosher -suolaa maun mukaan
- Pippurijauhetta maun mukaan
Marinadi
- 2 kuppia (470 ml) sherryetikkaa (eräänlainen viini)
- kuppi (120 ml) sitruunamehua
- kuppi (15 grammaa) hienonnettuja rosmariinioksia
- 6 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaleiksi
Tekee 8 annosta
Kypsennetty hitaassa kattilassa
- 2 kpl lampaan kylkiluita
- 3 rkl. (45 ml) oliiviöljyä
- 2 rkl. hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 1 rkl. hienonnettua tuoretta timjamia
- 1 kuppi (300 ml) punaviiniä
- kuppi (80 grammaa) luumuhilloa
- 1 tl. sitruunan kuori
- 3 valkosipulinkynttä karkeasti pilkottuna
- 1 tl. hienonnettua inkivääriä
Tekee 8 annosta
Vaihe
Menetelmä 1/3: Grillaa lampaan kylkiluita uunissa
Vaihe 1. Sekoita balsamietikkaa, oliiviöljyä, rosmariinia ja valkosipulia
Laita kuppi (180 ml) balsamietikkaa kulhoon. Lisää seuraavaksi kuppi (180 ml) oliiviöljyä, 3 rkl. murskattua valkosipulinkynttä ja 3 rkl. hienonnettua tuoretta rosmariinia. Sekoita kaikki ainekset vispilällä, kunnes etikka ja öljy sekoittuvat.
- Murskaa valkosipuli, kuori iho ja aseta se leikkuulaudalle. Paina sen jälkeen sipulia keittiöveitsen reunalla. Tee tämä, kunnes saat 3 rkl. murskattua valkosipulia.
- Halutessasi voit käyttää toista marinadia. Voit tehdä sen itse tai ostaa sen valmiina kaupasta.
Vaihe 2. Mausta lampaan kylkiluut suolalla
Ripottele noin tl. suolaa kylkiluissa ja hiero suola tasaisesti käsiin.
Vaihe 3. Marinoi kylkiluut marinadissa ja jäähdytä 6-8 tuntia
Kaada marinadi matalaan astiaan ja lisää sitten kylkiluita, kunnes ne ovat täysin upotettuja. Peitä levy muovikelmulla ja laita se sitten jääkaappiin. Anna kylkiluiden istua siellä vähintään 6 tuntia (mieluiten yhden yön).
Vaihtoehtoisesti voit laittaa kaiken 1 tai 2 isoon ziploc -muovipussiin. Varmista, että olet sulkenut pussin tiukasti
Vaihe 4. Tee lasite sekoittamalla hunajaa ja etikkaa
Laita kuppi (120 ml) balsamietikkaa kulhoon. Lisää kuppi (90 grammaa) hunajaa ja sekoita vispilällä. Aseta tämä materiaali sivuun myöhempää käyttöä varten. Tämä toimii kiilto kylkiluut.
- Voit käyttää muita lasitteita, mutta älä käytä marinaattia, joka on jo käytetty.
- Tätä lasite ei tarvitse jäähdyttää, koska etikka ja hunaja säilyvät hyvin huoneenlämmössä.
Vaihe 5. Aseta kylkiluut uuniin, joka on esilämmitetty 160 ° C: seen, ja paista 1 tunti
Kuumenna uuni ensin 160 ° C: seen. Kun uuni on saavuttanut halutun lämpötilan, poista kylkiluut marinadista ja aseta matalalle leivinpaperille. Laita leivinpaperi uuniin ja kypsennä kylkiluita noin tunnin ajan.
- Hävitä jäljellä oleva marinadi. Älä käytä sitä muihin ruokiin.
- Tässä vaiheessa kylkiluiden sisäpuoli ei ole täysin kypsennetty, koska työsi ei ole vielä valmis.
Vaihe 6. Käännä kylkiluut ympäri, harjaa kuorrutteella ja paista vielä 30 minuuttia
Käännä kylkiluut metallipihdillä. Levitä seuraavaksi harjalla hunaja- ja etikkalasite ja paista sitten uudelleen noin 30 minuuttia. Levitä kylkiluille 5-10 minuutin välein hunajan ja etikan seosta.
Kun paistaminen on valmis, poista jäljellä oleva lasite
Vaihe 7. Anna kylkiluiden levätä 5 minuuttia ja leikkaa sitten kylkiluut 6-8 osaan
Poista kylkiluut leivinpaperista pihdeillä ja aseta ne sitten leikkuulaudalle. Leikkaa kylkiluut palasiksi terävällä veitsellä ennen tarjoilua.
- Jokainen annos sisältää 2-3 kylkiluuta.
- Kun annat sen istua 5 minuuttia, kylkiluut viimeistelevät kypsennyksen sisäpuolelta.
- Kääri loput grillatut kylkiluut alumiinifolioon ja säilytä kylmässä enintään 3 päivää.
Menetelmä 2/3: Lampaan kylkiluiden grillaaminen
Vaihe 1. Sekoita etikka, rosmariini, sitruunamehu ja valkosipuli kulhossa
Lisää kulhoon 2 kupillista (470 ml) sherryetikkaa. Lisää kuppi (120 ml) sitruunamehua, kuppi (15 grammaa) hienonnettua rosmariinioksaa ja 6 ohuesti viipaloitua valkosipulinkynttä. Sekoita kaikki ainekset vispilällä sekoittaen.
Tätä käytetään marinadina. Voit halutessasi käyttää mitä tahansa muuta marinadia
Vaihe 2. Marinoi kylkiluut seoksessa 1 tunti huoneenlämmössä
Erota marinadi kahteen suureen ziploc -muovipussiin ja aseta sitten 2 kpl karitsan kylkiluita kuhunkin muovipussiin. Sulje pussi tiiviisti ja aseta se keittiön työtasolle tunniksi.
- Varmista, että kylkiluut ovat täysin upotettuina marinadiin. Pyöritä kylkiluita tarvittaessa useita kertoja.
- Käännä muovipussi kolmekymmentä minuuttia myöhemmin. Tällä varmistetaan, että kylkiluiden molemmat puolet ovat täysin upotettuja marinadiin saman ajan.
Vaihe 3. Kuumenna grilli keskilämpötilaan
Tämän tekeminen riippuu käytetyn grillin tyypistä. Tarkista tarvittaessa leivänpaahtimen käyttöopas. Sinun on ensin lämmitettävä ja valmistettava se, ennen kuin asetat kylkiluut sen päälle.
- Kaasugrilli: Aseta poltin "korkealle" ja odota 15 minuuttia. Sammuta keskipoltin ja jätä muut polttimet päälle, mutta alenna lämpö keskilämpötilaan.
- Hiiligrilli: Polta noin 50 hiilipalkkia vaaleanharmaiksi. Tee 2 kasaa hiiltä grillin kummallekin puolelle ja aseta tippa -astia keskelle. Aseta grillipalkit päälle.
Vaihe 4. Poista kylkiluita tarttuneet valkosipuli ja rosmariini ja taputtele kylkiluut kuivaksi taputtelemalla niitä
Poista kylkiluut marinadista ja aseta leikkuulaudalle. Poista rosmariini ja valkosipuli kylkiluista veitsellä. Kuivaa kylkiluut taputtelemalla niitä liinalla.
Hävitä jäljellä oleva marinadi äläkä käytä sitä uudelleen. Marinadi oli saastunutta raakaa lihaa
Vaihe 5. Levitä kylkiluille oliiviöljyä ja lisää sitten suolaa ja pippuria
Kaada oliiviöljy pieneen kulhoon. Päällystä kylkiluiden molemmat puolet oliiviöljyllä hajotusharjalla. Ripottele sen jälkeen pippuria ja suolaa kylkiluiden molemmille puolille.
- Hävitä kaikki jäljellä oleva oliiviöljy, joka on saastunut harjalla ja karitsan kylkiluilla.
- Voit ripotella pippuria ja suolaa makusi mukaan.
Vaihe 6. Grillaa kylkiluita 10-12 minuuttia ja käännä ne ympäri
Aseta kylkiluut grilliin ja paista noin 5-6 minuuttia. Käännä tämän jälkeen lampaan kylkiluut metallipihdillä. Grillaa lampaan kylkiluita uudelleen 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
Kylkiluut ovat valmiita tarjoiltaviksi, kun ne ovat hiiltyneet ulkopuolelta ja keskimäärin harvinaisia sisältä (liha on edelleen punaista tai alikypsää)
Vaihe 7. Anna karitsan kylkiluiden levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua
Leikkaa kylkiluut pieniksi annoksiksi terävällä veitsellä. Grillatut kylkiluut ovat herkullisia, kun niitä syödään chimichurrin (argentiinalaisen vihreän kastikkeen) kanssa. Jos kuitenkin käytät eri marinadia, voit tarjoilla sen toisen kastikkeen kanssa, joka maistuu marinadilta.
- Jos käytät esimerkiksi kreikkalaista tai välimerellistä marinadia, grillattuja kylkiluita voidaan tarjoilla tzatzikin (kreikkalaisen jogurtikastikkeen) kanssa.
- Kääri loput grillatut kylkiluut alumiinifolioon ja säilytä sitten jääkaapissa enintään 3 päivää.
Tapa 3/3: Hitaasti kypsennävän kattilan käyttö
Vaihe 1. Paista karitsan kylkiluita pannulla 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta
Kuumenna 1 rkl. (15 ml) oliiviöljyä paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää kylkiluut ja paista 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne saavat hieman väriä. Ota karitsan kylkiluut pihdeillä ja siirrä sitten lautaselle.
- Paistamalla kylkiluut, kunnes ne ovat kuivat ja ruskistuneet etukäteen, lihan neste ei tule ulos ja tekee lihasta pehmeämmän.
- Jos pannu on pieni, sinun on ehkä tehtävä tämä kahdesti, eli kerran jokaiselle kylkiluulle.
Vaihe 2. Laita oliiviöljy ja tuoreet yrtit hitaaseen liesiin
Tarvitset 30 rkl. oliiviöljyä, 2 rkl. hienonnettua tuoretta rosmariinia ja 1 rkl. hienonnettua tuoretta timjamia.
Jos sinulla on toinen resepti, jota haluat käyttää, lisää haluamasi ainekset pannulle
Vaihe 3. Lisää punaviini, luumuhillo, valkosipuli, raastettu sitruunankuori ja inkivääri
Kaada 1 kuppi (300 ml) punaviiniä kattilaan. Lisää kuppi (80 grammaa) luumuhilloa, 1 tl. raastettua sitruunankuorta, 3 karkeasti hienonnettua valkosipulinkynttä ja 1 tl. hienonnettua inkivääriä.
Jos sinulla on toinen resepti, lisää haluamasi ainekset kattilaan
Vaihe 4. Laita kylkiluut hitaaseen liesiin
Lisää karitsan kylkiluita hitaasti muiden aineiden kanssa, kunnes kylkiluut ovat päällystetty mausteella ja ovat tasaisesti upotettuja. Jos kylkiluut ovat liian suuria mahtuakseen pannuun, jaa ne tarvittaessa 2-4 osaan.
Varmista, että hidas liesi on sijoitettu lämmönkestävälle pinnalle. Graniitti- tai keraamiset työtasot ovat turvallisia käyttää, mutta linoleum -työtasoja ei tule käyttää, koska ne voivat vääntyä
Vaihe 5. Kypsennä karitsan kylkiluita miedolla lämmöllä 6-8 tuntia
Kytke hidas liesi päälle ja aseta se matalalle lämmölle. Jos sinulla on automaattinen hidas liesi, se sammuu 6-8 tunnin kuluttua. Muissa kuin automaattisissa pannuissa aseta ajastin sammumaan haluttuun aikaan.
- Kylkiluut voivat imeä osan viinistä kypsennettäessä. Jos näin on, lisää hieman viiniä puuttuvan viinin korvaamiseksi.
- Hidas ja tasainen prosessi on avain kylkiluiden valmistuksessa. Älä käytä korkeaa lämpöä vain prosessin nopeuttamiseksi.
Vaihe 6. Tarjoile karitsan kylkiluita
Avaa hidas liesi varovasti, jotta et saa höyryä kasvoihisi. Irrota karitsan kylkiluut pannulta metallipihdillä ja aseta tarjoilulautaselle. Leikkaa kylkiluut pieniksi veitsiksi pieniksi annoksiksi. Halutessasi kaavi myös pannulla oleva kastike ohuella siivulla.
- Sinun ei tarvitse antaa karitsan kylkiluita istua 5 minuuttia, kuten grillien ja grillauksen aikana.
- Peitä ja säilytä loput karitsan kylkiluut jääkaapissa enintään 3 päivää.
Vinkkejä
- Punaviini (kuten Cabernet Sauvignon, Pinot noir tai Merlot) sopii hyvin karitsan kylkiluiden kanssa.
- Karitsan kylkiluille sopivia mausteita ja yrttejä ovat: basilika, kumina, meirami, valkosipuli, minttu, oregano, salvia, rosmariini ja timjami.
- Grillatut vihannekset, kuten porkkanat, retiisit ja perunat, toimivat myös hyvin lampaan kylkiluiden kanssa. Yritä myös sisällyttää täysjyvätuotteita, kuten kuskus tai orzo.
- Voit säilyttää karitsan kylkiluut jääkaapissa enintään 2 kuukautta. Laita kuitenkin karitsan kylkiluut ensin pakastimessa suojattuun muovipussiin.
