Sahrami kerätään Crocus sativus -kukista, jotka kerätään erikseen käsin, kuivataan ja myydään. Sahrami on maailman kallein mauste, ja sitä myydään painon mukaan. Voit lisätä ruokiin hieman sahramia, jotta ne saavat täyteläisen, kirpeän maun. Sahrami tarjoaa myös erilaisia terveys- ja kauneushyötyjä, mutta toistaiseksi todisteet ovat suurelta osin vahvistamattomia.
Vaihe
Osa 1/4: Sahramin ostaminen
Vaihe 1. Tiedä maku, jonka aiot saada
Sahramilla on terävä, tunkkainen maku, jossa on ripaus makeaa kukkaista tuoksua. Kuitenkin, jos sitä käytetään liikaa, maku muuttuu nopeasti katkeraksi.
Vaihe 2. Punainen sahramin väri ei muutu, jos upotat sen veteen tai maitoon
- Sahramilla on samanlainen makuprofiili kuin vaniljalla: makea ja ripaus myskiä. Nämä kaksi maustetta sopivat yleensä hyvin yhteen, mutta eivät ole niin samanlaisia, etteivät ne riitä korvaamaan toisiaan.
- Kurkumaa ja safloria käytetään usein sahramin sijasta antamaan elintarvikkeille samanlainen keltainen väri, mutta kunkin mausteen maut ovat hyvin erilaisia.
Vaihe 3. Hanki laatu hintaan
Sahramin korjuu vie paljon aikaa ja vaivaa. Joten jos haluat korkealaatuista sahramia, ole valmis käyttämään paljon rahaa.
- Tarkista sahrami ennen sen ostamista. Hyvälaatuinen sahrami koostuu samankokoisista hienoista kuiduista, väriltään tummanpunaisia, joiden toisessa päässä on oranssit nyrkit ja toisessa trumpetinmuotoinen. Jos jänteet ovat keltaisia, sahrami on todellinen, mutta huonolaatuinen.
- Lisäksi voimakkaampi aromi on myös merkki vahvemmasta ja herkullisemmasta mausta.
- Vertailun vuoksi väärennetty sahrami on yleensä epäsäännöllisten filamenttien muodossa, joissa on löysät jänteet, sekoitettuna kuorenpalasiin. Aromi ei ole liian voimakas ja muistuttaa yleensä kuorta.
Vaihe 4. Osta sahrami, joka on kokonainen jauhemaisen sijasta
Yksinkertaisesti sanottuna kokonaisella sahramilla on vahvempi maku kuin jauhemaisella sahramilla. Jauhemainen sahrami voi olla vaihtoehto, jos et löydä kokonaista sahramia tai jos se on liian kallista.
Jos päätät ostaa jauhemaista sahramia, etsi hyvämaineinen mausteiden myyjä. Epärehelliset kauppiaat sekoittavat joskus sahramia muihin mausteisiin, kuten kurkuma ja paprika, kokonaiskustannusten pienentämiseksi
Vaihe 5. Säilytä sahrami oikein
Sahrami ei pilaa, mutta menettää vähitellen maunsa säilytyksen aikana. Sahramin oikea säilyttäminen voi auttaa säilyttämään sen maun pidempään.
- Kääri sahraminauhat alumiinifolioon ja laita ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa. Tällä tavalla sahrami voi kestää jopa 6 kuukautta. Pidempään säilytykseen säilytä säiliö pakastimessa ja sahrami voi kestää jopa 2 vuotta.
- Huomaa, että jauhemainen sahrami on käytettävä 3-6 kuukauden kuluessa ja säilytettävä ilmatiiviissä astiassa ja säilytettävä sitten viileässä ja pimeässä paikassa.
Osa 2/4: Sahramin valmistaminen
Vaihe 1. Soseuta ja liota sahramin säikeet
On erittäin suositeltavaa murskata ja liottaa sahrami ennen sen käyttöä, koska tämä prosessi vapauttaa maksimaalisen maun sahramifilamentteista.
- Ota ruoanlaittoon käytettävät sahramin säikeet ja soseuta sitten tasaiseksi laastilla. Jos sinulla ei ole laastia ja survin, voit myös murskata sen sormillasi.
- Liota jauhettua sahramia lämpimässä vedessä, liemessä tai valkoviinissä 20-30 minuuttia. Jos resepti vaatii nestettä, käytä pieni määrä sahramin liottamiseen.
- Lisää sahrami ja marinadi tarvittaessa suoraan reseptin ainesosiin.
Vaihe 2. Paahda sahramin säikeet
Tämä menetelmä on yleinen tapa valmistaa sahramia ja sitä käytetään usein perinteisissä paella -resepteissä.
- Kuumenna valurautapannu liedellä keskilämmöllä.
- Lisää sahramin säikeet kuumalle pannulle. Paahda sahramia 1 tai 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sahramista tulee vielä voimakkaampi tuoksu, mutta älä polta sitä.
- Jäähdytä hetkeksi ja soseuta sahrami, joka on paahdettu laastilla. Voit liottaa sahramijauheen ensin tai lisätä sen suoraan reseptiin.
Vaihe 3. Murskaa sahrami ja lisää se suoraan
Vaikka se ei ole ihanteellinen, voit murskata ja lisätä sahramisäikeitä suoraan astiaan sen valmistuksen aikana, jos resepti vaatii suuren määrän nestettä.
Muista, että jos käytät kaupallisesti saatavilla olevaa jauhemaista sahramia, voit yleensä lisätä sen suoraan lautaseseesi liottamatta sitä ensin
Osa 3/4: Keittäminen sahramilla
Vaihe 1. Käytä sitä säästeliäästi
Suurina määrinä sahrami tuottaa katkeramman maun. On suositeltavaa valmistaa ja käyttää hyvin pieniä määriä sahramia ruoanlaittoon.
- Jos mahdollista, laske säikeet tilavuuden sijaan. Yleensä "hyppysellinen" sahramia vastaa noin 20 keskikokoista säiettä ja tämä määrä riittää yleensä useimpiin ruokiin, joissa on 4-6 henkilöä.
- Jos käytät jauhemaista sahramia kokonaisen sijasta, huomaa, että teelusikallinen jauhetta vastaa teelusikallista kokonaisia säikeitä. Tämä määrä riittää yleensä 8-12 hengen ateriaan; säädä kokoa annettavan annoksen mukaan.
Vaihe 2. Käytä sahramia viljaruokiin
Useimmissa perinteisissä resepteissä, jotka vaativat sahramia, on viljapohjaisia ainesosia, kuten keltainen riisi, risotto, riisipilaf ja paella.
- Voit etsiä reseptejä, jotka vaativat sahramia, tai lisätä sen perusreseptiin.
- Yleensä tarvitaan noin 30 sahraminauhaa 4 annokselle risottoa tai keltaista riisiä, joka on valmistettu 300 g riisiä. Lisää 50 sahramilankaa, jos teet paellan 4 hengelle.
Vaihe 3. Lisää sahrami jälkiruoaksi
Koska sahramilla on samanlainen makuprofiili kuin vaniljalla, se sopii erilaisiin makeisiin ruokiin, joiden päämauna on vanilja, kuten vaniljakastike, tavalliset leivonnaiset ja makeat leivät.
- Vaniljakastike, lisää yksinkertaisesti ripaus sahramia neljän annoksen reseptiin.
- Käytä leivonnaisia ja tavallisia kakkuja varten 15-20 sahraminauhaa jokaista reseptissä käytettyä 200 g jauhoa kohti. Huomaa, että voin ansiosta sahrami maistuu paremmalta kuin margariini.
- Makeita leipiä varten, jos lisäät 15 sahramisuikaletta jokaista 450 grammaa jauhoa kohti, tuloksena on heikko maku, mutta voit lisätä jopa 60 säiettä samaan määrään jauhoja, jos haluat vahvemman maun.
Vaihe 4. Sekoita sahrami muiden suosikki makujesi kanssa
Jos haluat tehdä sahramista ruuan päämaun, älä lisää mausteita, yrttejä tai muita aromaattisia ainesosia. Jos haluat kuitenkin antaa ruokallesi rikkaan ja monimutkaisen maun, voit sekoittaa sahramia muiden mausteiden kanssa.
- Jos lisäät sahramia astiaan, joka on rikastettu muilla mausteilla, käytä vain ripaus. Lisää sahrami varhain, jotta maku sekoittuu hyvin muiden aineiden kanssa.
- Muita mausteita, jotka usein yhdistetään sahramiin, ovat kaneli, kumina, mantelit, sipulit, valkosipuli ja vanilja.
- Jos haluat lisätä sahramia liha- tai vihannesruokaan, valitse suhteellisen lievän makuinen liha ja vihannekset. Voit esimerkiksi lisätä sen kana- tai kukkakaaliruokiin.
Osa 4/4: Sahramin käyttö ei-kulinaarisiin tarkoituksiin
Vaihe 1. Tee tutkimus
Vaikka sahramia käytetään yleisimmin ruoanlaittoon ja leivontaan, sitä voidaan käyttää myös lääketieteellisiin tai kosmeettisiin tarkoituksiin. Tee huolellinen tutkimus sahramin vaikutuksista ennen kuin käytät sitä ei-kulinaarisiin tarkoituksiin.
- Aikaisemmat tutkimukset viittaavat siihen, että sahrami voi olla tehokas hoito Alzheimerin tautiin, masennukseen, kuukautiskipuun ja premenstruaaliseen oireyhtymään.
- Ei ole tai on vain vähän tutkimuksia, jotka osoittavat, että sahrami on tehokas astmaa, hedelmättömyyttä, psoriaasia, ruoansulatushäiriöitä, kaljuuntumista, unettomuutta, kipua, syöpää tai muita sairauksia vastaan.
- Älä käytä yli 12-20 grammaa sahramia, koska se voi olla myrkyllistä suurina määrinä. Älä myöskään käytä sahramia lääketieteellisiin tarkoituksiin, jos olet raskaana tai imetät tai jos sinulla on kaksisuuntainen mielialahäiriö, matala verenpaine tai erilaisia sydänongelmia.
Vaihe 2. Käytä sahramiuutetta lääketieteellisiin tarkoituksiin
Lääkärisi valvonnassa voit ottaa korkealaatuista puhdasta sahramiuutetta torjumaan Alzheimerin tautia, masennusta, kuukautiskipua tai premenstruaalista oireyhtymää.
- Alzheimerin taudin oireiden vähentämiseksi ota 30 grammaa päivässä 22 viikon ajan. Muista kuitenkin, että tämä hoito "ei" paranna tautia kokonaan.
- Ota masennukseen 15-30 mg päivässä 6-8 viikon ajan. Joillekin ihmisille tulokset voivat olla yhtä tehokkaita kuin pienemmän masennuslääkkeen annoksen ottaminen.
- Kuukautiskipujen lievittämiseksi ota 500 mg sahramia, sellerisiemeniä ja anista sisältävää uutetta enintään kolme kertaa päivässä kuukautisten ensimmäisen kolmen päivän aikana.
- Premenstruaalisen oireyhtymän hoitoon ota 15 mg etanolipohjaista sahramiuutetta enintään kahdesti päivässä niin kauan kuin oireet kestävät. Yleensä vaikutukset alkavat tuntua kahden täydellisen kuukautiskierron jälkeen.
Vaihe 3. Anna ihosi hehkua
Sahramin levittäminen paikallisesti tehdään kirkkaan, hehkuvan ja puhtaan ihon saamiseksi. Tarkka hakuprosessi vaihtelee sen mukaan, mihin aiot käyttää sitä.
- Käytä sahramimaitonaamiota ihon kosteuttamiseen ja pehmentämiseen. Liota ripaus sahraminauhoja 4 rkl (60 ml) kylmää maitoa muutaman minuutin ajan ja levitä seos juuri puhdistetulle iholle. Kuivumisen jälkeen huuhtele lämpimällä vedellä.
- Aknen hoitoon soseuta 5-6 basilikanlehteä 10-12 sahraminauhalla, kunnes muodostuu tahna. Levitä suoraan näppylään. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia ja huuhtele sitten iho kylmällä vedellä.
- Pehmentääksesi ihoa koko vartalolle, ripottele 30 sahraminauhaa lämpimän veden kylpyyn. Liota kylpy 20-25 minuuttia.
Vaihe 4. Juo sahramimaitoa
Maidon ja sahramin seos ei ole vain herkullinen, vaan sen uskotaan myös kirkastavan ihoa, jos sitä otetaan säännöllisesti useita kertoja viikossa.
- Kuumenna 500 ml täysmaitoa korkealla lämmöllä.
- Kun maito kiehuu, lisää 2 rkl hienonnettua mantelia, teelusikallinen (1,25 ml) sahramisäikeitä, teelusikallinen (1,25 ml) jauhettua kardemummaa ja 1-2 rkl (15-30 ml) hunajaa. Keitä seosta 5 minuuttia.
- Nauti tästä juomasta, kun se on vielä kuuma.
Varoitus
- Ota yhteys lääkäriin, ennen kuin käytät sahramia lääketieteellisiin tarkoituksiin.
- Vältä sahramin käyttöä, jos olet raskaana, imetät tai olet allerginen loliumille, olealle tai salsolalle. Sinun tulisi myös välttää sitä, jos sinulla on kaksisuuntainen mielialahäiriö, matala verenpaine tai sydänvaivoja.
