Ravintolat, ateriapalvelut tai ruoanlaittokoulut ovat joskus kalliita ja monimutkaisia yrityksiä. Varmistaaksesi, että yrityksesi jatkaa toimintaansa, sinun on tehtävä tarkat ja säännölliset ruoan kustannuslaskelmat. Sinun on aina tehtävä kolme päälaskelmaa, nimittäin sallitut enimmäiskustannukset (kustannukset, joita sinulla on varaa), mahdolliset ruokakustannukset (kuinka paljon ruokalista maksaa) ja todelliset ruokakustannukset (kuinka paljon tilaat ruokaa) yritykselle). Näiden kolmen numeron vertaaminen auttaa sinua tekemään muutoksia ja muutoksia liiketoiminnan menestyksen varmistamiseksi pitkällä aikavälillä.
Vaihe
Osa 1/3: Suurimpien sallittujen ruokakustannusten laskeminen
Vaihe 1. Ymmärrä miksi tarvitset tätä laskentaa
Enimmäisluku voi kertoa, kuinka suuri osa toimintabudjetistasi voidaan kohdentaa ruokakustannuksiin, jotta yrityksesi pysyy kannattavana. Jos et tiedä tätä lukua, et voi tietää, ovatko todelliset ruokakustannukset (lasketaan seuraavassa osiossa) tavoite halutun voittomarginaalin aikaansaamiseksi.
Vaihe 2. Aloita laskemalla käyttöbudjetti
Yhtiön talousarvio on nykyisten ja ennakoitujen tulevien kulujen sekä arvioidun voiton summa. Jos haluat laskea kuukausittaisen toimintabudjetin, ota huomioon seuraavat luvut:
- Voitotavoite
- Päivittäisten työntekijöiden palkat (tarjoilija, astianpesukone jne.)
- Vakituisten työntekijöiden palkat (johtaja, omistaja, pääkokki jne.)
- Apuohjelmat (kaasu, sähkö, vesi, Wi-Fi jne.)
- Kiinteät kulut (vuokra, luotto, vakuutus jne.)
- Maksut ja luvat (verot, viina -lisenssit, liiketoimiluvat, elintarvikkeiden jalostusluvat jne.)
- Tarvikkeet (puhdistusaineet, kypsentämättömät elintarvikkeet, lautaset, kääreet jne.)
- Markkinointi
- Huolto
Vaihe 3. Määritä rahamäärä, jolla sinulla on varaa kuluttaa kuukausittain
Pienyrityksen avaamiseen liittyy suuria riskejä jopa kokeneille ravintoloitsijoille. Jotta ravintola- tai catering -yrityksesi kilpailee, sinun on oltava valmis investoimaan, mutta sinun on myös suojattava voittoja konkurssin välttämiseksi. Hyödynnä pienille yrityksille myönnetyt lainat ja avustukset sekä yksityisiltä pankeilta että valtion ohjelmista. Harkitse kumppanuutta muiden kanssa investointien lisäämiseksi. Kumppanit voivat työskennellä liiketoiminnassa aktiivisesti kanssasi tai vain sijoittaa varoja ja saada voittoa.
- Tarkista omat raha -asiat. Tee kotitalousbudjetti kuukaudessa, mukaan lukien vuokra / asuntolainat, ajoneuvot, ruoka, henkilökohtainen vakuutus ja kaikki muut henkilökohtaiset kulut. Älä uhraa henkilökohtaista vakauttasi liiketoiminnan vuoksi.
- Tutustu erilaisiin lainan takaisinmaksuvaihtoehtoihin. Korkotietojen lisäksi sinun tulee myös tietää, aiotko maksaa vähimmäismaksuja vai aloitatko lainan maksamisen mahdollisimman pian. Kuinka paljon henkilökohtaista rahaa ja yritystuloja käytetään lainan takaisinmaksuun? Paljonko on jäljellä?
- Kun olet harkinnut henkilökohtaista taloutta ja lainamaksuja, määritä rahamäärä, jonka voit sijoittaa yritykseesi kuukaudessa.
- Vertaa tätä summaa käyttöbudjettiin. Jos se ei täyty, sinun on mukautettava toimintabudjettia, ei pienennettävä.
- Harkitse kirjanpitäjän tai pankkiirin apua, niin näet kuinka paljon voit säästää.
Vaihe 4. Laske budjettiosuus kullekin kustannukselle
Nyt kun tiedät kuinka paljon rahaa voit käyttää kuukaudessa, selvitä kuukausibudjetin prosenttiosuus kullekin kuukausikululle, joka on laskettu vaiheessa 2.
- Voit esimerkiksi käyttää 70 000 dollaria kuukaudessa ravintolaan.
- Sinä ja esimiehesi palkka olet 3 500 000 IDR kuukaudessa. Yhdessä palkkakustannukset ovat 7 000 000 IDR kuukaudessa eli 10% budjetista.
Vaihe 5. Laske suurimmat sallitut ruokakustannukset kuukaudessa
Kun tiedät kunkin budjetin pisteen prosenttiosuuden, lisää ne kaikki yhteen. Riippumatta siitä, mikä prosenttiosuus budjetistasi on jäljellä, on enimmäismäärä, jonka voit käyttää ruokaan voitotavoitteesi saavuttamiseksi.
- Palkka (10%) + päiväpalkka (17%) + inventaario (5%) + apuohjelmat (6%) + markkinointi (4%) + maksut ja luvat (3%) + ylläpito (4%) + kiinteät kulut (21%))) + Voitotavoite (5%) = 75%
- Tässä esimerkissä 75% on enimmäisbudjetti, joka on varattu kaikille kustannuksille paitsi ruokakustannuksille.
- Jos haluat laskea suurimmat sallitut ruokakustannukset, vähennä tämä määrä 100%: sta
- 100% - 75% = 25%
- Jos kuukausibudjettisi on 70 000 000 IDR, voit käyttää jopa 70 000 000 IDR x 0,25 = 17 500 000 IDR ruokakustannuksiin saavuttaaksesi 5% voiton (70 000 000 IDR x 0,05 = 3 500 000 IDR) joka kuukausi.
Osa 2/3: Todellisten ruokakustannusten laskeminen
Vaihe 1. Valitse päivämäärä, jolloin jokainen kuukausittainen arviointijakso alkaa puolestasi
Koska vuokra, apuohjelmat jne. Maksetaan joka päivä samana päivänä, sinun on laskettava ruoan hinta säännöllisen ajanjakson perusteella. Sinun tulisi analysoida varastoa samaan aikaan joka viikko, ehkä joka sunnuntai, ennen ravintolan avaamista tai sen jälkeen.
Laske tarvikkeet aina aukioloaikojen ulkopuolella, joten ruokaa ei poisteta tai kypsennetä
Vaihe 2. Määritä "inventaarin aloitus"
Talousviikon alkamispäivänä - tässä esimerkissä sunnuntaina - tarkista kaikki keittiössä olevat elintarvikkeet perusteellisesti. Sinun on oltava mahdollisimman tarkka, joten katso kuitteistasi, kuinka paljon maksoit jokaisesta ruoasta. Saatat esimerkiksi maksaa 48 000 IDR viidestä litrasta ruokaöljyä ja veroviikon alussa sinulla on 1 litra ruokaöljyä jäljellä. Laske tarkasti, kuinka paljon 1 litra ruokaöljyä maksoi varaston laskentajakson alussa, eli (48 000 dollaria 5 litraa) = (X 1). Kun olet selvittänyt X: n arvon, huomaat, että veroviikon alussa on 9600 dollarin arvoinen ruokaöljy. Toista tämä laskutoimitus kullekin säilytettävälle elintarviketyypille.
Yhdistä kaikki numerot määrittääksesi, mikä on lähtövarastosi, mikä on dollarin ruuan määrä keittiössä veroviikon alussa
Vaihe 3. Kirjaa ostoksesi
Tilaat viikon aikana enemmän elintarvikkeita kuin tarvitset, riippuen siitä, mitä menun bestsellereissä on. Säilytä kaikki kuitit siististi toimistossa, niin saat selville, kuinka paljon rahaa käytät ruokaan päivässä.
Vaihe 4. Laske varastosi uudelleen seuraavan tilikauden alussa
Toista vaiheessa 2 kuvattu prosessi. Tämä laskutoimitus tuottaa luvun, jolla on kaksi toimintoa, nimittäin seuraavan viikon varaston aloitus ja tämän viikon”loppusijoitus”. Nyt tiedät, kuinka paljon ruoka maksaa etukäteen, kuinka paljon ostit ja kuinka paljon on jäljellä.
Vaihe 5. Tiedä, kuinka paljon rahaa ansaitset ruokaa myymällä viikon aikana
Jokaisen vuoron lopussa ravintolapäällikön on laskettava kokonaismyynti. Tarkastele myyntiraportteja jokaisesta viikonpäivästä ja lisää ne laskemaan viikoittainen elintarvikkeiden myynti.
Vaihe 6. Laske viikon todelliset ruokakustannukset
Tämän artikkelin menetelmässä 1 olet laskenut suurimmat sallitut ruokakustannukset prosentteina kokonaisbudjetistasi. Nyt sinun on laskettava se prosenttiosuus budjetista, joka todella kulutetaan ruokaan. Kun vertaat kahta prosenttiosuutta, näet, käytätkö liikaa rahaa ruokaan liiketoiminnan jatkuvuuden varmistamiseksi.
- Laske ruoan todelliset kustannukset tekemällä seuraava lisäys: Elintarvikekustannukset % = (Varaston alku + Ostokset - Loppuvarastot) Ruoan myynti.
- Oletetaan esimerkiksi, että varaston aloitus = 10 000 000 dollaria; Osto = 2 000 000 IDR; Loppuvarastot = 10 500 000 IDR; Elintarvikkeiden myynti = 5 000 000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Vaihe 7. Vertaa suurimpia sallittuja ruokakustannuksia ja todellisia ruokakustannuksia
Esimerkissä suurin sallittu elintarvikekustannus on 25% menetelmällä 1 laskettuna ja todellinen elintarvikekustannus on 30% edellisessä vaiheessa. Nyt voidaan nähdä, että käytit liikaa rahaa ruokakustannuksiin saavuttaaksesi 5%: n voittotavoitteesi.
Säädä ostoksesi viikoittain varaston ylläpitämiseksi. Sinun on alennettava todelliset elintarvikekustannukset prosenttiosuuteen alle sallitun enimmäiskustannuksen
Osa 3/3: Mahdollisten ruokakustannusten laskeminen
Vaihe 1. Laske kokonaiskustannuksesi
Selvitä kunkin valikon ruuan osalta, kuinka paljon sen valmistaminen maksaa. Esimerkiksi juustohampurilaisen ainesosat voidaan jakaa seuraavasti: Rp 210 leivälle, Rp.60 majoneesille, Rp.60 yhdelle sipuliviipaleelle, Rp. 140 kahdelle viipaleelle tomaattia, Rp. 800 naudanliha, Rp.20 tomaattikastikkeelle ja sinapille, Rp.40 suolakurkkuille, Rp.60 salaatille, 180 IDR kahdelle juustoviipaleelle ja 230 IDR perunoille. Ruoan hinta juustohampurilaisen valmistamiseksi valikosta on 1800 IDR
- Kerro aterian hinta viikoittain myytävien annosten määrällä.
- Yhdistä kaikki numerot löytääksesi kokonaiskustannukset. Oletetaan esimerkiksi, että kokonaiskustannuksesi on 3 000 000 dollaria. Tämä on rahamäärä, jonka käytät keittiöstä valmistettaviin astioihin tällä viikolla.
Vaihe 2. Selvitä kokonaismyynnisi
Nyt kun olet laskenut rahasumman tarjoamiseen käytetyn rahasumman asiakkaille, sinun on selvitettävä, kuinka paljon rahaa ansaitset jokaisesta ruokalajista prosessissa. Kerro kunkin ruokalajin myyntihinta viikon aikana myytyjen annosten määrällä. Lisää kunkin ruokalajin myyntimäärä valikossa kokonaismyynnin laskemiseksi.
Oletetaan esimerkiksi, että saat 1000 dollaria kokonaismyynnistä viikossa
Vaihe 3. Laske mahdolliset ruokakustannukset
Voit laskea aterian mahdolliset kustannukset kertomalla kokonaiskustannukset 100: lla ja jakamalla tuloksen kokonaismyynnillä. Laske seuraava summa yllä olevan esimerkin mukaisesti: (Rp 3 000 000 x 100) Rp 8 000 000 = 37. 5. Mahdolliset ruokakustannuksesi ovat 37,5% budjetista.
Vaihe 4. Tee analyysi mahdollisista ruokakustannuksista
Nyt tiedät rahasumman, joka voidaan tehdä valikossa olevista ruuista viikossa. Vertaa tätä määrää suurimpiin sallittuihin ruokakustannuksiin nähdäksesi, onko ruokalistan hintoja muutettava. Tässä tapauksessa menetelmästä 1 suurin sallittu elintarvikekustannus on 25%ja mahdolliset elintarvikekustannukset 37,5%. Sinulla on suuri ongelma! Sinun tulisi lisätä kokonaismyyntiä niin, että mahdollisten ruokakustannusten prosenttiosuus pienenee ja saavuttaa odotetun 25%: n luvun. Voit tehdä tämän nostamalla hintaa valikossa.
- Voit hieman nostaa kaikkien ruokalistan ruokien hintaa, ehkä Rp. 500, - jos ruokalaji on melko kallis, ehkä Rp. 2000 - Rp. 3000, jos sen valmistaminen maksaa hieman enemmän.
- Katso myyntilukuja selvittääksesi, mitkä ruoat ovat suosituimpia asiakkaiden keskuudessa. Voit nostaa suosittujen ruokien hintaa enemmän kuin vähemmän suosittuja ruokia. Asiakkaat haluavat todennäköisesti silti maksaa siitä.
- Harkitse ruokalistan poistamista ruuista, jotka eivät myy hyvin. Astialla ei ole satopotentiaalia. Tarkista valikko jatkuvasti varmistaaksesi, että siirrät kaikki varastossa olevat tuotteet.
Vinkkejä
- Voit myydä ja ostaa samana päivänä.
- Lopullinen hinta, jonka maksat jokaisesta ruoasta, on varastointimaksu.
- Et saa myydä mitään varastonlaskennan aikana.
