Sashimi on valmistettu tuoreesta kalasta, joka on leikattu ohuiksi purentakokoisiksi paloiksi. Ihmiset yleensä tarjoilevat sashimia erilaisilla tuoreilla vihanneksilla ja muilla ainesosilla korostaakseen kalan väriä ja makua. Jos haluat tehdä itse sashimin kotona, aloita ostamalla tuoretta kalaa kalakaupasta.
Ainesosat
- 110 grammaa tuoretta lohta
- 110 grammaa tuoretta tonnikalaa
- 110 grammaa tuoretta keltaista pyrstökalaa
- 1 nippu korianteria, pesty ja hienonnettu
- 1 rkl. (15 ml) seesamiöljyä
- 1 valkoinen retiisi
- 1 kokonainen kurkku
- 1 kokonainen porkkana
- 250 grammaa sushiriisiä (valinnainen)
- 1/4 avokado
- Puoli tuoretta sitruunaa
- 4 shiso -lehteä
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml soijakastiketta
Vaihe
Osa 1/3: Sashimin ainesosien valitseminen
Vaihe 1. Osta 110 grammaa lohta, tonnikalaa ja keltahäntää
Sinun täytyy käyttää todella tuoretta kalaa sashimin valmistamiseen. Mene kalamarkkinoille ja osta sushilaatuista tonnikalaa, lohta tai keltaista. Älä valitse kalaa, jota ei ole turvallista syödä raakana!
- Jos alueellasi ei ole kalamarkkinoita, mene supermarketiin, jossa on tarjolla tuoreita mereneläviä, tai kysy ruokakaupan virkailijalta, onko heillä tuoretta, maitomaista kalaa. Muista, että tämä tarkoittaa, että kala on jäädytetty tuhoamaan loisia.
- Kerro myyjälle tai ruokakaupan virkailijalle, että haluat tehdä sashimia, ja pyydä heitä leikkaamaan kala sashimi -kuutioiksi. Tällä tavalla ostat vain sitä, mitä sashimin valmistamiseen tarvitaan.
Tarkista seuraava valitaksesi tuoretta kalaa:
nahkaa sitä kostea ja kiiltävä
Lihan maku kova kun kosketetaan
Omistaa meren tuoksu
Vaihe 2. Käytä tuoreita vihanneksia sashimin mukana
Sashimi tarjoillaan yleensä raakojen vihannesten kanssa täydentämään tuoreen kalan makua. Kun ostat kalaa, osta myös tuoreita vihanneksia. Joitakin hyviä vaihtoehtoja ovat:
- valkoinen retiisi
- Kurkku
- Porkkana
- Avokado
- shiso lähtee
Vaihe 3. Valitse sashimin mausteet
Voit nauttia sashimista sellaisenaan tai maustaa kalaa mausteilla. Joitakin hyviä mausteita ovat:
- Siivu sitruunaa
- Marinoitua inkivääriä
- Wasabi
- Soijakastike
Vaihe 4. Keitä 250 grammaa sushiriisiä viipaloidun sashimin kanssa
Riisi ei ole pakollinen sashimille, mutta se on ihanteellinen lisuke. Keitä riisi pakkauksen ohjeiden mukaan ja anna sen jäähtyä ennen käyttöä. Muotoile riisistä pallo, jonka koko on 3 cm.
Halutessasi voit maustaa riisin 1 tl: lla. (5 ml) riisietikkaa, tl. (3 grammaa) suolaa ja rkl. (12 grammaa) sokeria. Voit myös valmistaa riisiä sellaisenaan ilman mausteita
Osa 2/3: Kalan leikkaaminen Sashimille
Vaihe 1. Käytä erittäin terävää veistä
Jotta sashimi leikataan oikein, veitsen on oltava veitsenterävä. Käytä terävintä veistä tai teroita veitsi ennen sashimin leikkaamista.
Älä käytä hammastettua veistä, koska se voi repiä ja repiä kalan. Yritä viipaloida kala yhdellä liikkeellä ja pitää reunat sileinä
Vaihe 2. Peitä tonnikalalohkot seesamiöljyllä ja korianterinlehdillä ja kuumenna hetki
Tämä on valinnaista, mutta voi parantaa kalan makua. Levitä seesamiöljyä tonnikalan fileen ulkopuolelle ja paina sitten lihaa hienonnetun korianterin päälle. Kuumenna tarttumaton paistinpannu korkealla lämmöllä ja aseta sitten tonnikala pannulle. Paista tonnikalaa toisella puolella 15 sekuntia, ennen kuin käännät lihan toiselle puolelle.
- Jatka tonnikalan lohkojen kääntämistä ja kypsennä noin 15 sekuntia kummaltakin puolelta, kunnes kaikki neljä puolta ovat kypsiä. Ota sen jälkeen tonnikalapalat pannulta ja aseta ne takaisin leikkuulaudalle.
- Halutessasi voit tehdä tämän myös lohen ja keltapyrstön kanssa tai grillata tonnikalaa.
Jos et pidä raa'an kalan mausta, keitä kalaa, kunnes se on todella kypsää. Tuloksena oleva sashimi muuttuu kuitenkin vähemmän autenttiseksi.
Vaihe 3. Leikkaa kala 0,5–1,5 cm: n paloiksi
Aseta raa'at tai grillatut kalapalat puhtaalle leikkuulaudalle. Leikkaa seuraavaksi kalalohko useiksi viipaleiksi. Halkaise kala yhdellä liikkeellä. Jatka tätä, kunnes koko kala on leikattu.
- Jos leikkaat lohta, pidä veistä 45 asteen kulmassa leikkuulaudasta. Leikkaa kala sitten leikkuulautaa kohti siinä kulmassa niin, että viipaleet ovat hieman kulmassa. Leikkaa kala viljan suuntaan niin, että jokaisessa siivussa on poikittaiset raidat.
- Älä viipaloi kalaa edestakaisin! Tämä voi repiä lihan ja muuttaa viipaleita. Jos veitsi ei ole tarpeeksi terävä kalan leikkaamiseen yhdellä iskulla, teroita veitsi ensin tai hanki uusi.
Vaihe 4. Järjestä kalakastikkeet yhdelle päällekkäiselle riville
Kun olet leikannut viipaleiksi, aseta kala kukkivaan kasaan. Kalaviipaleet näyttävät päällekkäisiltä pelikorteilta tai dominoilta.
Tee tämä kaikentyyppisille kaloille
Osa 3/3: Järjestä Sashimi levylle
Vaihe 1. Raasta retiisi, kurkku ja porkkana
Voit tehdä tämän käyttämällä juustoraastinta. Laita raastetut vihannekset kulhoon tai muovipussiin ja säilytä niitä jääkaapissa käyttövalmiiksi. Aseta lautaselle 1 kasa kullekin raastetulle vihanneslajille.
- Jos käytät vain yhtä vihanneslajia, aseta se lautasen keskelle.
- Jos käytät 2 tai useampia vihanneksia, järjestä vihannekset peräkkäin lautasen keskelle.
Käytä koristeellista sushilautasta palvelemaan sashimia. Voit myös käyttää puinen leikkuulauta palvella sashimia yksinkertaisella tavalla.
Vaihe 2. Viipaloi sitruuna, kurkku ja avokado noin 0,5 cm: n kokoisiksi
Leikkaa sitruuna, kurkku ja avokado erittäin ohuiksi viipaleiksi. Järjestä seuraavaksi kaikki tasaisesti ja aseta raastettujen vihannesten eteen.
Aseta kunkin materiaalin väri kontrastiksi muiden kanssa. Voit esimerkiksi sijoittaa lohta retiisien viereen, avokadoviipaleita raastetun kurkun viereen ja raastettua kurkkua raastetun porkkanan viereen
Vaihe 3. Aseta sashimi -viipaleet raastettujen vihannesten päälle
Kun vihannekset ja muut ainesosat ovat hyvin järjestettyjä, on aika järjestää sashimi-viipaleet lautaselle. Aseta sashimi -viipaleet muiden ainesosien keskelle eli raastettujen vihannesten ja muiden täytteiden väliin.
- Ota huomioon kalanlihan väri, kun päätät sen sijoittamisen. Voit esimerkiksi laittaa punaista tonnikalaa valkoisille retiiseille, oranssia lohta kurkkuviipaleiden päälle ja valkoista keltaista raastettua porkkanaa.
- Jos tarjoat sashimi -viipaleita riisipallojen päälle, aseta sashimi -viipaleet jokaisen pallon päälle. Voit myös jättää riisin erillään ja yhdistää riisi- ja kalaviipaleet syödessäsi sitä.
Vaihe 4. Lisää halutessasi inkivääriä, shisolehtiä ja wasabia
Tämä on perinteinen mauste, joka voidaan lisätä sashimi -lautaselle. Aseta nämä mausteet sashimi -viipaleiden reunoille, jotta ne voidaan ottaa helposti.
Aseta esimerkiksi wasabi sitruunaviipaleiden viereen, marinoitua inkivääriä avokadon viereen ja shiso -lehtiä kurkkuviipaleiden viereen
Vaihe 5. Kaada 60 ml soijakastiketta pieneen kulhoon
Soijakastike on perinteinen sashimin mauste. Kaada soijakastike pieneen kulhoon ja aseta kulho sashimi -levyn reunaan, jotta se on helposti saatavilla.
