Useimmat perinteiset paistinpannut/paistinpannut on valmistettu hiiliteräksestä (rauta), ja tämän materiaalin on oltava tuoksuva. Aromipinnoitus (mauste) on erityinen prosessi, jonka tarkoituksena on lisätä aromia pannulle tai muulle teräksestä valmistetulle laitteelle ja tehdä siitä tarttumaton. Aromin päällystysprosessi tekee siinä kypsennetystä ruoasta maukkaampaa. Pinnoite helpottaa myös pannun käyttöä ja puhdistamista sekä estää sen ruostumista. Jos sinusta tuntuu, että pannu alkaa tarttua tai se ei ole tarpeeksi maukasta, voit aina päällystää sen uudelleen tarpeen mukaan.
Ainesosat
Aromipinnoite
- 1 nippu valkosipulia, hienonnettuna
- kuppi (25 g) inkivääriä, kuutioiksi
- 2 rkl (30 ml) öljyä
Vaihe
Osa 1/3: Aromapäällysteen tekeminen paistinpannulla
Vaihe 1. Pese ja kuivaa pannu
Käytä sientä tai rättiä ja pese pannu lämpimällä saippuavedellä öljyn/moottoriöljyn, lian, pölyn ja muun tarttuvan lian poistamiseksi. Huuhtele pannu kuuman veden alla. Kuivaa rätillä ja aseta pesualtaan viereen, kun valmistat tuoksupäällysteen ainekset.
Ennen kuin teet aromipinnoituksen pannulle, on erittäin hyvä, jos valmistat keittiöolosuhteet hyvän ilmanvaihdon aikaansaamiseksi. Pinnoituksessa lämmität pannun korkeaan lämpötilaan, ja prosessi voi aiheuttaa savua ja höyryä. Avaa kaikki ikkunat ja kytke liesituuletin päälle (liesituuletin - eräänlainen liesituuletin tai tupakoitsija) tai käytä seisovaa tuuletinta
Vaihe 2. Kuumenna pannu
Kytke liesi päälle, laita se korkealle lämmölle ja aseta pannu sen päälle. Odota 30 sekuntia ja pudota sitten vähän vettä pannuun. Kun paistinpannu on kuuma, vesi haihtuu melkein heti, kun se osuu pannun pintaan.
Jotkut uudemmat pannut eivät päästä vettä haihtumaan. Jos näin on, esilämmitä pannu vain minuutin ajan
Vaihe 3. Lisää öljyä
Ota kattila liedeltä ja kaada öljy siihen. Pidä paistinpannun kahvaa paikallaan ja käännä pannua hitaasti öljyn jakamiseksi. Laita sitten pannu takaisin lämpöön.
Parhaat öljyt tai rasvat aromin lisäämiseksi pannulle ovat maapähkinäöljy, rypsiöljy (valmistettu rypsiöljyn siemenistä), rypäleen siemenöljy, palmuöljy ja rasva
Vaihe 4. Keitä vihannekset miedolla lämmöllä
Lisää inkivääri ja valkosipuli pannulle, kytke sitten liesi päälle ja aseta se keskilämpötilaan. Keitä kasviksia 15-20 minuuttia, sekoita säännöllisesti. Kampasimpukoiden ja inkiväärin kypsennyksen aikana paina lusikan takaosaa painamalla kaksi vihanneksia pannun reunoihin, jolloin ne saavat aromin.
Jos vihannekset alkavat kuivua kypsennyksen aikana, voit lisätä uudelleen noin ruokalusikallisen (15 ml) öljyä
Vaihe 5. Ota kattila liedeltä, kun väri muuttuu
Kun pannu lämpenee, metalli voi alkaa muuttua vaalean kellanruskeaksi. Mahdollisesti muutamalla sinisen ja mustan sävyllä. Jos näin käy, ota kattila pois liedeltä.
Jos pannu ei muuta väriä kypsennyksen aikana, poista se liedeltä 20 minuutin kuluttua. Kaikki pannut eivät muuta väriä
Vaihe 6. Jäähdytä, huuhtele ja kuivaa pannu
Poista sipulit ja inkivääri pannulta ja anna jäähtyä. Voit hävittää vihannekset tai lisätä ne keittoihin tai muihin herkullisiin ruokiin.
- Kun pannu on tarpeeksi viileä koskettaa, huuhtele se kuumalla vedellä ja pyyhi se puhtaaksi sienellä tai rievulla. Älä käytä saippuaa, koska se poistaa juuri levitetyn tuoksukerroksen.
- Kuivaa pannu rätillä mahdollisimman kuivana ja aseta se sitten liedelle miedolla lämmöllä. Anna pannun lämmetä kaksi minuuttia, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Pannun lämmittäminen varmistaa, ettei ruostetta muodostu.
Vaihe 7. Toista pinnoitus tarvittaessa
Mitä useammin paistat rasvaisia ruokia ja öljyjä pannulla, sitä paremmin ja enemmän aromikerroksia muodostuu. Voit toistaa aromipinnoitusprosessin pannulla milloin tahansa, varsinkin jos sinusta tuntuu, että pannun pinta on tahmea eikä ole niin maukas kuin haluat. Ajoittain pannulle muodostuu musta patina - hapettumisprosessin muodostama pinnoite - mikä osoittaa, että pannu on täysin päällystetty aromilla.
Jos paistinpannusi on uusi, älä keitä siinä happamia ruokia, kunnes aromikerros on täysin muodostunut
Osa 2/3: Paistinpannun puhdistus ja hoito
Vaihe 1. Liota pannu
Kun olet käyttänyt paistinpannua ruoanlaittoon, anna laitteen jäähtyä muutaman minuutin ajan. Kun pannu ei ole enää kuuma kosketukseen, liota sitä kuumassa puhtaassa vedessä. Sinun on ehkä liotettava se vain muutaman sekunnin ajan, mutta jos hiiltyneet ja vaikeasti käsiteltävät astiat, liota pannua jopa 30 minuuttia.
- Käytä pannussa vain puhdasta vettä. Älä käytä saippuaa, pesuainetta tai muita puhdistusaineita, koska ne voivat vahingoittaa tuoksukerrosta.
- Älä laita astianpesukoneeseen aromipinnoitusprosessin läpikäynyttä hiiliteräsastiaa. Käytä käsiäsi aina, kun peset ne.
Vaihe 2. Kuura ja huuhtele Jos pannu on ollut liotettuna pitkään, hankaa se puhtaalla, kostealla sienellä ja poista mahdolliset ruokahiukkaset
Huuhtele tarvittaessa varovasti astianpesusienen vihreällä osalla (karkeampi/hankaava osa) tai käytä hankausharjaa/sientä (kovaa harjaksia), mutta naarmuuntumaton. Kun olet poistanut kaikki ruokajäämät pannulta, huuhtele se kuumalla, puhtaalla vedellä jäljellä olevien hiukkasten poistamiseksi.
Älä käytä hankaavia hioma -aineita tai hankausharjoja/sieniä päällystysprosessin läpikäyneissä pannuissa, koska ne vahingoittavat aromipinnoitetta
Vaihe 3. Kuivaa pannu
Pyyhi pannu puhtaalla liinalla kuivuaksesi. Siirrä paistinpannu liedelle ja kuumenna keskilämmöllä muutama minuutti. Kun kaikki vesi on haihtunut, ota kattila pois liedeltä ja anna sen jäähtyä.
Pannun kuivaaminen lämmöllä on luotettavampaa kuin rievun käyttö ja estää ruosteen muodostumisen
Vaihe 4. Levitä öljykerros ennen varastointia
Jos et käytä pannua joka päivä, voit säilyttää aromikerroksen levittämällä öljyä käyttökertojen välillä. Levitä pannun pinnalle kevyesti ruokaöljyä tai jotain rasvaa puhtaalla liinalla tai paperipyyhkeellä.
Pyyhi ylimääräinen öljy rievulla ennen pannun säilyttämistä
Vaihe 5. Poista ruoste
Kaada pieni määrä astianpesuainetta pannun ruosteisen osan päälle ja hiero sitä teräskuiduilla, kunnes ruoste on poistunut. Huuhtele pannu kuuman veden alla saippuan ja ruostehiukkasten poistamiseksi. Kuivaa paistinpannu liinalla ja kuumenna sitä sitten keskilämmöllä, kunnes pannu on täysin kuiva.
- Peitä pannu uudelleen lisäämällä kuumaan paistinpannuun hieman ruokaöljyä tai jonkinlaista rasvaa. Pyöritä pannua jakaaksesi öljyn ja nosta sitten kattila liedeltä. Pyyhi öljy pannun pinnalla liinalla ja puhdista myös jäämät ennen pannun säilyttämistä.
- Vältä teräskuitujen käyttöä pannulla paitsi ruosteenpoistoon, sillä teräskuidut poistavat myös aromikerroksen.
Osa 3/3: Ruoanlaitto paistinpannulla
Vaihe 1. Valmistele kaikki laitteet ja materiaalit
Paistaminen pannulla tapahtuu nopeasti ja korkeassa lämpötilassa. Näin sinun on saatava kaikki ainekset valmiiksi ennen kuin kytket liesi päälle, koska sinulla ei ole aikaa valmistautua ruoanlaiton aloittamisen jälkeen. Ainesosat, joita tarvitset ruoanlaittoon pannulla, ovat seuraavat:
- Ruokaöljy, kuten maapähkinäöljy, rypsiöljy tai rypäleen siemenöljy
- Tuoksuvat tuoksuvat ainesosat, kuten salottisipuli, valkosipuli ja chili, jotka on kuutioitu
- Proteiini, kuten liha, äyriäiset tai tofu, leikataan purentakokoisiksi paloiksi
- Vihannekset, leikattu purukokoisiksi paloiksi
- Erilaiset kastikkeet ja nesteet, kuten viini, riisiviinietikka, soijakastike, liemi tai kookosöljy
- Koristeita, kuten ruohosipulia, paahdettuja mausteita tai pähkinöitä
- Ruoanlaittolastat, tarjoilulautaset tai -kulhot ja erilaiset ruokailuvälineet
Vaihe 2. Kuumenna pannu
Aseta kuiva paistinpannu liedelle korkealle lämmölle. 30 sekunnin kuluttua suihkuta vähän vettä pannuun ja odota, että vesi haihtuu nopeasti. Kun vesi haihtuu sekunnissa tai parissa, pannu on valmis kaadettavaksi öljyllä.
Jos vesi ei myöskään haihdu, esilämmitä pannu muutama minuutti ennen öljyn kaatamista
Vaihe 3. Lisää öljy ja tuoksuvat ainekset
Kaada öljy kuumaan pannuun ripottamalla sitä pannun reunoilta. Nosta ja kierrä öljyä pannun kahvasta. Lisää maukkaita ainesosia, kuten hienonnettu/viipaloitu valkosipuli ja kuutioitu punasipuli.
Heti kun vihannekset on lisätty, sekoita, jotta aromi peittyy öljyssä. Keitä vihanneksia 30 sekunnista minuuttiin, jotta aromi imeytyy pannuun
Vaihe 4. Lisää proteiinia
Lisää samanaikaisesti noin 454 grammaa proteiiniainesosia, kuten lihaa, äyriäisiä tai tofua. Näin varmistetaan, että proteiiniainesosat ovat tasaisen rapeita. Jos proteiinia on yli 454 grammaa, keitä pieniä määriä kerrallaan.
Kun proteiini on kypsynyt kolme neljäsosaa, siirrä se lautaselle ja anna paistinpannun pysyä lämmöllä
Vaihe 5. Keitä vihannekset
Laita vihannekset pannulle ja aloita niiden sekoittaminen nopeasti. Liu'uta kypsennyslastia vihannesten alle ja nosta ja sekoita kasviksia työkalulla ja käännä pohja ylös. Paahtamisen estämiseksi sekoita kasviksia jatkuvasti.
Varmista, etteivät vihannekset ole kypsyneet tai ylikypsyneet, lisää joidenkin vihannesten, kuten parsakaalin ja porkkanan, kypsennysaikaa tai keitä ne ensin. Jos molemmat vihannekset alkavat kypsyä, lisää muita vihanneksia, jotka vaativat lyhyemmän kypsennysajan, kuten jalostettua lihamakkaraa (pepperoni) ja sieniä
Vaihe 6. Tuo kaikki vihannekset yhteen ja lisää vettä pannulle
Palauta proteiiniainesosat pannulle kypsennyksen loppuun saattamiseksi. Lisää sitten kastike, joka auttaa nostamaan aromin pannulta ja sekoittamaan sen ruokaan ja tasapainottamaan lautasen/kulhon aromin.
Lisää tarpeeksi kastiketta kasvisten peittämiseksi, mutta älä ylikuormita niitä
Vaihe 7. Koristele ja tarjoile
Kun proteiini ja vihannekset ovat täysin kypsiä ja kaikki kastike on kuumaa, ota paistinpannu pois liedeltä ja kaada se välittömästi useisiin kulhoihin tai lautasille. Lisää koristeet ruoan päälle ja tarjoile.
