Asiantuntevat kokit arvostavat valurautaisia ruokailuvälineitä sen tarttumattoman pinnan ja tasaisen lämmityksen vuoksi. Ja valurautaiset ruokailuvälineet voivat kestää melkein ikuisuuden, jos huolehdit niistä. Valurautaisten aterimien maustaminen on tärkeää, jotta pinta pysyy tahmeana ja ruokailuvälineet eivät ruostu. Oikein maustetut valurautaiset ruokailuvälineet kestävät ikuisesti.
Vaihe
Menetelmä 1 /2: Crusted Iron -astiasto
Valurautaisista ruokailuvälineistä, jotka on peritty tai hankittu varastosta, näissä astioissa voi olla hieman yhdistelmää ruosteesta ja mustista paakkuista. Se saattaa näyttää huonolta, mutta voit olla varma, että se voidaan korjata melko helposti, kunnes se on yhtä hyvä kuin uusi!
Vaihe 1. Aseta astiat itsepuhdistuvaan uuniin
Juokse yksi kierros. Vaihtoehtoisesti voit laittaa takkaan tai suoraan puuhiilelle puoleksi tunniksi ja lämmittää, kunnes se muuttuu sameaksi. Kuori irtoaa, putoaa ja muuttuu valkoiseksi tuhkaksi. Kun olet antanut keittoastian jäähtyä hieman (jotta valurautaiset ruokailuvälineet eivät halkeile), toimi alla olevien ohjeiden mukaisesti.
Jos vaa'asta tulee enemmän ruostetta, kokeile ruosteen poistamista rautavillalla
Vaihe 2. Pese valurautaiset ruokailuvälineet lämpimällä vedellä ja saippualla
Kuori hankaimella.
Jos olet ostanut valurautaiset astiat uutena, ne päällystetään vahalla tai öljykerroksella ruosteen estämiseksi. Pinnoite on poistettava ennen maustamista, joten tämä vaihe on tärkeä noudattaa. Liota kuumassa saippuavedessä 5 minuuttia, pese saippuavesi ja kuivaa sitten
Vaihe 3. Kuivaa, kunnes se on täysin kuiva
Voi olla hyödyllistä laittaa ruokailuvälineet uuniin 350 asteeseen muutamaksi minuutiksi varmistaaksesi, että ruokailuvälineet ovat täysin kuivat. Öljyn on kyettävä imeytymään ruokailuvälineisiin, jotta öljy ja vesi eivät sekoitu.
Vaihe 4. Peitä ruokailuvälineet sisältä ja ulkoa rasvalla, Criscolla (ruokarasva), pekonirasvalla tai maissiöljyllä
Ajan myötä öljy tekee ruokailuvälineistä tahmeita. Varmista, että myös kannen molemmat puolet ovat päällystettyjä.
Vaihe 5. Aseta ruokailuvälineet ja kansi ylösalaisin uuniin korkealle lämmölle (300–500 ºF/150 º – 260 ºC, mieltymyksesi mukaan)
Esilämmitä vähintään 1 tunti, jotta saat maustekerroksen, joka suojaa edelleen astioita ruosteelta ja tarjoaa tarttumattoman pinnoitteen.
- Aseta suuri arkki alumiinifoliota tai leivinpaperia ruokailuvälineiden alle keskimmäiselle tai alahyllylle ylimääräisen rasvan keräämiseksi.
- Jäähdytä uunissa huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 6. Toista
Parhaat tulokset saat toistamalla vaiheet 3, 4 ja 5.
Vaihe 7. Säilytä rautaiset ruokailuvälineet huolellisesti
Aina kun peset valurautaisia ruokailuvälineitä, mausta ne uudelleen.
- Aseta valurautaiset ruokailuvälineet liedelle ja kaada noin 3/4 tl maissiöljyä (tai muuta ruokarasvaa).
- Kääri paperipyyhe rullalle ja levitä öljyä kaikille keittoalueille, silitettäville pinnoille ja ruokailuvälineiden pohjalle.
- Kytke tuli päälle ja lämmitä, kunnes savu ilmestyy.
- Jos käytät sähköliesiä, lämmitä sitä hitaasti, koska kuumat kohdat voivat halkaista valurautaiset ruokailuvälineet.
- Peitä ruokailuvälineet ja sammuta lämpö. Anna jäähtyä ennen varastointia. Poista ylimääräinen öljy ennen varastointia. Jos valurautaiset ruokailuvälineet tarttuvat kiinni, koska ne käyttävät öljyä pekonirasvan sijasta, käytä ritilää betonin tai muun rasvan sulavan materiaalin valmistamiseksi, ja tahmeat täplät palavat.
Menetelmä 2/2: Toinen puhdistus- ja maustamismenetelmä
Vaihe 1. Poista astiat tahroista automaattisella puhdistusuunilla
Aseta ruokailuvälineet itsepuhdistuvaan uuniin nopeimmalla puhdistusasetuksella (tyypillisesti 3 tuntia useimmissa malleissa). Kun ruokailuvälineet ovat valmiit, ne näyttävät uusilta.
- Anna jäähtyä yön yli.
- Pese jäännös pois vain vedellä hankaavalla harjalla.
- Kuivaa ruokailuvälineet paperipyyhkeillä ja aseta ruokailuvälineet välittömästi takaisin uuniin 350ºF/180ºC 10 minuutiksi.
Vaihe 2. Poista ruokailuvälineet uunista, kun kuivaus on kestänyt 10 minuuttia
Hiero varovasti Crisolla (tai muulla ruokaöljyllä) vuoratulla paperipyyhkeellä. Nestemäistä kasviöljyä voidaan käyttää tarvittaessa, mutta on parasta säilyttää neste maustamisen jälkeen.
Tässä vaiheessa on tärkeää päällystää ruokailuvälineet vain ohuella öljykerroksella juuri sen verran, että ne saavat hieman hohtavaa. Älä anna nesteen pysähtyä, koska se voi aiheuttaa ongelmia myöhemmin
Vaihe 3. Aseta valurautaiset ruokailuvälineet uuniin
Aseta lämpötila 500ºF - 550ºF/260ºC - 290ºC. Aseta ruoanlaittovälineiden pinta uunin pohjaa vasten. Tämä sallii ylimääräisen öljyn putoamisen sivuilta ja estää kerääntymisen maustamisprosessin aikana.
- Suurempi lämpö antaa öljyn "kypsyä" täysin kuin alempi lämpötila. Keitä keskeytyksettä 1 tunti.
- Huomautus: Tämän vaiheen aikana on hyvä sammuttaa kaikki savunilmaisimet alueeltasi, koska ruokailuvälineet voivat päästää paljon savua. Kattotuuletin voi myös auttaa ilmanvaihdossa.
Vaihe 4. Lopuksi, kun rautaiset ruokailuvälineet on marinoitu tunnin ajan, poista ne uunista
Hiero ylimääräisellä rasvakerroksella mahdollisimman pian. Anna jäähtyä kokonaan ennen varastointia.
Vinkkejä
- Jos peset astiat aggressiivisesti (esim. Pesurilla), saat mausteet pois. Pese varovasti tai toista maustamismenetelmä säännöllisesti.
- Puhdista myös jokaisen käytön jälkeen. Suosittelemme, että laitat sen takaisin uuniin 350 ºF/180 ºC: seen 10 minuutiksi varmistaaksesi, että kaikki vesi on poistettu ruokailuvälineiden pinnalta.
On erittäin tärkeää käyttää alumiinilapaa, joka on tasainen ruokailuvälineiden kanssa. Lastalla estetään ruokailuvälineiden pohjan kupliminen ja pinta pysyy lasin kaltaisena.
- Jos ruoka on hiiltynyt, kuumenna hieman vettä ruokailuvälineillä ja hiero se lastalla. Tämä voi tarkoittaa, että se on maustettava uudelleen.
- Jotkut yritykset myyvät ruokailuvälineitä, jotka on maustettu. Tee verkkohaku sopivalle merkille.
- Jos ruokailuvälineissäsi on paksu asteikko, et pese niitä tarpeeksi aggressiivisesti. Noudata rapeita ruokailuvälineitä koskevia ohjeita.
- Jos säilytät valurautaisia ruokailuvälineitä pitkään, on hyvä laittaa 1 tai 2 paperipyyhettä tai kuiva kangas ruokailuvälineiden ja kannen väliin riittävän ilmavirran varmistamiseksi.
- Älä pese rautaisia ruokailuvälineitä liian usein. Tapa päästä eroon kypsennetystä ruoasta on yksinkertainen: lisää hieman öljyä ja karkeaa suolaa kuumiin ruokailuvälineisiin. Kuori paperipyyhkeellä, pyyhi sitten kaikki puhtaaksi ja säilytä ruokailuvälineet.
Huomio
- Älä kypsennä tomaatteja ja muita happamia ruokia ruokailuvälineilläsi, elleivät ne ole oikein maustettuja. Jotkut kokit eivät välttämättä välitä; rauta imee hapan tomaatin hyvät ravintoaineet, jotka ovat hyviä joillekin, ja olettaen, että olet maustanut ruokailuvälineet hyvin, kaikki on hyvin.
- Astianpesu pesuaineella maustamisen jälkeen pilaa mausteet. Pese ilman saippuaa (jos keität samaa ruokaa, tämä on sallittua) tai mausta ruokailuvälineet uudelleen.
