Marinadi on sekoitus märkiä mausteita, öljyjä ja happoja, joita käytetään lihan maustamiseen. Ainesosien seos pehmentää lihaa ja tekee siitä maukkaamman. Marinadireseptejä on monia, mutta makea ja mausteinen mauste on täydellinen kylkiluille. Sulata ensin jäätyneet kylkiluut, poista pinnoite ja pese ne huolellisesti. Liota seuraavaksi kylkiluut pihvissä, aasialaisessa tai melassimarinaadissa ennen niiden valmistamista. Parhaan tuloksen saamiseksi valmistaudu aina etukäteen, koska sinun on marinoitava kylkiluut yhden yön ajan
Ainesosat
Grilli -marinadi
- 1 pullo grillikastiketta
- 1 pullo olutta (valinnainen)
- Hunajaa maun mukaan (valinnainen)
- Kuuma kastike maun mukaan (valinnainen)
- Lime mehu maun mukaan (valinnainen)
- Valkosipuli maun mukaan (valinnainen)
Pihviravintolainen marinadi
- 1 kuppi (200 ml) kasviöljyä
- kuppi (120 ml) omenaviinietikkaa
- 3 rkl. (35 grammaa) ruskeaa sokeria
- 1 tl. (15 ml) soijakastiketta
- 1 tl. (15 ml) Worcestershire -kastike
- 1 tl. (10 grammaa) valkosipulijauhetta
- tl. (1 gramma) sipulijauhetta
- tl. (5 grammaa) kosher -suolaa
Aasialaistyylinen marinadi
- 1 kuppi (200 ml) hunajaa
- kuppi (80 ml) soijakastiketta
- 3 rkl. (45 ml) sherry (eräänlainen viini)
- 2 tl. (6 grammaa) valkosipulijauhetta
- tl. (1 gramma) murskattua punaista chiliä
Melassin kahvimarinaadi
- 1 kuppi (200 ml) vahvaa kahvia
- 1 pala sipulia
- kuppi (120 ml) melassia
- kuppi (120 ml) punaviinietikkaa
- kuppi (60 ml) Dijon -sinappia
- 1 tl. (15 ml) Worcestershire -kastike
- kuppi (60 ml) soijakastiketta
- 1 tl. (15 ml) kuumaa kastiketta
- 2 rkl. (30 grammaa) punasipulia
Marinade Kola
- 2 litraa colaa
- 2 rkl. (30 grammaa) chilijauhetta
- 1 kuppi (200 ml) vettä
- 1 pala sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- kuppi (100 ml) tomaattikastiketta
- 2 rkl. (30 grammaa) ruskeaa sokeria
- 2 rkl. (30 grammaa) Worcester -kastiketta
- 2 rkl. (30 grammaa) omenaviinietikkaa
Vaihe
Menetelmä 1/2: Kylkiluiden liotus marinadissa
Vaihe 1. Sulata kylkiluut kokonaan siirtämällä ne pakastimesta jääkaappiin 2–4 päiväksi
Varmista ennen kylkiluiden marinointia tai kypsentämistä, että kylkiluut ovat täysin sulanut. Helpoin ja turvallisin tapa sulattaa kylkiluut on laittaa ne jääkaappiin 2–4 päiväksi ennen ruoanlaittoa.
Jos käytät tätä menetelmää, kylkiluut sulavat ajan myötä 24 tuntia jokaista 2 kg lihaa kohden.
Vaihe 2. Sulata kylkiluut muutamassa tunnissa liottamalla ne kylmään veteen
Laita kylmä vesi kulhoon tai pesualtaaseen. Aseta kylkiluut, kunnes ne ovat täysin upotettuina veteen kääreellä tai ilmatiiviillä muovipussilla. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jotta veden lämpötila pysyy 4 ° C: ssa.
Jos käytät tätä menetelmää, kylkiluut sulavat kokonaan 30 minuutin kuluessa jokaista 0,5 kg lihaa kohden
Vaihe 3. Pese sulatetut kylkiluut kylmällä vedellä
Poista kylkiluut käärepussista ja aseta kylmän vesivirran alle. Tämä on tarkoitettu luun ja sahauksen aikana jääneen roskan poistamiseen.
Vaihe 4. Poista kylkiluiden alapuolelta löytyvä kalvo
Kalvo on paperiohut kerros kylkiluiden alapuolella. Kylkiluiden vuori poistetaan usein ostettaessa. Jos ei, liu'uta pieni veitsi luiden ja kalvojen väliin repimään kalvot erilleen. Tämän pitäisi olla helppo tehdä. Jos tämä on vaikeaa, käytä terävää veistä. Vedä sen jälkeen käsilläsi luuhun kiinnitetty kalvo.
Jos kalvoa ei poisteta, kylkiluut ovat pureskeltavia ja sitkeitä
Vaihe 5. Hiero marinadi kylkiluiden päälle
Hiero marinadi lihaan harjalla, lastalla tai käsillä. Peitä kaikki liha paksu kerros molemmin puolin.
Vaihe 6. Aseta kylkiluut peitettyyn astiaan ja jäähdytä 2–24 tuntia
Jätä kylkiluut jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, jotta marinadi imeytyy lihaan, tai 24 tuntia vahvimpien makujen saamiseksi. Pidä kylkiluut kosteina lisäämällä marinadia 3 tunnin välein.
Marinoi liha aina jääkaapissa, äläkä käytä uudelleen käytettyä marinadia
Vaihe 7. Grillaa kylkiluut savuisen tuoksun saamiseksi tai paista kylkiluut uunissa pehmeämmäksi
Paista kylkiluita epäsuoralla lämmöllä noin 1 tunti ja kuumenna sitten suoralla lämmöllä vielä 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Voit myös paistaa sitä uunissa 2–2 tuntia 135 ° C: ssa.
Kun liha alkaa nousta luun päästä, voit maistaa sitä ja tarkistaa, ovatko kylkiluut valmiit
Menetelmä 2/2: Erilaisten marinadien valmistus
Vaihe 1. Osta grillikastike kaupasta, jotta saat helpon ja maukkaan marinadin
Levitä suosikki grillikastike kylkiluiden päälle ja marinoi helposti marinadin saamiseksi ja marinoi vähintään 1 tunti. Jos haluat lisätä makua kotitekoiseen grillikastikkeeseesi, lisää hunajaa, kuumaa kastiketta, limemehua tai valkosipulia maun mukaan. Voit myös lisätä pullon olutta grillikastikkeeseen, jotta juoma saa hieman makua.
Helpota sinua kokkaamalla kylkiluut hitaassa liesissä
Vaihe 2. Valmista pihviravintolan marinadi klassiseen makuun
Sekoita ja ravista 1 kuppi (200 ml) kasviöljyä, kuppi (100 ml) omenaviinietikkaa, 3 rkl. (35 grammaa) ruskeaa sokeria, 1 rkl. (15 ml) soijakastiketta, 1 rkl. (15 ml) Worcestershire -kastiketta, 1 rkl. (10 grammaa) valkosipulijauhetta, tl. (1 gramma) salottisipulijauhetta ja suolaa maun mukaan suuressa kulhossa. Marinoi kylkiluita vähintään 2 tuntia tai yksi yö (mieluiten). Jos astia ei mahdu jääkaapin hyllylle, aseta kylkiluut suureen muovipussiin tai erota kylkiluut kahteen osaan ja aseta ne kahteen astiaan.
Säästä marinadista lisäkastiketta, jota voit hieroa keitettyihin kylkiluisiin myöhemmin
Vaihe 3. Valmista aasialaistyylinen marinadi mausteisen ja makean maun saamiseksi
Sekoita 1 kuppi (200 ml) hunajaa, kuppi (80 ml) soijakastiketta, 3 rkl. (45 ml) sherryä, 2 tl (5 grammaa) valkosipulijauhetta ja tl. (1 gramma) punaista chiliä. Kuumenna tämä seos liedellä keskilämmöllä ja sekoita kaikki ainekset, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin. Anna seoksen jäähtyä ennen kuin kaadat sen kylkiluiden päälle. Marinoi kylkiluut 12 tunnin ajan parhaan maun saamiseksi.
Jos haluat mausteisempaa marinadia, käytä enemmän jauhettua punaista chiliä
Vaihe 4. Marinoi melassikahvi ainutlaatuiseen makuun
Sekoita 1 hienonnettu sipuli, 2 rkl. (30 grammaa) hienonnettua sipulia, 1 kuppi (200 ml) vahvaa kahvia, kuppi (100 ml) melassia, kuppi (100 ml) punaviinietikkaa, kuppi (60 ml)) Dijon -sinappi, 1 rkl. (15 ml) Worcestershire -kastiketta, kuppi (60 ml) soijakastiketta ja 1 rkl. (15 ml) kuumaa kastiketta ja keitä sitten keskilämmöllä. Kun kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin, sammuta lämpö ja laita sivuun noin 1 ml (200 ml) seosta käytettäväksi kastikkeena. Kun seos on jäähtynyt, marinoi kylkiluut siinä vähintään 2 tuntia.
Voit myös levittää ylimääräistä marinadia kylkiluita valmistettaessa
Vaihe 5. Valmista cola -marinadi klassiseen amerikkalaiseen makuun
Sekoita 2 litraa haluamaasi kolaa ja 2 rkl. (30 grammaa) chilijauhetta, 1 kuppi (200 ml) vettä, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 100 ml tomaattikastiketta, 2 rkl. (30 grammaa) ruskeaa sokeria, 2 rkl. Worcester -kastiketta ja 2 rkl. omenasiiderietikka. Lisää suolaa ja chiliä maun mukaan. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes se sakeutuu. Jäähdytä tämä paksu kastike ja soseuta tehosekoittimessa 1 minuutin ajan tai kunnes seos on tasaista.
