Jos haluat rikastuttaa lihan makua ja pehmentää sitä, kokeile liottaa se ensin suolatussa oluessa. Olut sisältää entsyymejä, jotka hajottavat lihan sitkeitä kuituja ja tekevät siitä pehmeämmän ja maukkaamman. Tee ensin suolainen olut suosikkiolutseoksestasi, suolasta ja sokerista. Liota sen jälkeen lihaa suolatussa oluessa muutaman tunnin ajan, jotta olut maku imeytyy. Kun olet valmis, voit nauttia herkullisesta ja pehmeästä lihasta!
Ainesosat
- 480 ml vettä
- 720 ml olutta
- 70 grammaa suolaa
- 170 grammaa ruskeaa sokeria
- 1 rkl (5 grammaa) mustapippuria
- 2 oksaa timjamia (valinnainen)
- 3 valkosipulinkynttä (valinnainen)
- 140 grammaa murskattua jäätä
Tämä resepti tuottaa suolattua olutta 1 kilogrammalle lihaa
Vaihe
Osa 1/2: Suolaisen oluen valmistus
Vaihe 1. Yhdistä olut, vesi ja mausteet keskikokoiseen kattilaan
Ota 2 tölkkiä (350 ml) suosikkiolutta ja kaada se keskikokoiseen kattilaan. Lisää 480 ml vettä, 70 grammaa suolaa, 170 grammaa ruskeaa sokeria ja 1 rkl (5 grammaa) mustapippuria ja sekoita kananmunan kanssa. Sekoita seosta, kunnes suurin osa suolasta ja sokerista on liuennut.
- Lisää 2 timjaminoksaa ja 3 valkosipulinkynttä, jos haluat lisätä yrttejä oluelle.
- Kokeile eri mausteita luodaksesi uusia makuyhdistelmiä.
- Ei ole väliä, onko suolaa ja sokeria vielä liukenematonta.
Olut kokeiltavaksi
käyttää lager jos haluat miedon karamellimakuista valkoista lihaa, kuten kanaa tai kalkkunaa.
valita vaalea olut saada ripaus maltaan ja humalan makua, kun valmistat sianlihaa tai teet pihvejä.
käyttää ruskea olut tai stout rikas, pähkinäinen maku koko naudanlihalla tai kalkkunalla.
Vaihe 2. Kuumenna suolattu olut kiehuvaksi ja hauduta 5 minuuttia
Laita kattila liedelle ja käännä lämpö keskitasolle ja kiehauta sitten ainekset. Kun suolattu olut alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja lämmitä olutta uudelleen 5 minuuttia. Sekoita olutta ajoittain munanvatkaimella jäljellä olevan suolan ja sokerin liuottamiseksi.
Jos suola ja sokeri eivät liukene, yritä lisätä 30 ml vettä
Vaihe 3. Siirrä suolattu olut jäähtymään suureen kulhoon, joka sisältää 140 grammaa jäämurskaa
Sammuta lämpö ja poista pannu liedeltä. Laita 140 grammaa jäämurskaa lasikulhoon ja kaada siihen suolattu olut. Jää sulaa ja jäähdyttää oluen, joten se ei kypsennä lihaa sen murenemisen aikana.
Jos sinulla ei ole jääpaloja, siirrä suolattu olut kulhoon ja jäähdytä, kunnes olut on riittävän viileä kosketukseen
Osa 2/2: Lihan marinointi
Vaihe 1. Valitse kova liha, jonka haluat pehmentää
Käytä lihan osia, kuten niskaa tai sampilia, rintakehää ja kookosmaitoa, koska nämä osat ovat yleensä kovempia tai vaikeampia pureskella kuin muut osat. Älä käytä olutta lihan osiin, jotka ovat jo pehmeitä (esim. Naudanlihapihvi), koska olut voi peittää itse lihan maun. Jos liha on jäädytetty, muista sulattaa se ennen liottamista suolatussa oluessa.
- Käytä olutta kanan päällä, jotta lihan ulkopuoli päällystetään karamellisoidulla kuorella.
- Voit myös pehmentää koko kanan tai kalkkunan, jos teet tarpeeksi olutseosta lihan marinoimiseksi.
Vaihe 2. Poista ylimääräinen rasva tarvittaessa lihasta
Käytä terävää keittiöveistä, kun haluat tehdä rasvaa. Purista rasvaa ei-hallitsevan kätesi peukalolla ja etusormella ja vedä se sitten tiukalle. Aseta terä mahdollisimman lähelle lihaa ja leikkaa rasva sisäänpäin. Vedä rasvaa niin, että se on yhdensuuntainen leikkuulaudan kanssa, jotta se pysyy kireänä. Poista lihasta niin paljon rasvaa kuin haluat.
- Sinun ei tarvitse poistaa kaikkea rasvaa lihasta.
- Jätä lihaan vähän rasvaa, koska rasva tekee lihasta pehmeän ja mehukkaan.
Vaihe 3. Liota liha suolatussa oluessa
Laita liha suolatun oluen kulhoon ja paina liha kulhon pohjaan. Varmista, että kaikki liha on veden alla. Muuten liha ei ole tasaisen pehmeää. Jos jokin osa lihasta tulee ulos oluesta, voit lisätä kulhoon lisää olutta tai vettä koko lihan peittämiseksi.
Voit myös laittaa lihan suljettuun muovipussiin ja kaataa tarpeeksi olutta lihan peittämiseksi. Tämä menetelmä sopii pienemmille lihalle, kuten siipille tai rintoille
Vaihe 4. Peitä kulho muovikelmulla tai kannella
Valmista muovikalvo, joka on riittävän suuri peittämään kulhon aukon. Paina muovia kulhon reunaa vasten lukitaksesi ilman sisälle, jotta liha ei saastu. Jos kulhossa on kansi, varmista, että kiinnität sen tiukasti, jotta bakteerit eivät pääse kulhoon.
Vaihe 5. Aseta kulho jääkaappiin enintään 12 tunniksi
Säilytä suolattu olut ja liha jääkaapissa, jotta se jäähtyy ja oluen maut imeytyvät lihaan. Varmista, että kansi pysyy päällä tai muovi pitää kulhon kokonaan peitettynä. Voit pehmentää naudanlihaa suolatussa oluessa jopa 12 tunnin ajan, jotta mehut tunkeutuvat lihaan ja tekevät siitä pehmeämmän.
- Valmista suolainen olut aamulla, jotta voit pehmentää lihan ja valmistaa sen illalliseksi.
- Jos marinoit liian kauan, liha tuntuu liian pehmeältä ja sitä on vaikea valmistaa.
Lihan marinointiaika
Pihvit:
1-2 tuntia
Kananrinta tai siivet:
1-2 tuntia
Koko kana:
4-8 tuntia
Porsaan kyljykset:
8-12 tuntia
Vaihe 6. Poista liha oluesta ja taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä
Poista liha kulhosta ja ravista sitä vähentääksesi suolaista olutta, joka tarttuu lihan pintaan. Heitä loput suolatusta oluesta pesualtaaseen tai roskakoriin. Aseta liha leikkuulaudalle ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Varmista, että liha on tarpeeksi kuiva koskettaakseen, jotta se tarttuu hyvin pannuun kypsennyksen aikana.
Älä käytä suolattua olutta uudelleen, koska olut on saastunut raakalihalla ja sisältää haitallisia bakteereja
Vaihe 7. Grillaa tai paista liha säilyttääkseen sen mehut tai mehut
Kypsennä liha korkeassa lämpötilassa grillissä tai uunissa niin, että lihan ulkopuoli karamellisoituu ja maku säilyy. Kun käsittelet lihaa, käytä keittiölämpömittaria, onko lihan sisälämpötila turvallinen ja et saa ruokamyrkytystä. Poista liha uunista tai grillistä kypsennyksen jälkeen ja anna sen istua 1-2 minuuttia, jotta liha pysyy mehukkaana leikkaamisen aikana.
Voit halutessasi käsitellä lihan monin eri tavoin, kuten grillata sitä tasaisella pannulla tai tupakoida
Vinkkejä
- Oluen sisältämä alkoholi haihtuu ja nousee lihasta, joten voit silti nauttia liotetusta suolatusta oluesta, vaikka et olisikaan tarpeeksi vanha alkoholijuomien nauttimiseen.
- Kokeile eri olutlajeja nähdäksesi kuinka maku muuttuu lihassa.
Varoitus
- Älä käytä uudelleen suolattua olutta, koska se sisältää raakalihasta peräisin olevia bakteereja.
- Varmista, että käsittelet tai kypsennät lihan turvalliseen sisäiseen lämpötilaan ruokamyrkytyksen riskin vähentämiseksi tai estämiseksi.
- Ole varovainen käyttäessäsi veistä, jotta et vahingoita itseäsi.
