Jos sinulla on rasvakeitin tai erityinen paistinpannu elintarvikkeiden liottamiseen suurissa öljymäärissä, wok -pannu tai paistinpannu, jossa on syvä kovera tai hollantilainen uunipannu, on varmasti paljon helpompaa nauttia suosikkivalikoimasta paistettuja ruokia kotona! Jotta voit paistaa ruokaa täydelliseen koostumukseen, sinun tarvitsee vain täyttää astiat öljyllä, jolla on korkea savupiste, kuten kasviöljy tai rypsiöljy, ja lämmitä se sitten 177 ° C: seen. Paista sen jälkeen pieniksi ja yhtenäisiksi leikatut ainekset, kunnes rakenne on todella rapea ja väri muuttuu kullanruskeaksi. Voila, voit nauttia monista herkullisista paistetuista ruoista hetkessä!
Vaihe
Tapa 1 /3: Oikeiden ruoanlaittovälineiden käyttö
Vaihe 1. Paista ruoka kuumuutta kestävillä, korkeaseinäisillä astioilla
Jotta saisit täydellisen paistotuloksen friteerausmenetelmällä, suosittelemme erityistä paistinpannua, korkeaseinäistä pannua, pannua tai hollantilaista uunivuokaa. Jos sinulla ei ole kaikkia neljää, käytä mitä tahansa ruoanlaittovälinettä niin kauan kuin se on tarpeeksi suuri, jotta siihen mahtuu paljon öljyä, sekä ruokaa, jonka aiot paistaa. Varmista myös, että astiat kestävät erittäin korkeita lämpötiloja.
- Erityinen rasvakeitin tai friteerauskeitin on tietysti ihanteellisin ja helpoin ruoanlaittoväline useimpien ruokien paistamiseen.
- Jos sinulla ei ole rasvakeitintä, suosittelemme käyttämään korkeaseinäistä kattilaa tai pannua, joka estää öljyä roiskumasta kaikkiin suuntiin paistamiseen.
Vaihe 2. Valitse öljy, jolla on korkea savupiste
Termi "savupiste" viittaa itse asiassa lämpötilaan, jossa öljy alkaa polttaa ja päästää savua. Siksi sopivimmat paistotyypit ovat öljyt, joilla on korkea savupiste, kuten rypsiöljy, kasviöljy, maapähkinäöljy ja maissiöljy.
- Halutessasi voit myös sekoittaa erilaisia öljyjä saadaksesi paremman maun.
- Jos haluat paistaa hiukan terveellisemmin, kokeile korvata kasviöljy kookosöljyllä, avokadoöljyllä, palmuöljyllä, gheellä tai jopa puhdistetuilla eläinrasvoilla.
- Ekstra -neitsytoliiviöljyssä, seesamiöljyssä, muissa puhdistamattomissa öljyissä sekä voin ja kiinteiden rasvojen (valkoinen voi) savupisteet ovat alhaiset. Tämä tarkoittaa, että kaikkia niitä ei voi käyttää ruoan paistamiseen friteerausmenetelmällä.
Vaihe 3. Valmistele erityinen lämpömittari, joka tarkistaa paistettavan ruoan lämpötilan sekä ruokapihdit tai puulusikan
Lämpömittari on hyödyllinen yksinkertaistamaan ruoan lämpötilan tarkistamista paistamisen aikana. Tämän seurauksena syntyvien paistettujen ruokien maku ja rakenne ovat täysin täydellisiä kypsennettäessä. Samaan aikaan ruokapihdit tai puulusikat auttavat sekoittamaan ruokaa, kun se on paistettu, ja tyhjentämään sen, kun se on kypsennetty.
- Eikö sinulla ole ruoan lämpömittaria? Älä huoli, puulusikka toimii myös lämpötilan tarkistimena! Temppu, kasta lusikan kärki öljyyn. Jos sen ympärille ilmestyy pieniä kuplia, öljy on tarpeeksi kuumaa ja käyttövalmis.
- Älä koskaan käytä muovilusikkaa paistetun ruoan sekoittamiseen. Öljyn erittäin kuuma lämpötila voi sulattaa muovilusikat hetkessä!
Vaihe 4. Valmista ritilä tai paperipyyhkeet absorboimaan ylimääräinen öljy paistettuun perunaan
Ritilä on erityisesti suunniteltu tyhjentämään ja jäähdyttämään paistolämpötila, joten se on ihanteellisin käytettäväksi. Jos sinulla ei kuitenkaan ole sitä, voit käyttää myös irrotettavaa uunitelinettä. Jos sinulla ei ole molempia, käytä vain suurta levyä, joka on vuorattu yhdellä tai kahdella paksulla talouspaperilla.
- Kun paistetut tuotteet on poistettu paistinpannulta, ne on asetettava viileälle pinnalle öljypitoisuuden vähentämiseksi.
- On parasta pitää kiinni muutamasta talouspaperista, vaikka paistettu ruoka valutettaisiin ritilälle. Ylimääräinen paperipyyhekerros voi imeä enemmän öljyä ja tehdä paistetusta ruoasta rapeamman syödessään.
Menetelmä 2/3: Ruoan paistaminen täydellisesti
Vaihe 1. Täytä paistinpannu tarpeeksi öljyllä
Varmista ainakin, että öljyosa pystyy upottamaan puolet ruoasta. Vaikka tietty öljymäärä riippuu paistettavasta ruoasta ja rasvakeittimen koosta, tarvitset yleensä noin 900–2 litraa öljyä, jotta ruoka imeytyy kunnolla paistamisen aikana.
- Ihannetapauksessa, ja jos paistinpannu on riittävän suuri, koko ruoan tulisi upota kokonaan öljyyn.
- Jätä noin 5–7 cm tilaa öljyn pinnan ja pannun huulen väliin, jotta öljy ei pääse vuotamaan lämmetessään.
Vaihe 2. Kuumenna öljy 150-191 ° C: seen
Jos käytät sähkökeitintä, aseta lämpötila tähän numeroon. Jos käytät tavallista pannua, aseta pannu liedelle ja kuumenna se korkealle. Useimmat reseptit suosittelevat 150-191 ° C: n lämpötilaa. Jos resepti ei kuitenkaan sisällä tiettyä lämpötilaa, on parasta pitää öljyn lämpötila 163-177 ° C: n alueella parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- Jos öljyn lämpötila ei saavuta 149 ° C, on todennäköistä, että paistettu ruoka ei ole rapea ja kypsennetty täydellisesti. Toisaalta, jos öljyn lämpötila ylittää 191 ° C, pelätään, että öljy on liian kuumaa, jotta paistetut tuotteet voivat lopulta palaa.
- Oikea lämpötila riippuu todella paistettavan ruoan tyypistä. Siksi lue aina reseptissä luetellut suositukset tai kysy reseptin omistajalta, jos mahdollista, sopivimmat lämpötilasuositukset.
- Pidä syttyvät aineet ja esineet loitolla palavista uuneista.
Vaihe 3. Päällystä paistettava ruoka jauhoilla, jotta pinnan rakenne tuntuu rapeammalta kypsennettäessä
Ruoan päällystäminen jauhoilla tai paksulla taikinapäällysteellä ennen paistamista voi rikastuttaa makua ja koostumusta heti kypsennettäessä. Varmista vain, että ruoan koko pinta on päällystetty jauhoilla ennen kuin paistat sitä kuumassa öljyssä.
- Jos haluat tehdä jauhotettuja friteettejä, sinun on ensin upotettava paistettava ruoka kulhoon, jossa on 3-4 vatkattua munaa. Peitä pinta uudelleen jauhoilla, leivällä tai molempien yhdistelmällä.
- Yleispäällysteen tekemiseksi sekoita 120 ml maitoa tai kirnupiimää, 80 ml vettä, 60 grammaa jauhoja, 1½ tl. leivinjauhetta ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Halutessasi voit myös parantaa päällysteseoksen makua lisäämällä ripauksen maustettua suolaa, valkosipulia tai sipulijauhetta, jauhettua mustapippuria tai cayennepippuria tai oreganoa.
Vaihe 4. Laita ruoka rasvakeittimeen hitaasti ja varovasti
Vähentääksesi öljyn roiskumisen mahdollisuutta kaikkiin suuntiin, upota ruoka öljyyn pihdeillä tai raotetulla lusikalla. Muista lisätä ruokaa vähitellen, jotta pannu ei ole liian täynnä ja öljyn lämpötila ei laske, varsinkin kun öljyn lämpötila, joka ei ole optimaalinen, on altis ruoan kypsymiselle ja imee liikaa öljyä tyhjennyksen aikana.
- Jos ruoka on melko suuri tai pitkä, yritä upottaa se öljyyn vähitellen, noin 2,5-5 cm ensin. Varmista myös, että osa, jota ei ole upotettu öljyyn, osoittaa poispäin sinusta, jotta iho ei loukkaantuisi roiskuttaessa öljyä.
- Jos ruoan määrä on riittävän suuri, paisto on suoritettava vähitellen, jotta öljyn lämpötila pysyy vakaana.
Vaihe 5. Jatka paistetun ruoan sekoittamista ja/tai kääntämistä, jotta se ei tartu pannun pohjaan
Käytä pihtejä tai puulusikkaa ruoan sekoittamiseen tai kääntämiseen muutaman minuutin välein. Jos pannu on liian täynnä, on hyvä mahdollisuus, että paistettu ruoka tarttuu yhteen tai ei ruskistu tasaisesti.
- Jos sinun täytyy paistaa ruoka, joka on niin suuri, että sitä on vaikea upottaa kokonaan, muista kääntää se puolivälissä, jotta ruoan molemmat puolet ovat upotettuina öljyyn saman ajan.
- Vältä polttamasta tai vahingoittamasta käsiäsi ruoan paistamisen aikana, älä aseta sitä pannun suun lähelle liian pitkään.
Vaihe 6. Tyhjennä ruoka, kun se muuttuu kullanruskeaksi
Eri ruokia on paistettava eri aikoina. Toisin sanoen on ruokia, joiden kypseneminen kestää vain 30 sekuntia, mutta on myös niitä, jotka on paistettava muutaman minuutin ajan, jotta ne ovat täysin kypsiä. Siksi on hyvä tarkistaa kypsennyksen ruoka pinnan värin perusteella.
- Muista, että nämä säännöt eivät koske lihan keittämistä! Siksi on parasta käyttää ruokalämpömittaria kanan, sianlihan tai muiden täysin kypsennettyjen eläinten sisälämpötilan mittaamiseen.
- Kana ja muut siipikarjatyypit tulee aina kypsentää 73 ° C: n tai korkeampaan sisäiseen lämpötilaan. Sianliha tulee kypsentää 62 ° C: n sisälämpötilaan, kun taas naudanliha on syötävä, vaikka sisälämpötila on hieman sen alapuolella.
Vaihe 7. Tyhjennä ruoka pihdeillä tai lovella
Kun ruoan väri muuttuu kullanruskeaksi, tyhjennä se välittömästi ruokapihdeillä. Jos ruoan koko on liian pieni, käytä ura -lusikkaa tai metalliseulaa varmistaaksesi, ettei öljyyn jää massaa. Ravista tämän jälkeen lusikkaa tai pihtejä varovasti ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi, ennen kuin siirrät ruoan viileämmälle pinnalle.
Älä sekoita elintarvikkeita paistettuihin tuotteisiin, jotka ovat hiiltyneet ja leijuvat öljyn päällä
Vaihe 8. Aseta ruoka viileälle pinnalle ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi ja jäähdytä se
Voit esimerkiksi tyhjentää perunat ritilällä tai muutamalla paperipyyhkeellä ja antaa niiden jäähtyä miellyttävämpään lämpötilaan, noin 2-3 minuuttia.
- Muista, että paistinpannusta tulevan ruoan lämpötila on erittäin kuuma! Älä siis koske tai käytä sitä hetkeksi. Ole varovainen, koska jopa 2-3 minuutin kuluttua lämpötila ei välttämättä ole miellyttävä kielellesi.
- Jos haluat lisätä muita täydentäviä mausteita, tee se ruoan ollessa paikallaan. Vielä lämmin lämpötila auttaa mausteita tarttumaan paremmin ja varmistaa, että mausteiden maut voivat tunkeutua syvemmälle ruokaan.
Vaihe 9. Säilytä ja käytä käytettyä öljyä erillisissä astioissa
Käytön jälkeen suodata käytetty öljy kahvisuodattimella suureen lämmönkestävään astiaan ja aseta sitten astia huoneenlämpöön. Myöhemmin suodatettua öljyä voidaan käyttää uudelleen, kun haluat paistaa muita ruokia. Jos et halua käyttää käytettyä ruokaöljyä, kaada käytetty öljy suljettuun astiaan ja heitä sitten astia roskakoriin.
- Lasista, metallista ja muovista valmistettuja astioita voidaan käyttää käytetyn ruokaöljyn säilyttämiseen. Jos öljyä ei käytetä uudelleen, käytä kertakäyttöastiaa, kuten käytettyä jogurttipakkausta.
- Käytetyn ruokaöljyn käyttö säästää uusia öljyvarastoja ja tietysti taloudellisia kuluja.
Tapa 3/3: Ruoka -aineiden valitseminen paistamiseen
Vaihe 1. Paista perunat lautaselle herkullisia kevyitä välipaloja
Ranskalaiset perunat ovat uskomattoman helppo välipala valmistaa, varsinkin kun sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta, ne kypsyvät itse täydellisesti! Sen valmistamiseksi sinun tarvitsee vain ostaa muovipussi pakastettuja perunoita supermarketista ja paistaa niitä kotona 5-10 minuuttia tai kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Halutessasi voit myös paistaa tuoreita perunoita, jotka on kuorittu ja leikattu maun mukaan.
- Sama menettely voidaan tehdä myös perunalastujen, hash brownien tai paistettujen bataattien paistamiseen, jotka sisältävät keholle parempia ravintoaineita.
- Keitä tuoreita tai jäädytettyjä perunoita 3-4 minuuttia ennen paistamista, jotta ne saavat rapeamman koostumuksen ja kypsyyden tasaisemmin.
Vaihe 2. Paista kanaa herkullisen lautasen valmistamiseksi
Kukapa ei haluaisi syödä paistettua kanaa? Sen lisäksi, että valmistetut reseptit ovat erittäin herkullisia, ne ovat myös hyvin erilaisia. Esimerkiksi kana voidaan päällystää jauhoihin tai taikinaan ja sitten paistaa erittäin kuumassa öljyssä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Yleensä koko kanaa täytyy paistaa 30-45 minuuttia, kunnes se on täysin kypsennetty. Tai kana voidaan myös leikata ensin paloiksi ja sitten paistaa yksi kerrallaan, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
- Jos sinulla on tarpeeksi suuri paistinpannu, kana tai jopa kalkkuna voidaan paistaa kokonaisena! Varmista kuitenkin, että prosessi suoritetaan ulkona tulipalon riskin vähentämiseksi.
- Haluatko paistaa pakastettua siipikarjaa? Älä unohda pehmentää sitä ensin, jotta öljy ei roisku kaikkiin suuntiin paistamisen jälkeen.
Vaihe 3. Kasta kala jauhoseokseen ja paista se syvällä herkullisella ruoalla hetkessä
Peitä ensin kalan pinta klassisella jauhoseoksella, joka on valmistettu jauhojen, maidon ja munan seoksesta, ja paista sitten, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Paistamisen aikana liikuta kalaa varovasti, jotta se ei tartu pannun pohjaan. Älä kuitenkaan tee sitä liian usein, jotta kalan pehmeä liha ei murene.
- Lisää hieman olutta päällystysjauheseokseen maun rikastamiseksi ja saa tekstuurin tuntumaan kevyemmältä ja rapeammalta.
- Saat paremman ruokailukokemuksen tarjoamalla kalaa hash -ruskeilla, keitetyillä herneillä ja riisietikalla.
Vaihe 4. Paista rapea ja herkullinen kasvis tempura
Taikinan valmistamiseksi tempurapäällysteelle sinun on ostettava vain pakattuja maustettuja jauhoja, joita myydään laajalti useissa suurissa supermarketeissa. Lisäksi voit ostaa myös erilaisia vihanneksia, kuten paprikaa, shitake -sieniä, kabocha -kurpitsaa, munakoisoa ja monia muita suosikki vihannekset. Kun saavutat keittiön, kasta ostamasi vihannekset taikinaan ja paista niitä heti 3-4 minuuttia. Tempura tehdään, kun jauhot näyttävät turvonneilta ja muuttuvat kullanruskeiksi.
- Muita herkullisia tempura -vihanneksia ovat bataatit, sipulit, porkkanat, lootuksenjuuri ja jalapeopippuri.
- Tempura on paras valinta, jos haluat syödä kevyitä ja silti ravitsevia paistettuja ruokia. Lisäksi tempura on myös herkullinen yhdistettynä erilaisiin leivonnaisiin tai kanan teriyaki -kastikkeeseen.
Vaihe 5. Valmista herkullisia paistettuja juusto- tai mozzarellatikkuja
Leikkaa ensin tuoretta mozzarellajuustoa 3-5 cm paksuiseksi ja pyöritä sitten kämmenelläsi sylinteriksi. Kasta sitten juustotikut munan ja korppujauhojen joukkoon ja paista niitä 30 sekunnista 1 minuuttiin. Paistettua juustoa, joka on kypsennetty, voi tarjota heti lämpimän marinarakastikkeen kera!
Jos sinulla on kiire, voit käyttää sylinterimäistä merkkijonojuustoa, jota myydään supermarketeissa. String -juusto voi olla tukipilari kiireisille, koska muoto ja koko muistuttavat todella mozzarellatikkua
Vaihe 6. Varmista, että paistettavan ruoan kunto on todella pehmeä ja kuiva
Mitä ainesosia valmistatkaan, älä unohda kuivata niitä ennen kuin laitat ne öljyyn. Helpoin tapa tehdä tämä on taputtaa ruoan pinta kevyesti paperipyyhkeellä. Varmista, että ruoan pinnalle ei jää paistamisen aikana vesipisaroita tai jääkiteitä!
- Muista, että öljy ja vesi eivät sekoitu! Siksi vielä märän tai kostean ruoan paistaminen roiskuu kuumaa öljyä kaikkiin suuntiin.
- Lisäksi vielä puoliksi märän tai jäädytetyn ruoan paistaminen tekee kypsyysasteesta epätasaisen. Yksi tapa, jolla voidaan nopeuttaa ruoan pehmenemisprosessia, jotta se kypsyy tasaisemmin, on leikata se yhtenäisiin kokoihin ennen paistamista.
Vinkkejä
-
Mitä enemmän öljyä käytät, sitä parempi lämpötila pysyy.
Vaikka se ei ole pakollista, metallinen paistokori helpottaa suuresti ruoan liottamista ja tyhjentämistä
- Verrattuna muihin menetelmiin, friteerausmenetelmä on tehokas suurten, kovien tai tiheiden ruokien kypsentämisessä suhteellisen lyhyessä ajassa.
- Käytä pitkähihaisia vaatteita suojataksesi ihoa kuumilta öljyiltä, jotka voivat roiskua paistettaessa. Halutessasi voit käyttää jopa lämmönkestäviä käsineitä maksimoidaksesi niiden suojaavat hyödyt.
Varoitus
- Älä jätä paistinpannua käyttöön.
- Jos mahdollista, hanki palonsammutin siltä varalta, että jotain ikävää tapahtuu. Muista, että ylivuotoisen öljyn aiheuttamia tulipaloja ei saa kastella vedellä, jotta palo ei leviä edelleen kaikkiin suuntiin.
