Kuinka leipoa (kuvilla)

2024 Kirjoittaja: Jason Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 11:09

Leivonta on niin yksinkertainen prosessi, että aikaisimmat paahtimet voisivat tehdä sen vain kuumilla kivillä yli 4000 vuotta sitten. Kuitenkin, koska se mahdollistaa todella laajan valikoiman ruokia, monimutkaisuus, leipominen on edelleen kokeilualue nykypäivän uteliaille kokkeille. Jos et ole koskaan paistanut ennen, tämä artikkeli selittää leivonnan perusteet, tarjoaa vinkkejä tiettyjen ruokaryhmien paistamiseen ja ehdottaa joitain reseptejä alkuun pääsemiseksi. Älä huoli, jos muinaiset egyptiläiset pystyivät siihen, voit sinäkin!

Vaihe

Osa 1/3: Leivonnan perusteet

Vaihe 1. Valitse lämmönlähde

Paistettaessa ruoka kuumennetaan ulkopuolelta keskelle, jolloin grillattu ja rapea ulkopinta ja pehmeä sisäpuoli. Grillaamiseen tarvitset lämmönlähteen, joka on riittävän korkea lämmittämään ruoka täydellä teholla (jalostetuille lihoille tämä on erityisen tärkeää, koska liian kypsennetty liha voi sisältää tauteja aiheuttavia taudinaiheuttajia). Toistaiseksi yleisin leivontaväline on uuni. Nykyaikaisten uunien avulla voit asettaa tarkat ja hallitut lämpötilat ruoanlaittoon ja tarjoavat helpon pääsyn ruokaan ilman, että lämpöä vapautuu ympäristöön. Vaikka se on harvinaisempaa, voit myös leipoa useilla vaihtoehtoisilla menetelmillä, mukaan lukien:

• Perinteiset ulkouunit, kuten tandoor
• Hollantilainen uuni
• Mikroaaltouuni (teknisesti tämä ei ole leivontaa, koska se käyttää mikrosäteilyä ruoan lämmittämiseen. Kuitenkin”mikroaaltouunin” resepti säilyy perinteisten leivonnaisten, kuten brownien, valmistuksessa.)

Vaihe 2. Valitse kohtuullinen resepti

Leivontaprojektit voivat vaihdella yksinkertaisista resepteistä (niitit, kuten leipä tai kananrinta) suuriin projekteihin (kuten hienosti sisustetut jälkiruoat, joita saatat nähdä ruoanlaittoesityksissä, kuten Cake Boss). Jos olet aloittelija, on parasta noudattaa jotain yksinkertaista - yksinkertaista evästeen reseptiä tai helppoa kanan reiden reseptiä. Varmista, että olet valmistanut kaikki reseptin ainesosat etukäteen. Kauppaan kiirehtiminen ruoanlaiton aikana on ärsyttävää ja voi jopa pilata tiettyjä reseptejä, joita on käsiteltävä nopeasti.

• Jos voit, mittaa ainesosat ensin. Se ei ole välttämätöntä, mutta se voi nopeuttaa paistamista huomattavasti.

  

• Käytä hyvää kypsennysturvallisuutta. Pese kätesi ennen ruoanlaittohankkeen aloittamista ja sen jälkeen, kun olet koskettanut raaka-ainetta, joka voi sisältää tauteja aiheuttavia bakteereja (erityisesti lihaa, siipikarjaa ja munia).

  

• Käytä vaatteita, jotka eivät haittaa likaantumista tai esiliinaa.

  

Vaihe 3. Kuumenna uuni

Kaikki leivontareseptit vaativat luonteensa vuoksi korkeaa lämpöä. Aseta uuni reseptissä ilmoitettuun lämpötilaan. Siirry sitten seuraavaan vaiheeseen! Anna uunin lämmetä. Uunissa kuluu aikaa, jotta se saavuttaa paistamiseen vaaditun lämpötilan. Kun uuni lämpenee, voit tehdä muut reseptin vaiheet. Kun on aika laittaa ruoka uuniin, uunin pitäisi olla (tai melkein) oikeassa lämpötilassa.

Se on houkuttelevaa, mutta älä avaa uunin luukkua ennen kuin olet valmis laittamaan ruokaa. Tämä vapauttaa uuniin jääneen lämmön, alentaa uunin sisälämpötilaa ja pidentää aikaa, joka kuluu paistolämpötilan saavuttamiseen

Vaihe 4. Noudata reseptiä

Jokainen resepti on erilainen. Mikään sääntöjoukko ei voi ohjata sinua täydellisesti jokaisen leivontaprosessin aikana. Useimmat leivontareseptit sisältävät kuitenkin osan tai kaikki seuraavista yleisistä vaiheista:

• Valmista ruokaa (lihaa, siipikarjaa ja vihanneksia varten). Ruoka, joka asetetaan suoraan uuniin ilman esivalmistusta, maistuu parhaalta kuivalta ja mauttomalta tai pahimmassa tapauksessa kypsentämättömältä. Lihat, kuten kananrinnat, on usein marinoitava, täytettävä ja/tai paistettava paistinpannulla ennen grillaamista. Vihannekset, kuten perunat, on pistettävä haarukalla ennen paistamista, jotta kosteus pääsee poistumaan. Lähes jokainen resepti sisältää jonkinlaisen prosessin ruoan valmistamiseksi.

  

• Aineiden sekoittaminen (leivonnaisiin, jälkiruokiin jne.). Usein märät ja kuivat aineet sekoitetaan erillisiin kulhoihin ja sekoitetaan sitten taikinaksi tai seokseksi.

  

• Valmista leivontavälineet. Kattilat eivät aina ole valmiita leivontaan. Joskus ennen paistamista tarvitaan erityistä valmistelua - esimerkiksi monet leivontareseptit edellyttävät leivinpaperin voitelemista voilla.

  

• Laita ruoka paistinpannuun. Taikina tai valmis liha tai vihannekset eivät kypsene kunnolla, jos ne asetetaan uunin pohjalle. Yleensä raaka ruoka kaadetaan tai asetetaan kuumuutta kestäviin metalli-, lasi- tai keraamisiin astioihin, jotka voidaan helposti poistaa uunista (uunin rukkasilla).

  

• Kypsennys uunissa korkeassa lämpötilassa; siinä on grillauksen määritelmä. Kaikki leivontareseptit on paistettava uunissa (tai sopiva vaihtoehto). Kiinnitä huomiota ohjeisiin, kuinka kauas ruoka tulisi sijoittaa lämmönlähteistä.

  

Vaihe 5. Aseta ruoka uuniin

Kun olet valmistanut ruoan reseptin ohjeiden mukaan ja varmistanut, että uuni on kuuma, aseta ruoka (paistinpannuun) uuniin. Sulje uuninluukku ja aseta aika reseptin mukaan. Odota nyt ruoan valmistumista ja nauti herkullisista tuoksuista, jotka (toivottavasti) täyttävät keittiön.

• Käytä tilaisuutta ja puhdista ruoan valmistukseen käytetyt astiat.
• On ok tarkistaa ruoka sen valmistuksen aikana käyttämällä uunin valoa tai avaamalla uunin luukku lyhyesti. Jos avaat uunin luukun, sulje se uudelleen mahdollisimman pian, jotta uuni ei menetä lämpöä. Jos olet huolissasi siitä, että ruoka palaa, tarkista paistoprosessin puolivälissä ja sitten puolivälissä tarpeen mukaan.

Vaihe 6. Ota ruoka uunista

Kun paistoaika on kulunut ja olet tarkistanut, että ruoka on valmis, ota se pois uunista. Muista käyttää jonkinlaisia käsisuojaimia. Uunikäsineet ovat kätevä vaihtoehto, koska voit silti käyttää kätevyyttä käsitellessäsi ruokaa. Kuitenkin käärittävää pyyhettä, jota pidetään huolellisesti käsien ja paistinpannun välissä, voidaan käyttää myös tarvittaessa.

• Varovainen! Ole varovainen, kun otat ruokaa uunista ja varo, ettei se läikytä kuumaa nestettä. Grillaaminen voi olla hauska ja rentouttava prosessi, mutta jos et ole varovainen tämän vaiheen aikana, se voi johtaa tuskallisiin vammoihin.
• Aseta työsi pinnalle, joka ei pala. Älä aseta syttyvien esineiden lähelle. Käytä raskaita rievuja, uunikintaita tai jäähdytystelineitä suojaamaan kaapin työtasot.

Vaihe 7. Anna ruoan jäähtyä

Ruoka on yleensä vielä liian kuumaa syötäväksi, kun se otetaan vasta uunista. On myös mahdollista, että ruoalla ei ole vielä "valmis" koostumusta - evästeet ovat yleensä liian pehmeitä pidettäväksi, kun ne ovat juuri uunista. Lopuksi jotkut reseptit käyttävät edelleen pannulla olevaa lämpöä kypsennyksen jatkamiseen uunista poistamisen jälkeen. Anna ruoan jäähtyä ennen syömistä - jos reseptissä mainitaan, siirrä ruoka varovasti jäähdytystelineeseen, jolloin viileä ilma pääsee kaikkiin ruoan pintoihin.

Vaihe 8. Koristele ruoka

Joidenkin elintarvikkeiden ulkoista koristelua käytetään pääasiassa ruoan visuaalisen esityksen parantamiseen, toisilla koristeella on tärkeä rooli ruoan maussa. Esimerkiksi persiljan koristeet eivät ole välttämättömiä paistetuille pastaruokille, mutta tavalliset, kuivat kakut ilman kuorrutetta maistuvat erittäin lempeiltä. Reseptissäsi voi olla erityisiä ohjeita koristeluun tai jopa erillinen luettelo reseptin koriste -elementtien ainesosista (kuten usein kuorrutusten ja kastikkeiden tapauksessa). Anna ruoanlaittoon viimeistely, tarjoile ja nauti!

Osa 2/3: Tiettyjen elintarvikeryhmien leivonta

Vaihe 1. Paista leipää, leivonnaisia ja jälkiruokia

Kun useimmat ihmiset ajattelevat "paistettua ruokaa", he ajattelevat leipää ja leivonnaisia - sellaisia ruokia, joita yleensä voi ostaa leipomoista. Tämäntyyppinen ruoka käyttää yleensä tavallisia ainesosia, kuten kukkia, voita, munia, sokeria, ruokasoodaa, suolaa, öljyä, tärkkelystä, juustoa ja/tai hiivaa taikinan tai seosten valmistamiseen, jotka sitten leivotaan osittain tai kokonaan. Leivät ja leivonnaiset maustetaan usein mausteilla, siirappeilla ja muilla lisäaineilla, jotta ne saavat ainutlaatuisen makean tai suolaisen maun. Seuraavassa on muutamia peruskohtia, jotka on muistettava leipomalla leivonnaisia:

• Ruoan lopullinen muoto vastaa yleensä käytettyä paahtosäiliötä. Esimerkiksi leivinpaperilla paistettu leipä on erilainen kuin tasaisella pannulla paistettu taikina.

  

• Paistetut ruoat vaativat yleensä erityistä valmistelua, jotta ruoka ei tartu pannuun. Voita, lyhennystä, öljyä tai aerosolisuihketta käytetään yleensä pitämään pannut sileinä.

  

• Jotkut leivonnaiset, joissa käytetään hiivaa (erityisesti leipää), vaativat lisäaikaa hiivan "turpoamiseksi". Hiiva on mikroskooppinen elävä sieni, joka ruokkii taikinan sokeria ja vapauttaa hiilidioksidikaasua (mikä saa taikinan "nousemaan") ja muita ruoan makuun vaikuttavia yhdisteitä.

  

• Yleensä mitä suurempi kuiva -aineiden (jauhojen jne.) Osuus reseptissä olevista märistä aineksista (munat, öljy, maito jne.), Sitä rapeampi taikina tulee. Yksi yleinen temppu hyvin murenevaksi taikinaksi on jäähdyttää se jäähdyttimessä tai jääkaapissa - taikina jähmettyy, jolloin sitä on helpompi käsitellä ja muotoilla murenematta.

  

Vaihe 2. Paista liha ja siipikarja

Paistamisen, paistamisen ja grillaamisen lisäksi grillaus on loistava tapa lihan ja siipikarjan kypsentämiseen. Grillaukseen käytetty kuuma, kuiva ilma voi saada ruskean, rapean pinnan siipikarjanlihalle pitäen lihan sisäpuolen kosteana ja mehukkaana. Suuren palan naudan- tai karitsan paahtaminen miedolla lämmöllä tuntikausia on loistava tapa varmistaa, että saat kostean, suolaisen ja täysin kypsän lopputuloksen. Tässä on muutamia asioita, jotka on pidettävä mielessä, kun grillaat lihaa ja siipikarjaa:

• Kun grillaat suuria lihapaloja, pidä lihamittari valmiina ja luettelo eri lihatyyppien halutuista sisäisistä lämpötiloista. On paljon helpompaa käyttää lämpömittaria sen arvioimiseksi, onko liha paistettu vai ei, kuin poistaa liha huolellisesti uunista, leikata se ja laittaa se takaisin uuniin.

  

• Jotkut ihmiset haluavat kuoria siipikarjanlihan, kun taas toiset jättävät mieluummin kuoren lihalle. Maustettuna ja kypsennettynä iho voi tuottaa herkullisen rapean koostumuksen, mutta se voi myös hieman lisätä ruoan rasva- ja kaloripitoisuutta.

  

• On etuja ja haittoja antaa lihan tarttua luuhun (toisin kuin luiden poistaminen lihasta). Vieläkin luuhun kiinnitetyt kotletit ovat yleensä halvempia ja joidenkin lähteiden mukaan maukkaampia (vaikka tätä ei tue tieteelliset todisteet). Liha, joka on edelleen kiinni luussa, tarjoaa myös joskus lisävaihtoehtoja ruoanlaitossa (kokeile täyttää valkosipulia tai muita mausteita luuttomaan kananrintaan kiinnitetyn kylkiluun osaan). Toisaalta luiden lihan syöminen voi olla ärsyttävää.

  

• Kypsennä aina lihaa ja siipikarjaa, kunnes se on täysin kypsää. Vuonna 2011 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin haitallisia staph -bakteereja noin puolessa kaikista testatuista liha- ja siipikarjanäytteistä. Älä ota riskejä - varmista, että lihan keskikohta on kypsennetty ilman vaaleanpunaisia alueita ja että vesi valuu kirkkaasti. Jos liha on edelleen luutonta, työnnä haarukka luun läpi ja tunne, onko liha kiinteää vai ei - haarukka lävistää palan keitettyä lihaa tasaisesti ja helposti.

  

Vaihe 3. Paahda vihannekset

Grillatut tai grillatut kasvikset ovat ravitseva lisä jokaiseen ateriaan. Jotkut ruoat, kuten uuniperunat, valmistavat herkullisen pääruuan. Paistamiseen verrattuna grillaus on lähes aina vähäkalorisempaa, ravinteikkaampaa vihannesten kypsennysvaihtoehtoa. Hieman voideltuina ja suolalla ja pippurilla ripoteltuna vihanneksia voi jopa grillata rapean ja täyteläinen koostumus. Tässä muutamia vinkkejä vihannesten grillaamiseen:

• Yleensä vihannekset ovat "kypsiä", kun ne ovat pehmeitä. Eri vihannesten pehmeneminen vie kuitenkin eri ajan - esimerkiksi kokonaisen kurpitsan pehmeneminen voi kestää yli tunnin, kun taas porkkana voi kestää puolet. Ota selvää tiettyjen vihannesten kypsennysajoista ennen grillaamista.

  

• Jotkut kasvisruoat (erityisesti paistetut perunat) vaativat vihannesten lävistämistä haarukalla tai veitsellä ennen niiden kypsentämistä. Kun vihannekset kypsyvät, niihin jäänyt vesi lämpenee ja muuttuu höyryksi. Jos et voi paeta tekemiesi reikien läpi, kertynyt paine voi aiheuttaa vihannesten räjähtämisen!

  

Vaihe 4. Paista vuoka

Jotkut leivontareseptit yhdistävät monenlaisia ruokia (jotkut jopa keitetään erikseen muista ainesosista) vuoka-tyyppiseen astiaan. Usein näiden ruokien pääraaka -aineena käytetään hiilihydraatteja, kuten riisiä, pastaa tai tärkkelystä. Tämän ruokalajin ainekset voidaan kerrostaa tai sekoittaa vapaasti. Yleensä vuoka tarjoillaan suoraan korkean reunan lautaselta, jossa vuoka on kypsennetty. Vuoat ovat täyteläisiä, helppoja tarjoilla ja usein melko maukkaita. Seuraavassa on vain muutamia esimerkkejä paistetuista vuoka-tyyppisistä ruuista:

• Lasagne
• Ziti
• Perunat tai gratin
• Makaronivuoka
• Moussaka

Osa 3/3: Leivontataitojen käyttö

Vaihe 1. Tee snickerdoodle

Snickerdoodles ovat yksinkertaisia (mutta tyylikkäitä) kuolaamisen arvoisia sokerikeksejä, jotka voidaan yhdistää maidon tai jäätelön kanssa tai syödä yksin. Erinomainen aloittelijoille, snickerdoodles on helppo leipoa ja jopa helpompi syödä!

Vaihe 2. Paista herkullisia bataatteja

Bataatit ovat herkullista, ravitsevaa tärkkelystä. Bataatit ovat runsaasti kuituja, ne maistuvat luonnollisesti hyvältä ja sopivat yllättävän hyvin kaiken kanssa. Bataatit voidaan voidella ja muutama yksinkertainen yrtti kokonaisuudessaan tai kattaa herneet, juusto, pekoni ja muut täytteet isolle illalliselle.

Vaihe 3. Paista rapeita kanan reisiä

Kanan reidet ovat siipikarjan palasia, jotka on helppo saada, halpoja, herkullisia ja joista voidaan valmistaa erittäin herkullisia grillattuja ruokia. Liota marinadissa ennen grillausta, jotta maku on rikkaampi, tai peitä reidet kuivalla pinnoitteella tai pinnoitteella rapean mustan tekstuurin saamiseksi.

Vaihe 4. Paista kerrostettu sianliha

Olipa perheen pääsiäisillallinen tai vain nauttiaksesi yksin, makealla päällystetty sianlihapaisti on loistava pääruoka. Vielä parempi, sinulla on tähteitä tehdäksesi herkullisia paksuja sianlihavoileipiä viikkoja.

Vaihe 5. Paista syntymäpäiväkakku

Kakkureseptejä voi olla hieman hankala tehdä, mutta jos ne toimivat, sinusta tulee heti juhla -julkkis. Syntymäpäiväkakkuilla on loputon potentiaali koristeluun - harjoittelemalla voit lopulta luoda upeita mestariteoksia fondantilla ja kuorrutuksella!