Crème Brulée, joka on synonyymi "poltetulle kermalle", on herkku, jonka monet ovat tunnustaneet. Crème brulée itsessään on makean makuinen yhdistelmä kuivia ja pehmeitä tekstuureja. Voit maistaa kaiken yhdellä purulla! Crème brulée on erittäin helppo valmistaa. Yllätä vieraasi herkullisella crme brulée'lla!
Ainesosat
- 945 g raskasta kermaa
- 2 vaniljatankoa, puolitettuna (tai korvaa 2 tl vaniljauutetta)
- 6 munankeltuaista
- 1 kuppi (240 g) rakeistettua sokeria, 1/2 vanukasta ja 1/2 karamellia
Vaihe
Osa 1/3: Kuumenna kerma
Vaihe 1. Kuumenna uuni 163 ºC: een
Vaihe 2. Valmista vaniljatangot
Leikkaa vaniljan varren keskikohta auki. Poista kaikki pienet vaniljapavut ja aseta varret sivuun.
Vaihe 3. Aseta kerma, siemenet ja vaniljatangot kattilaan keskilämmöllä
Vaihe 4. Kuumenna kerma ja vaniljaseos, kunnes se alkaa kiehua tai kunnes pieniä kuplia alkaa näkyä pannun reunoilla
Kun seos alkaa kiehua tai pieniä kuplia alkaa näkyä, sammuta lämpö.
Vaihe 5. Anna kermaseoksen jäähtyä peitettynä 15 minuuttia
Älä unohda poistaa vaniljan varret, kun kerma on jäähtynyt.
Osa 2/3: Valmista vanukas
Vaihe 1. Odotettaessa kermaseoksen jäähtymistä, vatkaa munankeltuaiset yhdessä 1/2 dl sokeria
Vatkaa molempia, kunnes munankeltuaiset erottuvat ja ovat vaalean värisiä.
Vaihe 2. Lisää kerma hitaasti munankeltuaisen seokseen samalla sekoittaen
Älä lisää suurta kermaa suoraan, koska kerman kuumuus voi saada munat ylikypsiksi. Varmista, että teet sen hitaasti.
Vaihe 3. Erota seos pienestä massasta seulan avulla
Vaihe 4. Kaada kerma kuuteen ramekiin (pienet kuumuutta kestävät kulhot), jotka on asetettu tasaiselle leivinpaperille
Vaihe 5. Kaada pannuun tarpeeksi kuumaa vettä puoleen ramekinsin korkeudesta
Tämä menetelmä tunnetaan nimellä bain marie.
Vaihe 6. Säilytä ramekineja 40–45 minuuttia esilämmitetyssä uunissa
Kypsän crme bruléen reunat ovat kiinteitä ja keskeltä pehmeitä.
Vaihe 7. Siirrä ramekin jäähdytystelineeseen
Kun crème brulée on kypsennetty, ota se pois uunista ja aseta jäähdytysritilälle. Varo vielä kuumia ramekineja. Anna sen jälkeen crème bruléen jäähtyä huoneenlämmössä.
Vaihe 8. Säilytä muoviin kääritty crme brulée jääkaapissa 2 tuntia
Osa 3/3: Valmista karamelli vanukaspinnalle
Vaihe 1. Ripottele jäljellä oleva sokeri crème bruléen päälle
Varmista, että sokeri on jakautunut tasaisesti crème bruléen päälle, jotta karamelliprosessi olisi helpompaa.
Vaihe 2. Polta crème bruléen yläosa hitsauspolttimella
Älä polta yli 8-10 sekuntia, muuten sokeri palaa myöhemmin.
Jos sinulla ei ole taskulamppua, siirrä uuniteline yläriville ja kytke grilli päälle. Aseta ramekinit uunipellille ja aseta ne sitten grillin alle. Käännä ramekinit saadaksesi tasaisen ruskean värin
Vaihe 3. Jäähdytä jääkaapissa 45 minuuttia ennen tarjoilua (valinnainen)
Tämä jäähdytys mahdollistaa sokerin tunkeutumisen syvemmälle vanukkaan ennen tarjoilua. Tämä vaihe ei ole tarpeen, jos haluat crme bruléen, jossa on juuri keitettyä karamellia.
Vaihe 4. Valmis
Vinkkejä
- Ota muutama minuutti ennen paistamista crème brulée uunista ja anna sen kypsyä uunin jäljellä olevan lämmön avulla.
- Jos sinulla ei ole taskulamppua tai vastaavaa, voit lämmittää sokeria kattilassa, kunnes se karamellisoituu, ja kaada se vanukan päälle tavallista paksummalla kerroksella.
- Yli kypsennetty crme brulée muuttuu makeaksi munakokkeliksi. Siksi varmista, että crème brulée ei ole ylikypsää.
- Toinen tapa karamellisoida crème bruléen päälle on laittaa ramekinit esilämmitetyn grillin alle. Mitä lähempänä ramekinit ovat grilliä, sitä nopeammin crme brulée rapeutuu. Vanukas jäähtyy, kun pinta kuivuu.
- Voit lisätä palasia inkivääriä ja sitruuna -verbenaa kermaan, kun se kuumenee hieman erilaiseksi.
- Raakasokeri tai Turbinado on sopivin sokerilaji ripottelemaan vanukan päälle.
- Halutessasi voit lisätä kermavaahtoa crème bruléen päälle.
Varoitus
- Lapsia ei suositella käyttämään hitsauspoltinta. Siksi valvo aina lapsiasi, kun he käyttävät sitä.
- Ole varovainen, kun käytät liesiä tai uunia.
- On vain yksi tekniikka herkullisen crme bruléen valmistamiseksi. Harjoittele crème bruléen valmistamista samassa uunissa useita kertoja ennen erikoistapahtuman järjestämistä.
- Leivonnassa käytetty vesi on erittäin kuumaa. Ole siis varovainen, kun otat ramekinit uunista.
