Oletko koskaan syönyt kypsentämättömiä maapähkinöitä? Inhottavan lisäksi pähkinöiden syöminen, joita ei ole keitetty kunnolla, voi myös johtaa ruokamyrkytykseen ja ruoansulatushäiriöihin! Syy on maapähkinöiden pektiinipitoisuus, joka tunnetaan nimellä fytohemagglutiniini tai hemagglutiniini. Siksi varmista, että keität pavut aina kunnolla ja ymmärrät erilaiset ruokamyrkytyksen oireet varoen, kyllä.
Vaihe
Osa 1 /2: Pavut oikein
Vaihe 1. Liota papuja yön yli
Pavujen liotusprosessi on tehtävä poistamaan kehollesi haitallinen lektiini, nimittäin hemagglutiniini. Laita pähkinät ensin kulhoon. Kaada sitten sen päälle vettä, kunnes kaikki pähkinät ovat täysin veden alla. Jätä pavut yön yli.
Hävitä liotusvesi ennen pavujen keittämistä
Vaihe 2. Keitä pavut nopeasti ennen käsittelyä
Liotuksen jälkeen keitä papuja 10 minuuttia, jotta he eivät poista hemagglutiniinia, ennen kuin käsittelet ne mieleiseksesi.
Vaihe 3. Keitä pavut, kunnes ne ovat täysin kypsiä
Paras tapa välttää ruokamyrkytysriski on valmistaa pavut perusteellisesti. Koska jokainen pähkinätyyppi vaatii erilaisen kypsennysajan, älä unohda tarkistaa pakkauksen ohjeita tai etsiä tietoja reseptistä, johon viittaat. Yleensä pavut voidaan keittää tavallisessa kattilassa, keittää painekattilassa tai keittää hitaassa liesissä. Maapähkinät kypsyvät täydellisesti, kun ne ovat pehmeitä.
- On olemassa useita pavutyyppejä, jotka voidaan keittää lyhyessä ajassa, kuten punaisia linssejä (20-30 minuuttia normaalissa kattilassa tai 5-7 minuuttia painekattilassa), mustia papuja (45-60 minuuttia tavallinen kattila tai 15-20 minuuttia kattilassa. tavallinen kattila tai 4-5 minuuttia korkeapaineastiassa).
- Samaan aikaan eräitä papuja on keitettävä pidempään. Esimerkiksi kikherneitä tai kikherneitä tulee kypsentää 1,5-2,5 tuntia tavallisessa kattilassa tai 15-20 minuuttia painekattilassa. Munapavut tulisi kypsentää 1-1,5 tuntia tavallisessa kattilassa tai 10 minuuttia painekattilassa, kun taas limapavut on keitettävä 60-90 minuuttia tavallisessa kattilassa, eikä niitä saa kypsentää korkeapainekattilassa. Toinen tyyppi, pinto pavut, on kypsennettävä 1,5 tuntia tavallisessa kattilassa tai 10 minuuttia painekattilassa.
Vaihe 4. Poista halutessasi veden pinnalla kelluva vaahto
Keitettäessä pavuista muodostuu vaahtoa, joka on vaaratonta ja liemi imeytyy takaisin, mutta voit silti heittää sen pois halutessasi.
Osa 2/2: Oikeiden ehkäisy- ja käsittelyvaiheiden ymmärtäminen
Vaihe 1. Valitse pähkinät, jotka on pakattu tölkkeihin
Jos pelkäät todella ruokamyrkytystä, on parempi syödä säilöttyjä papuja kuivattujen papujen sijaan, varsinkin koska säilykkeet ovat todella käyneet läpi prosessin, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Pähkinät ovat siis jopa turvallisia suoraan kulutettavaksi ilman uudelleenkäsittelyä.
Vaihe 2. Valitse pähkinät, joilla on pienempi riski
Yleensä korkeimmat hemagglutiniinipitoisuudet ovat punaisissa papuissa, mikä tarkoittaa, että punaisilla papuilla on suurin riski. Jos olet huolissasi ruokamyrkytyksen riskistä, etsi pähkinöitä, joilla on alhaisempi hemagglutiniinipitoisuus, kuten cannellini tai leveät pavut.
Kikherneet sisältävät paljon pienempiä hemagglutiniinipitoisuuksia kuin munapavut. Samaan aikaan linssien hemagglutiniinitasot ovat jopa alempia kuin kikherneet
Vaihe 3. Tunnista oireet
Ymmärrä ruokamyrkytyksen oireet, jotta voit pysyä valppaana, jos vahingossa syöt alikypsytettyjä pähkinöitä. Yleensä joitain oireita, joita on varottava, ovat pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. Joissakin tapauksissa voi esiintyä myös kouristelua tai vatsakipua, ja yleensä nämä oireet ilmenevät 3 tunnin kuluessa pähkinöiden nauttimisesta. Jos koet samanlaisia oireita melko voimakkaasti, ota välittömästi yhteys lähimpään päivystykseen.
