Tuoreet saksanpähkinät on kuivattava kahdessa vaiheessa. Kuori ensin ihon vihreä osa, kun pavut ovat vielä kuoressa. Toiseksi, kuivaa pähkinäliha sen jälkeen, kun olet poistanut sen kuoresta muutama päivä ennen käsittelyä tai varastointia. Pähkinöiden kuivaaminen oikein helpottaa kuoren halkeilua ja estää lihan mätänemisen.
Vaihe
Osa 1/2: Pähkinöiden kuorinta ja pesu
Vaihe 1. Korjaa pavut, kun niiden ulkokuori on vielä vihreä
Kuoren tulee olla melko pehmeä etusormella painettaessa, mutta silti vihreä, ei ruskea tai pilkullinen. Tämä osoittaa, että pähkinät ovat täysin muotoiltuja ja valmiita nautittavaksi.
- Mustat saksanpähkinät kypsyvät yleensä syys- tai lokakuussa.
- Voit kerätä maahan pudonneita saksanpähkinöitä tai korjata ne suoraan puusta sauvan avulla.
- Käytä käsineitä käsitellessäsi mustia saksanpähkinöitä, koska mehu voi tahrata kankaan ja nahan.
Vaihe 2. Kuori pähkinät
Vaikka saksanpähkinät ovat kypsiä, ulkokuoren irrottaminen ei ole helppoa, koska sitä ei voi kuoria vain tavalliseen tapaan. Tämän vaiheen tavoitteena on saada mutterit irti rikkomatta niitä. Niiden kuorimiseen on useita suosittuja menetelmiä, valitse tarpeisiisi parhaiten sopiva:
- Astu pähkinöiden päälle raskailla saappailla avataksesi ulkokuoren.
- Pähkinöiden puristaminen puulevyllä tai muulla raskaalla esineellä.
- Murskaa mutterit ajoneuvolla. Mutterin ulkokuori irtoaa, mutta mutteri ei halkeile.
Vaihe 3. Pese pähkinät, jotka ovat edelleen kuoressaan
Valmista ämpäri täynnä kylmää vettä ja pese likaiset tai mehut. Hävitä kaikki kelluvat, koska tämä osoittaa, että siinä ei ole maapähkinälihaa tai tyhjiötä.
Vaihe 4. Kuivaa pavut paikassa, jossa on hyvä ilmankierto
Levitä se pressulle tai puhtaalle pinnalle autotallissa, kellarissa tai muussa huoneessa, joka on hyvin tuuletettu mutta suojattu suoralta auringonvalolta. Anna vaikuttaa kaksi viikkoa, kunnes kuori on täysin kuiva.
- Voit kuivata sen ulkona, jos ei sataa.
- Sekoita välillä, jotta ilma kiertää tasaisesti.
Vaihe 5. Tarkista, että saksanpähkinät ovat kuivia
Avaa mutteri tai kaksi ja tarkista, onko liha sisällä. Pähkinät ovat valmiita käsiteltäväksi, kun liha on kovettunut ja helppo murtaa ja päällystetty ohuella kerroksella. Jos ne ovat edelleen kovia ja kosteita, anna pähkinöiden kuivua. Säilyttäminen ennen sen kuivumista edistää homehtumista ja mätänemistä.
Vaihe 6. Säästä pavut, kunnes haluat käyttää niitä
Kun se on täysin kuiva, säilytä pussissa tai korissa. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa, kuten ullakolla, tai pakasta pakastimeen. Pähkinöitä voidaan säilyttää 1-2 vuotta niiden laadusta riippuen.
Osa 2/2: Muttereiden irrotus
Vaihe 1. Halkaise kuori
Pähkinöiden kuoret ovat niin kovia, että pähkinänsärkijä ei yleensä halkaise niitä (saatat päätyä rikkomaan keksejä kuorien sijaan). Siksi pähkinälihan poistamiseen on useita tekniikoita:
- Valmista kuoret halkeilua helpottamalla liottamalla niitä noin kaksi tuntia ja asettamalla ne sitten suljettuun astiaan yön yli. Riko se auki, kun kuori on pehmeä.
- Laita saksanpähkinät pussiin ja halkaise kuoret vasaralla. Sen jälkeen sinun on erotettava maapähkinäliha manuaalisesti kuoresta.
- Katkaise ne yksitellen käärittämällä ne ensin pyyhkeeseen ja lyömällä niitä sitten vasaralla.
Vaihe 2. Anna pavujen istua kaksi päivää
Pähkinäliha on kuivempaa. Tämä vaihe on tärkeä, jos aiot säilyttää pähkinöitä ilman kuoria, koska saksanpähkinöiden mehukas liha voi mädäntyä. Aseta pähkinäkyljykset kakkuvuoalle tai -pellille ja aseta hyvin tuuletetulle alueelle kuivumaan.
Vaihe 3. Säästä tai käytä muttereita
Jos aiot säilyttää sen, laita se ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä se elintarvikkeiden säilytyskaapissa tai jääkaapissa. Halutessasi voit paistaa niitä kullanruskeiksi ennen varastointia.
