Liha voidaan säilyttää turvallisesti viikkoja, kuukausia tai jopa vuosia, jos se säilytetään oikein. Pakastetun lihan säilyttäminen pakastimessa on monille tuttu tapa. On kuitenkin olemassa muita tapoja säilyttää lihaa, joista osa on ollut käytännössä yli 1000 vuotta.
Vaihe
Menetelmä 1: 4: Säilyttäminen jäädyttämällä
Vaihe 1. Valmista liha ennen jäädyttämistä
Pakastamisen estämiseksi valmistele ja pakkaa liha ennen pakastimeen asettamista.
- Liha ja siipikarja voidaan pakastaa säilytysastioissa, mutta on hyvä kääriä liha moninkertaisiksi, jotta pakkaus ei pääse ilmaan. Käytä kestäviä muovipusseja ja alumiinifoliota, erityisesti pakastinkäyttöön tarkoitettuja (katso etiketti).
- Poista ilma pakkauksesta käyttämällä kodin tyhjiötiivistettä. Tyhjiötiivisteitä on erilaisia ja hintoja. Käytä myös erikoispusseja (myydään erikseen) elintarvikkeiden säilyttämiseen.
- Käytä ilmatiiviitä astioita, kuten muovia, tai pakastimelle sopivia pulloja ja tölkkejä.
- Käytä kääreitä, kuten kestävää alumiinifoliota, pakastemuovipusseja tai polyeteenikääreitä ja -pusseja.
- Poista mahdollisimman paljon luuta ennen lihan pakastamista, koska luut vievät tilaa ja voivat jäädyttää.
- Aseta pakastinpaperi kerroksena lihan palojen väliin, jotta ne on helpompi erottaa myöhemmin jäädyttämisen jälkeen.
Vaihe 2. Tiedä kuinka kauan voit säilyttää pakastettua lihaa turvallisesti
Lihaa ei kuitenkaan voi säilyttää pakastimessa liian kauan.
- Raaka liha (kuten pihvi tai jauheliha) on turvallista jäädyttää 4-12 kuukautta.
- Raaka jauheliha on turvallista jäädyttää vain 3-4 kuukautta.
- Kypsää lihaa voidaan säilyttää 2-3 kuukautta.
- Hot dogit, kinkku ja viipaloitu liha voidaan pakastaa 1-2 kuukaudeksi.
- Siipikarja (raaka tai kypsennetty) voidaan säilyttää 3-12 kuukautta.
- Villieläinten lihaa voidaan säilyttää 8-12 kuukautta.
- Pidä pakastimen tai jääkaapin lämpötila -18 asteessa tai alle
Vaihe 3. Merkitse kaikki säiliöt ja pakkaukset
Sinun on tiedettävä, mitä pakastimessa on ja kuinka kauan.
- Etiketin tulee sisältää tiedot raakana tai kypsennetystä lihatyypistä (kananrinta, pihvi, jauheliha jne.) Ja pakastuspäivästä.
- Jotta haku helpottuu myöhemmin, suosittelemme ryhmittelemään saman tyypin. Laita esimerkiksi kaikki kana yhteen tai koko naudanliha yhteen.
- Käytä ensin vanhinta lihaa välttääksesi vanhentuneen tai pakastetun lihan heittämisen ulos.
Vaihe 4. Säilytä lihaa sähköisellä pakastimella
Tämä on yksi helpoimmista tavoista säilyttää liha.
- Voit käyttää pakastinta jääkaapissa tai erillistä pakastinta.
- Yksittäinen pakastin on suurempi kuin jääkaapin sisällä oleva osasto.
- Muista, että pakastin käyttää sähköä, joten sähkölaskusi on suurempi, jos käytät erillistä pakastinta jääkaapin lisäksi. Sähkökustannukset kasvavat riippuen pakastimen koosta ja siitä, kuinka energiatehokas pakastin on.
Vaihe 5. Käytä jäähdytintä, jos sinulla ei ole elektronista pakastinta
Jäähdytintä voidaan käyttää missä tahansa, koska se ei vaadi sähköä.
- Voit käyttää jäähdytintä leirintäalueella tai säilyttää lihaa, kun valot sammuvat.
- Sinun on täytettävä jäähdytin jäällä, jotta se jäähtyy.
- Aseta jää jäähdyttimen pohjalle, lisää liha ja peitä liha lisää jäällä.
- Varmista, että lihaa ympäröi jää, jotta kaikki lihan osat jäätyvät tasaisesti.
- Jos käytät jäähdytintä, vaihda jää, kun se on sulanut, jotta liha ei pehmene ennen kuin olet valmis käyttämään sitä.
Vaihe 6. Osaa pehmentää lihaa
Oikein pehmentäminen vähentää elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien mahdollisuutta.
- Kuumenna liha jääkaapissa. Suunnittele etukäteen, koska suurilla lihoilla, kuten kalkkunalla, kestää 24 tuntia.
- Kuullota liottamalla liha (ilmatiiviissä astiassa) kylmässä vedessä. Vaihda vesi 30 minuutin välein, kunnes liha on täysin pehmeää.
- Voit pehmentää lihan mikrossa, mutta liha on kypsennettävä välittömästi. Mikroaallot pehmentävät lihaa epätasaisesti ja voivat kypsentää lihan osittain.
- Ennen ruoanlaittoa etsi jäätyneitä alueita. Pakastettu mutung on liha, joka on muuttanut väriä jäädyttämisen vuoksi. Mutta liha on silti syötävää. Poista jäädytetty osa ennen lihan syömistä.
- Käytä tervettä järkeä. Jos liha tai siipikarja näyttää tai tuoksuu oudolta, älä syö sitä.
Menetelmä 2/4: Säilöntä suolalla
Vaihe 1. Säilytä liha suolalla
Tämä on yksi vanhimmista tavoista säilyttää lihaa.
- Käytä peittaussuolaa.
- Säilytä lihat ilmatiiviissä säilytyspullossa (tai muovipussissa). Varmista, että liha on suolattu perusteellisesti. Ripottele suolaa jokaiseen lihakerrokseen varmistaaksesi, että kaikki osat on peitetty suolalla.
- Säilytä pullot/pussit viileässä paikassa (2-4 astetta) kuukauden ajan. Älä jäädytä.
- Määritä, kuinka kauan suola säilyttää lihan, käyttämällä seuraavaa kaavaa: 7 päivää 2,5 cm: n paksuudelta. Esimerkiksi 5-6 kg 13 cm paksuista naudanlihaa voidaan säilyttää 35 päivän ajan.
- Suolalla kovetettu liha säilyy 3-4 kuukautta ilman jääkaappia, kunhan sitä säilytetään ilmatiiviissä pakkauksessa, kuten muovipussissa.
- Huuhtele jäljellä oleva suola pois lihalta ennen paistamista.
Menetelmä 3/4: Säilyttäminen kuivaamalla (kuivuminen)
Vaihe 1. Tee oma nykiminen
Voit tehdä tämän kotona liesi ja uuni.
- Leikkaa liha ohuiksi nauhoiksi, joiden paksuus on 1 cm x 1 cm.
- Keitä lihateriä liedellä 3-5 minuuttia bakteerien tappamiseksi.
- Poista liha vedestä ja valuta se kuivumaan.
- Paista uunissa (alimmalla lämmöllä) 8-12 tuntia.
- Voit myös käyttää kaupallista ruokakuivainta uunin sijasta.
- Hyvin kuivattu liha tuntuu tahmealta, jäykältä tai kovalta.
- Tällä tavalla kuivattu liha kestää jopa 1-2 kuukautta ilmatiiviissä astiassa ilman jäähdytystä.
Vaihe 2. Käytä savua estääksesi lihan mätänemisen
Savu tuo myös makua lihaan.
- Ripottele liha suolalla ennen tyhjennystä, jotta säilyvyys paranee.
- Savuta lihaa tupakoitsijassa 60 asteen lämpötilassa 7 tunnin ajan tai 70 asteen lämpötilassa 4 tunnin ajan. Lämpötila ei saa ylittää 70 astetta, koska se kypsentää lihan sen sijaan, että se kuivataan tai savustetaan.
- Jotkut lihanpalat kestävät kauemmin. Esimerkiksi selkälihan savuttaminen kestää 22 tuntia perusteellisesti.
- Varmista lihalämpömittarilla, että se saavuttaa turvallisen lämpötilan, ennen kuin poistat sen savustimesta. Siipikarjan sisäisen lämpötilan on oltava 74 celsiusastetta; sianliha ja naudanliha 71 astetta; pihvi, grillattu ja jauhettu 63 astetta.
- Kaupalliset tupakointikoneet käyttävät kaasua, sähköä, hiiltä tai puuta.
- Lisää puulle, kuten mesquite, hickory, tammi tai kirsikka, maun lisäämiseksi lihaan.
- Savustettu liha säilyy ilmatiiviissä astiassa jopa 1-2 kuukautta.
Menetelmä 4/4: Säilyttäminen säilykkeellä
Vaihe 1. Käytä oikeita säilöntävälineitä
Sinulla pitäisi olla painekeitin ja purkki.
- Käytä painekattilaa (joka tunnetaan myös nimellä painekeitin) säätääksesi paineen säilykkeen aikana.
- Käytä hyvää purkkipulloa, kuten Mason -pulloa.
- Kuuma korkeapaineinen höyryastia sulkee ja palvelee purkkipullon lihaa.
- Täytä kattila 5-8 cm vedellä.
- Aloita säilykkeeseen kuluvan ajan tallentaminen, kun painemittari on saavuttanut halutun tason.
- Kun olet valmis, sammuta lämpö ja anna jäähtyä.
- Älä avaa astiaa ennen kuin se on jäähtynyt kokonaan ja paine on kadonnut luonnollisesti. Pakkojäähdytys kaatamalla pannulle kylmää vettä pilaa ruoan ja aiheuttaa tölkin kannen vääntymisen.
- Säilykkeet, joita säilytetään viileässä, kuivassa paikassa, voivat kestää jopa vuoden.
Vaihe 2. Säilytetty siipikarja
Käytä kuumaa tai kylmää pakkausmenetelmää.
- Säilykkeet siipikarjaa kuumalla pakkauksella. Keitä, höyrytä tai paista lihaa, kunnes se on noin kaksi kolmasosaa kypsää. Lisää pulloon halutessasi 1 tl suolaa litraa kohti. Täytä purkki kuumalla naudanlihalla ja liemellä, jättäen 2,5-3,5 cm tilaa yläosaan.
- Säilykkeet siipikarjaa kylmällä pakkauksella. Lisää halutessasi 1 tl suolaa litraa kohden. Täytä purkit harvoin viipaloidulla raa'alla lihalla, jättäen 2,5-3,5 cm tilaa yläosaan. Älä lisää nestettä.
- Voit jättää tai poistaa luut. Jos jätetään valitsematta, säilöntäaika pitenee.
- Tätä menetelmää voidaan käyttää myös kanien säilyttämiseen.
- Muista, että korkeammat korkeudet edellyttävät korkeampia puristuspaineita.
- Prosessi kestää 65-90 minuuttia riippuen alueen korkeudesta.
Vaihe 3. Säilykkeet tai jauheliha
Käytä tuoretta, jäähdytettyä lihaa.
- Muotoile jauhelihasta piirakoita tai palloja. Paista vaaleanruskeaksi.
- Jauhettua naudanlihaa voidaan paistaa jonkin aikaa ilman tarvetta muodostaa.
- Ennen purkittamista tyhjennä se ensin ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
- Täytä pullo lihalla.
- Lisää lihaliemi, tomaattimehu tai vesi. Jätä 2,5 cm tilaa yläosaan. Lisää pulloon halutessasi 2 tl suolaa litraa kohti.
- Kypsennä korkeudesta riippuen noin 75-90 minuuttia.
Vaihe 4. Säilykkeet viipaloituina, hienonnettuina tai kuutioina
Poista ensin kaikki suuret luut.
- Hot pack -menetelmä on parempi tämäntyyppisille leikkeleille.
- Kypsennä lihaa, kunnes se on puoliksi kypsennetty grillaamalla, keittämällä tai paistamalla pienessä rasvassa.
- Lisää halutessasi 1 tl suolaa litraa kohti.
- Täytä purkki jauhelihalla ja lisää kiehuva liemi, naudanliha, vesi tai tomaattimehu. Jätä 2,5 cm tilaa yläosaan.
- Kypsennä korkeudesta riippuen 75-90 minuuttia.
