Lihan paahtaminen uunissa on kuiva kypsennysmenetelmä, joka vaatii vähän vaivaa, mutta paljon aikaa. Kypsennysajat ja lämpötilat vaihtelevat lihatyypin ja lihan määrän mukaan, mutta menetelmä pysyy samana. Laita liha paistotelineelle, laita se esilämmitettyyn uuniin ja odota!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Lihan grillaaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni
Pienemmille, pehmeämmille lihapalalle esilämmitä uuni 204 celsiusasteeseen tai korkeammalle nopeamman paahtamisen saavuttamiseksi. Suuremmille paloille lämmitä ne keskilämmölle (noin 191 astetta) tai alemmalle, jotta sisäosat kypsyvät tasaisesti ja ulkopinnat eivät pala. Jos olet tarpeeksi kärsivällinen, käytä 121 astetta enemmän marinoitua paahtoa. Ihanteellinen lämpötila voi vaihdella uunityypin, lihan ja koon mukaan, mutta noudata seuraavia joustavia ohjeita:
-
163 astetta:
Naudanliha: pyöreä kärki (naudanlihan tarjouksen ulkopuoli;) lonkat; reiden keskellä; silmä pyöreä (luuttomat, mutta kovemmat takajalat); rinta (rinta). Siipikarja: koko kalkkuna. Sika: on; kruunu (useita naudan kylkiluita, jotka on muotoiltu kruunuiksi ja sitten paahdettu); olkapää; selkä kylkiluut; ylimääräinen kylkiluut (sian kylkiluiden takana, selkänojen alla): kovetetut reidet; tuoreet jalat. Vasikat: on; kylkiluut. lampaat: jalat, hartiat, vasikat.
-
177 astetta:
Naudanliha: kylkiluun silmä (kylkiluun lihaosa, joka ei sisällä luita); Siipikarja: koko ankka; koko hanhi; koko fasaani; koko broilerin kana; Kalkkunanrinta. Sianliha: maalaistyylinen kylkiluut (osa, joka tulee kylkiluun ulkopuolelta tai päästä).
-
191 astetta:
Siipikarja; koko kana.
-
204 astetta:
Siipikarja: kananrinta.
-
218 astetta:
Lehmä: syvä hajautus; kolmikärkinen (kolmion muotoinen osa, joka tulee ulkopinnan pohjasta); Sika: syvä hash.
Vaihe 2. Aseta liha paistinpannulle
Käytä paistamiseen erityistä paistovuokaa. Paista liha tasaisemmin käyttämällä leivinpaperia, jonka sivut ovat riittävän lyhyet, jotta liha altistuu suoralle lämmölle. Varmista kuitenkin, että pannun sivut ovat myös riittävän korkealla estääkseen tippumisen lihan poistamisen tai lihan grillaamisen aikana.
Voit myös asentaa paistohyllyn tai tavallisen ritilän jäähdyttämään pannulla olevat ruoat, jotta saat lihavamman lihan, joka tippuu paljon paahtamisen aikana
Vaihe 3. Paista liha uunissa
Odota, kunnes uuni saavuttaa määritetyn lämpötilan. Siirrä pannu uuniin. Anna istua suositeltua paistoaikaa. Älä avaa uunin luukkua liian usein, jotta uunista tuleva lämpö ei poistu, joten kypsennys kestää kauemmin. Paistoaika vaihtelee paahdettavan lihan lämpötilan ja määrän mukaan, mutta noudata seuraavia ohjeita:
-
Lehmä:
Reiden keskikohta (1, 3-1,8 kg); puoliksi raaka (lihakeskusta on edelleen punainen ja lämmin, kovempi), 1,5-2 tuntia. Lamur (1, 1-1, 5 kg); kypsä, 2, 5-3 tuntia. Silmä pyöreä (1-1,3 kg); puoli raaka, 1,5-1,75 tuntia. Kylkiluusilmä (1, 3-1,8 kg); puoli raaka, 1,5-2 tuntia; puoliksi kypsennetty, 1,75-2 tuntia. Pyöreä kärki (1, 3-1,8 kg); puoliksi raaka, 1,75-2 tuntia; puoliksi kypsennetty, 2, 25-2, 5 tuntia. Lantio (1, 3-1,8 kg); puoliksi raaka, 1,5-2 tuntia. Sisältää (1-1, 3kg); puoliksi raaka, 35-40 minuuttia; puoliksi kypsennetty, 45-50 minuuttia. Tri-tip (700 grammaa-1 kg); puoliksi raaka, 30-40 minuuttia; puoliksi kypsennetty, 40-45 minuuttia.
-
Lampaat:
Jalat (2, 2-3, 1 kg); hieman raaka, 20-25 minuuttia / kg; kevyesti kypsennetty, 25-30 minuuttia / kg (plus 5 minuuttia luuttomille leikkauksille). Olkapäät ja vasikat (1, 3-1,8 kg); hieman raaka, 30-35 minuuttia per 1/5kg; hieman kypsennetty, 40-45 minuuttia 450 grammaa kohti.
- Sika: Kylkiluut: 1,25 tuntia kiinni, 45 minuuttia auki. Kesto: 45 minuuttia-1 tunti. Muut annokset: noin 20 minuuttia 450 grammaa kohti.
-
Siipikarja:
Kananrinta (1 kg); 35-45 minuuttia. Broilerin kana (500-700 grammaa); 1-1,5 tuntia. kalkkunanrinta (1-2 kg); 2,5-3 tuntia. Kokonainen kana (1, 4-2 kg); 1,5-2 tuntia. koko ankka (1,6-2 kg); 2 tuntia. Kokonainen hanhi (3-4 kg); 2, 5-3 tuntia. Koko fasaani (1-1,4 kg); 1-1, 25 tuntia. Koko kalkkuna (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 tuntia.
-
Vasikat:
On (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 tuntia. Kylkiluut (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 tuntia.
Vaihe 4. Tarkista paistin lämpötila
Jos paisti on kypsennetty suositeltua vähimmäisaikaa, poista ritilä osittain uunin rukkasilla, jotta sinun ei tarvitse päästä uunin sisälle. Aseta lihan lämpömittari paahtoon sisäisen lämpötilan määrittämiseksi. Jos lämpömittari näyttää alhaisemman lämpötilan kuin paahtaminen, laita ritilä takaisin uuniin, sulje luukku ja pidennä paistoaikaa ennen paiston toistamista.
- Lävistä paksu lihaosa lämpömittarilla varmistaaksesi, että se on täysin kypsää. Vältä rasvan ja luun lävistämistä.
- Koko siipikarjan osalta tarkista lihan lämpötila viidestä paikasta: rinnan sisäpuolelta, reidestä ja siivestä. Kiinnitä reidet ja siivet lämpömittariin kohtaan, jossa se kohtaa vartalon.
- Suositeltu lämpötila on 74 astetta siipikarjalla ja 63 astetta naudoilla, lampailla, sioilla ja vasikoilla.
Vaihe 5. Poista paisti uunista
Varmista ensin, että uunista on tasainen tie kuumalle pannulle. Jos muita ruoanlaittovälineitä on edelleen liesi päällä, aseta kolmijalkainen pöytälevy lähimmän keittiön pöydän yläreunaan niin, että se on lyhimmän matkan päässä. Laita uunin rukkaset päällesi, avaa uuni ja vedä ritilä ulos, kunnes voit pitää pannusta turvallisesti molemmin käsin. Siirrä leivinpaperi varovasti liesiin tai astiaan. Liikuta hitaasti ja varovasti, jotta kuumat mehut eivät tippu pannun reunoille.
Menetelmä 2/3: Paahdetun lihan valmistaminen ja tarjoilu
Vaihe 1. Valitse grillattava liha
Valitse yksi kolmesta yleisestä lihasta grillaukseen: kovettunut sianliha, esikuori (kylkiluiden paras osa) tai kalkkuna. Tai valitse epätavallinen rotu ja valitse naudanliha, lammas, siipikarja, sianliha tai vasikka. Saatavilla olevat lihanpalat ovat:
- Lehmä: reiden keskellä; likinäköinen; silmäkierrokset; kylkiluun silmä (luulla tai ilman); pyöreät kärjet; lonkat, syvä hajautus; tri-tip.
- Karitsa: jalat (luilla tai ilman); vasikka; olkapää.
- Sika: kruunu; säilötty sianliha; on; kylkiluut; olkapää; on syvä.
- Siipikarja: kananrinta; broilerit; Kalkkunanrinta; koko kana; koko ankka; koko hanhi; koko fasaani; koko kalkkuna.
- Vasikka: on; kylkiluut.
Vaihe 2. Tarkista lihan laatutaso
Jos grillattava liha on valittu, selvitä ostettavan lihan laatutaso. Valitse Yhdysvaltojen standardien mukaan paras liha, jossa on merkintä "prime" parhaan laadun saamiseksi, ja siinä on marmorinen rasvarakenne lihassa, jotta se olisi herkullisempaa. Valitse liha, joka on merkitty "valinta" halvemmille lihalle, joissa on vielä kohtuullinen määrä rasvaa. Säästä rahaa ja/tai vähennä rasvan saantia valitsemalla”select” -merkitty liha.
Vaihe 3. Mausta liha
Pidä se yksinkertaisena ja hiero paisti suolalla ja pippurilla. Tai tee monipuolisempi sekoitus mausteita rikkaamman maun saavuttamiseksi. Mausta lihaa sisältä ja ulkoa marinoimalla lihaa 2 päivää ennen grillaamista. Käännä lihaa säännöllisesti, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti. Valitse jokin seuraavista resepteistä tai valitse resepti useista Internetissä saatavilla olevista resepteistä:
- Naudan mausteet: 1 tl suolaa, teelusikallinen pippuria, 1/8 tl valkosipulijauhetta jokaista 450 grammaa lihaa kohti.
- Kanan mausteet: 28 grammaa lihaa, 28 grammaa sulatettua voita, 1/3 tl jauhettua valkosipulia, 1 tl suolaa, teelusikallinen pippuria, 1/8 tl valkosipulijauhetta, rosmariinia ja/tai timjamia.
- Lampaan marinadi: 4 rkl tuoretta rosmariinia, 2 rkl dijon-sinappia, 2 rkl oliiviöljyä, 1 tl soijakastiketta, 230 ml naudanlihaa, 10 jauhettua valkosipulinkynttä, 1 hienonnettu sipuli 2, 7-4, 5 kg lihaa.
- Sianlihan mausteet: 1 tl valkosipulijauhetta suolalla ja tl mustapippuria 450 grammaa lihaa kohden.
Vaihe 4. Anna lihan jäähtyä ennen leikkaamista
Kun liha on otettu uunista, anna sen levätä ennen leikkaamista. Anna lihalle aikaa imeytyä uudelleen sisälle, jotta se ei tippu leikattaessa. Anna ohuemman lihan jäähtyä vähintään 10 minuuttia. Anna paksumman lihan levätä 20 minuuttia, koska keskikohta on vielä tarpeeksi kuuma, jotta voit jatkaa lihan kypsentämistä sisältäpäin. Siirrä sen jälkeen liha leikkuulaudalle paloiksi.
Vaihe 5. Säilytä liha turvallisessa paikassa
Säilytä jääneet lihat jääkaapissa tai jäädytä enintään kaksi tuntia grillauksen jälkeen. Lyhennä aikaa tuntiin, jos huonelämpötila ylittää 32 astetta. Jos lihaa on paljon jäljellä, aseta se useisiin pieniin ilmatiiviisiin astioihin, jotta liha jäähtyy nopeammin.
Paahto kestää 3-4 päivää jääkaapissa ja 2-6 kuukautta pakastimessa
Tapa 3/3: Kokeile erilaisia muunnelmia
Vaihe 1. Sido liha
Sido liha tarvittaessa narulla, jotta se pysyy kunnossa paahtamisen aikana. Tätä tarvitaan useimmiten koko siipikarjalla. Pyydä teurastajaa sitomaan liha tai ostamaan oma lihahihna sen mukaan, kumpi on turvallista käyttää elintarvikkeiden kanssa ja joka on saatavilla ruoka- ja keittiövälinekaupoissa sekä verkossa.
Tee neliösolmulla tai elävällä solmulla solmua 5 cm: n välein lihan pituudelta
Vaihe 2. Vesi lihaa
Vältä lihan ulkopinnan kuivumista, kun se on kypsennetty. Kerää naudanmehu ja tiput pannun pohjalta harjalla, tipalla tai lusikalla. Kaada neste lihan päälle liottaaksesi lihan ulkopinnan uudelleen. Toista 15-30 minuutin välein.
Vaihe 3. Paista liha ruskeaksi ennen grillaamista
Jos liha on jäädytetty tai jäähdytetty, anna sen sulaa huoneenlämmössä ennen grillaamista. Mausta makusi mukaan ja anna pinnan kuivua. Laita paistinpannuun riittävästi ruokaöljyä peittämään pinta ja kuumenna sitä keskilämmöllä, kunnes ensimmäiset savun merkit näkyvät. Laita liha pannuun. Paista jokainen lihapala, kunnes se on ruskistunut ja muodostaa kuoren. Älä käännä lihaa uudestaan ja uudestaan, jos se ei ole tarpeen.
Vaihe 4. Lisää vihanneksia
Lisää paistinpannuun hieman ruokaöljyä, jotta vihannekset eivät tartu kiinni. Lisää sitten kasvikset pannulle. Suihkuta vihannekset pienellä ruokaöljyllä. Järjestä liha sen päälle. Tarkista vihannekset säännöllisesti paahtamisen aikana varmistaaksesi, etteivät ne tartu tai polta pannulle. Kostuta tippuvalla naudanmehulla tai lisää pannulle niin paljon vettä, että se kimaltelee.
Vaihe 5. Käytä erityistä uunipussia
Laita liha uunin paistopussiin lämmön talteenottamiseksi nopeampaa paahtamista varten. Kaada ensin ruokalusikallinen jauhoja siihen, kierrä pussi sinetöimään se ja ravista pussia muutaman kerran niin, että jauhot peittävät koko sisäpuolen. Lisää liha ja sulje pussi kiertämällä sitä. Tee pussiin muutama reikä, jotta höyry pääsee poistumaan lihan paahtamisen aikana.
