Oletko kiinnostunut oppimaan tekniikoista, joita kokit käyttävät täydellisen pihvin valmistamiseen? Lue lisää tästä vinkistä! Lyhyesti sanottuna, pihvin kaikki puolet on paistettava ensin pannulla, jotta siitä tulee rapeampi. Sen jälkeen pihvi voidaan paistaa suoraan uunissa, kunnes se saavuttaa halutun kypsyysasteen. Luota minuun, terävien pintojen ja oikean kypsyysasteen omaavien pihvien valmistaminen on yksi taideteos, jonka voit tehdä helposti ja nopeasti kotona!
Ainesosat
- 1 pala lihaa, jonka paksuus on noin 2,5 cm
- 1 rkl. kasviöljy
- 2 tl. suola
- 2 tl. mustapippuri
Vaihe
Osa 1/3: Pihvin valmistaminen
Vaihe 1. Taputtele lihan pintaa kevyesti paperipyyhkeellä
Poista liha astiasta tai pakkauksesta ja kuivaa sitten muutama talouspaperi. Muista, että lihan on oltava täysin kuiva, jotta siitä tulee rapeaksi paistettuna.
Jäännöskosteus haihtuu, kun liha on kypsennetty. Tämän seurauksena kypsyysaste ei jakaudu tasaisesti
Vaihe 2. Mausta lihan koko pinta suolalla ja pippurilla
Ripottele noin 1 tl. suolaa ja 1 tl. pippuria tasaisesti lihan yhdelle pinnalle; lisää mitta, jos haluat. Käännä sitten liha ympäri ja mausta toinen pinta samalla tavalla.
Mausta pihvi suolalla, jos liha kypsyy heti tai jos sinulla on varaa odottaa 40 minuuttia ennen lihan kypsentämistä. Ole varovainen, suolan lisääminen väärään aikaan voi estää lihan pintarakenteen olemasta täysin rapea
Vaihe 3. Mausta liha halutessasi erilaisilla yrteillä ja mausteilla maun parantamiseksi
Sekoita erilaisia yrttejä ja mausteita levittääksesi lihan pintaan tai tee marinadiliuos. Sekoitus valkosipulia ja sipulijauhetta on klassinen ja herkullinen yhdistelmä yhdistettynä suolaan ja pippuriin. Levitä kuiva mausteseos koko lihaan tai peitä koko pinta marinadilla erityisellä lihaharjalla.
- Montreal-tyylinen pihvimauste voidaan valmistaa sekoittamalla suolaa, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, paprikaa, hienonnettua kuivattua punaista chiliä, timjamia, tilliä ja korianteria.
- Tex-Mex-mausteita voidaan valmistaa sekoittamalla mustapippuria, ancho-chilijauhetta, kuminaa, paprikaa, sinappia, korianteria, oreganoa ja raastettua limetinkuorta.
- Yhdistä Hoisin -kastike, sriracha, paahdettu seesamiöljy, valkosipuli, sipulit ja valkoviinietikka, niin saat mausteisen marinaatin, joka on tyypillistä aasialaisille ruoanlaitto -mausteille.
Vaihe 4. Anna lihan levätä 30 minuuttia tai kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan
Tee tämä niin, että lihan rakenne tuntuu karkeammalta ja lämpötila lämpenee. Tämän seurauksena lihan pinnan kypsyysaste ja ruskea väri ovat tasaisempia, kuten yleensä ravintoloissa olevat pihvituotteet. Jos liha on maustettu suolalla, yritä antaa sen istua noin 40 minuuttia, jotta suola voi imeä ylimääräisen nesteen, joka poistuu lihakuiduista.
Jos liha tuntuu märältä tai juoksevalta levon jälkeen, taputtele sitä kevyesti paperipyyhkeellä ennen lihan paistamista. Pohjimmiltaan tämä voi tapahtua, jos lihalla ei ole tarpeeksi aikaa imeä suolaa
Osa 2/3: Pihvien paistaminen paistinpannulla
Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
Käynnistä uuni, jotta se lämpenee pihvin valmistelun aikana. Jos haluat pihvin kypsyvän nopeammin, lämmitä uuni 230 asteeseen.
Halutessasi käytettävää pannua voidaan myös lämmittää uunissa ja siirtää sitten liesiin, kun sitä käytetään lihan paistamiseen
Vaihe 2. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä paistinpannulla keskilämpötilasta korkeaan
Kaada öljy uuninkestävälle pannulle, kuten valurautaiselle pannulle. Kun öljy näyttää hieman savuiselta, merkki siitä, että lämpötila on tarpeeksi kuuma, lisää liha välittömästi ennen kuin öljy alkaa palaa.
- Halutessasi voit paistaa lihan myös voissa. Kuitenkin, koska voin savupiste on alempi kuin oliiviöljyn, pidä prosessia silmällä, jotta voi ei pala!
- Toinen tapa, jota voidaan käyttää, on päällystää tai suihkuttaa koko lihan pinta öljyllä ennen paistamista erittäin kuumalla pannulla.
- Grillauskahvoja, jotka ovat turvallisia käyttää uunissa, ei saa päällystää kumilla tai tarttumattomalla pinnoitteella. Jos sinulla ei ole sitä, paista liha tavallisessa pannussa ja siirrä se sitten leivinpaperille uuniin paistettavaksi.
Vaihe 3. Paista jokaista lihan pintaa 2 minuuttia, kunnes väri on ruskea ja rakenne rapea
Useimmat pihvileikkeet voivat ruskistua hyvin nopeasti. Pidä siksi aina pihdeistä hallitsevalla kädelläsi, jotta pihvi voidaan kääntää heti, kun pinta alkaa ruskeutua. Kun yksi lihan pinta on ruskistunut, käännä se heti ympäri ja paista toinen pinta. Lihan paistamisen todellinen kesto riippuu todella lihan koosta.
- 6 cm paksuiset ja noin 700 grammaa painavat palat on yleensä paistettava 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Jos liha on ohuempaa, älä paista sitä niin kauan, jotta se ei muutu kovaksi. Seuraa pihvin paistoprosessia, ok!
- Paistoaikaan voivat vaikuttaa myös pannun lämpötila, uunin lämpötila ja lihan kosteustaso.
Vaihe 4. Paista lihan molempia puolia 2 minuuttia
Purista lihaa ruokapihdeillä ja paista lihan molempia puolia, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Käännä ja paista lihaa, kunnes kaikki puolet ovat rapeita ja täydellisen ruskeita.
Pienempi puoli voi ruskeutua nopeammin kuin luulet. Siksi, jos lihan pinta on ruskistunut ennen 2 minuuttia, käännä se välittömästi ympäri
Osa 3/3: Grillauspihvit
Vaihe 1. Laita pannu uuniin
Tässä vaiheessa uunin pitäisi olla todella kuuma. Jos lihaa paistetaan paistinpannulla, joka on turvallinen käyttää uunissa, aseta pannu heti uuniin. Jos ei, siirrä pihvit ja mehut lämmönkestävälle leivinpaperille, kuten kakkujen leivontaan.
Vaihe 2. Paista pihvejä 5–15 minuuttia tai kunnes haluttu kypsyysaste on saavutettu
Pohjimmiltaan pihvien grillaaminen on varsin monimutkaista, varsinkin kun kaikentyyppisille pihveille ei ole erityistä paistoaikaa. Älä siis unohda tarkistaa pihvien kuntoa säännöllisesti varmistaaksesi, että ne tehdään mieleiseksesi.
- Jos haluat pehmeän, mehukkaan pihvin, kokeile grillata sitä lähes 5 minuuttia. Jos kuitenkin pidät kuivista ja pureskelevista pihveistä, paista niitä vapaasti 10-15 minuuttia.
- Pihvin paistoaika riippuu suuresti uunin lämpötila -asetuksesta ja lihan koosta. Ole varovainen, kun valmistat pienempiä pihvejä, jotta ne eivät ylikypsy.
Vaihe 3. Tarkista pihvin sisäinen lämpötila lämpömittarilla
Avaa uuninluukku ja aseta keittiölämpömittari pihvin keskelle sisäisen lämpötilan tarkistamiseksi. Poista pihvi, kun se on 15 astetta alhaisempi kuin haluttu lopullinen lämpötila, varsinkin kun jäljellä oleva lämpö jatkaa pihvin kypsymistä myös sen jälkeen, kun se on poistettu uunista.
- Poista pihvi uunista harvinaisen kypsyyden vuoksi, kun sen sisälämpötila on noin 50 celsiusastetta.
- Keskikokoisen harvinaisen kypsyyden vuoksi poista leikkeet uunista, kun sisäinen lämpötila on noin 55 celsiusastetta.
- Keskipitkän kypsyyden vuoksi poista pihvi uunista, kun sen sisälämpötila on noin 60 astetta.
- Jos keskikokoinen on hyvin tehty, poista pihvi uunista, kun sen sisälämpötila on noin 65 astetta.
- Jotta kypsyysaste olisi hyvä, poista pihvi uunista, kun sen sisälämpötila on noin 70 celsiusastetta.
Vaihe 4. Siirrä pihvit leikkuulaudalle pihtien avulla
Älä unohda käyttää lämmönkestäviä käsineitä käsitellessäsi kuuman pannun kahvaa! Aseta sitten pihvit leikkuulaudalle tai tarjoilulautaselle ja anna niiden jäähtyä hetken.
Vaihe 5. Anna pihvin levätä 5 minuuttia
Kun pihvi on kypsennetty, anna sen levätä muutaman minuutin ajan ennen leikkaamista. Jos pihvi leikataan heti kypsennyksen jälkeen, lihan mehut valuvat ulos ja tekevät pihvin koostumuksesta kuivan syödessään. Siksi pihvit on ensin levähdettävä, jotta herkulliset mehut jäävät loukkuun ja jakautuvat tasaisesti jokaisen lihan kuidun päälle. Tämän seurauksena pihvi tuntuu herkullisemmalta ja herkullisemmalta, kun se syödään jälkeenpäin.
- Halutessasi voit peittää pihvin lepäämällä alumiinifoliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Tämä vaihe ei ole pakollinen, ja jotkut ihmiset ovat haluttomia tekemään sen, koska se voi tehdä pihvin pinnasta vähemmän rapean.
- Pihvin maun rikastamiseksi peitä pinta 1 rkl. voita ja suolaa, jos lihaa ei ole aikaisemmin suolattu.
Vaihe 6. Leikkaa liha viljaa vasten ennen tarjoilua
Tarkkaile kuitujen suuntaa, joka yleensä näyttää viistolta lihan poikki. Sen sijaan, että leikattaisit lihaa viljaa pitkin, yritä leikata se viljan poikki tai sitä vasten.
Muista, että tapa leikata liha todella vaikuttaa pihvin makuun. Erityisesti pihvit maistuvat paljon herkullisemmilta, jos ne leikataan kuituja vasten. Koska olet tullut näin pitkälle, on parasta olla ohittamatta tätä vaihetta lihan maun parantamiseksi
Vaihe 7. Säilytä jäljellä olevat pihvit enintään 3 päivän ajan jääkaapissa
Estääksesi bakteerien lisääntymisen lihassa, säilytä pihvi välittömästi ilmatiiviissä astiassa enintään 2 tuntia kypsennyksen jälkeen. Jos sinulla ei ole ilmatiivistä astiaa, kääri pihvi muovikelmuun tai alumiinifolioon. Viimeistele pihvi ennen kuin liha on limaista tai haisee pahalle.
Jäljellä olevat pihvit voidaan laittaa ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää pakastimessa enintään 3 kuukautta. On parasta lopettaa pihvi ennen tätä määräaikaa, koska kolmen kuukauden kuluttua lihan laatu heikkenee
Vinkkejä
- New Yorkin nauhat (johdettu selkärangan naudanlihasta) ja ribeye (johdettu kylkiluiden tai naudan kylkiluiden ympärillä olevasta lihasta) ovat kaksi suosittua leikkausta uunissa paistamiseen. Voit kuitenkin halutessasi käyttää myös T-luun lihaa tai muita paloja.
- Pihvien grillausaika vaihtelee suuresti lihan paksuuden ja käytetyn lämpötila -asetuksen mukaan. Tärkeintä on varmistaa, ettei pihvi ylikypsy, jotta se ei kuivu.
- Pihvit, joilla on harvinainen tai keskitasoinen kypsyysaste, maistuvat todellakin pehmeiltä ja juoksevilta, mutta totuus on, että jotkut ihmiset pitävät parempana pureskeltavampaa pihvejä, kuten keskipitkällä tai hyvin tehdyillä pihveillä. Parhaan tasapainon saavuttamiseksi kokeile pihvien keittämistä keskitasolla.
- Useimmat kokit ja reseptit suosittelevat, että pihvit kypsennetään keskipitkällä tai keskipitkällä, mutta sinun ei tietenkään tarvitse noudattaa näitä suosituksia heti, jos haluat erilaisen kypsyysasteen.
