Sianliha on yksi monipuolisimmista saatavilla olevista lihoista, ja se sopii hyvin mietojen ja hapan ainesosien sekä maukkaiden ja toisiaan täydentävien mausteiden kanssa. Se eroaa kuitenkin kanasta, joka on luonnollisesti herkkä, ja naudanlihasta, joka voidaan pehmentää kypsentämällä keskikokoinen tai puoliksi raaka. Kun opit pehmentämään sianlihaa, voit valmistaa herkullisen ja herkän ruokalajin tästä monipuolisesta lihasta. Katso vaihe 1 aloittaaksesi ruoanlaitto!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Hemmottele sianlihaa ennen kypsentämistä
Vaihe 1. Käytä lihavatkainta
Sianlihan leikkaukset ovat vaikeimpia, kun lihan muodostavat jänteet ovat pitkiä ja kokonaisia. Aloita sianlihan pehmentäminen ennen kuin se on maustettu tai kypsennetty, yritä murskata jänteet lihamyllyllä (jota joskus kutsutaan "pehmentimeksi"). Nämä ovat yleensä vasaran tai raskaan lepakon muodossa, jossa on piikkipinta, jota käytetään lihan lyömiseen, tai terävähampainen työkalu, jota käytetään lihan lävistämiseen. Tavoite on sama; murskaa jänteet vain lyömällä tai vartaalla lihaa.
Jos sinulla ei ole yhtä näistä erikoistyökaluista, älä huoli. Voit myös käyttää tavallista haarukkaa tai jopa käsiäsi samaan vaikutukseen, jos sinulla ei ole lepakoita. Vartaa, lyö tai murskaa liha murskata jänteet ja tehdä herkempi ruokalaji
Vaihe 2. Käytä mausteita
Maustaminen on loistava tapa lisätä makua lihaan ja tehdä siitä pehmeämpää. Kaikki mausteet eivät kuitenkaan ole samanlaisia, sianlihan pehmentämiseksi mausteesi on sisällettävä happoa tai pehmentävää entsyymiä. Molemmat kemikaalityypit tuhoavat tiukasti sitoutuneet proteiinit lihassa molekyylitasolla. Liian suuren kummankin käyttö on kuitenkin huono idea, liika happo voi tehdä lihasta kovempaa muuttamalla proteiinin luonnetta ja liika pehmentävät entsyymit voivat tehdä lihasta pehmeän.
- Hapot, kuten sitrusmehu, etikka ja viini, ovat hyvin yleisiä useimmissa sianlihan maustamisresepteissä. Esimerkiksi ei ole harvinaista nähdä punaviini sekoitettuna soijakastikkeeseen ja muihin ainesosiin (kuten ruskea sokeri) sianlihan mausteeksi. Voit välttää kovettumisen, joka voi ilmetä vahvoilla hapanmausteilla, jos haluat käyttää hapanta maitotuotetta; jogurtti ja kirnupiimä ovat vain lievästi happamia, ja ne ovat loistava pohja mehukkaan, mehukkaan sianlihan marinoimiseen.
- Herkistäviä entsyymejä löytyy joistakin hedelmämehuista. Esimerkiksi ananas, joka sisältää bromelaini -entsyymiä, ja papaija, joka sisältää papaiini -entsyymiä, ovat hyviä tarjouksia. On kuitenkin tärkeää muistaa, että suurina annoksina tämä entsyymi toimii "liian" hyvin, mistä seuraa lihaksikas liha.
Vaihe 3. Marinoi sianliha
Marinointi on mausteiden kaltainen tekniikka, joka toimii parhaiten vähärasvaisten sianlihaleikkeiden (kuten kylkikyljykset) kanssa. Marinointi tarkoittaa lihan liottamista suolavedessä lisäämään lopullisen ruokalajin arkuutta ja kosteutta. Maustekurkku sisältää aina suolaa ja vettä, mutta voi sisältää myös muita makuaineita, kuten omenasiideriä, ruskeaa sokeria, rosmariinia ja timjamia. Koska suolaaminen voi saada sianlihan maun suolaiseksi, sinun kannattaa yleensä välttää liiallisen suolan lisäämistä sianlihaa syödessäsi tai hieromasta kuivaa lihaa suolaamisen jälkeen.
- Saat herkullisen suolakurkkureseptin yhdistämällä 3,7 litraa vettä, kupin (177 ml) suolaa, kupin (177 ml) sokeria ja mustapippuria maun mukaan isoon kulhoon ja sekoittamalla liuottamaan (veden lämmittäminen kattilassa voi nopeuttaa liukenemisprosessi). Laita porsaankyljykset kulhoon, peitä, jäähdytä, kunnes aloitat ruoanlaiton.
- Marinointiaika vaihtelee sen mukaan, millaista sianlihaa kypsennät. Esimerkiksi porsaankyljys kestää yleensä noin 12 tuntia vuorokaudessa, grillatun porsaan ulkofileen marinointi voi kestää useita päiviä ja sisäfilee voi olla valmis vain 6 tunnissa.
Vaihe 4. Käytä kaupallista lihan tarjousainetta
Toinen vaihtoehto lihan pehmentämiseen on keinotekoisen lihan pehmentimen käyttö. Tämä lihan pehmennin on yleensä jauheen, mutta joskus myös nesteen muodossa. Yleensä tämän tarjouksen vaikuttava aine on papaiini, luonnollinen kemikaali, jota löytyy papaijasta. Sama kuin papaijan kohdalla, on erittäin tärkeää muistaa, että lihan pehmennintä ei saa käyttää liikaa
- Käytä aina lihan pehmentimiä säästeliäästi. Kostuta porsaankyljysten pinta kevyesti vedellä ennen kypsennystä ja ripottele sitten tasaisesti noin 1 tl lihaa pehmentävää ainetta 1 kiloa (0,45 kg) lihaa kohden. Pistä liha haarukalla 1 tuuman välein ja aloita kypsennys.
- Jos lihan pehmentimessä on merkintä "maustettu" tai "maustettu", siinä on yleensä suolaa, tässä tapauksessa älä mausta lisättyä suolaa ennen ruoanlaittoa.
Menetelmä 2/3: Tarjoile sianlihaa
Vaihe 1. Paista sianliha ja grillaa se
Sianlihan keittämisessä erilaiset ruoanlaittomenetelmät antavat sille mehukkaita ja hellävaraisia tuloksia, kunhan se tehdään oikein. Esimerkiksi porsaankyljysten, kuten porsaankyljyksen tai ulkofileen, kypsennä liha nopeasti korkean lämpötilan pinnalla, jotta se saa rapean ja suolaisen ulkonäön, ja siirrä sitten sianliha matalalle kuivalle lämmölle kypsennyksen loppuun saattamiseksi. Voit esimerkiksi paistaa sianlihaa kuumalla pannulla liedellä (tai grillillä) ja siirtää sianlihan uuniin (tai siirtää sen grillin viileämmälle alueelle ja peittää sen) jäljellä olevan kypsennysajan.
- Epäsuora lämpö on välttämätöntä, jotta sianlihasta tulee pehmeä ja mehukas. Vaikka friteeraus on hienoa antaa sille herkullisen ulkoreunan, sianlihan kypsentäminen suoralla lämmöllä voi aiheuttaa kovaa, ylikypsää lihaa. Kuitenkin uunista tai katetusta grillistä tuleva epäsuora lämpö kypsentää lihan hitaasti, jolloin lopputuote on pehmeä ja tasaisesti kypsennetty.
- Koska suora lämpö (kuten kuuma kattila) kypsentää lihan ulkopuolen nopeammin kuin sisäpuoli, sinun on yleensä kypsennettävä se vain tai 2 minuuttia per puoli, jotta koko liha saa mukavan paistinpannun. Epäsuora lämpö (kuten uuni) kestää kuitenkin kauemmin sianlihan kypsentämisessä, yleensä noin 20 minuuttia kiloa kohti (0,45 kg).
Vaihe 2. Keitä sianliha hitaasti
Yksi varma tapa saada sianlihakosteet kosteiksi ja pehmeiksi on keittää ne hitaasti. Tämä kypsennysmenetelmä tarkoittaa, että sianliha laitetaan nestemäiseen (ja joskus kiinteään) seokseen ja annetaan sen hautua seoksessa tuntikausia. Hitaasta kypsennyksestä syntyy kosteaa, pehmeää ja herkullista lihaa, joten tämä on yleensä paras tapa valmistaa kovempia sianlihaa, kuten hartioita ja maalaistyylisiä kylkiluita. Lisäksi hitaaseen ruoanlaittoon käytettyä nestettä voidaan käyttää kastikkeena tai kastikkeena, mikä on hyödyllistä riisin tai vastaavan lisukkeen kanssa tarjoiltujen sianliharuokien kanssa.
- Vaikka eri sianlihapaistojen kypsennysaika voi vaihdella, sinun on yleensä kypsennettävä sianlihaa varovasti vähintään 30 minuuttia (0,45 kg) kiloa kohden (pidempään kovilla lihoilla tai lihasilla, joilla on enemmän sidekudosta).
- Usein hitaasti kypsyvät reseptit vaativat, että liha paistetaan ensin ennen hitaasti kypsennystä, jotta se saa rapean ulkopinnan.
Vaihe 3. Savuta sianlihaa
Tupakointi on erittäin hidas, matalassa lämpötilassa valmistettu ruoanlaitto, jota käytetään antamaan monille perinteisille grilliruokille selkeä "savustettu" maku. Lihan polttamiseen on monia tapoja, mutta yleensä useimmat tupakointiprosessit sisältävät erityisen puulajin (kuten mesquitin) polttamisen suljetussa astiassa, jotta liha kypsyy hitaasti epäsuorasta lämmöstä. Ajan myötä puu siirtää hajua ja makua lihaan, mikä johtaa sianlihaan, joka ei ole vain kostea ja mehukas, vaan myös ainutlaatuinen maku, jota on vaikea toistaa muilla kypsennysmenetelmillä.
- Koska tupakointi voi olla kallista ja aikaa vievää, sitä käytetään yleisesti suurissa lihoissa, jotka vaativat pitkää kypsennysaikaa (kuten rinta, sianlihapaisti jne.), Ja sosiaalisissa tapahtumissa, kuten grillissä ja juhlissa.
- Tupakointi on vaikea taidemuoto, jossa useimmat ammattilaiset käyttävät erikoislaitteita, jotka ovat joskus kalliita. Tämä voidaan kuitenkin tehdä myös tavallisella grillillä. Lue Hot to Smoke Meat saadaksesi kattavan oppaan lihan polttamiseen.
Vaihe 4. Keitä sianliha tai käytä hitaasti keitintä
Kiehuvan kattilan, painekattilan tai hitaasti keittimen asteittaisen, kostean lämmön käyttäminen voi tehdä sianlihasta niin herkän, että sinun ei tarvitse veistä syödä sitä. Keittäminen hitaasti tarkoittaa lihan kypsentämistä pitkään alhaisessa lämpötilassa samalla kun liha on upotettu nestemäiseen ja kiinteään seokseen. Usein haudun liha leikataan pieniksi paloiksi niin, että jokainen lusikka sisältää lihan. Kuten hitaat liesit, tämäntyyppinen ruoanlaitto sopii erinomaisesti kovien sianlihan leikkausten tai paljon sidekudosta (kuten hartioiden leikkauksia ja maalaistyylisiä kylkiluita) pehmentämiseen.
- Sianlihan haudutusaika vaihtelee, mutta on yleensä sama kuin hidas kypsymisaika.
- Hitaat liesit (kuten kattilat jne.) Sopivat erinomaisesti kiehumiseen. Usein tämäntyyppisten laitteiden avulla sinun tarvitsee vain laittaa ainekset liesiin, kytkeä se päälle ja antaa sen kypsyä muutaman tunnin ajan ilman lisätoimia. Muista kuitenkin, että jos käytät muhennoksessasi vihanneksia, ne tulee sisällyttää myöhemmin ruoanlaittoon, koska vihannekset kypsyvät nopeammin kuin sianliha.
Vaihe 5. Anna lihan levätä kypsennyksen jälkeen
Jos yrität tehdä sianlihasta pehmeän ja mehukkaan, älä lopeta työtäsi sen valmistuttua! Yksi tärkeimmistä, mutta usein unohdetuista tehtävistä lihan pitämiseksi kosteana ja pehmeänä on lepoaika. Riippumatta siitä, millä menetelmällä käytät sianlihaa, anna sen poistua lämmöltä, anna sen istua häiriöttömästi 10 minuutin ajan. Haluat ehkä peittää sen foliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Kun liha on levännyt, se on valmis nautittavaksi!
Leikkaamalla liha ensin antamatta sen levätä, liha muuttuu vähemmän pehmeäksi ja kosteaksi. Kun kypsennät lihan paloja, kuten sianlihaa, suurin osa lihan sisäisestä kosteudesta "puristuu" pois lihan muodostavista proteiineista. Lihan lyhyen lepoajan antaminen antaa sille aikaa imeä kosteus takaisin. Tästä syystä jos leikkaat lihanpalan suoraan grilliltä, näet lihan sisältä tulevan paljon nestettä heti, mutta jos annat sen levätä ensin, vähemmän nestettä tulee ulos
Vaihe 6. Leikkaa liha viljaa vasten
Jos haluat erittäin pehmeää sianlihaa, sinun on kiinnitettävä huomiota sen leikkaamiseen. Parhaan mahdollisen leikkauksen saamiseksi leikkaa sianliha ohuiksi viipaleiksi viljaa vasten. Tiedät leikkaatko viljaa vastaan, jos näet lihan kudoksen poikkileikkauksen, kun katsot tarkasti leikkaamisen jälkeen. Leikkaaminen suoneen päinvastaiseen suuntaan katkaisee laskimokudoksen vielä pienemmiksi paloiksi ennen lihan syömistä. Tulet katumaan sitä, jos et tee tätä!
Erittäin hellävaraisilla kypsennysmenetelmillä, kuten hitaalla ruoanlaitolla ja kiehumisella. Liha on niin pehmeää, että sinun ei tarvitse leikata viljaa. Jos haluat kuitenkin grillata tai uunissa kypsentää suuria sianlihaa, sinun on leikattava jyviä vasten, jotta sianlihasta tulee mahdollisimman pehmeä ennen tarjoilua; ja siksi catering -tapahtumissa, joissa ruokalistalla on suuri grilli, tarjoilija leikkaa sen aina ohuiksi viipaleiksi viljaa vasten
Tapa 3/3: Pehmeiden leikkausten valitseminen
Vaihe 1. Valitse leikkaus lanteesta (vyötärö)
Sianlihan osalta sana "lanne" ei ole sama kuin ihmisillä. Lanne on pitkä lihapala selkärangan lähellä, joka ulottuu alaspäin. Yleensä lohkon leikkaukset ovat vähärasvaisia ja hellävaraisia kuin sianliha, joten tämä on loistava vaihtoehto paitsi niille, jotka etsivät herkkää ja mehukasta sianlihaa, mutta myös ravitsevaa vähärasvaisen proteiinin lähdettä. Joitakin yleisiä lannekappaleita ovat:
- Perhosuikale
- Ulkofileetä
- Ulkofileet
- Lanneleikkaus
- Selkäpaisti
Vaihe 2. Valitse sisäfileen palaset
Sisäfilee (joskus kutsutaan myös "porsaanfileeksi") on pieni osa sianlihaa, joka tuottaa kaikkein herkimmän sianlihan. Jänne on pitkä, ohut pala vähärasvaista lihaksia, joka ulottuu eläimen rintakehän sisäpuolelta. Koska tämä liha on niin mehukasta, mureaa ja vähärasvaista, se on yleensä yksi kalleimmista sianlihan paloista. Sisäfileetä myydään yleensä:
- Yksin
- Viipaleina tai "medaljoneina"
- Käärityssä "grillissä"
Vaihe 3. Valitse kylkiluut (kylkiluut)
Porsaan kylkiluut ulottuvat takaa vatsan kärkeen ja tarjoavat monia herkullisia, meheviä leikkauksia, jotka vaihtelevat rakenteeltaan ja maultaan riippuen siitä, mistä kylkiluut on otettu. Kylkiluiden yläosan kylkiluiden nauhat (lähellä sianlihan takaosaa) voivat näyttää kupeilta, koska ne ovat luonnollisesti laihoja, mehukkaita ja hellävaraisia. Kylkiluiden pohjasta (lähellä sian vatsaa) olevat nauhat voivat olla melko pehmeitä, jos ne on keitetty oikein, mutta ovat yleensä rasvaisempia ja vaativat pidemmän kypsennysajan täydellisen arkuuden saavuttamiseksi. Kylkiluun leikkaukset sisältävät:
- Vauvan selkäreuna
- grillikylki
- Country-tyylinen kylkiluuta
- Kylkiluun pilkko
Vaihe 4. Valitse sian vatsa
Kuten nimestä voi päätellä, sian vatsa on erittäin rasvainen ja luuton lihapala, joka on otettu sianlihan vatsa -alueelta. Useimmat ihmiset tuntevat sianlihan vatsan syömällä pekonia (savustettua sianlihaa), joka on ohut siivu sian vatsaan. Koska tämä liha on niin rasvaista, sianlihan vatsa kypsyy yleensä pitkään uunissa tai grillissä, jotta se olisi herkullista syödä, mutta tulos voi olla erittäin maukas, mehukas ja hellä.
Pekonin ja siihen liittyvien tuotteiden, kuten pamcetta (italialainen pekoni), lisäksi sianlihan vatsaa ei yleensä myydä tavallisissa ruokakaupoissa. Saatat joutua käymään teurastajan tai ruoka -asiantuntijan luona saadaksesi ruoanlaittoon sopivan sianlihan vatsan
Vaihe 5. Valitse kovemmat leikkaukset, jos haluat kypsentää hitaasti
Jotkut sianlihan hellävaraisimmista paloista (erityisesti lohko) ovat erittäin kalliita. Jos sinulla on budjetti, sinun ei tarvitse kuluttaa omaisuutta saadaksesi hellävaraista, hellävaraista sianlihaa. Itse asiassa halvemmat, kovemmat leikkaukset (kuten sianliha) voidaan yleensä tehdä pehmeiksi matalan lämpötilan hitaalla kypsennysmenetelmällä. Alla on joitain halpoja lihanleikkeitä, jotka voidaan tehdä pehmeiksi, jos ne on keitetty oikein:
- Piknik -olkapää
- Olkapää paisti
- Butt pihvi
- Bostonin peppu
Vaihe 6. Valitse harvinaisempi pehmeä leikkaus
Jos olet valmis kokeilemaan, jotkut vähemmän tunnetuista sianlihan osista voivat tehdä herkän ja mehukkaan ruuan. Tämä leikkaus voi olla harvinaisempi tavallisissa länsimaisissa ruuissa, mutta joskus se on katkottua vanhoissa resepteissä tai perinteisissä ruoanlaittotyyleissä. Jos sinusta tuntuu seikkailunhaluiselta, keskustele lihakauppasi kanssa tästä erityisestä leikkauksesta. Jotkut epätavalliset sianlihafileet, jotka voidaan pehmentää (yleensä käyttämällä matalan lämpötilan hitaasti kypsentävää menetelmää), ovat:
- Poski
- Jalan luu
- Jalka
- Kieli
- Elimet (maksa, sydän jne.)
