Tykkäätkö syödä porsaan vatsaa, mutta et tiedä miten valmistaa se itse kotona? Jos olet aina ostanut sen kalliilla hinnalla ravintolasta, jossa tarjoillaan erilaisia aasialaisia erikoisuuksia, yritä tästä lähtien tehdä se itse kotikeittiössäsi! Itse asiassa sianlihan vatsa on erittäin rasvainen, joten siitä valmistetaan usein pekonia tai savustettua lihaa. Jos et kuitenkaan pidä pekonin mausta ja tuoksusta, voit myös grillata sen, paistaa tai kypsentää hitaassa liesissä. Älä unohda käyttää matalaa lämpöä lihan grillaamiseen tai kypsentämiseen hitaassa liesissä ja viipaloi liha ohuiksi, jos haluat kuullottaa sen. Koko reseptin saat lukemalla alla olevan artikkelin!
Ainesosat
Uunin leivontamenetelmä
Sopii: 6-8 annosta
- 900 grammaa porsaan vatsaa
- 80 ml. oliiviöljy
- 1 rkl. merisuolaa tai tavallista suolaa
- 1 rkl. jauhettua mustapippuria
Hidas kypsennysmenetelmä
Sopii: 6-8 annosta
- 900 grammaa porsaan vatsaa
- 2 tl. merisuolaa tai tavallista suolaa
- 2 tl. jauhettua mustapippuria
- 2 tl. chilijauhe
- 2 rkl. oliiviöljy
- 60 ml. omenasiiderietikka
- 250 grammaa porkkanaa, leikattu kuutioiksi, joiden koko on 5x5 cm.
- 250 grammaa bataattia, leikattu kuutioiksi, joiden koko on 5x5 cm.
Paista menetelmä
Tarkoitus: 3-5 annosta
- 450 grammaa porsaan vatsaa
- 2 rkl. hunaja
- 2 rkl. suolaista soijakastiketta
- 1 rkl. osteri kastike
- 1 tl. hienonnettua tuoretta valkosipulia
Vaihe
Menetelmä 1/3: Grillattua sianlihaa
Vaihe 1. Aseta uuni 220 ° C: een
Kun odotat uunin lämpenemistä, aseta se ritilälle, jonka taso on melko korkea.
- Jos sinulla ei ole tällaista ritilää, valmista kakkuvuoka ja vuoraa pohja useilla vaivatulla alumiinifoliolla, jotta se paksumpi.
- Varmista, että liha ei joudu suoraan kosketuksiin pannun pohjan kanssa, jotta sulanut rasva ei tartu lihaan uudelleen ja tekee siitä sokerista.
Vaihe 2. Leikkaa iho, joka tarttuu sianlihaan
Leikkaa terävällä veitsellä ihon pinta shakkilaudalla. Piirrä ensin yhdensuuntaiset diagonaaliset viivat, jotka ovat 5 cm: n päässä toisistaan; tee sen jälkeen toinen lävistäjä vastakkaisesta suunnasta, joka on myös 5 cm: n päässä toisistaan. shakkilautakuvion muodostamiseksi.
- Tee viilto tarpeeksi syvälle, jotta voit poistaa kaiken ihon ja rasvan, mutta ei tarpeeksi syvälle koskettamaan alla olevaa lihakerrosta.
- Kuori on leikattava rasvan sulamisprosessin helpottamiseksi lihaa paahdettaessa.
Vaihe 3. Harjaa lihan koko pinta öljyllä, suolalla ja pippurilla
Aseta kotletit uunipellille iho ylöspäin. Voitele ihon pinta öljyllä ja mausta sitten koko liha suolalla ja pippurilla.
- Lihan maun rikastamisen lisäksi suola ja öljy auttavat myös lihan rasvaa sulamaan; Tämän seurauksena grillatun lihan kuori on rapeampi kypsennettäessä.
- Levitä öljy käsilläsi ja mausta liha tasaiseksi. Muista ripotella myös suolaa ja pippuria ihon viiltojen väliin.
- Muista, että suola ja pippuri ovat kahdenlaisia mausteita, jotka eivät pala, vaikka ne olisivat pitkään alttiina korkeille lämpötiloille. Jos päätät käyttää muita mausteita, lisää ne 30 minuuttia ennen lihan kypsentämistä.
Vaihe 4. Paista lihaa 20-30 minuuttia
Laita maustettu liha uuniin, paista 20-30 minuuttia tai kunnes iho on rapeanruskea.
- Lihan paahtamisen korkeassa lämpötilassa tavoitteena on tehdä lihan pinnasta rapea, ei kypsyttää lihaa. Siksi lihaa ei voida syödä tämän vaiheen jälkeen.
- Älä odota, kunnes lihan pinta on tummanruskea tai täysin kuiva. Muista, että paistaminen jatkuu, kun uunin lämpötila on laskenut; Lihan pitkä grillaaminen tässä vaiheessa polttaa vain pinnan, vaikka sisäpuoli ei olisi kypsennetty.
Vaihe 5. Laske uunin lämpötila 180 ° C: een poistamatta lihaa uunista
Jatka paahtamista 2-2½ tuntia tai kunnes liha on täysin kypsää.
- Tarkista lihan kypsyysaste grillausprosessin aikana. Liharasva liian korkeassa lämpötilassa voi tehdä lihan savuiseksi. Jos näin on, siirrä liha toiselle puhtaalle leivinpaperille ennen kuin jatkat grillausta.
- Lihan sisälämpötilan on oltava 70 ° C ennen sen poistamista uunista.
Vaihe 6. Anna istua 10-15 minuuttia
Kun olet poistanut uunista, anna lihan levätä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista paloiksi.
Sinun on annettava lihan istua, jotta mehut voivat levitä hyvin koko lihakuituun
Vaihe 7. Tarjoa liha kuumana, jotta saat parhaan maun
Ihannetapauksessa hyvälaatuinen porsaanpaisti on rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä.
- Jos lihaa ei ole valmis yhdellä aterialla, se voidaan laittaa ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää jääkaapissa.
- Kun se tarjoillaan, kuumenna liha pannulla niin, että rakenne on jälleen rapea.
Menetelmä 2/3: Sianlihan kypsentäminen hitaassa kattilassa
Vaihe 1. Mausta liha ja anna sen yön yli
Levitä mausteet suolalla, pippurilla ja chilijauheella tasaisesti koko lihan pinnalle. Kääri sitten liha muovikelmulla ja jätä se jääkaappiin yön yli.
- Sekoita kaikki mausteet yhteen pienessä kulhossa ennen kuin levität ne lihan pinnan päälle; Näin mausteet leviävät paremmin ja tasaisemmin.
- Lihaa ei tarvitse antaa yön yli, jos sinulla on rajallinen aika. Pohjimmiltaan marinoidun lihan jättäminen yön yli tekee lihasta pehmeämmän ja maultaan vahvemman; mutta älä huoli, lihan maku on silti herkullinen, vaikka se käsitellään heti maustamisen jälkeen.
Vaihe 2. Leikkaa iho, joka tarttuu sianlihaan
Tee terävällä veitsellä syvä viilto vinottain ihon pinnan suuntaiseksi; Leikkaa sen jälkeen ihon pinta uudelleen vastakkaisesta suunnasta muodostaen leikkaavia viivoja (myöhemmin sianlihan pinta näyttää shakkilaudalta, joka on täynnä pieniä neliöitä).
Nahan leikkaaminen helpottaa lihan rasvan sulamista kypsennyksen aikana. Varmista, että tekemäsi viilto ei ole liian syvä ja koskettaa alla olevaa lihakerrosta
Vaihe 3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla
Kaada oliiviöljy isoon kattilaan ja kuumenna se korkealla lämmöllä.
Odota 60 sekuntia tai kunnes öljy on todella kuumaa. Ravista pannua varovasti niin, että koko pannun pinta on päällystetty kuumalla öljyllä
Vaihe 4. Paista liha vähäisessä öljyssä
Laita kotletit kuumaan öljyyn ja paista molempia puolia 60 sekuntia tai kunnes ne ovat rapeita ja ruskeita.
- Purista lihaa pihdeillä, jotta lihan reunat paistuvat.
- Liha ei ole liian rapea, jos se kypsennetään hitaassa liesissä. Siksi sinun on ensin paistettava liha pienessä öljyssä paistinpannulla ennen kuin kypsennät sen hitaassa liesissä.
Vaihe 5. Laita kaikki ainekset hitaaseen liesiin
Ripottele porkkanoita ja bataatteja, kunnes ne täyttävät pannun pohjan. Aseta sen jälkeen lihapalat päälle ja ripottele kaikki ainekset omenaviinietikalla.
Jos haluat, käytä muita juurivihanneksia, kuten ruusukaaleja, perunoita tai naureita
Vaihe 6. Kypsennä lihaa korkealla lämmöllä 4-5 tuntia
Peitä hidas liesi ja käännä asetus korkealle. Älä sen jälkeen kosketa lihaa noin 4-5 tuntia tai ennen kuin liha on täysin kypsää.
Varmista ainakin, että lihan sisälämpötila saavuttaa 70 ° C tarjoilun aikana
Vaihe 7. Tarjoa liha kuumana, jotta saat parhaan maun
Sammuta lämpö ja anna lihan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Lihan rakenteen tulee olla erittäin pehmeä ja pehmeä leikattaessa.
Jos lihaa ei valmisteta yhdessä ateriassa, se voidaan säilyttää äänieristetyssä astiassa ja jäähdyttää. Kuumenna liha paistinpannulla juuri ennen syömistä, jotta rakenne on jälleen rapea
Menetelmä 3/3: Paista sianlihan vatsa
Vaihe 1. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä
Älä lisää öljyä tässä vaiheessa.
Sianlihan vatsalihassa on korkea rasvapitoisuus. Siksi sinun ei todennäköisesti tarvitse lisätä öljyä pannuun. Tämä nopeuttaa kypsennystä, mutta liiallinen öljyn käyttö voi roiskua öljyä kaikkiin suuntiin
Vaihe 2. Leikkaa porsaan vatsa
Leikkaa sianlihan vatsa terävällä veitsellä 6-12 mm paksuiseksi.
Iholle ei tarvitse tehdä viiltoa, vaikka iho on melko paksu. Itse asiassa ohuesti viipaloitu sianliha riittää sulamaan rasvan ja tekemään siitä rapean
Vaihe 3. Paista liha vähäisessä öljyssä
Järjestä porsaankyljykset pannun pinnalle (varmista, että liha ei pinota tai kosketa); Paista lihaa, kunnes koko pinta on rapeanruskea.
- Tarvittava kypsennysaika riippuu suurelta osin pannun pinnalle asettamasi lihan määrästä; mutta yleensä sinun täytyy paistaa lihan molempia puolia 4-5 minuuttia.
- Käännä liha pihdeillä. Jos kuuma öljy alkaa roiskua, kokeile pannun kannen tai roiskesuojan käyttöä (erityinen työkalu pannun peittämiseksi, jotta öljy ei roisku kypsennyksen aikana).
Vaihe 4. Lisää erilaisia mausteita, jotka on valmistettu
Kun lihan pinta on hieman ruskistunut, valuta sulanut rasva ja lisää pannulle hunaja, soijakastike, osterikastike ja jauhettu valkosipuli.
- Jos pannussa on liikaa rasvaa, yritä imeä se paperipyyhkeellä.
- On hyvä idea sekoittaa kaikki ainekset keskenään erillisessä kulhossa ennen kuin kaadat ne pannulle. Näin kaikki mausteet sekoittuvat täydellisesti ennen ruoanlaittoa ja parantavat sianlihan makua kypsennyksen aikana.
Vaihe 5. Vähennä lämpöä ja jatka kypsennystä
Jatka kypsentämistä, kunnes kastike on paksuuntunut, kiiltävä ja peittää lihan kokonaan.
- Käännä lihaa säännöllisesti niin, että kaikki lihan osat peittyvät tasaisesti kastikkeella.
- Tarvittava kypsennysaika vaihtelee suuresti; Yleensä sinun on kuitenkin suoritettava tämä prosessi 2-3 minuuttia.
Vaihe 6. Tarjoa liha kuumana, jotta saat parhaan maun
Sammuta lämpö ja tarjoile liha lautaselle kastikkeen kanssa.
