Vaikka sianlihasta valmistettuja ruokia löytyy eri kulttuureista, kullakin alueella käytetyt todelliset käsittelymenetelmät vaihtelevat suuresti. Koska porsaankyljys sisältää kuitenkin paljon sidekudosta ja paksun kuoren, kaikki reseptit edellyttävät yleensä, että käytät hitaalla liesi -menetelmällä matalalla lämmöllä pehmeämpää koostumusta syödessäsi.
Ainesosat
Haudutetut sianlihajalat (Etelä -Amerikan tyyli)
Tarkoitus: 4-6 annosta
- 4 sianlihaa, puoliksi leikattu
- 2 sellerin vartta, hienonnettuna
- 2 sipulia, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl. (5 ml) suolaa
- 1 tl. (5 ml) jauhettua mustapippuria
- 1-2 rkl. (15-30 ml) chilijauhetta
- 250 ml valkoviinietikkaa
- 250-500 ml grillikastiketta
Porsaan jalat paksulla keitolla (kiinalaistyylinen)
Tarkoitus: 2-4 annosta
- 2 sianlihaa, leikkaa kukin 4-6 osaan
- 1 rkl. (15 ml) ruokaöljyä
- 7 cm inkivääriä, kuorittu ja viipaloitu
- 1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja viipaloitu
- 1 purjo, ota valkoinen osa
- 3-5 kuivattua chiliä
- 1 kpl kukka
- 3 kokonaista neilikkaa
- 3 rkl. (45 ml) soijakastiketta
- 3 rkl. (45 ml) riisietikkaa
- 1 rkl. (15 ml) sokeria
- 2 tl. (10 ml) suolaa
Jelly from Pork's Feet (itäeurooppalainen tyyli)
Sillä: 4 annosta
- 6 sianlihaa, puoliksi leikattu
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl. (5 ml) suolaa
- 1/2 tl. (2,5 ml) jauhettua mustapippuria
Vaihe
Sianjalkojen valmistelu
Vaihe 1. Hiero sianlihan koko pintaa, kunnes se on puhdas
Pese jokainen sianlihapala huolellisesti juoksevan vesijohtoveden alla ja hankaa sitten pinta kasviharjalla poistaaksesi tarttuva pöly ja lika.
Kuivaa jokainen sianlihapala talouspaperilla ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen
Vaihe 2. Polta kiinnitetyt hiukset
Sytytä pieni, tuoksumaton kynttilä ja pidä sitten jokaista sianlihapalaa säteilevän valon päällä samalla, kun käännät sitä jatkuvasti palamaan niin paljon iholle tarttuneita hiuksia kuin mahdollista.
- Jos sinulla on kaasuliesi, kokeile kytkeä se keskilämpötilaan ja käyttää kiukaan liekkiä kynttilän sijasta tämän menetelmän soveltamiseksi.
- Käytä erittäin alhaisia lämpötiloja valitsemastasi menetelmästä. Liian korkean tulen käyttäminen vaarantaa sianlihan palamisen! Varmista, että kätesi ovat riittävän kaukana liesistä tai kynttilän liekistä vähentääksesi loukkaantumisriskiä.
Vaihe 3. Ajele tai poista jäljellä olevat hiukset
Tarkkaile sian jalkojen kuntoa. Jos hiuksia on vielä jäljellä, jotka eivät pala, voit ajella ne pois partakoneella tai poistaa ne pinseteillä.
- Vaikka parranajomenetelmä on nopeampi, se poistaa vain pinnalta näkyvät karvat. Toisaalta pinseteillä kitkeminen voi poistaa hiukset juurista!
- Sianliha on valmis käsiteltäväksi erilaisiin astioihin, kun turkis on puhdistettu.
Menetelmä 1/3: Etelä -Amerikan haudutettujen sianjalkojen valmistus
Vaihe 1. Sekoita sianliha ja valmistetut eri mausteet
Laita sianliha, sipuli, valkosipuli, laakerinlehti, suola, pippuri, chilijauhe ja valkoviinietikka isoon kattilaan tai hollantilaiseen uuniin.
- Varmista, että sianliha on puhdas ja karvaton ennen käsittelyä.
- Käytä riittävän vahvaa lusikkaa sekoittaen sianlihaa ja kaikkia ainesosia, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin.
Vaihe 2. Kaada vesi
Kaada kattilaan riittävästi vettä, kunnes sianjalka on upotettu (vähintään noin 5 cm: n etäisyyden porsaan jalan pinnasta veden pintaan). Laita kattila liedelle ja kuumenna keskilämpötilalla korkealle.
Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä
Vaihe 3. Keitä sianlihaa miedolla lämmöllä 2-3 tuntia
Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, peitä sitten kattila ja keitä sianlihaa tietyn ajan, kunnes se on pehmeää.
- Katso sianlihaa, kun se kiehuu. Sekoita silloin tällöin sianlihaa ja poista pinnalta kelluva vaahto.
- Kun sianliha on kypsennetty, sen tulee olla niin pehmeää, että se liukuu helposti luusta.
Vaihe 4. Lämmitä grillikastike
Kaada grillikastike erilliseen kattilaan juuri ennen sianlihan tarjoilua ja kuumenna matalalla tai keskilämmöllä.
- Odota kastikkeen lämpenemistä tai muodosta pieniä kuplia pintaan, mutta älä anna kastikkeen kiehua kokonaan!
- Ihannetapauksessa grillikastikkeen pitäisi lämmetä noin 10 minuuttia ennen haudutusajan päättymistä. Jos ajoitus on vaikeaa, odota, kunnes sianliha on täysin kypsennetty ennen kastikkeen lämmittämistä. Älä kuitenkaan unohda sammuttaa sianlihan jalan keittämiseen tarkoitettua liesiä, jotta kypsennys pysähtyy.
Vaihe 5. Valuta sianliha ja päällystä kastikkeella
Poista sianliha ura -lusikalla ja peitä se sitten lämmitetyllä grillikastikkeella.
Jos pannu on riittävän suuri, peitä koko sianjalka samaan aikaan. Muussa tapauksessa päällystä sianjalat grillikastikkeella yksi kerrallaan ja siirrä ne vähitellen tarjoilulautalle
Vaihe 6. Tarjoile lämpimänä
Tarjoile sianlihaa välittömästi, jotta saat parhaan maun. Halutessasi voit tarjoilla sen lisäksi grillikastikkeella.
Menetelmä 2/3: Porsaanjalkojen valmistaminen kiinalaistyylisellä paksulla keitolla
Vaihe 1. Keitä sianliha lyhyessä ajassa
Laita sianliha kattilaan ja kaada vesi päälle. Kuumenna sitten vesi keskilämpötilaan ja korkealle lämmölle ja hauduta sianlihaa 3 minuuttia.
- Sian jalat on ensin puhdistettava ja puhdistettava ennen käsittelyä.
- Kiehumisprosessi on välttämätön, jotta sianlihan epämiellyttävä aromi ja maku eivät uppoa kastikkeeseen sianlihan kypsennyksen aikana.
Vaihe 2. Tyhjennä vesi ja aseta sianliha sivuun
Kun olet keittänyt jonkin aikaa, ota sianlihapihdit pihdeillä tai ura -lusikalla, aseta sivuun, kunnes on aika käsitellä se.
Hävitä keitetty vesi. Tätä keittovettä ei saa käyttää uudelleen myöhemmissä vaiheissa
Vaihe 3. Kuumenna öljy
Kaada ruokaöljy suureen valurautapannuun ja kuumenna keskilämpötilalla korkealle 1 minuutin ajan.
- Öljy on tarpeeksi kuumaa, kun se näyttää kiiltävältä ja rakenne on juoksevampi, joten sitä voidaan siirtää koko pannulla.
- Eikö sinulla ole paistinpannua? Voit myös käyttää pannua tai hollantilaista uunia.
Vaihe 4. Kuullota valmistetut mausteet
Lisää viipaloitu inkivääri, valkosipuli ja valkosipuli kuumaan öljyyn. Kuullota 1 minuutti koko ajan sekoittaen ja lisää sitten kuivatut chilit, hibiscus ja neilikka. Kuullota kaikki ainekset uudelleen 2 minuuttia.
- Yrttejä ja mausteita on sekoitettava jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Muista paista sekoittaen, kunnes aromi on tuoksuva ja kunkin ainesosan maut sekoittuvat hyvin.
- Kuivatun chilin määrää voidaan säätää makusi mukaan. Jos haluat lievää tai kohtalaista mausteisuutta, käytä 5 kuivattua chiliä. Lisää määrää, jos haluat vahvemman mausteisen maun.
Vaihe 5. Lisää sianliha ja kaikki muut ainekset
Lisää pannulle valutettu sianjalka, soijakastike, riisietikka, sokeri ja suola. Kaada sen jälkeen tarpeeksi vettä, kunnes sianliha on hieman veden alla.
Jatka sekoittamista, kunnes kastikkeen pinnalle muodostuu pieniä kuplia
Vaihe 6. Keitä sianlihaa miedolla lämmöllä, kunnes rakenne on pehmeä
Vähennä lämpöä ja peitä kattila ja keitä sitten sianlihaa 2 tuntia tai kunnes se on niin pehmeää, että se melkein putoaa luusta.
- Sekoita sianlihaa ja kastiketta 10-15 minuutin välein, jotta se ei pala ja/tai tartu pannun pohjaan.
- Ajan myötä kastikkeen rakenne sakeutuu. Jos kastike näyttää jo paksulta, vaikka liha ei ole kypsennetty tai on edelleen kovaa, lisää 250 ml vettä ja jatka kypsennystä.
- Jos kastikkeen koostumus näyttää liian juoksevalta, kun sianliha on kypsennetty, poista kattilan kansi ja lisää lämpöä. Jatka kiehumista, kunnes kastikkeen määrä vähenee ja rakenne sakeutuu.
Vaihe 7. Tarjoile lämpimänä
Kaada sianliha ja kastike tarjoilulautaselle ja nauti lämpimänä.
Menetelmä 3/3: Hyytelön valmistus sianlihasta Itä -Euroopassa
Vaihe 1. Keitä sianliha
Aseta sianjalka kattilaan tai hollantilaiseen pannuun ja kaada vesi sen päälle. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämpötilalla tai korkealla lämmöllä ja hauduta sitten sianlihaa 2-3 minuuttia.
- Varmista, että sianliha on puhdas ja karvaton ennen käsittelyä.
- Kiehumisprosessia tarvitaan poistamaan sianlihalle ominainen aromi ja maku, joka on vähemmän miellyttävä.
Vaihe 2. Tyhjennä keitetty vesi
Anna porsaan jalan jäädä kattilaan ja kaada sen jälkeen hieman uutta vettä upotettavaksi (sianlihan pinnan ja veden pinnan välisen etäisyyden on oltava vähintään 2,5–5 cm) ja tuo se sitten takaisin kiehua liedellä keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä.
Vaihe 3. Keitä sianliha ja kaikki mausteet
Lisää valkosipuli, suola ja pippuri kattilaan ja odota, kunnes vesi kiehuu kokonaan.
Sinun pitäisi nähdä jonkin verran vaahtoa kelluvan veden pinnalla jälkeenpäin. Ota ja poista vaahto lusikalla
Vaihe 4. Jatka sianlihan keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes rakenne on pehmeä
Vähennä lämpöä ja peitä kattila. Hauduta sitten sianlihaa miedolla lämmöllä 3-4 tuntia tai kunnes liha on niin pehmeää, että se voi irrota luusta.
Kun sianliha kiehuu, sinun on jatkuvasti avattava kansi ja poistettava liemen pinnalle muodostunut vaahto. Ihannetapauksessa liemen värin tulisi olla täysin kirkas, kun sianlihan jalka on kypsennetty
Vaihe 5. Poista luut
Kaada kattilan sisältö neljään tarjoilukulhoon, poista ja poista loput luut pihdeillä.
- Varmista, että jokainen kulho sisältää saman määrän lihaa ja lientä.
- Anna kulhon seistä huoneenlämmössä hetken ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 6. Laita kulho jääkaappiin
Jäähdytä vähintään 2 tuntia tai kunnes rakenne on kiinteämpi ja hyytelömäinen.
- Luuydin, sidekudos ja iho, joka pehmentyy kypsennysprosessin aikana, muuttuvat luonnolliseksi gelatiiniksi saadakseen joustavan hyytelön.
- Kuinka kauan hyytelö säilyy jääkaapissa, riippuu reseptissä käytetystä vesimäärästä.
Vaihe 7. Tarjoile kylmänä
Ota hyytelö jääkaapista ja nauti jäähtyneenä. Halutessasi voit tarjoilla sen yksittäisinä annoksina heti tai tulostaa sen ensin ja leikata sen sitten yksittäisiksi annoksiksi, kun aiot tarjoilla.
