Kasvissyöjäkokit ovat löytäneet tempehin ihmeitä, maukasta fermentoitua soijatuotetta, joka on loistava proteiinin lähde. Tempeh on fermentoitu soijatuote kiinteän lohkon muodossa, joka voidaan leikata, murskata tai pilkkoa, ja sitä käytetään useimmissa resepteissä, joissa vaaditaan lihaa. Tempehin pähkinäinen maku sopii hyvin minkä tahansa marinadin tai mausteen kanssa, ja se voidaan paahdettua, paistettua tai keitettyä menettämättä lämmintä koostumustaan. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten tempeh maustetaan ja kypsennetään täydellisesti..
Vaihe
Osa 1/3: Tempeen valmistelu ja maustaminen
Vaihe 1. Etsi tempeh terveysruokakaupasta
Tempeh ei ole aina helppo löytää ruokakaupasta, mutta jos lähelläsi on terveysruoka- tai luonnonruokamyymälä, löydät tempehin jääkaapin ruoka -alueelta, lähellä tofua. Jos et halua ostaa kaupallisesti valmistettua tempeh, voit tehdä oman. Prosessi kestää jonkin aikaa, mutta sinulla on mielenrauha, koska tempeh sisältää vain luonnollisia ainesosia.
Oman tempehin tekeminen voidaan tehdä ottamalla 2 kupillista nahattomia soijapavun siemeniä, 2 tl etikkaa ja pussi tempeh -tehosteita. Keitä soijapavut pehmeiksi, siivilöi ja kuivaa. Sekoita etikka ja tempeh boost, laita sitten soijapavut laatikkoon, jossa on ilmareiät, jotta ne käyvät. Näitä tulee säilyttää 31 ° C: ssa 24-48 tuntia. Tänä aikana myseeli kasvaa soijapavuilla ja yhdistää ne kiinteäksi lohkoksi
Vaihe 2. Keitä tempeh pehmentämään sitä
Tempe muodostaa kiinteän lohkon (tiili). Vaikka se voidaan varmasti viipaloida ja keittää heti, monet reseptit vaativat, että tempeh haudutetaan kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan, jotta tempeh muuttuu pehmeämmäksi ennen kuin käytät sitä muiden kypsennysmenetelmien suorittamiseen. Kun tempeh kiehuu ennen paistamista, paahtamista tai paistamista, seurauksena voi olla tempeh -palasia, jotka ovat pehmeitä sisältä ja rapeita ulkopuolelta. Tempehin keittäminen:
- Ota se taskusta.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi tai hauduta hieman sen mukaan, kuinka pehmeää haluat tempehin olevan. Kuuma vesi johtaa pehmeämpään lämpötilaan.
- Laita kaikki tempeh -lohkot kiehuvaan tai hieman kiehuvaan veteen.
- Keitä 8-10 minuuttia.
- Poista tempeh vedestä ja kuivaa se.
Vaihe 3. Leikkaa tempeh paloiksi
Yleisimpiä tapoja rikkoa tempeh-lohkoja on leikata ne ohuiksi viipaleiksi tai leikata purenta-kokoisiksi paloiksi. Voit myös leikata tai pilkkoa karkeasti niin, että se on lihava. Leikkaa tempeh sellaisiksi paloiksi, jotka sopivat ruokaan, jonka haluat yhdistää tempehin kanssa. Esimerkiksi:
- Jos teet grillattua tempeh, leikkaa se pitkiksi viipaleiksi.
- Jos valmistat tempeh takoa, murskaa tai soseuta tempeh.
- Jos lisäät tempeh -keittoa, leikkaa se pieniksi paloiksi.
Vaihe 4. Liota tempeh marinadissa
Tempehillä on kirpeä, pähkinäinen maku, joka voi myös nostaa muita makuja. Tempehin liottaminen marinadiin on yleinen tapa tuoda sen maku esiin ennen ruoanlaittoa. Tempeh voidaan marinoida missä tahansa marinadissa, jota käytät tofuun, kanaan, naudanlihaan tai mihin tahansa lihaan. Liota tempeh marinadilla seuraavasti:
- Sekoita marinadi herkullisiin ainesosiin, kuten valkosipuli, sitruunamehu, oliiviöljy ja mausteet.
- Laita hienonnettu tai viipaloitu tempeh lasipannuun ja kaada marinadi tempehin päälle sen peittämiseksi.
- Peitä ja anna tempehin imeytyä marinadiin 20 minuutista yön yli.
- Heitä pois kaikki marinadin ainekset valmistettaessa tempeh.
Vaihe 5. Ripottele kuivat mausteet tempehille
Jos et halua käyttää marinadia, voit maustaa kuivatun tempehin millä tahansa mausteyhdistelmällä. Korianteria, korianteria, korianteria tai muita kokonaisia yrttejä voidaan myös käyttää, ja jauhetut mausteet, kuten paprika ja kurkuma, voivat lisätä tempehin mukavan värin ja värjätä viipaleet ruskeankeltaiseksi tai punertavaksi. Käytä runsaasti yrttejä ja mausteita parantamaan tempehin makua ja ulkonäköä. Tempehen maustaminen:
- Laita tempeh pannulle.
- Ripottele runsaasti mausteseosta tempehin päälle. Käännä ympäri ja ripottele uudelleen toiselle puolelle.
- Älä säästä mausteilla, koska tempeh on hieman tylsä ja vaatii paljon mausteita, jotta siitä tulee runsaasti makua.
Osa 2/3: Ruoanlaitto
Vaihe 1. Paista tempeh
Yksinkertainen paahdettu tempeh voidaan valmistaa kuivalla maustetulla tempehillä tai marinoidulla tempehillä. Grillattu tempeh on loistava pääruoka vihannesten, riisin tai quinoan kanssa. Tee paahdettu tempeh seuraavasti:
- Kuumenna uuni noin 125 asteeseen.
- Suihkuta pannu tarttumattomalla keittosuihkeella tai rasvaa paperipyyhkeellä, jotta tempeh ei tartu kiinni.
- Laita tempeh yksi kerros leivinpaperille.
- Paista tempeh 15-20 minuuttia tai kunnes reunat ovat vaaleanruskeita ja rapeita.
Vaihe 2. Kuumenna tempeh
Kuumenna pannulla öljyä korkealla lämmöllä. Kun se on kuuma, laita palat öljyyn. Paista toiselta puolelta noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, käännä sitten pihdeillä ja paista tämä puoli.
Vaihe 3. Paista tempeh
Kuumenna pieni määrä ruokaöljyä (kuten maapähkinäöljyä tai kasviöljyä) korkealla savupaikalla syvässä paistinpannussa tai hollantilaisessa uunissa. Kun öljy saavuttaa 400 astetta, aseta tempeh -palat öljyyn. Paista noin 4 minuuttia tai kunnes kullanruskea ja rapea. Poista tempeh ja aseta se sitten paperipyyhkeellä vuoratulle levylle öljyn tyhjentämiseksi.
Voit pölyttää tempehin korppujauhoilla ennen paistamista, jos haluat rapean palan. Kasta tempeh munaan tai maitoon ja sitten jauhoihin, pankoon tai leivän mausteisiin, jotka on sekoitettu suolaan ja mausteisiin. Paista tempeh kuvatulla tavalla
Vaihe 4. Sekoita kypsennetyt palat astiassa
Kypsä tempeh maistuu hyvältä proteiineja sisältävissä elintarvikkeissa. Päätä, maistuuko ruokalaji parhaiten paahdetulla, paistetulla tai paistetulla tempehillä, lisää sitten salaattikastike, joka on sekoitettu vihannesten, jonkinlaisen kastikkeen kanssa, tai jos ei, kohtele tempehiä kuin kohteleisit kanaa, kalaa tai tofua..
- Lisää hienonnettu ja keitetty tempeh keittoihin tai patoihin.
- Salaattia varten yksinkertaisesti heittää tempeh -lohkot vihanneksilla ja muilla ainesosilla herkullisen kuuman salaatin saamiseksi tai anna kaiken jäähtyä raikkaammaksi, viileämmäksi.
- Aseta pitkät tempeh -nauhat voileipiin ja tee Panini-, Club- tai muita vaihtoehtoja herkullisen maun saavuttamiseksi ilman lihaa.
Osa 3/3: Kokeile klassisia Tempe -ruokia
Vaihe 1. Valmista tempeh -hampurilainen
Tempeh -hampurilaisella on tyydyttävän lihainen rakenne, ja kun sekoitat sen suolaisiin mausteisiin, kuten valkosipulijauheeseen, chiliin ja mustapippuriin, et missaa lihaa. Tempeh -hampurilaisten valmistaminen:
- Aloita tempehillä, jota on keitetty 10 minuuttia, ja sitten soseuta. Tarvitset noin 2 kuppia tempeh 4 hampurilaiselle.
- Yhdistä teelusikallinen suolaa, 1/8 tl chilijauhetta, 1/2 tl valkosipulijauhetta ja teelusikallinen mustapippuria.
- Vatkaa 1 muna ja sekoita tempeh. Lisää mausteseos ja sekoita huolellisesti.
- Muotoile seoksesta 4 pihviä. Pyörittele pihvi pankossa tai leivän mausteissa.
- Paista pihvi öljytyssä leivänpaahtimessa ja paista molemmin puolin kullanruskeaksi.
- Tarjoa pihvi leivän tai vihreän salaatin kanssa.
Vaihe 2. Tee huolimaton joe tempeh
Tämä on hyvä illallinen yleisölle. Jäännökset maistuvat vielä paremmilta seuraavana päivänä. Tee huolimaton joe tempeh:
- Murskaa tempeh -lohko ja paista öljyssä kullanruskeaksi ja rapeaksi.
- Lisää pannulle 1 hienonnettu sipuli ja 1 hienonnettu vihreä paprika ja paista kunnes ne ovat pehmenneet.
- Lisää 1 tl chilijauhetta, 1 tl valkosipulijauhetta, 1/2 tl kuminaa ja 2 rkl soijakastiketta sipuliseokseen. Kuullota uudelleen 2 minuuttia.
- Lisää 1 15 unssia ketsuppia. Anna seoksen kiehua hieman.
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Tarjoile huolimatonta joe -seosta hampurilaispullien päällä.
Vaihe 3. Valmista tempeh -kana -salaatti
Usko tai älä, tempeh on riittävän monipuolinen maistamaan herkullisia vain majoneesilla, yrteillä ja rypäleviipaleilla loistavana kanan korvikkeena. Jos pidät kanasalaatista, mutta et halua syödä lihaa, kokeile tempehin käyttöä. Tempeh -salaatin valmistus:
- Keitä tempeh -lohkoja 8 minuuttia ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Anna sen jäähtyä.
- Yhdistä tempeh kupilliseen majoneesiin, yksi hienonnettu selleritikku, sipuli, kuppi hienonnettua vihreää tai punaista greippiä ja suola ja pippuri. Lisää teelusikallinen currya curry tempe -salaatin valmistamiseksi.
- Jäähdytä seos tunniksi.
- Tarjoa salaatti croissanteina tai salaattikääreinä.
