Herkullinen kinkunliha on oikea päävalikko kaikentyyppisille lomille. Kinkku on monipuolinen liha, jota ei ole vaikea valmistaa, vaikka sen kypsentäminen voi kestää useita tunteja. Valitse raaka kinkku tai suolattu kinkku makusi mukaan ja keitä puolitoista tuntia. Halutessasi voit lisätä makean tai mausteisen kerroksen lihan suolaisuuden täydentämiseksi.
Vaihe
Osa 1/3: Kinkun valmistelu
Vaihe 1. Valitse haluamasi kinkkutyyppi
Voit ostaa tuoretta raakaa kinkkua, suolattua kinkkua ja savukinkkua. Jotkut kinkut on kääritty mehuun ja osa kuivakääritettyihin. Jokainen tyyppi on saatavana luu- tai luuttomana, ja voit ostaa kinkun viipaloituna, joten se on helpompi tarjoilla. Jos et ole varma, minkä tyyppistä kinkkua ostaa, harkitse näitä suosittuja vaihtoehtoja, joista jokaisella on erilainen maku:
- Tuoretta tai jäädytettyä kinkkua. Tämän tyyppistä kinkkua ei ole koskaan keitetty tai säilötyt. Tällä lihalla on mieto, tuore sianlihan maku, joka muistuttaa paahdettua sianlihaa tai sianlihaa.
- Kovettunut kinkku. Tämäntyyppinen kinkku säilyy suolalla. Esimerkiksi Virginia -kinkku, säilötty suurella määrällä suolaa. Suola luo selkeän maun suolatussa kinkussa.
- Savustettu ja suolattu kinkku. Savua käytetään tämän tyyppisen kinkun säilyttämiseen, mikä antaa sille selvän savuisen maun.
Vaihe 2. Määritä tarvitsemasi kinkun määrä
Kypsennysaika määräytyy sen mukaan, kuinka paljon lihaa aiot kypsentää. Koska kinkun kypsentäminen kestää kauan ja se sopii tähteisiin, olisi parempi, jos saisit etukäteen selville, kuinka suuri annos tarvitaan yhdelle henkilölle. Seuraavassa on eritelty tarvitsemasi kinkun määrä ostetun kinkkutyypin mukaan:
- Luutonta kinkkua varten tarvitset 100-200 grammaa lihaa annosta kohti.
- Kinkulle, jolla on pienet luut, tarvitset 150-200 grammaa lihaa annosta kohti.
- Suuria kinkun luita varten tarvitset 350 - 500 grammaa lihaa annosta kohti.
Vaihe 3. Sulata pakastettu kinkku varovasti
Jos ostat jäädytettyä kinkkua, on erittäin tärkeää sulattaa kinkku kunnolla, jotta kinkku ei jäätyisi puoliksi pakastettaessa. Jos näin tapahtuu, kinkku ei ole turvallista syödä, koska kinkun sisäpuoli ei saavuta sitä lämpötilaa, jonka sen pitäisi saavuttaa. On kaksi tapaa sulattaa kinkku oikein:
- Jääkaapin menetelmä: Laita pakastettu kinkku jääkaappiin päivää ennen sen kypsentämistä. Näin jäädytetty kinkku sulaa hitaasti pitäen lihan lämpötilan viileänä. Kinkun sulaminen kestää vähintään 24 tuntia.
- Kylmävesimenetelmä: Jos sinulla on vähän aikaa, voit upottaa pakastetun kinkun kattilaan kylmää vettä. Anna lihan veteen muutama tunti, kunnes liha on täysin sulanut. Pidä vesi viileänä, jotta lihan ulkopuoli ei lämpene liikaa sisäpuolen sulatessa.
Vaihe 4. Harkitse suolatun kinkun liottamista
Kuivattu kinkku säilyy hankaamalla suolaa koko lihan pinnalle. Kinkun liottaminen muutaman tunnin ajan vähentää suolaisuutta ja tekee kinkusta herkullisemman. Kinkun liottamiseksi liota kinkku veteen ja laita se jääkaappiin. Anna lihan marinoitua 4-8 tuntia riippuen siitä, kuinka paljon suolaisuutta haluat säilyttää.
Vaihe 5. Säädä kinkun lämpötila huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä
Tällä varmistetaan, että kinkku lämpenee oikeaan lämpötilaan. Ota kinkku jääkaapista 2 tuntia ennen kypsennystä ja anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Osa 2/3: Grillinkinkku
Vaihe 1. Kuumenna uuni 162 asteeseen
Säilykkeen tai kovettumattoman lihan osalta liha on kypsennettävä 71 celsiusasteen sisälämpötilassa. Lihan kypsentäminen 162 celsiusasteessa muutaman tunnin ajan varmistaa, että kinkun ulkopinta ei kuivu, kun se kypsyy.
Jos kinkku on tyhjiöpakattu tai purkitettu, liha on täysin kypsää. Tämä tarkoittaa, että voit syödä lihan heti tai lämmittää sen 60 asteeseen ennen syömistä
Vaihe 2. Aseta kinkku suurelle leivinpaperille
Käytä lasi-, keraaminen- tai folioastiaa, joka on riittävän suuri kinkun pitämiseksi ja riittävän syvä lihapisaroiden pitämiseksi.
Vaihe 3. Viipaloi kinkku, jos aiot leipoa sitä
Leikkaa liha pinnan ja rasvakerroksen päälle, mutta älä lihan sisäpuolelle. Voit viipaloida lihan poikittaissuunnassa saadaksesi kauniin lopputuloksen. Viipaleet mahdollistavat levityksen tunkeutumisen lihan sisälle.
- Jos sinulla on valmiiksi viipaloitu liha, voit ohittaa tämän vaiheen.
- Jos haluat maustaa kinkkua neilikalla, aseta neilikka jokaisen leikkauksen kohtaan.
Vaihe 4. Kinkun kypsennysaika määräytyy annoksen koon mukaan 1/2 kg lihaa kohti
Kypsennät kinkkua, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 74 celsiusastetta. Kuinka kauan kinkun kypsentäminen kestää, riippuu siitä, kuinka paljon ja minkä tyyppistä kinkkua käytät. Tarkista lämpötila lihamittarilla varmistaaksesi, että kypsennät lihan oikeaan lämpötilaan. Seuraavassa on arvio kinkun vaaditusta kypsennysajasta:
- Tuoreelle kinkulle: 22-28 minuuttia 1/2 kg lihaa kohden.
- Savukinkulle: 15-20 minuuttia 1/2 kg lihaa kohden.
- Kovettuneelle kinkulle: 20-25 minuuttia 1/2 kg lihaa kohden.
Vaihe 5. Valmista kinkun marinadi
Voit valmistaa tarvittavan määrän mausteita kinkun kypsentämisen aikana. Voit käyttää mitä tahansa levitettävää reseptiä, joko makeaa tai mausteista. Hauduta levitetyt ainekset liedellä, kunnes seos sakeutuu, mutta on edelleen kaadettavissa. Jos haluat tehdä klassisen makean hunajalevityksen, käytä seuraavia ainesosia:
- 2 rkl sinappia
- 1 kuppi ruskeaa sokeria
- 1/2 dl hunajaa
- 1/2 dl siiderietikkaa
- 1/2 dl voita
- 1 kuppi vettä
Vaihe 6. Voit levittää lasitteen, kun kinkun sisälämpötila saavuttaa 57 celsiusastetta
Tämä voidaan tehdä kinkun paahtamisen viimeisen 30 minuutin aikana. Tarkista lämpötila lihamittarilla ja poista kinkku varovasti uunista levitäksesi.
- Voit harjata kinkun päälle leivonnaisharjalla varmistaen, että harjaat viipaleesi urien mukaan.
- Aseta kinkku takaisin uuniin ja jatka kinkun paahtamista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74 celsiusastetta.
- Halutessasi voit jatkaa kinkun kypsentämistä grillissä viimeiset 10 minuuttia. Tämän seurauksena kinkku on rapea.
Osa 3/3: Kinkun tarjoilu
Vaihe 1. Jäähdytä kinkku 15 minuutiksi paistamisen jälkeen
Ota kinkku uunista ja aseta se tiskille jäähtymään. Siirrä kinkku kattilaan ja peitä sitten foliolla, jotta liha pysyy kosteana. Kinkun vesipisarat jäähtyvät takaisin lihaan, jolloin tuloksena on pehmeä ja herkullinen kinkku. Jos ohitat tämän vaiheen, päädyt kuivaan kinkkuun.
Vaihe 2. Leikkaa kinkku
Leikkaa jäähtynyt kinkku hyvin terävällä veitsellä. Jos käytät tylsää veistä, se voi olla vaarallista, koska tylsä veitsi luiskahtaa helposti lihasta. Voit teroittaa veitsesi teroituskivellä tai veitsenteroitimella ja leikata sitten liha seuraavilla tavoilla:
- Leikkaa kinkun päästä muutama viipale.
- Aseta kinkku tasaiselle puolelle, pää, jonka leikkaat. Tämä luo kinkulle vakaan pohjan.
- Leikkaa liha vaakasuoraan ulkoreunasta luuhun.
- Leikkaa liha kohtisuoraan luuhun niin, että se putoaa leikkuulaudalle.
- Toista yllä olevat vaiheet kinkun toisella puolella.
- Älä heitä pois kinkun luita, sillä voit valmistaa niistä herkullisen keitoliemen.
Vaihe 3. Säästä jäljellä oleva kinkku
Kinkun tarjoamisen jälkeen voit säilyttää jäljellä olevan kinkun myöhempää käyttöä varten. Kinkkua voidaan säilyttää jääkaapissa 1 viikko. Voit myös säilyttää kinkkua jääkaapissa säilytettävässä laatikossa enintään kuukauden ajan. Voit käyttää kinkkujäämiä herkullisien voileipien valmistamiseen ja yhden näistä klassikoista:
- Frittata kinkkua
- Kinkku ja kananmuna
