Grillatulla kinkulla on suolainen ja herkullinen maku. Lisäksi sen kostea koostumus tekee grillatusta kinkusta välttämättömän joka vuosi. Vaikka grillattua kinkkua tarjoillaan yleensä uudenvuodenaattona, voit silti tehdä sen milloin tahansa. Onneksi grillatun kinkun valmistaminen ei ole vaikeaa. Paahdetun kinkun valmistus sisältää vain säilöntä-, mauste- ja paahtoprosessin. Itse asiassa sinun ei tarvitse säilyttää kinkkua ensin. Tämä prosessi voi kuitenkin antaa kinkulle juoksevan, tyypillisen vaaleanpunaisen värin.
Vaihe
Osa 1/2: Kinkun liottaminen nestettä sisältävään mausteeseen
Vaihe 1. Liota kinkku nesteenä, joka on valmistettu suolan, natriumnitriitin ja mausteiden seoksesta lihan säilöntäprosessina
Erityisesti kinkun osalta tämä prosessi ei ole vain sen säilyttäminen, vaan tämä prosessi tehdään myös pitämään kinkku kosteana ja vaaleanpunaisena. Jos olet jo ostanut kinkun, joka on käynyt läpi tämän prosessin, ohita tämä vaihe ja siirry vaiheeseen 2 eli leipomiseen.
Vaihe 2. Tee suolaliuos lihan säilyttämiseksi
Vaikka voit säilyttää lihan kuivana, se on yleensä märkää. Kinkkua ei levitetä suolalla ja natriumnitriitillä, vaan sitä kastellaan suolavedessä viikon ajan. Liotettuna suolaneste imeytyy lihaan ja pitää sen kosteana. Samaan aikaan nesteessä oleva suola ja natriumnitriitti tappaa bakteereja ja tekee kinkusta vaaleanpunaisen. Keitä alla olevat ainekset 3,78 litrassa vettä ja jäähdytä sitten:
- 2 kuppia ruskeaa sokeria
- 1 1/2 dl kosher -suolaa
- 1/2 dl suolakurkkua
- 8 tl vaaleanpunaista suolaa (ei pidä sekoittaa natriumnitriittiin). Vaaleanpunainen suola on sekoitus suolaa ja natriumnitriittiä. Suola on vaaleanpunainen, joten et sekoita sitä tavalliseen suolaan. Jos käytät vain 8 tl natriumnitriittiä, tulokset ovat erittäin huonoja.
Vaihe 3. Laita liha suolaveden pussiin
Sinun ei todellakaan tarvitse käyttää suolavettä, mutta se helpottaa työtäsi paljon, jos käytät sitä. Suolaliuospussi sopii helposti kinkkuusi ja sulkee sen pitämään sen puhtaana. Suolavesipussin käyttö vähentää myös myöhemmin puhdistettavien likaisten astioiden määrää. Jos sinulla ei ole suolavesipussia, voit käyttää puhtaan veden jäähdytintä (puhtaus on erittäin tärkeää). Lisäksi voit käyttää myös astiaa, johon mahtuu kinkku.
- Jos käytät kinkun liottamiseen astiaa tai vesijäähdytintä, puhdista se kuumalla vedellä. Kinkku pilaantuu, jos se on saastunut.
- Jos käytät astiaa tai vesijäähdytintä, käytä puhdasta astiaa, jotta koko kinkku pysyy suolavedessä.
Vaihe 4. Kun suola ja natriumnitriitti ovat jäähtyneet, laita neste pussiin
Varmista, että kaikki mausteet ovat pussissa. Täytä pussi 1,9 - 3,78 l kylmällä vedellä, jotta suola liukenee ja liota koko kinkku. Sekoita pitkällä lusikalla.
Vaihe 5. Liota kinkkua viileässä paikassa 1 päivä jokaista 1 kg lihaa kohden
Voit laittaa sen jääkaappiin tai kylmään kellariin. Jos liotit 7,5 kg kinkkua, sinun on liotettava sitä 7 päivää.
- Ota kinkku jääkaapista ja ruiskuta kinkku säännöllisesti suolaliuokseen. Käytä marinadisuihkutinta tähän. Sinun tarvitsee vain tehdä se kerran tai kaksi. Ruiskuta neste useisiin kinkun osiin. Näin neste pääsee tunkeutumaan lihan syvimpiin osiin.
- Kun ruiskutat mausteainetta kinkkuun, tarkkaile myös kinkkua. Kinkussa ei saa olla outoa hajua tai vaahtoa suolavedessä.
Vaihe 6. Kun kinkun on annettu istua määrätyn ajan, huuhtele kinkku kylmällä vedellä
Tällä menetelmällä kiteytynyt suola poistetaan lihan pinnalta.
Vaihe 7. Kuivaa kinkkua 25 tuntia
Kun kinkku on kuiva, pyyhi kinkku jäljellä olevasta nesteestä liinalla. Säilytä kinkku jääkaapissa kuukauden ajan ennen kypsentämistä.
Jos laitat kinkkua jääkaappiin, ole varovainen muiden jääkaapissa olevien elintarvikkeiden kanssa. Kinkun rasva imee jääkaapin muut aromit. Et varmasti halua, että jouluna tarjoiltava kinkku tuoksuu jäännevältä risotolta
Osa 2/2: Leivon kinkku
Pitkään marinadissa liotettu kinkku näyttää kauniilta grillillä. Valitse leivontaan kevyitä, tuoksuvia puulastuja, kuten omenapuu. Valitse makuasi vastaava mauste kinkun grillaamiseen. Yksinkertainen levite sinappia ja hunajaa (tai sinappia ja ruskeaa sokeria). Tällä mausteella kinkku maistuu herkulliselta niin kauan kuin levität sen kinkulle juuri ennen kinkun paistamista.
Vaihe 1. Tee itse mausteet
Rasva on mauste, joka levitetään kinkun ulkopinnalle. Mauste on valmistettu sokerista ja muista mausteista, jotka imeytyvät kinkkuun paistamisen aikana. Sinun on tehtävä se oikein. Makea levite sopii erinomaisesti kinkkuihin, jotka on liotettu pitkään maustetussa nesteessä. Tällainen mauste sekoittuu kinkun suolaisuuteen. Alla on resepti mausteiden valmistukseen:
-
Sekoita seuraavat ainekset kuumassa kattilassa:
- 1 kuppi hunajaa
- 1/4 dl vehnäsinappia
- 1/4 dl ruskeaa sokeria
- 4 rkl suolatonta voita (1/2 tikkua)
- Sekoita 3-4 minuuttia, kunnes voi on sulanut ja loput ainekset sekoittuvat tasaisesti. Rasva on käyttövalmis.
Vaihe 2. Kuumenna grilli vakaaseen lämpötilaan 121 ° C: ssa
Grillin kuumentuessa viipaloi kinkku varovasti terävällä veitsellä, jotta saat timanttimaisen kuvion. Tämä kuvio näyttää hyvältä, kun kinkku on valmis.
Vaihe 3. Paista kinkkua 121 ° C: ssa ensimmäiset 2 tuntia
Aloita hitaasti. Aseta kinkku grillille ilman rasvaista puolta. Peitä grilli ja anna sen seistä 2 tuntia matalalla.
Vaihe 4. Nosta lämpötila 2 tunnin kuluttua 163 ° C: een
Jatka kinkun paahtamista tarkkaillen lämpötilaa lämpömittarilla.
Vaihe 5. Paahtamisen viimeisen tunnin aikana levitä valmistetut mausteet kinkulle 15 minuutin välein
Haluat ehkä hieroa marinadia pidempään, mutta se saa kinkun näyttämään hiiltyneeltä. Aloita vain, jos haluat kinkun näyttävän hieman palanneelta!
Vaihe 6. Poista kinkku grillistä, kun kinkun syvimmän osan lämpötila saavuttaa 74 ° C
Kinkun paistamiseen kuluva kokonaisaika on 5-6 tuntia kinkun koosta riippuen.
Vaihe 7. Tarjoile kuumana tai varastoi etukäteen
Tämä kinkku kestää jopa 6 kuukautta tai enemmän, jos se on kääritty oikein. Nauttia!
