Carne asada on ohut liha, joka leikataan usein pieniksi pitkiksi nauhoiksi ja tarjoillaan tortillan kuoressa, mutta se voidaan valmistaa myös pääruokana. Se valmistetaan yleensä marinadilla ja paahdetaan, mutta voit myös paistaa sen tai valmistaa sen hitaassa liesissä. Jatka lukemista oppiaksesi valmistamaan tämä pääruoka kotona.
Ainesosat
Tekee 4-6 annosta
- 2 lbs (900 g) naudanlihaa samcan (vatsa) tai syvä reisi (lihasosa)
- 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 jalapeo chili, siemenet poistettu ja hienonnettu
- 1 tl (5 ml) jauhettua kuminaa
- 1/2 dl (125 ml) murskattua tuoretta korianteria
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1/4 kuppia (60 ml) limemehua
- 2 rkl (30 ml) etikkaa
- 1/2 tl (2,5 ml) sokeria
- 1/2 dl (125 ml) oliiviöljyä
Vaihe
Osa 1/5: Lihan marinointi mausteella
Vaihe 1. Sekoita lihamarinaatin ainekset
Sekoita suuressa kulhossa kaikki ainekset paitsi liha.
- Varmista, että käytät kulhoa tai astiaa, joka on valmistettu ei-reaktiivisesta materiaalista, kuten lasista. Etikan ja kalkkimehun happo voi reagoida metallien, kuten alumiinin, kanssa, älä käytä sitä tähän.
- Jos et löydä tuoretta jalapeno -paprikaa, voit käyttää myös Serrano -paprikaa, joka on myös kuumaa jalapenoa. Voit käyttää myös säilöttyä jalapenoa, joka on vähemmän mausteista, tai 1 tl (5 ml) punaista chilipippuria.
- Jos sinulla ei ole jauhettua tuoretta valkosipulia, voit käyttää myös tl (2,5 ml) valkosipulijauhetta.
- Jos sinulla on vain kuivattua korianteria, käytä noin 8 tl (40 ml) kupillisen (125 ml) tuoretta korianteria sijasta.
Vaihe 2. Mausta liha mausteilla
Kasta liha mausteliuokseen ja käännä lihaa muutaman kerran niin, että kaikki puolet altistuvat mausteille.
Samcan on perinteisin naudanpuolikkaiden valinta carne -asadan valmistukseen, mutta voidaan käyttää myös muita ohuita lihoja, kuten syvä hash
Vaihe 3. Liota marinadissa 1–4 tuntia
Peitä kulho tai astia muovikelmulla ja jätä jääkaappiin.
- Yleensä mitä pidempään jätät lihan marinadiin, sitä pehmeämpää ja rikkaampaa se on. Mutta jos se on liotettu liian kauan, se voi tehdä lihasta kovaa.
- Neljä tuntia on pisin. Sen jälkeen lihan maku ei ollut suhteellisen erilainen. Mutta jos jätät sen yli 24 tunniksi, maku voi muuttua epämiellyttäväksi.
- Älä liota lihaa keittiön pöydällä. Se voi kutsua bakteereja kasvamaan lihassa. Marinoi liha mausteilla vain jääkaapissa.
Osa 2/5: Grillin valmistelu
Vaihe 1. Harjaa grillipalkit
Harjaa grilliritilät teräsharjalla ja poista mahdolliset ruoantähteet edellisestä grillauskerrasta.
Vaikka puhdistat leivänpaahtimen jokaisen käytön jälkeen, on hyvä jatkaa sen puhdistamista, varsinkin kun et ole käyttänyt sitä pitkään aikaan. Grillin harjaus auttaa myös pääsemään eroon muista roskista, jotka kerääntyvät, kun niitä ei käytetä
Vaihe 2. Voitele grillitangot rypsiöljyllä
Kaada hieman rypsiöljyä paksulle paperipyyhkeelle ja harjaa öljy grillipalkeilla.
- Öljy muodostaa tarttumattoman pinnoitteen, joka vähentää lihan tahmeutta grillipalkeissa.
- Jos öljyä ei ole, voit käyttää myös kalvoa. Peitä tangot foliolla ja rei'itä folioon reiät haarukalla paistamista varten. Sinun on lävistettävä tarpeeksi reikiä lämmön läpäisemiseksi.
Vaihe 3. Kuumenna hiiligrilli
Sinun on aloitettava 20 minuuttia ennen grillaamista, ja sinun on valmisteltava kaksi korkean lämmön aluetta ja yksi viileämpi alue.
- Nosta tankoja hetkeksi.
- Käytä hiilisytytintä sytyttämään keskikokoinen kasa hiilibrikettejä. Anna palaa, kunnes muodostuu valkoista tuhkaa.
- Aseta kuuma puuhiili grillin pohjalle. Levitä hiiltä pitkillä pihdeillä. Sinun tulisi laittaa kaksi tai kolme kerrosta kolmannekseen pohjasta, yksi tai kaksi kerrosta toiseen kolmannekseen. Loput kolmanneksen tulisi olla ilman hiiltä.
- Aseta tangot takaisin grillille
Vaihe 4. Vaihtoehtoisesti lämmitä kaasugrilli
Kun käytät hiiligrilliä, aloita 20 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Kytke kaikki lämmityselementit korkeisiin asetuksiin kypsennyksen aikana.
Vaihe 5. Tarkista grilli ennen aloittamista
Grillin tulee olla hyvin kuuma ennen lihan kypsentämistä.
- Tarkista hiili pitämällä kättäsi 10 cm korkeimman liekin yläpuolella. Sinun on kyettävä laskemaan yhteen, jotta voit piirtää kätesi. Jos pidät lämpöä pidempään, grilli ei ole vielä tarpeeksi kuuma.
- Kaasugrillien lämpötilan on oltava 260 astetta, ennen kuin se on valmis valmistamaan.
Osa 3/5: Lihan grillaaminen
Vaihe 1. Aseta liha grillille
Siirrä liha marinadista pihtien avulla grillin kuumimpaan kohtaan.
- Pidä liha mausteiden kulhon päällä, jotta ylimääräinen mauste tippuu uudelleen kulhoon. Hävitä jäljellä olevat mausteet.
- Voit sulkea grillin lihan asettamisen jälkeen, mutta tämä ei ole pakollista.
Vaihe 2. Keitä 8 minuuttia, käännä vähintään kerran
Kun 4 minuuttia on kulunut ja pohja on ruskistunut, käännä liha pihdeillä toiselle puolelle. Keitä vielä 4 minuuttia, jotta liha on puoliksi kypsää.
- Marinadista tulevan nesteen tulisi olla riittävä estämään kuoret muodostumasta lihan pohjalle grillauksen aikana.
- Jos haluat lihan risteytyvän, käännä lihaa 90 astetta 2 minuutin kypsennyksen jälkeen. Jos haluat tehdä ristin toiselle puolelle, käännä sitä 90 astetta kyljen kypsentämisen jälkeen 2 minuuttia.
- Voit kypsentää lihaa muutama minuutti kummaltakin puolelta, jos haluat sen olevan kypsempää.
Vaihe 3. Tarkista kypsyys
Käytä lihan lämpömittaria lihan paksuimpaan kohtaan. Alin lämpötila on 60 astetta.
Voit myös leikata lihan keskelle ja tarkistaa värin. Puolikypsä, väriltään tummanpunainen. Keskikokoinen, väri alkaa muuttua ruskeaksi. Keskikypsä, ruskea ja vaaleanpunainen, kypsä, kaikki ruskea
Osa 4/5: Lihan tarjoilu
Vaihe 1. Anna lihan jäähtyä
Siirrä paahdettu liha leikkuulaudalle ja anna sen levätä 3-5 minuuttia.
Kun annat lihan jäähtyä, annat lihan nesteen levitä. Saat enemmän vettä sisältävää lihaa
Vaihe 2. Leikkaa liha 6 mm paksuisiksi viipaleiksi
pidä lihaa lihahaarukalla ja viipaloi toisella kädellä liha teurastusveitsellä.
- Käytä ohutteräistä teurastajaveistä.
- Käännä liha ympäri niin, että pitkä puoli on sinua kohti. Lihaskuitujen tulee olla vaakasuorassa.
- Pidä veistä 45 asteen kulmassa ja leikkaa liha viljaa vasten. Älä leikkaa lihaa yhdensuuntaisesti viljan kanssa, koska se tekee lihasta sitkeän ja pureskeltavan.
Vaihe 3. Tarjoile heti
Carne asada on paras, kun se tarjoillaan kuumana.
Osa 5/5: Vaihtoehtoiset kypsennysmenetelmät
Vaihe 1. Kypsennä carne asada pannulla
Kuullota lihaa pannulla 8 minuuttia kääntäen kypsennyksen puolivälissä.
- Kaada 1-2 rkl (15-30 ml) rypsiöljyä pannulle ja kuumenna keskilämpötilalla. Kuumenna öljyä 1-2 minuuttia niin, että se on tarpeeksi kuumaa.
- Laita liha pannuun. Paista 4 minuuttia toiselta puolelta, ennen kuin käännät sen pihdeillä. Keitä vielä 4 minuuttia.
- Tämän seurauksena lihaa ei kypsennetä (keskimäärin harvoin). Lisää kypsennysaika 1 tai 2 minuuttia halutun kypsyyden mukaan.
Vaihe 2. Kypsennä liha pitkään
Kypsennä lihaa matalassa kattilassa 10–12 tuntia.
- Laita marinoitu naudanliha ja muut mausteet vanhaan kattilaan.
- Kun liha on kypsennetty, se on kypsää haarukalla pilkottavaksi.
Vaihe 3.
