Kuorrutus on paras kakkujen, keksien ja kuppikakkujen lisäaine. Olet kuitenkin pettynyt, jos kuorrutus on liian juoksevaa ja sulaa leivonnaisten päältä. On monia syitä, miksi kuorrutus on sakeutettava, ja on olemassa useita tapoja, joilla voit yrittää tehdä siitä kiinteän. Valitse paras tapa saada kuorrutus takaisin paksuksi, pörröiseksi ja pehmeäksi.
Vaihe
Tapa 1 /5: Pikaratkaisujen käyttäminen
Vaihe 1. Selvitä, onko jokin vialla
Tämä voi olla jotain, jota et voi hallita. Jos kuorrutus muuttuu liian juoksevaksi, se voi olla kuuma ja kostea ja ainekset sulavat. Tai on mahdollista, että olet lisännyt liikaa nestettä vahingossa. Joka tapauksessa, sinun ei tarvitse huolehtia! Sulatettu kuorrutus voidaan edelleen pelastaa ja muuttaa paksuksi ja kermaiseksi, joten sitä voidaan edelleen käyttää leivonnaisissa.
Kuorrutuksella on taipumus halkeilla myös varastoitaessa
Vaihe 2. Sekoita kuorrute uudelleen
On mahdollista, että kuorrutus ei sekoittunut tasaisesti tai halkeili varastoinnin aikana. Ota vispilä tai sauvasekoitin ja sekoita kuorrutetta uudelleen 3-4 minuuttia ja katso, paksuneeko kuorrutus.
Tämä menetelmä on erittäin helppo tehdä, joten on hyvä kokeilla sitä ensin nähdäkseen, toimiiko se
Vaihe 3. Aseta kuorrute jääkaappiin, jos ainekset ovat liian lämpimiä
Useimmat kuorrutteet on valmistettu öljystä tai rasvasta. Joten kuorrutus sulaa, kun se on liian lämmin. Jos jätit kuorrutteen huoneenlämpöiseksi tai lämpimämmäksi, aseta se jääkaappiin noin 30 minuutiksi ja katso, paksuneeko kuorrutus.
- Kun olet poistanut jääkaapista, vatkaa kuorrute uudelleen tasaiseksi sauvasekoittimella.
- Tämä menetelmä toimii parhaiten voin tai kermavaahdon perusteella.
- Ohita tämä menetelmä, jos tiedät jo, että kuorrutus ei ole todella lämmin.
Vaihe 4. Kypsennä kuumaa kuorrutetta pidempään
Jos uunin kuorrutus tuntuu edelleen juoksevalta, vähennä kuorrutteen nestepitoisuutta pidentämällä kypsennysaikaa. Käännä liesi keskilämmölle ja jatka kuorrutuksen vatkaamista, jotta se ei pala tai ruskistu.
- Tämä menetelmä sopii erittäin hyvin kuorrutukseen, joka on kuumennettu kypsennyksen aikana, kuten keitetty maito.
- Ole kuitenkin varovainen käyttäessäsi tätä tekniikkaa. Jos kypsennät sitä liian kauan, kuorrutus voi palaa tai pilaantua. Jatka kuorrutteen sekoittamista kypsymisen aikana, ja jos se ei sakeudu sen jälkeen, kun olet keittänyt sitä muutaman minuutin ajan, sammuta lämpö ja kokeile toista menetelmää.
Menetelmä 2/5: Kuivan sakeutusaineen lisääminen
Vaihe 1. Lisää tomusokeria
Useimmat kuorrutteet sisältävät jauhettua tai tomusokeria, ja tavallinen tapa paksuuttaa juoksevaa kuorrutetta on lisätä tomusokeria vähitellen nesteen tasapainottamiseksi. Lisää 1-2 rkl. (15-30 ml) tomusokeria kerrallaan, sitten sekoita ja tarkista koostumus.
- Jos lisäät suuren määrän sokeria heti, kuorrutus voi muuttua liian paksuksi ja liian makeaksi. Jos näin on, sinun on tasapainotettava se lisäämällä nestemäisiä ainesosia, ja kuorrutusongelma jatkuu.
- Jauhesokeri sisältää maissitärkkelystä. Jauhopitoisuus imee nesteen ja estää sokerin kovettumisen.
- Jauhemaisen sokerin käyttö sopii erinomaisesti tuorejuuston kuorrutukseen.
Vaihe 2. Lisää hieman marenkijauhetta tomusokerin kanssa
Lisää marenkijauhetta vähentääksesi tomusokerin makeutta. Tämä voi sakeuttaa kuorrutteen, mutta ei lisää makeutta.
- Yleensä, jos lisäät yli 150 ml tomusokeria juoksevan kuorrutteen sakeuttamiseksi, lisää myös 1-2 tl. (5-10 ml) marenkijauhetta. Tämä pätee erityisesti kuorrutteisiin, jotka sisältävät marenkijauhetta.
- Meringue -jauhe on valmistettu sokerista, kuivatusta munanvalkuaisesta ja ksantaanikumista. Sokeri voi imeä nesteitä ja ksantaanikumi on luonnollinen sakeutusaine. Älä kuitenkaan liioittele sitä, koska se voi tehdä kuorrutteesta liian paksun ja sitkeän.
Vaihe 3. Käytä tärkkelystä, maissitärkkelystä tai nuolijauhojauhoa
Tämä kuiva jauho imee nesteen ja voi sakeuttaa kuorrutteen muuttamatta makua. Lisää 1 rkl. (15 ml) jauhoja kuorrutuksella. Kuumenna kuorrutus miedolla lämmöllä (jos se kestää korkeita lämpötiloja) samalla kun kaadat ja sekoitat jauhot. Sammuta liesi heti, jos kuorrutus alkaa sakeutua.
- Kuorrutteen yleisimmin käytetty ainesosa on maissitärkkelys, koska se ei ole kovin kiiltävää, lähes mautonta ja sopii täydellisesti maitotuotteisiin. Maissitärkkelys jäätyy kuitenkin niin alhaisessa lämpötilassa, että se ei sovellu kuorrutukseen, joka on aina säilytettävä jääkaapissa.
- Arrowroot -jauhot ovat liian kiiltäviä ja sopivat erinomaisesti happamiin nesteisiin. Tämä jauho muuttuu yleensä limaksi sekoitettuna maitotuotteiden kanssa. Kuitenkin, jos kuorrutus sisältää erittäin hapan maitotuotteen, kuten kirnupiimän tai smetanan, nuolijuurijauho on hyvä vaihtoehto. Se myös sakeutuu alhaisissa lämpötiloissa, joten sitä voidaan käyttää kuorrutuksessa, joka on säilytettävä jääkaapissa.
- Tärkkelyksellä on myös kiilto, mutta se kestää hyvin kylmissä lämpötiloissa ja sakeutuu alhaisissa lämpötiloissa. Tämä tekee siitä sopivan käytettäväksi kuorrutuksessa, joka on säilytettävä jääkaapissa.
Vaihe 4. Lisää kaakaojauhetta, jos sinulla on suklaakuorrutus
Se ei todellakaan sovellu kermajuustoon, vaniljaan ja muihin suklaan ulkopuolisiin kuorrutuksiin, mutta kannattaa kokeilla suklaakuorrutusta. Lisää kuorrutukseen 1-2 tl kaakaojauhetta. (5-10 ml) kerrallaan. Jos lisäät liikaa kaakaojauhetta, kuorrutus voi muuttua liian tiheäksi ja paksuksi. Kuorrutus voi myös muuttua katkeraksi, koska kaakaojauheella on melko katkera maku.
- Kaakaojauhe voi toimia myös sakeutusaineena, mutta sinun ei tarvitse keittää sitä, jos haluat sakeuttaa nestettä. Tästä syystä kaakaojauhe on parempi ainesosa kuin sulatettu suklaa, kun haluat sakeuttaa kuorrutetta.
- Makeuttamattomalla kaakaojauheella on vahvempi sakeutusvoima kuin katkeralla suklaalla. Kaakaojauhe sisältää enemmän tärkkelystä kuin katkera makea suklaa.
Vaihe 5. Lisää gelatiinia, jotta kuorrutus ei muutu
Kaada maustamaton gelatiini kylmään tai lämpimään veteen, jotta kuorrutus ei lisää makeutta. Kun liivate on liuennut, kaada seos hitaasti kuorrutukseen jatkuvasti sekoittaen, kunnes kuorrutus sakeutuu.
Kokeile liivateen liuottamista kylmällä vedellä. Näin sinun ei tarvitse odottaa seoksen jäähtymistä ennen kuin lisäät sen kuorrutteeseen
Vaihe 6. Lisää maustettua kookospähkinää
Jos sinulla on jo kookoskuorrutus, voit lisätä kookospähkinää seoksen sakeuttamiseksi. Lisää kuorrutteeseen vähintään 5 grammaa raastettua kookospähkinää ja sekoita sitten lastalla.
Raastettua kookospähkinää voi ostaa torilta, supermarketista tai ruokakaupasta. Voit myös tehdä oman juustoraastimella
Vaihe 7. Käytä vehnäjauhoja keitetyssä kuorrutuksessa
Jos teet kuumaa, liesitasolla kuorrutusta, kokeile sakeuttaa kevyt kuorrute jauhoilla. Lisää noin 1 tl. enintään 1 rkl. (5-15 ml) jauhoja lämmitetylle kuorrutteelle liedellä miedolla lämmöllä ja sekoita kunnes se alkaa sakeutua. Sammuta liesi ja jatka kuorrutuksen sekoittamista, kunnes se on jäähtynyt.
- Älä kuitenkaan käytä vehnäjauhoja kylmässä kuorrutuksessa. Vehnäjauholla on erottuva maku, kun sitä syödään raakana, ja sinun on kypsennettävä se päästäksesi eroon tästä mausta.
- Jos jauhetta ei kuumenneta, se ei voi paksuuttaa kuorrutetta täyteen potentiaaliinsa.
- Sammuta lämpö heti, kun kuorrutus alkaa sakeutua. Jauhojen ylikypsentäminen voi tehdä kuorrutuksesta juoksevan ja juoksevan uudelleen.
Tapa 3/5: Märän sakeuttimen lisääminen
Vaihe 1. Kokeile pehmennettyä tuorejuustoa
Jos kuorrutus on liian makeaa ja juoksevaa, kokeile lisätä kermajuustoa sakeuttamiseksi ja lisää happamuutta tasapainottaaksesi makeutta. Lisää noin 30 ml tuorejuustoa ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut.
Tämä sopii erinomaisesti kuorrutukseen, joka sisältää tuorejuustoa tai muita ainesosia, jotka voivat olla maukkaampia, jos makeus vähenee
Vaihe 2. Lisää voita tai lyhenne (usein kutsutaan valkoiseksi voiksi)
Jos kuorrutus on voita tai lyhenee, lisää lisää voita paksuuntua. Lisää noin 1 rkl. (15 m) voita tai enemmän kerralla, jotta maku ja koostumus eivät muutu voimakkaasti.
Muista, että voin lisäämisellä kuorrutteeseen ei välttämättä ole välitöntä vaikutusta. Kun kuorrutus lämpenee sekoittimella pyöritettäessä, voi sulaa ja tekee kuorrutteesta juoksevaa. Voit määrittää paksuuden tarkasti asettamalla kuorrutteen jääkaappiin
Vaihe 3. Yritä lisätä rasvaa
Kuorrutuksessa, joka voidaan vatkata ja jäähdyttää, voit käyttää paksua kermaa kuorrutteen sakeuttamiseen tekemättä siitä liian makeaa. Lisää kuorrutteeseen noin 60 ml rasvaa kermaa ja vatkaa kunnes seos on hyvin sekoittunut.
- Kerma tekee kuorrutteesta paksun ja täyteläisen.
- Tämä on täydellinen, jos kuorrutus kuumennetaan ja vatkataan (kerman lisäämisen jälkeen). Kerman kuumentaminen saa kuorrutuksen kutistumaan ja sakeutumaan. Kerman vatkaaminen tekee kuorrutteesta pörröisen, mikä tekee siitä paksumman ja kevyemmän.
Vaihe 4. Käytä vaahtokarkkeja, jos valmistat vaahtokarkivoita
Marshmallow -nukkassa on yhdistelmä tahmeaa ja pehmeää, joten sitä voidaan käyttää kuorrutteen ainesosien yhdistämiseen. Jos olet käyttänyt sitä kuorrutuksessa, lisää 1-2 rkl. (15-30 m) vaahtokarkkeja, sekoita sitten lastalla.
Marshmallow -nukalla on erittäin makea maku. Käytä tätä ainesosaa vain, jos pidät makeasta mausta
Menetelmä 4/5: Paksuuntuminen
Vaihe 1. Mittaa märät ainekset huolellisesti
Vain yksi teelusikallinen raskasta kermaa voi tehdä ganachen juoksevaksi ja juoksevaksi. Kun sekoitat kuorrutteen aineosia, käytä mittakuppeja varovasti virheiden välttämiseksi.
Ainesosien tasapainottaminen on vaikeaa, jos yksi ainesosa on liikaa. Parempi olla turvassa kuin pahoitella myöhemmin
Vaihe 2. Käytä paksua kermaa tai kermavaahtoa
Vaikka useimmat reseptit vaativat tätä ainesosaa, voit harkita sen korvaamista tavallisella maidolla. Tavallisen lehmänmaidon rasvapitoisuus ei kuitenkaan riitä ganachelle, ja saatat päätyä juoksevaan kuorrutteeseen kermaisen, paksun maidon sijaan.
Raskas kerma ja kermavaahto löytyvät ruokakaupoista ja supermarketeista
Vaihe 3. Etsi resepti, joka vastaa käytettyä suklaata
Valkoinen suklaa ei ole sama kuin maitosuklaa, ja maitosuklaa ei ole sama kuin tumma suklaa. Muista kiinnittää huomiota käyttämääsi suklaatyyppiin, jotta se ei loppu.
Valkoinen suklaa tuottaa yleensä ohuempaa ganachea kuin tumma suklaa
Vaihe 4. Lisää kourallinen hienonnettua suklaata, jos ganache on liian juoksevaa
Kun ganache on vielä lämmin, pilko suklaa (samaa reseptissä käytettyä) ja laita kulhoon. Sekoita suklaa lastalla, kunnes se sulaa, ja sekoita hyvin, kunnes seos sakeutuu.
- Jos ganache on jäähtynyt, kun teet tätä, suklaa ei sekoitu ja ganache kasautuu yhteen.
- Jos haluat lämmittää sen uudelleen, aseta ganache kaksinkertaiseen kattilaan ja lämmitä se sitten varovasti ja hitaasti. Jos se on liian kuuma, seoksen öljy voi halkeilla.
Menetelmä 5/5: Estä jäätyminen liian vetiseltä
Vaihe 1. Noudata reseptiä huolellisesti
Kuorrutteen tekeminen voi tuntua helpolta, mutta pienet muutokset ainesosiin voivat antaa sille ei -toivotun paksuuden. Varmista, että käytät oikeita ainesosia ja mittauksia täydellisten tulosten saavuttamiseksi.
- Suolaton suklaa tekee kuorrutteesta paksumpaa kuin katkera makea tai maitosuklaa. Kiinteä suklaa sisältää jauhoja ja tavallinen suklaa enemmän kiinteää suklaata, kun taas makea suklaa sisältää paljon sokeria ja vähemmän jauhoja. Tämän seurauksena, jos resepti vaatii suolatonta suklaata, mutta käytät hieman makeampaa suklaata, päädyt juoksevaan kuorrutukseen.
- Toinen esimerkki on maito ja tuorejuusto. Yleensä 2% maidosta ja täysmaidosta valmistettu kuorrutus antaa lähes saman tuloksen. Jos resepti vaatii kuitenkin puolikasta kermaa (kerma, joka on valmistettu puoliksi täysmaidosta ja puoliksi rasvaa kermaa) tai raskasta kermaa, älä korvaa sitä maidolla. Samoin vähärasvaisen kermajuuston tiedetään tuottavan juoksevaa kuorrutetta, jos käytät sitä tavallisen tuorejuuston sijasta.
Vaihe 2. Lisää nestemäiset ainekset viime hetkellä
Yleensä kuorrutteen valmistukseen tarkoitetut nestemäiset ainesosat lisätään viime hetkellä. Noudata tätä menettelyä, jotta kuorrutus ei loppu.
Jos sekoitit ensin sokerin ja voin (tai lyhennyksen), lisää vesi ja maito sen jälkeen. Tässä esimerkkireseptissä ainekset lisätään kuorrutteen helpommaksi ravistella ja levittää. Sinun on lisättävä se varovasti, jotta kuorrutus ei loppu
Vaihe 3. Lisää ainekset hitaasti ja pieninä määrinä
Yksi tärkeimmistä syistä kuorrutus ei ole paksu lisäämällä liikaa ainesosia, mikä voi tehdä kuorrutteen sotkuiseksi. Sekä nestemäiset ainesosat että tomusokeri tulee lisätä hitaasti, pieninä määrinä. Jos kuorrutus on aluksi liian paksu, voit lisätä liikaa nestettä, mikä tekee kuorrutteesta juoksevaa.
Tämä on erityisen tärkeää, kun lisäät ainesosia kuorrutteen sakeuttamiseen. Pieni määrä on parempi kuin liika
Vaihe 4. Ole varovainen käyttäessäsi nestemäisiä aromeja, kuten sitruunamehua
Jotkut kermajuustokuorrutusreseptit vaativat hieman sitruunamehua maun lisäämiseksi. Sitruunamehun tuo sitrusmaisen aromin lisäksi seokseen myös nestemäisiä ainesosia, jotka voivat tehdä kuorrutuksesta juoksevan. Jos resepti vaatii sitruunamehua, voit korvata sen raastetulla sitruunankuorella, jotta et käytä liikaa nestettä.
