Monet ihmiset rakastavat punajuuria. Punajuuret sisältävät monia hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, ja ne sopivat erinomaisesti erilaisiin resepteihin. Oikein keitetyt punajuuret antavat vahvan ja herkullisen maun. Juurikkaiden valmistamiseen on monia eri tapoja, ja yksi parhaista tavoista on keittää ne, mikä pehmentää kovia mukuloita tuhoamatta niiden luonnollisia mehuja. Laita vain punajuuret kattilaan, kaada vesi, lisää hieman etikkaa tai sitruunamehua ja hauduta miedolla lämmöllä pehmeäksi (noin 30–45 minuuttia).
Vaihe
Osa 1/3: Puhdistus- ja leikkuuterät
Vaihe 1. Valitse suunnilleen samankokoiset punajuuret, jotta ne kypsyvät tasaisesti
Valitse punajuuret, joiden koko vastaa valmistettavaa reseptiä. Suuret punajuuret kypsyvät yleensä kauemmin kuin pienet. Joten jos keität punajuuria erikokoisina, on vaikea saada yhtenäistä koostumusta.
- Voit keittää punajuuret haluamasi kokoisiksi. Keskikokoiset juurikkaat antavat kuitenkin yleensä parhaat tulokset, koska niillä on hyvä tasapaino tuoreuden ja kiehumisajan välillä.
- Älä valitse juurikkaita, joissa on mustelmia, tahroja tai kuiva, ryppyinen iho. Tämä osoittaa yleensä, että punajuuret eivät ole tuoreita.
Vaihe 2. Katkaise juurikkaan yläosassa oleva lehti
Aseta punajuuret yksi kerrallaan leikkuulaudalle ja leikkaa sitten terävällä veitsellä mukulat, jotka kasvavat mukuloiden yläosassa. Jätä varsi noin 1 senttimetri, jotta punajuuri ei viipaloidu.
- Kypsät punajuuret voivat olla vaikeita viipaloida, joten sinun on painettava veitsen hiukan varren leikkaamiseksi. Varo, ettei veitsi osu sormellesi!
- Haluttaessa voit käyttää punajuurta toiseen reseptiin. Punajuurilehdet voidaan keittää kuten pinaattia, lehtikaalia, sinappivihreitä ja muita vihanneksia.
Vaihe 3. Katkaise juurin osa, joka ulkonee punajuuren pohjasta
Kun varret on leikattu, käännä punajuuret ympäri ja leikkaa myös pitkät, jänteen kaltaiset juuret mukulan pohjasta. Leikkaa kapenevat mukulat, jotta ravitseva ja mehukas liha ei mene hukkaan.
- Ohita tämä vaihe, jos ostit leikattuja juurikkaita.
- Tämä osa juurikkaasta (pitkä juuri) on teknisesti syötävä, vaikka se ei ole hienoa, koska sillä on kova, kuitumainen rakenne. Tämä osa voi kuitenkin lisätä makua vihanneskastikkeeseesi.
Kärki:
Jos punajuurta joutuu leikkuulaudalle, hiero sitä voimakkaasti sitruunaviipaleella. Hieronnan ja sitruunan hapon yhdistelmä poistaa sokerijuurikkaan pigmentit, joten ne eivät jätä pysyviä tahroja leikkuulaudalle.
Vaihe 4. Puhdista juurikkaat kasviharjalla pölyn ja lian poistamiseksi
Harjaa juurikkaan pinta vain lyhyillä, kevyillä vedoilla. Keskity alueisiin, joissa on likaa ja saostumia. Aseta puhdistetut punajuuret kulhoon tai aseta ne taitetulle paperipyyhkeelle (tai muulle puhtaalle pinnalle).
- Älä hankaa punajuuria liian voimakkaasti. Jos iho on vaurioitunut, osa sen mausta, väristä ja ravitsemuksellisesta sisällöstä liukenee keitettäessä.
- Punajuuret kasvavat maassa, joten sinun on varmistettava, että ne ovat todella puhtaita ja hyvässä kunnossa ennen kiehumista.
Vaihe 5. Huuhtele punajuuret huolellisesti puhtaalla kylmällä vedellä
Avaa hana ja puhdista palat juoksevan veden alla sormillasi irrottaaksesi lian. Jos haluat keittää paljon punajuuria, aseta punajuuret siivilään, jotta voit huuhdella ne kerralla.
Jos olet erittäin huolissasi puhtaudesta, liota mukulat vedellä täytettyyn kulhoon noin 5 minuutin ajan. Voit tappaa bakteerit lisäämällä 1/4 kuppia (60 ml) sitruunamehua tai etikkaa
Osa 2/3: Kiehuvat punajuuret
Vaihe 1. Laita punajuuret kattilaan
Tavallinen kattila, jonka tilavuus on 1,5–2 litraa, riittää keittämään 1–4 annosta punajuurta kerrallaan. Jos haluat keittää paljon punajuuria, käytä suurta kattilaa, johon mahtuu kaikki kypsennettävät punajuuret.
- Käytetyssä kattilassa on oltava kaikki keitettävät punajuuret ja sama määrä vettä.
- Levitä punajuuret niin, että kiehuva vesi leviää tasaisesti jokaisen mukulan päälle.
Vaihe 2. Laita kattilaan tarpeeksi vettä, jotta se peittää koko punajuuren
Sinun ei tarvitse mitata tarkkaa veden määrää. Lisää vain vettä, kunnes se saavuttaa 3-5 senttimetriä punajuurikasan yläpuolelle.
Älä lisää kattilaan liikaa vettä, koska sen lämpeneminen voi kestää kauemmin. Lisäksi tuhlaat turhaa energiaa optimaalisen kypsennyslämpötilan ylläpitämiseksi
Vaihe 3. Lisää 2 rkl. (30 ml) sitruunamehua tai etikkaa punajuurien valumisen estämiseksi
Käytä mittakuppia tai lusikkaa mittaamaan haluamasi happo ja lisää sitten tamarindin ainekset kattilaan kiehuvaan veteen. Tämä voi auttaa estämään punajuurimehun valumista ulos. Tällä tavalla punajuuret ovat erittäin pehmeitä, pehmeitä ja maukkaita.
Tuplaa happamäärä aina, kun lisäät kattilaan 2 litraa vettä
Kärki:
Jos haluat käyttää etikkaa, paras vaihtoehto on tislattu valkoviinietikka. Älä käytä maustettuja etikoita, kuten balsamia, punaviiniä ja omenaviinietikkaa. Tämän tyyppinen etikka voi pilata punajuuren värin ja maun.
Vaihe 4. Kiehauta vesi kattilassa
Aseta kattila liedelle ja käännä liesi keskilämpötilaan tai korkeaan. Anna veden lämmetä kiehuvaksi. Se kestää noin 8-10 minuuttia pannun tilavuudesta riippuen.
Peitä kattila, jotta lämpö ei pääse pois. Tämä voi saada veden kiehumaan nopeammin
Vaihe 5. Vähennä lämpöä ja keitä punajuuria 30–45 minuuttia
Heti kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpö matalasta keskitasoon. Keitä punajuuria tällä asetuksella noin 30 minuuttia tai kunnes se on halutun kypsä. Sekoita punajuuria säännöllisesti, jotta lämpö jakautuu tasaisesti koko pannulle.
- Varmista, että kattila on aina peitetty, kun keität punajuuria liedellä. Jos sitä ei peitetä, veden lämpötila voi laskea ja pidentää kiehumisaikaa.
- Suurten tai jäähdytettyjen punajuurten kypsyminen voi kestää noin tunnin.
Vaihe 6. Tarkista punajuurien kypsyys veitsellä
Avaa pannun kansi, katso sisään ja lävistä yksi juurikkaista veitsenpäällä. Jos voit lävistää ne helposti, punajuuret kypsyvät läpi ja liesi voidaan sammuttaa. Jos ne ovat edelleen vaikeita lävistää, jatka punajuurten keittämistä vielä noin 10-15 minuuttia pehmentääksesi niitä.
Käytä veistä, jossa on pitkä terä, jotta kädet eivät kuumene. Voit myös käyttää uunikintaita, jos pannu antaa paljon höyryä
Osa 3/3: Keitettyjen punajuurten kuoriminen
Vaihe 1. Laita jäävesi isoon kulhoon
Täytä kulho kylmällä vedellä ja lisää muutama kourallinen jääpaloja. Aseta kulho liesi vieressä olevalle pöydälle. Sitä käytetään "jäähauteena" keitettyjen punajuurten jäähdyttämiseen nopeasti.
Voit tehdä tämän käyttämällä suurta tarjoilukulhoa. Voit myös käyttää pesuallasta suurten juurikasmäärien käsittelyyn tai jos sinulla ei ole sopivaa kulhoa
Vaihe 2. Kasta punajuuret jääveteen pihdeillä tai ura -lusikalla
Kun punajuuret ovat täysin kypsiä, sammuta liesi ja ota kattila liedeltä. Ota punajuuret yksi kerrallaan kuumasta vedestä pihdeillä tai ura -lusikalla ja pudota ne jääveteen.
- Vaihtoehtoisesti voit kaataa koko pannun siivilään ennen kuin siirrät valutetut punajuuret jääveteen.
- Voit myös heittää pois pannun kuuman veden ja korvata sen jäävedellä jäähdyttääksesi punajuuret, jos et halua vaivautua niiden käsittelyyn.
Kärki:
Kun olet valmis, voit hävittää punaisen nesteen kiehumasta punajuurista tai tallentaa sen ja käyttää sitä juurikkaalle tuoksuvaan keittoon tai kasvisliemeen. Punajuurikeitettyä vettä voidaan käyttää jopa luonnollisena väriaineena.
Vaihe 3. Anna punajuurien jäähtyä jäävedessä 2-3 minuuttia
Juuri keitettyjen punajuurten laittaminen jääveteen poistaa välittömästi jäännöslämmön ja pysäyttää kypsymisprosessin. Jyrkkä lämpötilan muutos löysää myös juurikkaan lihaa ja kuorta, mikä helpottaa kuorimista.
Saatat joutua suorittamaan jäähdytysprosessin osissa riippuen keitettyjen punajuurien määrästä. Muista korvata kulhon sisältö uudella jäävedellä aina, kun lisäät toisen sokerijuurikkaan
Vaihe 4. Kuori juurikkaan iho käsin
Tässä vaiheessa kovat punajuuret muuttuvat pehmeiksi, joten voit kuoria ne suurina arkkeina. Käytä peukalotyynyä tai peukalokynsiä kuorimaan kaikki vaikeasti irrotettava iho.
- On hyvä idea laittaa lateksikäsineet ennen punajuuren kuorimista, jotta vältyt sormien värjäytymiseltä juurikkaasta valuvalla nesteellä.
- Poista punajuuri välittömästi, jotta tahra ei pääse vaatteisiin, lattioihin, pöytiin tai muihin pintoihin.
