Munat Benedict on klassinen menu, joka tarjoillaan sunnuntaibrunssi, uudenvuoden aamu tai aamu rakkaidesi kanssa. Tarjoiltava hollandaise -kastike voi olla herkullista tai jopa epämiellyttävää. Opi valmistamaan se ja hämmästytä perheesi tai vieraasi ruoanlaittokyvylläsi.
Ainesosat
2 annokselle
-
Hollandaise -kastikkeelle:
- 4 munankeltuaista
- 1 rkl (15 ml) juuri puristettua sitruunamehua
- kuppi/115 g suolatonta voita, leikattu pieniksi kuutioiksi
- Suola
- Cayenne -pippurijauhetta
-
Munille Benedict:
- 4 kpl savustettua lihaa
- 2 englantilaista muffinssi, halkaistu
- 1 tl (5 ml) valkoviinietikkaa (valinnainen)
- 4 munaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 3-4 viipaletta vihreitä oliiveja, joissa on pimentoa tai mustia oliiveja
- Paprikajauhe ripotukseen
- Koristeeksi tuoretta persiljaa
Vaihe
Osa 1/3: Hollandaise -kastikkeen valmistus
Vaihe 1. Sulata voi
Kuumenna voita laajalla pannulla, kunnes muutama pala on jäljellä. Poista ja jäähdytä voi, kun jatkat seuraavaan vaiheeseen.
Jos haluat tehdä ylellisemmän version, tee kirkasta voita poistamalla maitorasva. Maitorasvan poistaminen johtaa kastikkeeseen, joka on paksumpaa, mutta vähemmän maukasta. Vaihtoehtoisesti jätä kaikki maitorasva pannun pohjalle ja poista maitorasva, kun voita kaadetaan
Vaihe 2. Valmista kaksinkertainen kattila
Jos sinulla ei ole kaksoiskattilaa, täytä kattila vedellä ja kuumenna, kunnes pinnalla on hieman vaahtoa. Aseta metalli- tai lasikulho pannun päälle koskematta veteen. Välillisesti syntyvä lämpö vähentää kastikkeen palamisen ja halkeamisen riskiä.
Vaihe 3. Vatkaa munankeltuaiset ja sitruunamehu
Laita neljä munankeltuaista ja 1 rkl (15 ml) sitruunamehua kaksinkertaiseen kattilaan. Vatkaa taikinaa tasaisella nopeudella, kunnes se on vaahtoavaa ja hieman vaaleaa ja jättää jäljen munanvatkaimen muodosta. Kokeneet kokit voivat tehdä sen minuutissa tai kahdessa. Aloittelijoille se on kuitenkin yleensä noin 5-10 minuuttia.
Puhdista myös kulhon sivut silloin tällöin tahmeasta taikinasta. Sekoittamaton munanjäämä voi pilata kastikkeen
Vaihe 4. Varo kastikkeen rikkoutumisen merkkejä
Jos munaseos on liian kuuma, taikina "rikkoutuu" tai erottuu kiinteiden ja nestemäisten osien väliin. Kun se alkaa kuumentua liikaa, poista kulho uunin rukkasilla tai liinalla. Vatkaa taikina nopeasti 30 sekunnin ajan, jotta munat jäähtyvät, ja lämmitä sitten uudelleen.
- Lämpötilan mittaaminen kastikkeen valmistuksen alussa on hieman hankalaa. Jotta kastike ei epäonnistu, tee tämä muutaman sekunnin välein.
- Jos kastike alkaa sakeutua, siirrä kastike välittömästi toiseen kulhoon ja vatkaa nopeasti lisäämällä 1 rkl jäävettä.
Vaihe 5. Lisää voi vähitellen
Kaada voi hitaasti joukkoon ja vatkaa nopeasti. Aluksi kastike sakeutuu helposti ja on sitten jäykkä sekoittumaan. Kun näin tapahtuu, kaada hitaasti voita. Liika voi rikkoo kastikkeen. Tämä vaihe kestää noin 2–5 minuuttia.
Jos olet kokenut, voit lisätä voita lusikalla lusikalla tai suurina annoksina kerralla. Tämä voi kuitenkin aiheuttaa kastikkeen halkeamisen. Kuitenkin, jos onnistut, hollandaise -kastike voidaan tehdä paljon nopeammin kevyemmällä viimeistelyllä
Vaihe 6. Säädä mauste ja neste
Lisää suolaa ja cayennepippuria maun mukaan. Voit myös lisätä hieman sitruunamehua terävämmän maun saamiseksi. Jos kastike on liian paksu, lisää hieman kuumaa vettä.
Vaihe 7. Säilytä lämpimässä paikassa
Peitä kulho ja säilytä lämpimässä paikassa, kunnes olet loput ainekset. Kylmä lämpötila voi aiheuttaa kastikkeen halkeamisen.
Jos kastike muuttuu liian paksuksi, lisää muutama tippa lämmintä vettä ja ravista kastiketta ennen tarjoilua
Osa 2/3: Munien tekeminen Benedictiksi
Vaihe 1. Paista pekoni
Kuumenna pekoni pannulla keskilämmöllä. Paista muutama minuutti ruskeaksi. Käännä pekonia ajoittain. Kun se on kypsennetty, anna seistä pannulla lämpimänä.
Myös muita pekonityyppejä voidaan käyttää
Vaihe 2. Paista englantilaisia muffinsseja
Leikkaa englantilainen muffini puoliksi ja aseta se leivinpaperille leikattu puoli ylöspäin. Voitele leikatut osat ohuella kerroksella voita ja paista uunissa, kunnes ne ovat ruskistuneet.
Vaihe 3. Kuumenna vesi
Täytä tarttumaton paistinpannu tai tasainen pannu vedellä puoliksi täynnä. Kuumenna, kunnes hiukan vaahtoa ilmestyy tai se on 70–80 ° C.
Voit myös lisätä veteen 1 tl (5 ml) valkoviinietikkaa. Tämä prosessi pitää munanvalkuaiset paikallaan sen sijaan, että ne hajoaisivat vedessä. Tämä prosessi kuitenkin muuttaa munan rakennetta ja makua
Vaihe 4. Lisää munat
Riko yksi muna kulhoon ja yritä olla rikkomatta keltuainen. Kallista kulhon reunaa varovasti veden pintaa kohti, jotta vesi pääsee virtaamaan kulhoa kohti. Kaada munat sisään kääntämällä kulho veden pinnalle. Toista nopeasti, kunnes munat loppuvat.
- Kun vesi kiehuu, sekoita vettä ajoittain lusikalla, jotta se ei kuumene liikaa ennen munien lisäämistä. Älä tee tätä prosessia, kun munat ovat jo vedessä.
- Jos käytät pientä pannua, kypsennä kaksi tai kolme munaa kerrallaan. Tarttuvat munat voidaan yhdistää yhdeksi palaksi.
Vaihe 5. Keitä munat
Keitä munia 3½ minuuttia, kunnes valkuaiset ovat kypsiä, mutta keltuaiset ovat vielä pehmeitä. Poista siivilällä lusikalla, jotta munat suodatetaan vedestä.
Vaihe 6. Järjestä kaikki ainekset
Aseta yksi tai kaksi viipaloitua muffinssia kullekin lautaselle. Laita pekoniviipale muffinssin päälle ja lisää kovaksi keitetty muna. Lusikoi runsas määrä hollandaise -kastiketta munien päälle. Koristele jauhetulla paprikalla ja siivuilla tai kahdella oliivilla. Koristele lautanen persiljalla.
Osa 3/3: Muunnelmia
Vaihe 1. Valmista kasvissyöjä Firenzen munat
Kuullota pinaatin sijasta pinaatti, kunnes se on kuihtunut, ja aseta pinaatti englantilaisen muffinin päälle. Tähän reseptiin tarvitset noin 4 kupillista (960 ml) raakaa pinaattia.
Vaihe 2. Tarjoile parsan kanssa
Höyrytetty parsa sopii hyvin hollandaise -kastikkeen kanssa. Tarjoile Benedict -munien vieressä ja levitä kastike koko lautaselle. Ripottele hienonnettua basilikaa kesän tunnelman lisäämiseksi.
Vaihe 3. Käytä toisen tyyppistä pekonia ja tomaatteja
Tee munista Blackstone rapealla pekonilla, joka on rasvaisempaa kuin tavallinen pekoni. Tarjoile kananmunat mustalla kivellä tuoreiden viipaloitujen tomaattien kanssa muffinssien ja pekonin välissä.
Vaihe 4. Korvaa liha savulohella
Sitruunan maku sopii hyvin mereneläviin. Päälle savustettua lohta hienonnetulla tillin lehdellä. Sekoita myös hienonnetut tillinlehdet valmistettuun hollandaise -kastikkeeseen.
