Fiddleheads ovat eräänlainen saniainen (Matteuccia struthiopteris), ja ansaitsivat lempinimensä pyöreän muodonsa vuoksi, joka näyttää viulun päältä. Fiddleheadien maku muistuttaa parsaa, vaikka ne on helppo pakastaa ja valmistaa, mutta niihin liittyy riskejä. Näytämme sinulle muutamia tapoja valmistaa niitä ja välttää riskit. Lue tämä artikkeli!
Ainesosat
- Fiddlehead
- Vesi
- Ruokaöljyä tai voita paistamiseen
- Voi, suola maun mukaan
Vaihe
Vaihe 1. Puhdista fiddlehead
Huuhtele huolellisesti ja laita sitten kulhoon kylmää vettä. Poista vaaleanruskea kerros ja huuhtele uudelleen, kunnes se näyttää vihreältä ja puhtaalta ilman kalvoa.
Varoitus. Älä syö viulunpäitä raakana kuin muut vihannekset! Fiddleheads on kypsennettävä ennen syömistä - on raportoitu useita elintarvikkeiden aiheuttamia sairauksia, jotka johtuvat kypsymättömien tai alikypsyneiden viulupäiden syömisestä.
Vaihe 2. Keittäminen on yksi alla kuvatuista menetelmistä
Vaihe 3. Tarjoile voin kanssa
Jos syödään kuumana, mausta sitä hieman ja muista-mitä nopeammin syöt, sitä parempi se maistuu! Tässä muutamia muita tarjoiluohjeita:
- Lisää tilkka etikkaa tuoreille keitetyille viuluille.
- Tarjoile alkupalana, crostinin tai paahtoleivän päällä.
- Jäähdytä ja tarjoile salaatissa sipulien ja etikkakastikkeen kanssa.
- Lähes kaikki reseptit, joissa käytetään parsaa, sopivat hyvin fiddleheadien kanssa.
Menetelmä 1/3: Höyrytys
Vaihe 1. Aseta fiddlehead höyrystinkoriin
Höyrystimen käyttö auttaa säilyttämään viulunpäämakuisen sisällön.
Lisää vettä kattilaan tai höyrystimeen, mutta älä liota viulunpäitä
Vaihe 2. Kiehauta vesi
Höyrytä fiddleheads 10-12 minuuttia, kunnes pehmeä.
Menetelmä 2/3: Kiehuminen
Vaihe 1. Kiehauta vesi
Täytä kattila niin paljon vettä, että peittää viulunpää kokonaan.
Vaihe 2. Lisää ripaus suolaa
Kun vesi kiehuu, lisää suolaa.
Vaihe 3. Sekoita fiddleheadit
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä fiddleheads 15 minuuttia.
Menetelmä 3/3: Kuullota
Vaihe 1. Kuumenna öljy
Kuumenna neutraali öljy, kuten rypäleen siemenöljy tai kasviöljy, pannulla keskilämpötilalla. Voit myös käyttää voita, mutta vähennä lämpö keskitasolle, koska voin savupiste on alhaisempi.
Vaihe 2. Aseta valmis viulunpää paikalleen
Ennen kuin astut siihen, tämä kasvi on ensin höyrytettävä tai keitettävä. Pelkkä paistaminen ei riitä estämään terveysongelmia.
Vaihe 3. Kuullota, kunnes se alkaa ruskeutua
Lisää suolaa maun mukaan ja halkaise valkosipuli tai sipuli ohuiksi viipaleiksi. Jatka kypsentämistä muutaman minuutin ajan.
Vaihe 4. Tarjoile heti ja nauti
Vinkkejä
- Tunnista viulupäät oikein. Huolimatta monista saniaisten lajikkeista, fiddleheads ovat ainoita, jotka ovat turvallisia ja syötäviä. Muut lajikkeet voivat näyttää samalta, mutta voivat olla myrkyllisiä tai epämiellyttävän makuisia.
- Saniaisen lehtien tulee olla tiukasti käpristyneitä. Jos lehdet ovat vanhoja ja levinneet enemmän, älä syö niitä. Jos haluat lisätietoja, voit lukea Health Canadan elintarviketurvallisuusneuvonnan osoitteessa fiddlehead täältä.
- Ruokakaupasta saatavia viulunpäitä on turvallista syödä, mutta sinun on oltava varovainen ostaessasi näitä lehtiä itse.
- Fiddlehead -saniainen, jonka halkaisija on noin 2,5 cm, voidaan tunnistaa ohuesta ruskeasta kerroksesta, joka näyttää peittävän sen, sekä saniaisen sileän varren ja "U" -muodon saniaisen sisäpuolella varsi.
Varoitus
- Varmista, että saamasi viulunpää tulee luotettavasta lähteestä. Ruokakaupat myyvät yleensä turvallisia syödä viuluita, mutta voit kysyä myymälän omistajalta joka tapauksessa. Fiddleheads on usein hankittu alueen "kotiteollisuudesta", joten jos ostat sellaisen, varmista, että henkilöllä on hyvä maine. Teiden reunoilla kasvavat viulupäät voivat sisältää epäpuhtauksia.
- Muista aina tunnistaa luonnonvaraiset kasvit ennen niiden syömistä.
- Fiddleheads on keitettävä kokonaan ennen syömistä. Tämä kasvi on erittäin epämiellyttävä, jos se on keitetty väärin. Fiddleheads sisältää myrkkyä, joka tunnetaan nimellä shikimic acid, jota sinun ei pitäisi nauttia. Sairauksia, joita voi aiheuttaa, ovat ripuli, pahoinvointi, oksentelu ja vatsakrampit.
- Fiddleheads korjataan usein varhain keväällä, ja vain kolme seitsemästä kasveista voidaan poimia, tai kasvi kuolee.
