Pavlova on kevyt, ontto marenki, jossa on viipaloituja hedelmiä ja kermavaahtoa. Legendan mukaan marenki luotiin muistoksi venäläisen balerina Anna Pavlovan vierailulle Australiaan ja Uuteen -Seelantiin hänen balettikiertueellaan 1900 -luvun alussa. Tämä kermainen jälkiruoka on lopullinen herkku kesän lopettamiseen. Lue vaihe 1 oppiaksesi tekemään tämä ruokalaji.
Ainesosat
Perusosalle
- 4 munanvalkuaista
- 140 g tomusokeria (hienoa sokeria)
- 1 tl keittoetikkaa
- 1/2 tl maissitärkkelystä
- 1 tl vaniljauutetta
Ylös
- 250 ml raskasta kermaa
- 1 rkl sokeria
- 300 gr viipaloituja hedelmiä, kuten mansikoita tai kiiviä
Vaihe
Osa 1/3: Marengin valmistus
Vaihe 1. Järjestä materiaalit
Vaikka pavlovan ainesosia on vähän, ne ovat erittäin tärkeitä. Näitä ainesosia ei voida korvata muilla, koska tämän jälkiruoan rakenne riippuu näiden ainesosien yhdistelmän kemiallisen reaktion tarkkuudesta.
Vaihe 2. Kuumenna uuni 135 asteeseen
Aseta kolmas pohja uuniin.
Vaihe 3. Valmistele pannu
Tee isot leivinpaperin palat ja aseta ne leivinpaperille. Vuoraa ympyrä leivinpaperille pyöreän kakkuvuoan pohjalla, jonka halkaisija on noin 23 cm. Levitä marenkiseos ympyrän sisäpuolelle.
Vaihe 4. Sekoita sokeri ja maissitärkkelys pienessä kulhossa
Halutessasi voit myös lisätä ripauksen suolaa.
Vaihe 5. Erota valkuaiset keltuaisista
Munanvalkuaista ei saa sekoittaa vähiten munankeltuaisen kanssa. Jos sekoitat, marengisi ei nouse kunnolla.
- Muista laittaa valkuaiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon. Vesi- tai öljypisarat vaikuttavat marenkiisi.
- Säästä keltuaiset toiseen reseptiin tai tee omeletteja myöhemmin.
Vaihe 6. Vatkaa valkuaiset
Sekoita sauvasekoittimella noin 5 minuuttia suurella nopeudella tai vatkaa muna -vatkaimella kuohkeaksi.
Vaihe 7. Lisää yksi teelusikallinen tomusokeria
Jatka valkuaisten vatkaamista ja lisää sokeri tl kerrallaan, kunnes sokeri on kulunut loppuun ja munanvalkuaiset ovat nousseet ja muuttuneet kiiltäviksi.
Vaihe 8. Lisää ruoanlaittoetikka ja vanilja
Kaada etikka ja vanilja kuohkean valkuaisen päälle ja jatka vatkaamista, kunnes kaikki seos on sekoittunut. Etikka auttaa tekemään marenkin reunat rapeiksi ja pehmeiksi keskeltä paistettaessa.
Osa 2/3: Marenkin paistaminen
Vaihe 1. Kaavi taikina ympyröiksi leivinpaperilla
Levitä taikina tasaisesti lusikan takaosassa. Levitä taikinaa, kunnes se on suunnilleen lautasen kokoinen.
Vaihe 2. Tee reikä taikinan keskelle
Pavlovan muoto on yleensä pyöreä, ja sen keskellä on reikä kermaa ja pintamaalia varten. Joten teet kuin linnunpesän, jossa on hieman korkeampi reuna.
Jos pavlova on hieman soikea, älä huoli. Hieman epäsäännöllinen muoto on hyvä niin kauan kuin muotoa ei ole helppo muuttaa
Vaihe 3. Paista marenki
Laita marenkit uuniin ja paista 60-70 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. Älä anna marenkin olla liian ruskea. Irrotettavan marenkin tulee olla päältä norsunluunvalkoista.
Vaihe 4. Poista pavlova uunista
Aseta se rautalangasta valmistetun kakun jäähdytystelineen päälle. Siirrä tarjoilulautaselle ja valmista yläkerros. Anna marenkin jäähtyä ennen tämän viimeisen palan lisäämistä.
On tavallista kääntää pavlova ympäri ja levittää kerros alapuolelle, koska tämän osan katsotaan olevan vähemmän rapea. Joskus tämä tehdään peittämään leivontavirheet, kuten liian ruskea pinta. Olipa kasvot ylös tai alas, pavlovan keskusta menettää nopeasti rapean tekstuurin kermavaahdon tai päällyskerroksen lisäämisen jälkeen
Osa 3/3: Viimeistelyn tekeminen Pavlovalle
Vaihe 1. Valmista pintamaali
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Viipaloi mansikat ja kiivi tai muu hedelmäpinnoite. Jos sinulla on aikaa, selvitä, mistä pavlova tulee, ja voit päättää, kuka todella keksi tämän lautasen.
Vaihe 2. Lisää kermavaahto
Levitä kerma tasaisesti marenkin reunoille. Käytä kerman täyttämään aukot ja peittämään kaikki epätäydellisyydet.
- Halutessasi voit myös maustaa kermaa. Kokeile lisätä teelusikallinen vaniljauutetta, ruusun makua, appelsiininkuorta, sitruunauutetta tai manteliuutetta.
- Vaikka tavallinen käytetty kerma on kermavaahtoa, voit myös tehdä muutoksia käyttämällä muita pehmeitä kerman ainesosia, kuten vaniljakastiketta. Vaikka ruoan perinteet eivät pidä tästä, kokeiden pitävien kokkien ei tarvitse kuunnella mielipiteitään, koska näillä kokkeilla on lupa olla luovia.
Vaihe 3. Aseta hedelmäviipaleet marenkin päälle
Järjestä nämä hedelmäviipaleet kauniiksi kuvioksi kermavaahdon päälle. Toinen suosittu perinne on lisätä juuri avattuja passionhedelmiä pavlovan päälle.
Muita ideoita pintamaaleihin ovat sekoitus erilaisia marjoja, viipaloituja kirsikoita, aprikooseja, mangoa tai persikkaa, ajeltua tummaa suklaata tai sekoitusta suklaasta ja vadelmista
Vaihe 4. Tarjoile Pavlovaa
Pavlova näyttää kauniilta vain valmistajan silmissä; muut ihmiset jättävät tämän kauneuden huomiotta ja haluavat vain syödä sen. Älä ole yllättynyt, jos luomusi katoavat hetkessä.
Vaihe 5. Ruoka on valmis syötäväksi
Kärki
- Herkullinen muunnelma pavlovasta on tehdä taikina edellä ehdotetulla tavalla, mutta tehdä se neljässä "mini pavlovassa". Jaa taikina leivinpaperilla samankokoisiksi neljänneksiksi ja paista edellä kuvatulla tavalla, mutta vain 50 minuutissa. Tämä taikina leivotaan pieninä paksuina ilman reikiä. Nämä puffit tarjoillaan parhaiten, kun päälle on laitettu kermavaahtoa ja päälle on ripoteltu marja -coulis (tai tarjoillaan kerman kanssa). Tämä lajike sopii erinomaisesti vastaanotolle, buffetille tai cocktailille, mutta sinun on säädettävä ainesosien määrää annosten määrän mukaan.
- Käytä munia huoneenlämmössä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- Pavlova syödään parhaiten valmistuspäivänä. Jos otat liian kauan, pavlova muuttuu nopeasti pehmeäksi ja imee jääkaapin tuoksun.
- Aussie -ihmiset ja kiivit (kuten australialaisia ja uusiseelantilaisia kutsutaan) pitävät sanoistaan lyhennettyinä. Niinpä pavlovasta käytetään tutummin nimitystä "pav".
Varoitus
- Pavlova -onnettomuuksia voivat olla: Väri on liian ruskea, koska se oli paistettu liian kauan. Pavlovas voi syttyä tuleen, jos unohdat ottaa ne ajoissa tai vanhenee, jos olet kärsimätön ja avaa uuninluukku liian aikaisin. Jos se on liian ruskea, pavlovalla voi olla hieman pureskeltava rakenne. Älä huoli. On ihmisiä, jotka pitävät tästä pureskeltavasta tekstuurista. Kun tämä tapahtuu, päällystä Pavlova kerma ja paksu päällyslakka.
- Jos se palaa, katkaise palanut osa ja peitä jäljellä oleva pavlova kermalla ja viipaloiduilla hedelmillä. Jos se on murenevaa, peitä pavlova kermalla ja viipaloiduilla hedelmillä. Ihannetapauksessa pavlova on symmetrinen, tasapainoinen ja täydellinen. Jos et ole ammattikokki, nämä jälkiruoat auttavat sinua. Niin kauan kuin maku on herkullinen, ihmiset eivät ota huomioon näitä puutteita.
- Älä koskaan nosta pavlovaa esiin illallisella, johon osallistuvat australialaiset ja uudet -seelantilaiset. Näiden kahden maan kansalaiset käyvät kiivasta keskustelua tästä asiasta.
- Jos pavlova on täysin palanut, halkeillut tai liian mureneva, hävitä pavlova ja tee uusi. Jos kaikki muu epäonnistuu, mene lähimpään supermarkettiin. Jos olet Australiassa, useimmissa Australian ja Uuden-Seelannin supermarketeissa on leipomo-osastossa varastossa valmiita pavlova-pesiä.
