Meringue on kevyt, vähärasvainen sekoitus vaahdotettua munanvalkuaista ja sokeria, jota käytetään yleisesti piirakkojen koristeluun tai keksien valmistukseen. Paksun, kiiltävän koostumuksen saavuttamiseksi sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota yksityiskohtiin: munien laatuun, munanvalkuaisten vatkaamiseen kuluvaan aikaan ja uunin lämpötilaan. Lue lisätietoja marenkien valmistamisesta.
Vaihe
Menetelmä 1: 3: Paksu ja kiiltävä marenki
Vaihe 1. Erota munat
Valitse tuoreet munat ja erota varovasti valkuaiset ja keltuaiset kuivaan, puhtaaseen kulhoon. Riko kananmunat, jaa puoliksi ja kaada keltuaiset hitaasti kuoresta toiseen ja tippaa valkuaiset kulhoon. Toista niin monta kertaa kuin resepti vaatii (yleensä 2 tai 3 munaa piirakan koristeluun).
- Säästä keltuaiset vaniljakastikkeen tai jäätelön valmistukseen.
- Käytä toista munien halkaisutekniikkaa, jos et halua käyttää munankuorta niiden erottamiseen.
Vaihe 2. Jätä valkuaiset huoneenlämpöön 30 minuutiksi
Munan lämpötila vaikuttaa suuresti valmistettavan marenkin tekstuuriin, joten on erittäin tärkeää antaa munanvalkuaisten lämmetä huoneenlämpöisiksi. Varmista, että kulho ei ole liian lähellä kuumaa uunia tai viileää paikkaa.
Vaihe 3. Vatkaa valkuaiset tarterijauheen kanssa
Tämä sitova aine tekee valkoisista piikeistä paksuja ja kiiltäviä. Useimmat reseptit vaativat noin 1/2 teelusikallista jauhettua hammaskiveä kahdelle munanvalkuaiselle. Vatkaa munanvalkuaiset ja hammaskivijauhe käsin vispilällä, kunnes seos muuttuu valkoiseksi ja vaahdoksi pehmeiden piikkien muodossa.
Vaihe 4. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista
Sokeria tulee lisätä hitaasti yhdellä kädellä, kun taas toinen käsi vatkaa marenkia käsin vispilällä. Tarvitset yleensä 1/4 kupillista sokeria jokaista 2 munanvalkuaista kohti. Jatka sekoittamista, kunnes alkaa muodostua jäykkiä piikkejä. Seos näyttää kiiltävältä satiinikiiltä sokerin lisäämisen jälkeen.
Vaihe 5. Testaa piikit
Poista käsin vispilä marenkikulhosta. Kun nostat vispilän, jäykät, paksut ja kiiltävät huiput nousevat ja pysyvät paikallaan. Kun kallistat kulhoa, seos pysyy paikallaan eikä liiku eteenpäin. Tämä on merkki siitä, että marenki on valmis käytettäväksi reseptissä.
Menetelmä 2/3: vältettävät virheet
Vaihe 1. Varmista, että seos on huoneenlämpöistä ennen ravistamista
Jos on liian lämmintä tai kylmää, et voi luoda jäykkiä, kiiltäviä yläosia, jotka ovat ehdottoman välttämättömiä täydellisen marenkin valmistamiseksi.
Vaihe 2. Vältä munankeltuaisten tai munankuorten vuotamista
Pieni roiskuminen munankeltuaista osuu munavalkuaisseokseen johtaa tilavuuteen, joka ei sovi hyvin, ja huippuihin, jotka eivät ole korkeita. Raskas keltuainen muuttaa seoksen koostumusta, samoin kuin kuorihiutaleet.
- Jos pudotat keltaista nestettä tai kuorta marenkiin, on parasta korvata se uudella sen sijaan, että yrittäisit puhdistaa sitä.
- Voit estää kuorien putoamisen seokseen rikkomalla munat toisessa kulhossa ja kaatamalla sitten valkuaiset marenkikulhoon.
Vaihe 3.
Vaihe 4. Älä kaada sokeria kerralla
Jotta saat jäykät, kiiltävät huiput, sinun on lisättävä sokeri hitaasti niin, että se sekoittuu kokonaan.
Tapa 3/3: Meringue -reseptien käyttö
Vaihe 1. Marenkin käyttö kakun koristeluun
Tämä on suosituin marenkien käyttö, koska se vaatii vähemmän taitoa kuin leivonta. Tämä johtuu siitä, että marenkin käyttäminen piirakkakoristeena jopa hieman pehmeällä päällä näyttää silti kauniilta. Kun piirakka on täytetty, sinun tarvitsee vain levittää marenki piirakan päälle ja paistaa sitä sitten uunissa, kunnes reunat ovat vaaleanruskeita.
- Voit tehdä kakusta koristeellisemman luomalla pieniä toppeja ja kiharoita. Kun olet levittänyt marenkin kakun pinnalle, käytä lusikan takaosaa kevyesti marenkin pintaan ja nosta se pieniksi huippuiksi. Toista kuvio koko pinnalle.
- Varmista, että uuni ei ole liian kuuma, kun paistat marenkipiiraa. Jotta marenkihuiput säilyvät, kosteuden täytyy haihtua vähitellen suhteellisen alhaisella lämmöllä.
Vaihe 2. Tee marenkeksit
Varmista, että marenkiseos on vatkattu riittävän kauan, jotta muodostuu melko paksuja, jäykkiä, kiiltäviä piikkejä. Laita lusikallinen marenkia leivinpaperille. Paina lusikan takaosaa alaspäin keskeltä ja nosta se sitten ylös, jotta muodostuu pieniä piikkejä. Toista muiden keksien kanssa ja paista noin 10 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
- Voit lisätä makua ripottamalla kanelia, kurpitsamausteita, pieniä suklaalastuja tai kaakaojauhetta marenkeksien päälle.
- Saadaksesi kauniimman keksi, täytä kuorrutuspussi marenkilla ja ohjaa se sitten leivinpaperille ja pistä se kuorrutuksen loppuun. Tällä tavalla voit luoda rosoisia pyörteitä ja muita kuvioita.
- Tee piparminttu -marenki sekoittamalla kulhossa muutama tippa piparminttuuutetta ja punaista väriä. Kun olet asettanut marenkit leivinpaperille, koristele pienellä harjalla karkkimaisia raitoja keksien ympärille ennen niiden paistamista.
