Kananmunajauho on hyvä ottaa mukaasi, kun lähdet telttailemaan, ja kananmunajauho on myös loistava proteiinin lähde, joka voidaan sisällyttää hätätilanteessa kotiruokaan. Sen sijaan, että maksat omaisuuksia ostaa munajauhoja, kokeile tehdä itse kotona. Voit tehdä sen käyttämällä raakoja tai kovasti keitettyjä munia ja käyttää ruoankuivainta tai tavallista uunia.
Ainesosat
12 annoksen tekemiseen
- 12 isoa munaa
- 6-12 ruokalusikallista (90-180 ml) tavallista vettä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Munien valmistaminen
Raakamunien käyttö
Vaihe 1. Harkitse munanvalkuaisten ja keltuaisten erottamista
Voit kuivata munat perusteellisesti tai valkuaiset ja keltuaiset erikseen. Jos aiot käyttää valkuaisia ja keltuaisia erikseen, kun palautat tekstuurin, sinun on erotettava ne ennen kuivaamista.
Vaihe 2. Vatkaa munat
Vatkaa munat haarukalla tai vispilällä ja tee tämä joko, jos haluat kuivata munat perusteellisesti tai jos haluat erottaa valkuaiset ja keltuaiset.
- Vaihtoehtoisesti voit lyödä kananmunia, kunnes ne ovat kunnolla sekoittuneet, laittamalla ne monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja kääntämällä sitten laitetta keskilämpötilaan minuutiksi.
- Jos erotat valkuaiset ja keltuaiset, vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa keltuaiset paksuksi ja vaahtoavaksi.
Keitettyjen munien käyttö
Vaihe 1. Valmista munakokkelia
Poista munat kuorista ja vatkaa ne haarukalla tai vispilällä. Kaada munaseos tarttumattomalle pannulle ja keitä muutama minuutti säännöllisesti sekoittaen, kunnes munat ovat melko jäykkiä ja pehmeitä.
- Käytä tarttumatonta paistinpannua äläkä käytä ruokaöljyä tai voita kypsentämisen aikana. Rasva lyhentää kananmunan jauhojen säilyvyyttä varastoitaessa ja kananmunat jauhettavat nopeasti.
- Älä myöskään lisää maitoa, juustoa tai muita ainesosia munaseokseen ennen sen kuivaamista.
- Soseuta munat kypsennyksen aikana lastalla. Pienemmät munat kuivuvat nopeammin ja tasaisemmin.
Vaihe 2. Vaihtoehtoisesti keitä munat, kunnes ne ovat täysin kypsiä
Keitä munat kiehuvassa vedessä 10–12 minuuttia. Jäähdytä kovasti keitetyt munat, kuori ne ja leikkaa sitten valkuaiset ja keltuaiset pieniksi paloiksi. Voit erottaa valkuaiset ja keltuaiset tai sekoittaa ne keskenään.
- Kiehauta munat, kunnes ne ovat täysin kypsiä, laita munat kattilaan ja upota munat veteen jopa 2,5 cm munien pinnan yläpuolelle. Aseta kattila liedelle ja käännä lämpö keskilämpötilaan. Kun vesi kiehuu, sammuta lämpö ja laita kattilaan kansi. Anna munien kiehua kuumassa vedessä 10-15 minuuttia.
- Voit määrittää, onko muna täysin kypsennetty vai ei, kääntämällä sitä makaamalla kovalle pöydälle. Nopeasti kääntyvät munat kypsyvät täydellisesti. Hitaasti kääntyvä muna oli vielä puoliksi kypsennetty.
- Jäähdytä munat upottamalla ne kylmään veteen sen jälkeen, kun olet poistanut ne pannulta. Kun teet sen mahdollisimman pian, kuorinta helpottuu.
- Jos aiot kuivata valkuaiset ja keltuaiset erikseen, erota ne ennen kuin leikkaat ne pieniksi paloiksi.
Menetelmä 2/3: Munien kuivaus
Ruokakuivaimen käyttäminen
Vaihe 1. Valmistele kuivausrumpu
Aseta erikoisruokakuivauslevy, jossa on muovireunat, käytettävän ruokakuivaimen lokeroon.
Tämä vaihe on erityisen tärkeä, jos käytät raakamunia, koska levyjen muovireunat voivat estää nesteen pääsyn lokeron sivuille
Vaihe 2. Kaada munat kuivausrummulle
Kuhunkin ruokakuivausastiaan mahtuu noin kuusi kokonaista munaa. Jokaiseen lokeroon mahtuu 12 valkuaista tai 12 keltuaista.
- Kun käytät raakamunia, kaada yksinkertaisesti vatkatut munat jokaiseen lokeroon. On parempi tehdä ohut kerros munia kuin paksu munakerros.
- Kun käytät kovasti keitettyjä munia, levitä keitetyt munanpalat tasaisesti lokeroon ja varmista, että munat ovat tasaisesti.
Vaihe 3. Käynnistä ruokakuivain, kunnes munat ovat rapeita
Laita tarjotin ruokakuivaimeen ja kytke laite sitten korkeaan lämpötilaan, noin 57-63 astetta. Kuivaa munat, kunnes ne näyttävät kuivilta, karkeilta korppujauhoilta.
- Raakamunien kuivausprosessi kestää 8–10 tuntia.
- Keitettyjen munien kuivausprosessi kestää 10–12 tuntia.
- Jos näet nestemäistä rasvaa valutetuista munista, pyyhi ne pois paperipyyhkeellä ja anna rasvakastettujen munien kuivua hieman pidempään ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen.
Uunin käyttö
Vaihe 1. Kuumenna uuni alimmalle asetukselle
Ihanteellinen uunin lämpötila munien kuivaamiseen on 46 astetta, mutta useimpien uunien alin lämpötila on 77 astetta.
- Jos uunisi alin lämpötila on 77 astetta, tämä menetelmä ei toimi sinulle.
- Huomaa, että kuivaus uunissa on sotkuisempaa ja vaikeampaa kuin ruokakuivaimen käyttö. Jos voit käyttää ruokakuivainta, on erittäin suositeltavaa käyttää sitä.
Vaihe 2. Kaada munat tarttumattomalle alustalle
Kaada ja levitä valmistetut munat tarttumattomalle leivinpaperille reunoilla. Tyypillisesti jokaiseen leivinpeltiin mahtuu 6-12 kokonaista munaa.
- Älä peitä leivinpellin pintaa öljyllä, koska rasva pilaa munanjauheen nopeammin.
- Kaada raa'at munat jokaiseen leivinpeltiin, kunnes niistä muodostuu ohut kerros.
- Levitä keitetyn kananmunan pienet palat tasaisesti uunipellille ja varmista, että munat ovat tasaisessa kerroksessa.
Vaihe 3. Paista munia, kunnes ne ovat rapeita, välillä sekoittaen
Laita leivinpelti esilämmitettyyn uuniin ja paista munat murusiksi ja rapeiksi. Uunin lämpötilasta riippuen tämä prosessi voi kestää 6–12 tuntia.
- Sekoita munat kahden tunnin välein, jotta ne voivat kuivua tasaisesti.
- Jos jotkut munat kuivuvat nopeammin kuin toiset, voit poistaa ne ensin, jotta ne eivät pala. Anna lopun munan kuivua edelleen.
Tapa 3/3: Munarakenteen tasoittaminen, säästäminen ja palauttaminen
Vaihe 1. Soseuta kuivat munat monitoimikoneella
Laita kuivatut munat puhtaaseen tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Aloita murskausprosessi korkealla asetuksella minuutin tai kahden ajan, kunnes munista muodostuu tasainen, yhtenäinen jauho.
- Sinun täytyy jauhaa munat hienoksi jauheeksi; murusen kokoiset munat eivät vieläkään ole riittävän sileitä. Jos et käsittele munia ennen kuin ne ovat täysin sileitä, niistä tulee karkeita, kun käytät niitä myöhemmin.
- Voit jauhaa munat myös siemenhiomakoneella tai laastilla. Näiden työkalujen käyttäminen vie enemmän aikaa ja energiaa, mutta tulos on silti sama.
Vaihe 2. Säilytä munat ilmatiiviissä astiassa
Laita munajauhe lasipurkkiin, joka on puhdistettu ja jossa on kiinteä kansi.
- Voit pakata munat purkkiin, kunnes se on täynnä, jättämättä tilaa purkin yläosaan.
- Jos mahdollista, käytä astiaa, jossa on ei-huokoiset sivut, kuten lasipurkki. Ihanteellinen vaihtoehto on myös käyttää ilmatiiviää astiaa, joka voidaan sulkea, kun munat on lisätty.
Vaihe 3. Säilytä munojauhe viileässä ja pimeässä paikassa
Pannut tai kaapit sopivat yleensä munijauheen säilyttämiseen, mutta maanalainen ruoan säilytys olisi vielä parempi. Voit myös säilyttää munajauhetta jääkaapissa.
- Jos munat on kuivattu perusteellisesti ja säilytetty asianmukaisesti, munajauhe on turvallinen muutamasta kuukaudesta noin kahteen vuoteen.
- Jos höyryä tai rasvaa on jäljellä tai jos munia ei säilytetä ilmatiiviissä astiassa, munien säilyvyysaika lyhenee huomattavasti. Näissä olosuhteissa munijauhe voi kestää vain viikon huoneenlämmössä tai 3-4 viikkoa jääkaapissa.
- Pitkäaikaista säilytystä varten laita munojauhe pakastimeen. Pakastettu munajauhe voi kestää jopa viisi vuotta tai enemmän. Varmista kuitenkin, että käytetyt säiliöt ovat jäädyttämättömiä.
Vaihe 4. Palauta munan rakenne sekoittamalla munan jauhot veteen
Sekoita 1-2 ruokalusikallista (15-30 ml) lämmintä vettä ja 2 rkl (30 ml) munajauhetta. Sekoita kahta ainesosaa keskenään, kunnes ne ovat sekoittuneet kunnolla, ja anna sen vaikuttaa 5 minuuttia tai kunnes munat ovat sakeutuneet ja melko jäykät.
- Kun kananmuna on jälleen märkä, voit käyttää sitä normaalisti aivan kuten tavallisten munien kanssa.
- Keitä munat kun olet palauttanut niiden märän koostumuksen. Raaka munajauho on aina keitettävä ensin, ja keitetty munajauho on yleensä keitettävä uudelleen, jotta munan rakenne voidaan palauttaa kunnolla. Keitettyä kananmunajauhoa ei ehkä tarvitse keittää uudelleen.
Varoitus
-
Varmista, että käytät vain tuoreita munia, jotka saat luotetuista lähteistä. Raakamunien kuivaamisen turvallisuudesta keskustellaan jonkin verran, koska kuivauslämpötila ei ehkä ole tarpeeksi kuuma tappamaan salmonellabakteereja. Käytä tuoreita munia luotetuista lähteistä riskin pienentämiseksi.
Huomaa, että tuoreet munat uppoavat, kun ne laitetaan kylmään veteen. Säröillä munanvalkuaisella on paksu rakenne, kun taas keltuainen näyttää jäykältä
