Munuaiset, jotka tunnetaan myös nimellä rajma, ovat peruselintarvike, jota käytetään yleisesti intialaisissa ja länsimaisissa ruuissa. Yleensä punaiset pavut jalostetaan keittoon, chiliin, curryyn, salaattiin ja erilaisiin riisipohjaisiin ruokiin. Koska munapavut ovat erittäin runsaasti proteiineja ja vitamiineja, voit käyttää niitä lihan sijaan tai syödä ne suoraan. Haluatko oppia käsittelemään punaisia papuja oikein? Yritä lukea tämä artikkeli!
Vaihe
Osa 1/2: Kuivattujen punaisten papujen käsittely
Vaihe 1. Liota kuivattuja munapavuja kattilassa kylmää vettä 8-12 tuntia
Muista, että kuivatut punaiset pavut on ensin liotettava ennen keittämistä ja jalostettava erilaisiin ruokiin. Parhaan tuloksen saamiseksi liota pavut kattilassa kylmässä vedessä yön yli huoneenlämmössä.
- Pavut on hyvä lajitella ja huuhdella ensin, jotta pöly, sakka tai sora eivät pääse veden alle. Käytä siivilää tai reikäkoria muttereiden puhdistamisen helpottamiseksi.
- Jos sitä ei ole kastettu ja kypsennetty kunnolla, munuaisten pavujen fytohemagglutiniini- tai lektiinipitoisuus voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä syödessään. Tämän mahdollisuuden välttämiseksi pavut on keitettävä vähintään 30 minuuttia kiehuvassa vedessä ennen käsittelyä tai syömistä.
- Jos sinulla ei ole aikaa liottaa papuja yön yli, kokeile tätä käytännöllisempää menetelmää. Ensinnäkin sinun on ensin keitettävä kuivatut punaiset pavut. Sammuta sitten liesi ja anna pavujen liota 2-3 tuntia. Hävitä sen jälkeen keitetty vesi ja käsittele pavut tavalliseen tapaan.
Vaihe 2. Valitse kypsennysmenetelmä
Yksi yleisimmistä tavoista käsitellä munapavuja on keittää ne kattilassa puhdasta vettä liedellä useita tunteja. Itse asiassa voit kuitenkin käyttää myös monia muita haluamiasi tapoja.
- Erittäin käytännöllinen perinteinen tapa käsitellä maapähkinöitä on keittää ne painekattilassa. Tätä varten pavut on vain liotettava tavalliseen tapaan ja käsiteltävä sitten painekattilan käyttöoppaan ohjeiden mukaisesti.
- Purkkeihin pakattuja punaisia papuja ei tarvitse keittää ensin. Toisin sanoen, voit käsitellä sen heti haluamiisi resepteihin.
Vaihe 3. Keitä papuja miedolla lämmöllä 1-2 tuntia
Huuhtele pavut liottamisen jälkeen juoksevan vesijohtoveden alla, kunnes pinta on täysin puhdas. Laita sitten pavut kattilaan ja kaada puhdasta vettä, kunnes pavut ovat veden alla noin 2,5-5 cm: n etäisyydellä veden pinnasta. Peitä sitten kattila ja laita vesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja poista kattilan kansi ja jatka sitten pavujen keittämistä. Jos mahdollista, älä siirrä pannua niin, että jokainen herne kypsyy tasaisesti.
- Keitä pavut peitettynä, mutta jätä pieni rako, jotta höyry pääsee poistumaan pannulta, jos haluat potin punaisia papuja, jotka ovat erittäin pehmeitä. Keitä pavut kuitenkin auki, jos haluat rapeamman koostumuksen.
- Tarkista pavujen kypsyys 45 minuutin kuluttua. Ota pähkinöitä ja yritä painaa niitä sormillasi tai purra niitä. Pavujen koostumuksen tulee olla erittäin pehmeää ja pehmeää jonkin aikaa keittämisen jälkeen. Kun rakenne on mieleisesi, sammuta lämpö.
- Sekoita papuja säännöllisesti varmistaaksesi, että ne kypsyvät tasaisemmin, ja varmista, että pavut pysyvät veden alla, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
- Maapähkinät, jotka on keitetty korkealla lämmöllä lyhyen aikaa, kypsyvät edelleen, mutta ovat erittäin pehmeitä ja rikkoutuvat helposti verrattuna pavuihin, jotka on keitetty miedolla lämmöllä pitkään. Halutessasi voit keittää papuja niin kauan kuin haluat, kunnes ne saavat halutun tekstuurin. Loppujen lopuksi, mushy pähkinät ovat myös herkullisia syödään dippinä tai niistä tehdään curryja ja muita ruokia.
Vaihe 4. Ota vaahto, joka kelluu veden pinnalla määräajoin
Kun munapavut kypsyvät, huomaat todennäköisesti punaisenharmaan vaahdon muodostuvan veden pinnalle. Vaahto on lektiiniä, joka tulee pavuista, ja se tulee aina kaataa lusikalla tai valuttaa seulan läpi, jotta kiehuva vesi on täysin kirkasta.
Vaihe 5. Lisää suolaa ja muita mausteita, kun pavut ovat lähes pehmenneet
Muista, että suolan lisääminen aikaisin vaarantaa pavujen kiehumisajan pidentämisen (kuten joissakin pavulajikkeissa) tai jopa estää pavut täysin kypsymästä ja pehmenemästä (kuten garbanzo -pavujen tapauksessa).
- Voit lisätä aromaattisia vihannespaloja milloin haluat. Jos resepti sisältää ainesosia, kuten sipulia, valkosipulia, porkkanaa tai muita vihanneksia, voit lisätä ne kaikki kiehumisprosessin alkuvaiheessa saadaksesi ne pehmeiksi. Jos et pidä liian pehmeiden vihannesten tekstuurista, voit lisätä ne ennen kiehumisprosessin päättymistä.
- Yleensä paksuja sianjalkoja tai luita lisätään yleisesti myös punaisiin papuvalmisteisiin maun rikastamiseksi. Tätä menetelmää sovelletaan yleisesti punaisen pavun riisin reseptiin, josta voit lukea seuraavassa osassa.
Vaihe 6. Siivilöi keitettyä vettä tarvittaessa
Joskus kukin munuaispavun kypsyminen vaatii eri kiehumisajan. Siksi ihmiset lisäävät usein paljon vettä kattilaan varmistaakseen, että pavut kypsyvät tasaisesti. Tämän seurauksena kattilan pohjassa on yleensä kiehuvaa vettä, kun pavut kypsyvät.
- Yleensä voit käyttää 750 ml vettä 250 gramman kuivattujen pavun keittämiseen. Teoreettisesti tämän reseptin pitäisi antaa pavut kypsyä hyvin jättämättä keittovettä pannun pohjalle.
- Itse asiassa keitettyjä maapähkinöitä voidaan myös säilyttää sen sijaan, että heitettäisiin pois, ja käsitellä ne sitten uudelleen kastikkeeksi. Siksi joissakin resepteissä pyydetään sinua säästämään pavujen kiehuva vesi.
Osa 2/2: Punaisten papujen keittäminen
Vaihe 1. Valmista punaista papu riisiä
Riisin ja pavun yhdistelmä on tyypillinen Cajun -ruokalaji, joka on maultaan hieman mausteinen, mutta erittäin helppo valmistaa kuluttamatta omaisuutta. Lisäksi voit lisätä suosikkiraaka -aineitasi murehtimatta maun pilaamisesta! Klassisen punaisen pavun riisin valmistamiseen tarvitset:
- Kuullota hienonnettu 1 pieni punasipuli, 2 valkosipulinkynttä, 2 selleritikkua ja hienonnettu paprika kattilassa, jossa on vähän oliiviöljyä. Lisää sitten noin 500 grammaa keitettyjä punaisia papuja. Halutessasi voit myös kaata sekoitetut mausteet suoraan kattilaan, joka sisältää kypsennettävät punaiset pavut.
- Kaada sitten 625 ml vettä, 250 grammaa valkoista riisiä ja yksi pala sianlihaa (haluttaessa). Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja jatka kypsennystä 20 minuuttia peittämättä kattilaa. Odota, kunnes riisi on kypsää. Kun riisi on kypsennetty, mausta se heti suolalla, pippurilla, cayennepippurilla ja kuumalla kastikkeella maun mukaan. Koristele pinta hienonnetuilla korianterinlehdillä ennen tarjoilua!
Vaihe 2. Valmista punaiset papusalaatit
Punaiset pavut ovat itse asiassa erittäin herkullinen ruoka, kun ne käsitellään kylmäksi salaatiksi. Sen lisäksi, että syöt sen suoraan, voit myös käyttää sitä lisukkeena erilaisissa grillitapahtumissa! Kun punaiset pavut on kypsennetty, yritä käsitellä niitä noudattamalla seuraavaa reseptiä:
- Sekoita 250 grammaa punaisia papuja 250 grammaan garbanzo -papuja, 250 grammaa mustia papuja, 250 grammaa hienonnettua paprikaa ja 125 grammaa hienonnettua vihreää sipulia.
- Peitä sitten pähkinät 3 rkl. punaviinietikkaa, 2 rkl. oliiviöljyä, 1 tl. sokeria ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna salaatin jäähtyä jääkaapissa yön yli ja sekoita sitten, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin, ennen tarjoilua jäähdytettynä.
- Halutessasi voit korvata oliiviöljyllä minkä tahansa salaattiin yleisesti käytetyn öljyn, kuten italialaisen salaattikastikkeen.
Vaihe 3. Keitä punaiset pavut curry rajmaksi
Yhdistä punaiset pavut paahdettujen sipulien, valkosipulin ja muiden yhtä aromaattisten vihannesten kanssa tämän herkullisen intialaisen ruuan perustana. Itse asiassa rajma curry on yksi Intian peruselintarvikkeista, jota tarjoillaan usein leivän tai flatbreadin kanssa. Kun punaiset pavut on kypsennetty, erillisessä pannussa:
- Kuullota hienonnettu valkosipuli, kolme valkosipulinkynttä ja raastettu 2,5 cm inkivääriä pienessä gheessä. Lisää sitten hienonnettu kolme pientä tomaattia, 1 tl. kumina siemeniä, 1 rkl. korianterijauhetta, tl. kurkumajauhetta ja 1 tl. chilijauhe.
- Lisää punaiset pavut pannulle tomaattipastan kanssa. Lisää sitten 500-750 ml tavallista vettä tai keitettyä maapähkinävettä kastikkeen sakeuttamiseksi. Sinun ei tarvitse peittää kattilaa ja keitä curry rajmaa miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Mausta curry suolalla, pippurilla ja 1 tl. masala suolaa. Kun olet kypsennetty, voit koristaa karun pinnan hienonnetuilla korianterinlehdillä ja limemehulla ja tarjoilla sen jälkeen riisin, leivän tai naanin kanssa.
Vaihe 4. Käsittele punaiset pavut chiliksi
Yhdysvalloissa (paitsi Texasin osavaltiossa) helpoin tapa valmistaa munapavuja on muuttaa ne chileiksi tai espanjalaiseksi ruokalajeeksi, joka on valmistettu punaisten papujen, chilien, lihan ja muiden herkullisien ainesosien seoksesta. Loppujen lopuksi punaiset pavut voidaan yhdistää täydellisesti eri makuihin chiliin, tiedäthän! Chilin perusreseptin tekeminen:
- Paista 500 grammaa vähärasvaista jauhettua naudanlihaa kattilassa. Kun pinta on ruskistunut, lisää hienonnettu 1 sipuli, hienonnettu 3 valkosipulinkynttä ja 3-4 rkl. chilijauhe. Kaada sitten 750 ml 1 litraan vettä ja 500 grammaa munapavuja kattilaan. Keitä chiliä miedolla lämmöllä peitettynä 1-2 tuntia, mausta sitten suolalla, pippurilla ja kuumalla kastikkeella maun mukaan.
- Muita chilen herkkuja lisääviä lisäaineita ovat garbanzo, mustat pavut, maissi ja makaroni. Keitetyt herkulliset chilit tarjoillaan tortillojen, maissileivän ja uuniperunoiden kanssa.
Vaihe 5. Käsittele munapavut keittoksi
Kaikenlaista tavallista vihanneskeittoa voidaan rikastuttaa lisäämällä punaisia papuja. Jos haluat käyttää jääkaapin ja keittiön kaappien sisällön loppuun, yritä muuttaa kaikki jäämät herkullisiksi vihanneskeittoiksi! Klassisen punaisen pavun keiton valmistamiseksi kokeile seuraavaa reseptiä:
Kuullota kattilassa hienonnettu sipuli ja valkosipuli pienessä oliiviöljyssä. Lisää sitten 1-2 palaa porkkanatikkuja ja 225 grammaa valkoista perunapalaa. Kaada sen jälkeen 500-750 ml kananlientä/kasvislientä/vettä ja keitä keitto miedolla lämmöllä. Lisää haluamasi vihannekset, kuten merkkipavut, pakattuna, jäädytettynä tai jopa tuoreena, ja 250 grammaa munapavuja. Mausta hienonnetulla basilikalla, suolalla ja pippurilla maun mukaan
Vaihe 6. Syö punaisia papuja lisukkeena
Mausta pavut suolalla ja ripauksella cayennepippuria ja toimi sitten lisukkeena tai erillisenä lisukkeena. Muista, että pavut sisältävät paljon C -vitamiinia, folaattia, kuitua, kaliumia ja proteiinia!
