Adzuki -papuja käytetään hyvin usein japanilaisissa, kiinalaisissa ja korealaisissa ruuissa, mutta voit käyttää näitä papuja myös aasialaisissa ruuissa ja korvata muita papuja amerikkalaisessa suosikkivalikossasi. Nämä pavut ovat runsaasti proteiineja ja vähän kaloreita verrattuna muihin papuihin, mukaan lukien mustat pavut, munapavut, pinto -pavut, valkoiset pavut ja kikherneet. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja näiden pavujen keittämisestä.
Ainesosat
Perusruoanvalmistusaineet
8-10 annokselle
- 4 kupillista (1 litra) kuivattuja adzuki -papuja
- 4 viipaletta pekonia/savustettua (valinnainen)
- 1 tl (5 ml) suolaa (valinnainen)
- 1 tl (5 ml) mustapippuria (valinnainen)
- 1 tl (5 ml) valkosipulijauhetta (valinnainen)
- 1 tl (5 ml) chilijauhetta (valinnainen)
- Vesi
Höyrytys
4-5 annokselle
- 2 kuppia (500 ml) kuivattuja adzuki -papuja
- Vesi
Azuki pavupasta (Anko)
Tekee 600 grammaa Ankoa
- 200 grammaa kuivattuja adzuki -papuja
- Vesi
- 200 grammaa valkoista sokeria
- Ripaus suolaa
Vaihe
Menetelmä 1/3: Kiukaan perusvaiheet
Vaihe 1. Liota pavut
Laita pavut isoon kattilaan ja täytä kattila vedellä. Liota pavut huoneenlämmössä vedessä 1-2 tuntia.
- Koska pavut ovat enimmäkseen kuivia, on erittäin suositeltavaa liottaa pavut ennen pavujen keittämistä. Koska näin pavut muuttuvat pehmeämmiksi ja poistavat myös pavujen vesiliukoiset komponentit, jotka voivat häiritä ruoansulatusta.
- Jos käytät kuitenkin adzuki -papuja, voit silti käydä läpi liotusprosessin ilman haittavaikutuksia adzuki -papujen syömisen jälkeen. Liotusprosessi helpottaa papujen sulamista, mutta tämä prosessi ei ole kovin tärkeä.
- Voit liottaa papuja tunti - yksi yö.
Vaihe 2. Vaihda vesi
Tyhjennä vesi kaatamalla kattilan sisältö siivilän läpi. Huuhtele adzuki -pavut useita kertoja juoksevan veden alla, ennen kuin palautat pavut kattilaan ja lisäät uutta vettä.
- Pavujen liottamiseen vaadittavan veden tulee olla jopa 5 cm korkea.
- Täytä kattila kylmällä vedellä, jotta pavut kypsyvät tasaisesti.
Vaihe 3. Lisää pekonia, jos haluat
Jos haluat lisätä pekonia pavuihin, voit tehdä tämän nyt. Leikkaa pekoni 2,5 cm: n paloiksi ja laita pekoni kattilaan, jossa on vettä ja papuja.
Pekoni antaa adzuki -papuille savuisen, suolaisen tuoksun. Pekoni voi olla loistava lisä, jos sinulla on tapana syödä pähkinöitä suoraan tai lisätä niitä suolaisiin ruokiin, kuten chiliin. Pekoni ei ehkä toimi, jos käytät pähkinöitä makeisiin ruokiin tai välipaloihin
Vaihe 4. Keitä pavut sisältävä kattila
Peitä kattila ja kuumenna vesi korkealle.
Vaihe 5. Anna pavujen kiehua pehmeiksi
Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle ja anna pavujen kiehua, kunnes pavut ovat riittävän pehmeitä, jotta ne voidaan lävistää haarukalla.
- Jos liotat adzuki -pavut ennen pavujen keittämistä, kiehumisprosessi kestää vain noin 60 minuuttia. Jos et liota papuja tai liota papuja alle tunnissa, kiehumisprosessi kestää jopa 90 minuuttia.
- Kallista kantta hieman, jotta pavuista tuleva höyry pääsee poistumaan kattilasta, jolloin vältetään paineen muodostuminen pannun sisälle.
- Poista säännöllisesti kaikki ylimääräinen vaahto, joka on muodostunut veden pinnalle papuja keitettäessä.
- Lisää tarvittaessa vettä, jos huomaat, että kypsennyksen aikana muodostuu paljon vaahtoa.
Vaihe 6. Lisää halutut mausteet
Adzuki -papuja voidaan tarjoilla tai lisätä reseptiin suoraan, mutta jos haluat pavuista hieman makua, voit lisätä suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta, chilijauhetta tai suosikkimaustettasi ja lisätä papujen jälkeen poistetaan liedeltä ja kuivataan.
Sinun on kuivattava pavut ennen mausteiden lisäämistä varmistaaksesi, että mausteet imeytyvät papuihin ja mausteet eivät häviä tai liukene veteen
Vaihe 7. Tarjoile
Kuivaa pavut, jos et ole vielä tehnyt tätä prosessia maustamisvaiheessa, ja tarjoile pavut, kun pavut ovat kuumia.
- Voit tarjoilla adzuki -papuja tortillakuorissa, kulhossa, jossa on maissileipäreuna, tai riisiä. Pavuja voidaan lisätä myös vuokakortteihin (ranskalaiset ruoat), leipomiseen (uunissa), chileihin (mausteiset ruoat) ja pataan.
- Vaihtoehtoisesti voit jäähdyttää pavut ja lisätä ne tuoreeseen salaattiin.
- Voit säilyttää keitettyjä adzuki -papuja ilmatiiviissä astiassa, joka voi kestää jopa viisi päivää jääkaapissa tai kuusi kuukautta pakastimessa (jääkaappi, joka jäähtyy veden jäätymispisteen alapuolella).
Menetelmä 2/3: Höyrytys
Vaihe 1. Liota pavut
Laita adzuki-pavut keskikokoiseen suureen kattilaan tai kulhoon ja täytä tarpeeksi vettä peittämään pavut. Liota pavut yön yli huoneenlämmössä.
- Itse asiassa adzuki -papuja ei tarvitse liottaa. Voit kypsentää pavut höyrystimessä ilman papujen esiliottamista, mutta papujen liottaminen ennen keittämistä lyhentää pavujen kypsennysaikaa ja poistaa pavujen vesiliukoiset komponentit, jotka voivat häiritä ruoansulatusta.
- Jos haluat säilyttää pavun värin, muodon ja aromin, älä kastele papuja ennen ruoanlaittoa.
Vaihe 2. Tyhjennä vesi
Kaada pavut ja vesi seulan läpi veden poistamiseksi. Huuhtele pavut juoksevan veden alla useita kertoja.
Pavujen huuhtelu papujen kuivaamisen jälkeen poistaa enemmän pavujen vesiliukoisia komponentteja, jotka ovat vielä kiinni papujen ulkokuorissa
Vaihe 3. Laita pavut höyrystimeen
Siirrä valutetut pavut höyrystimeen ja lisää 2 kupillista (500 ml) kylmää vettä. Peitä höyrystin ja kypsennä korkealla paineella.
Vaihe 4. Keitä pehmeäksi
Jos kastat pavut, tämä prosessi kestää vain noin 5–9 minuuttia. Jos et liota papuja, tämä prosessi voi kestää 15-20 minuuttia.
- Poista ylimääräinen vesi kypsennyksen aikana kaatamalla höyrystimen sisältö seulan läpi. Huomaa, että papujen valmistuksen jälkeen vettä ei tule liikaa.
- Kun pavut ovat kypsiä, niiden tulee olla riittävän pehmeitä, jotta ne voidaan lävistää haarukalla.
Vaihe 5. Tarjoile
Tarjoile adzuki -papuja suoraan, kun ne ovat vielä kuumia, tai lisää ne suosikki papuastian reseptiin.
- Jos tarjoilet pavut lämpiminä, voit tarjoilla niitä tortillankuorten, maissileivän tai riisin kanssa. Voit myös lisätä ne vuokaan, leipomiseen, chiliin ja muhennokseen.
- Jos tarjoilet papuja lämpiminä, voit tarjoilla adzuki -papuja tortillakuorissa, maissileivässä tai riisissä. Voit myös lisätä maapähkinöitä vuokaan (ranskalaisia ruokia), leipomiseen (uunissa valmistettuja ruokia), chiliä (mausteisia ruokia) ja pataan.
- Jos päätät jäähdyttää pavut, voit nauttia pavut salaatin kanssa sekoitettuna.
- Jos sinulla on jäljellä papuja, voit säilyttää keitetyt pavut ilmatiiviissä astiassa, joka voi kestää jopa viisi päivää jääkaapissa tai kuusi kuukautta pakastimessa.
Menetelmä 3/3: Adzuki -papupasta (Anko)
Vaihe 1. Liota pavut
Laita adzuki-pavut keskikokoiseen kattilaan tai lasikulhoon ja täytä vedellä. Anna pavujen liota huoneenlämmössä yhden yön.
Monissa sovelluksissa adzuki -papuja ei tarvitse liottaa. Papupastan osalta sinun on kuitenkin kasteltava pavut pehmentämään papuja ja poistamaan pavujen vesiliukoiset komponentit, jotka voivat häiritä ruoansulatusta
Vaihe 2. Tyhjennä ja vaihda vesi
Valuta pavut kaatamalla pannun sisältö seulan läpi. Huuhtele useita kertoja juoksevan veden alla ja laita pavut takaisin kattilaan raikkaalla vedellä.
- Pavujen huuhtelu papujen liottamisen jälkeen auttaa poistamaan lian tai kaikki pavun vesiliukoiset komponentit, jotka ovat vielä kiinni papujen ulkokuorissa.
- Varmista, että vesi on vähintään 5 cm (2 tuumaa) pavujen yläpuolella, kun palautat pavut kattilaan.
- Muista, että pavut kaksinkertaistuvat kypsennysprosessin päättyessä, joten varmista, että kattila on tarpeeksi suuri, jotta kaikki pavut mahtuvat siihen.
Vaihe 3. Kiehauta vesi
Siirrä kattila liedelle ja kytke korkea lämpö päälle. Keitä papuja, kunnes vesi kiehuu, peittämättä kattilaa kannella.
Sammuta lämpö, kun vesi alkaa kiehua. Peitä kattila ja anna pavujen olla liedellä 5 minuuttia miedolla lämmöllä
Vaihe 4. Hävitä ja vaihda vesi uudelleen
Kaada kattilan sisältö siivilän läpi poistamaan ruoanlaittoon käytetty vesi.
Tällä kertaa papuja ei tarvitse huuhdella
Vaihe 5. Keitä kiehuvaksi
Laita adzuki -pavut takaisin kattilaan ja kaada päälle tarpeeksi vettä, jotta pavut peittyvät. Kytke lämpö päälle, kunnes vesi kattilassa kiehuu.
Vaihe 6. Keitä pavut, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä
Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja anna pavujen jatkaa kypsymistä hitaasti. Sinun pitäisi tehdä tämä 60-90 minuuttia.
- Keitä adzuki -papuja kattilassa ilman kantta.
- Paina säännöllisesti lusikalla veden pinnalla kelluvia pähkinöitä.
- Lisää vettä tarpeen mukaan kypsennyksen aikana. Vesi haihtuu, ja sen seurauksena vesi vähenee pavujen kypsyessä. Sinun on varmistettava, että pavut pysyvät veden alla veden alla koko kypsennysprosessin ajan.
- Toisaalta liiallinen veden lisääminen voi saada pavut murenemaan.
- Tarkista pavujen kypsyysaste ottamalla yksi papu ja puristamalla mutteria sormellasi. Sinun pitäisi pystyä puristamaan muttereita helposti sormillasi.
Vaihe 7. Lisää sokeri ja sekoita
Lisää sokeri kolmessa eri vaiheessa ja sekoita aina, kun lisäät sokeria. Lisää lämpöä ja keitä, kunnes pavut ovat erittäin pehmeitä, kunnes pavuista voidaan tehdä tahna.
- Sekoita pähkinöitä jatkuvasti sokerin lisäämisen jälkeen.
- Anna pavujen kypsyä korkealla lämmöllä myös veden kiehumisen jälkeen.
- Sammuta lämpö, kun pavut ovat niin pehmeitä, että niistä voidaan tehdä tahna, mutta älä ota kattilaa liedeltä.
Vaihe 8. Lisää suolaa
Kun adzuki -paputahna on jäähtynyt hieman, ripottele joukkoon suolaa ja sekoita lopullinen papuseos puisella tai muovisella sekoituslusikalla.
- Pavupasta pysyy kuumana, mutta ei niin kuumana, että voisit polttaa kätesi, kun kosketat pastaa.
- Pasta sakeutuu ja tiheytyy pastan jäähtyessä.
Vaihe 9. Siirrä pasta erilliselle säilytysalueelle ja jäähdytä pasta
Kaada tai käytä lusikkaa ja siirrä tahna erilliselle säilytysalueelle. Peitä säilytystila ja anna jonkin verran ilmaa ja anna pastan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Älä jätä ankoa (paputahnaa) pannulle sen jälkeen, kun pasta on jäähtynyt
Vaihe 10. Käytä tai säilytä pastaa tarpeen mukaan
Voit käyttää adzuki -paputahnaa suosituimpiin aasialaisiin jälkiruokiin ja välipalaksi, mukaan lukien mochi -kakku, anpan -leipä, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake ja chalboribbang.
