Riisi maidolla, joka tunnetaan myös nimellä riisikastike Pohjois-Amerikassa, arroz con leche espanjankielisissä maissa ja kheer Intiassa, ovat herkullisia jälkiruokia, jotka voidaan valmistaa monin eri tavoin. Käytä samaa määrää keitettyä riisiä kuin maito tai keitä riisi alusta alkaen enemmän maitoa kuin riisi saadaksesi oikean sakeuden. Lisää haluttu makeutusaine ja lisää sitten mausteita ja muita ainesosia, jotta saat ainutlaatuisen makuyhdistelmän ja löydät riisiretkin maidosta, josta pidät.
Ainesosat
Riisin kypsentäminen tyhjästä
- 180 grammaa riisiä
- 1 litra maitoa
- Makeutusaine
- tl. (1 gramma) suolaa
- Muut ruoanvalmistusaineet
Keitetyn riisin käyttäminen
- Riisi
- Maito
- Makeutusaine
- tl. (1 gramma) suolaa
- Muut ruoanvalmistusaineet
Vaihe
Menetelmä 1/3: Riisin kypsentäminen tyhjästä
Vaihe 1. Pese ja valuta 180 grammaa riisiä
Laita 180 grammaa riisiä kulhoon ja lisää niin paljon vettä, että riisi peittyy. Sekoita riisi käsin ja valuta se hienoon siivilään. Toista tämä prosessi, kunnes riisin pesuvesi muuttuu kirkkaaksi eikä sameaksi.
Riisin pesun tarkoituksena on poistaa tärkkelys riisinjyvien ulkopuolelta, mikä tekee siitä vähemmän tahmean. Jos vesi on kirkasta, se tarkoittaa, että kaikki tärkkelys on puhdasta
Kärki: Maidon riisin keittäminen tyhjästä on perinteinen tapa tehdä riisipuuroa Etelä -Yhdysvalloissa. Muista, että tämä menetelmä kestää kauemmin oikean koostumuksen saamiseksi kuin keitetyn riisin käyttäminen.
Vaihe 2. Sekoita riisi 1 litraan maitoa tarttumattomassa kattilassa
Laita pesty riisi tarttumattomaan kattilaan ja kaada sitten 1 litra haluamaasi maitoa.
Saat täyteläisen ja kermaisen koostumuksen käyttämällä täysmaitoa. Käytä maitoa, jossa on 2% rasvaa tai vähärasvaista, jos haluat riisiä, joka ei sisällä liikaa kaloreita. Jos et halua käyttää maitoa, käytä kookosmaitoa tai mantelimaitoa
Vaihe 3. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä
Aseta kattila riisiä ja maitoa liedelle. Käännä lämpö keskikokoiseksi ja anna seoksen kiehua samalla sekoittaen.
Kiinnitä aina huomiota sekoitukseen ja sekoita kunnes kiehuu jotta maito ei pala tai kaada ulos pannusta.
Vaihe 4. Vähennä lämpö alhaiseksi ja peitä kattila
Vähennä lämpö matalalle lämmölle niin, että seos kiehuu vain hieman, ja peitä kattila.
Varmista, että riisi ja maito kiehuvat vasta, kun peität ne. Kun seos alkaa kiehua, vähennä lämpöä uudelleen, jotta maito ei imeydy liian nopeasti
Vaihe 5. Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä noin 20–25 minuuttia sekoittaen kahdesti
Anna riisin ja maidon kypsyä, kunnes se sakeutuu, mutta näyttää silti kermaiselta. Sekoita seos ensimmäisen 10 minuutin ja 18 minuutin kuluttua riisin ja maidon sekoittamiseksi. Tarkista paksuustaso.
Jos maito imeytyy nopeammin, lyhennä kypsennysaikaa 18-20 minuuttiin.
Vaihe 6. Lisää makeutusainetta maun mukaan, tl. (1 gramma) suolaa ja muuta haluttua makua parantavaa ainetta
Ota kattila liedeltä ja lisää 1-2 tl. (10-20 grammaa) sokeria tai 1-2 rkl. (15-30 ml) muuta makeutusainetta, esim. Hunajaa tai vaahterasiirappia. Lisää 1 tl. (1 gramma) suolaa ja maista riisipuuroa. Lisää seuraavaksi halutessasi lisää makeutusainetta. Sekoita tässä vaiheessa myös mausteet tai muut aromiaineet.
- Tässä vaiheessa voit lisätä muita ainesosia makusi mukaan. Lisää ensin hieman, sekoita ja maista riisiseosta, kunnes olet tyytyväinen makuun.
- Katso alemman segmentin eri makujen lisäämistä käsittelevästä osasta tarkempia ideoita lisättävistä ainesosista ja makuista.
Vaihe 7. Keitä seosta vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä
Kytke liesi takaisin miedolle lämmölle ja keitä riisiä 5 minuuttia, jotta kaikki ainekset sekoittuvat hyvin. Viiden minuutin kuluttua sammuta liesi ja ota kattila pois.
Jos riisivanukas on edelleen liian kermainen, voit keittää sitä uudelleen 3-4 minuuttia
Menetelmä 2/3: Keitetyn riisin käyttö
Vaihe 1. Aseta yhtä suuret määrät riisiä ja maitoa tarttumattomalle pannulle
Laita keitetty riisi tarttumattomalle pannulle ja kaada sitten sama määrä maitoa kuin haluat.
- Jos käytät esimerkiksi 1 kupillista (200 grammaa) keitettyä riisiä, lisää myös yksi kuppi (240 ml) maitoa.
- Käytä vain keitettyä riisiä, jota ei ole maustettu. Voit käyttää lyhyen tai pitkäjyväisen riisin tai valkoisen tai ruskean riisin riisiä.
- Jos haluat täyteläisen makuisen riisipuuron, käytä täysmaitoa. Voit kuitenkin halutessasi käyttää 2% tai vähärasvaista maitoa. Älä käytä rasvatonta maitoa, koska se on liian juoksevaa. Jos et pidä maidosta, kokeile kookosmaitoa tai mantelimaitoa.
Kärki: Keitetyn riisin käyttäminen helpottaa riisipuuron valmistamista. Sinun ei tarvitse keittää sitä niin kauan kuin olisit, kun keität sen tyhjästä, ja sen rakenne on sama kuin vanukas. Tämä on perinteinen tapa valmistaa arroz con leche, joka on latinalaisamerikkalaisia ja espanjankielisiä versioita maidosta.
Vaihe 2. Kuumenna maitoriisi kiehumaan keskilämmöllä
Aseta kattila riisiä ja maitoa liedelle. Käännä liesi keskilämpötilaan ja kuumenna seos koko ajan sekoittaen.
Jatka seoksen sekoittamista, kunnes se kiehuu. Maito valuu helposti pois pannulta. Älä siis ota silmiäsi kattilasta 1 tai 2 minuutiksi, koska se voi tehdä keittiöstäsi likaisen
Vaihe 3. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan, kun seos alkaa kiehua
Vähennä lämpöä, kunnes riisi ja maito ovat vain vähän kiehuvaa. Lämpötilan on oltava juuri sopiva, jotta seoksesta tulee vaniljakastike.
On erittäin tärkeää vähentää lämpöä nopeasti, jotta maito ei pala
Vaihe 4. Lisää makeutusainetta maun mukaan ja tl. suola
Lisää 1-2 rkl. (10-20 grammaa) sokeria tai 1-2 rkl. (15-30 ml) haluamaasi nestemäistä makeutusainetta, kuten sokeria, hunajaa tai vaahterasiirappia. Maista riisipuuroa ja lisää makeutusainetta, jos sinusta tuntuu, ettei vanukas ole vielä tarpeeksi makea. Lisää tl. (1 gramma) suolaa ja sekoita tasaisesti makeuden vähentämiseksi ja maun tasapainottamiseksi.
Maito antaa riisille hieman makeutta, joten sinun ei tarvitse lisätä paljon makeutusainetta. On tärkeää maistaa seosta, kun lisäät makeutusaineita, jotta riisipuurot eivät ole liian makeita
Vaihe 5. Lisää muita mausteita halutessasi ja sekoita seos tasaiseksi
Sinun on aika olla luova. Voit lisätä niin paljon ainesosia kuin haluat, sekoita ja maista. Tee tämä, kunnes olet tyytyväinen makuun.
Katso alla oleva osio eri makujen lisäämisestä saadaksesi tarkempia ideoita eri ainesosista ja makuyhdistelmistä, joita voit kokeilla
Vaihe 6. Hauduta seosta keskilämmöllä vähintään 15 minuuttia
Jatka riisin ja maidon keittämistä muiden aineiden lisäämisen jälkeen, kunnes maito on imeytynyt ja riisi on vanukasta. Tämä prosessi kestää yleensä noin 15-20 minuuttia, mutta pidä silmällä seosta ja sammuta lämpö, kun saat haluamasi rakenteen.
- Riisivanukka voidaan tarjoilla lämpimänä tai jäähtyä jääkaapissa kylmän jälkiruoan saamiseksi.
- Riisipuuroa voidaan säilyttää jääkaapissa noin 4 päivää.
Tapa 3/3: Eri makujen lisääminen
Vaihe 1. Lisää kuumia mausteita klassiseen makuun
Lisää tl. (1 gramma) jauhemausteita, joilla on lämmin maku, kuten kanelia, muskottipähkinää, neilikkaa, inkivääriä ja kardemummaa suolan ja makeutusaineen lisäämisen jälkeen. Tämän tyyppistä maustetta käyttävät yleisesti erilaiset riisivanukkaat Amerikasta Intiaan.
Voit myös lisätä kuuma mausteseosesimerkiksi kurpitsamauste tai kiinalainen 5 -mauste.
Kärki: Lisää aina haluttu mauste ensin pieninä määrinä ja maista vanukas. On paljon helpompaa lisätä enemmän mausteita, jotta maku olisi vahvempi kuin vanukkaan ylikypsentäminen.
Vaihe 2. Lisää lusikallinen raastettua appelsiininkuorta, jos haluat vaaleamman maun
Kokeile lisätä noin 1 rkl. (15 grammaa) raastettua makeaa appelsiininkuorta, greippiä (eräänlainen greippi), sitruunaa tai limeä makeutusaineen ja suolan lisäämisen jälkeen. Maista riisiseosta lisäämisen jälkeen ja sekoita appelsiinin kuori ja lisää halutessasi lisää.
Voit myös yhdistää tämän sitrushedelmän maun joidenkin muiden mausteiden kanssa herkullisen makuyhdistelmän luomiseksi. Esimerkiksi raastettu makea appelsiininkuori sopii hyvin kanelin kanssa
Vaihe 3. Lisää 1 lusikka kaakaojauhetta saadaksesi ruskean riisin vanukasta ja maitoa
Lisää 1 rkl kaakaojauhetta maitoon makeutusaineen ja suolan lisäämisen jälkeen. Sekoita kaikki ainekset hyvin sekoitettuna ja maista. Lisää kaakaojauhetta, jos haluat vahvemman suklaan maun.
Voit myös käyttää tuoretta raastettua suklaata kaakaojauheen sijasta tai jopa yhdistää nämä kaksi
Vaihe 4. Lisää pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä, jotta koostumus ja maku vaihtelevat
Lisää kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita tai viikunoita tai pähkinöitä, kuten manteleita ja saksanpähkinöitä, makeutusaineen lisäämisen jälkeen tai juuri ennen riisimaidon tarjoilua. Tämä lisää luonnollista makeutta ja antaa riisivanukalle lisää tekstuuria.
Näitä ainesosia voidaan käyttää myös täytteenä, ei sekoitettuna vanukkaan
Vaihe 5. Lisää vanukkaan hieman makeaa viinaa aikuisten nautittavaksi
Kaada hieman makeaa viinaa, kuten irlantilaista kermaa, amarettoa tai appelsiinilikööriä riisimaitoon makeutusaineen lisäämisen jälkeen. Lisää neste, sekoita seos ja maista. Lisää juomaa, jos haluat vahvemman maun.
Voit myös käyttää vahvaa viinaa, kuten rommia tai viskiä, jos haluat vanukan, jolla on voimakas alkoholimaku
Vaihe 6. Lisää muutama tippa nestemäistä aromiuutetta maun lisäämiseksi
Lisää 2-3 tippaa aromiuutetta, kuten vanilja- tai manteliuutetta, riisiseokseen, johon on lisätty makeutusainetta ja muita ainesosia. Sekoita kaikki ainekset, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
