Tahmealla riisillä on ainutlaatuinen rakenne ja maku. Tätä riisiä käytetään yleisesti monissa japanilaisissa ja thaimaalaisissa ruuissa. Valitettavasti tätä riisiä ei ole aina helppo löytää. On olemassa useita tapoja valmistaa tavallista, tahmeaa riisiä niin, että siitä tulee tahmeampaa, ja tämä artikkeli kattaa ne. Lisäksi saat myös kaksi reseptiä siitä, kuinka tehdä kuuluisa "tahmea riisiruoka" tavallisesta riisistä.
Ainesosat
Tahmean riisin valmistus tavallisella riisillä
- 1 kuppi (200 grammaa) - 1 kuppi (300 grammaa) riisiä
- 2 kupillista (450 millilitraa) vettä
- Muutama ruokalusikallinen ylimääräistä vettä
Sushi -riisin valmistus
- 1 kuppi (200 grammaa) tai 1 kuppi (300 grammaa) riisiä
- 2 kupillista (450 millilitraa) vettä
- 4 rkl riisietikkaa
- 2 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
Kookosriisin valmistus
Palvelee 4 henkilöä
- 1 kuppi (200 grammaa) 1 kupilliselle (300 grammalle) riisiä
- 2 kupillista (450 millilitraa) vettä
- 1 kuppi (350 millilitraa) kookosmaitoa
- 1 kuppi (225 grammaa) valkoista sokeria
- teelusikallinen suolaa
Kastike
- kuppi (120 millilitraa) kookosmaitoa
- 1 rkl valkoista sokeria
- teelusikallinen suolaa
- 1 rkl tapiokajauhoa
- 3 mangoa, jotka on kuorittu ja hienonnettu
- 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (valinnainen)
Vaihe
Vaihe 1. Tiedä mitä odottaa näiltä resepteiltä
Todellista tahmeaa riisiä ei voi korvata. Se on eräänlainen riisi (kuten ruskea riisi) eikä ruokalaji (eräänlainen paistettu riisi). Tämän reseptin maku ja rakenne ovat erilaisia, koska käytät tavallista riisiä. Huomaa myös, että jos keität tavallista riisiä niin, että se on tahmeampaa tai pehmeää, se ei silti ole tarpeeksi tahmea sushi nigirin valmistamiseen.
Vaihe 2. Harkitse osittaisia vaihtoja
Haluatko tehdä tahmeaa riisiä tavallisesta riisistä, koska et löydä sitä kaupoista? Jos et löydä tahmeaa riisiä, kokeile hakua "makea riisi" tai "gluteeniriisi". Molemmat ovat samanlaisia
Yritä etsiä toista lyhytjyväistä riisiä tai risotto -riisiä. Molemmilla on rakenne, joka keitettäessä (verrattuna keskikokoiseen ja pitkäjyväiseen riisiin). Lyhytjyväinen riisi on tahmeampaa kypsennyksen jälkeen kuin muut riisit, koska se sisältää enemmän tärkkelystä
Menetelmä 1/3: Säännöllisen riisitahnan tekeminen
Vaihe 1. Älä pese riisiä ennen kypsentämistä
Useimmat heistä pesevät riisin sen puhdistamiseksi ja jauhojen poistamiseksi. Tärkkelys saa riisin tarttumaan yhteen. Jos et voi kypsentää riisiä pesemättä sitä ensin, huuhtele se kerran tai kahdesti, mutta älä liikaa, kunnes vesi on kirkasta. On parasta antaa jonkin verran jauhoja jäädä riisiin.
Vaihe 2. Anna riisin liota kattilassa ennen keittämistä
Joitakin ihmisiä autetaan antamalla riisin liota niin, että tulokset ovat tahmeampia. Kokeile liottaa 30 minuutista 4 tuntiin. Kaada vesi pois sen jälkeen, kun riisi on liottamisen lopettanut.
Vaihe 3. Täytä suuri kattila 2 kupillisella (450 millilitraa) vettä ja lisää muutama ruokalusikallinen vettä
Käytä enemmän vettä kuin on tarpeen, jotta riisi tarttuu yhteen ja tarttuu yhteen.
Harkitse ripauksen suolaa. Siten riisin maku paranee eikä ole liian mieto
Vaihe 4. Lisää 1 kuppi (300 grammaa) lyhytjyväistä riisiä tai 1 kuppi (200 grammaa) keskikokoista tai pitkäjyväistä riisiä
Yritä käyttää lyhytjyväisiä riisilajikkeita. Lyhytjyväinen riisi sisältää enemmän jauhoja, joten se on tahmeampaa.
Jasmiini- ja basmatiriisi ovat keskipitkäjyväistä riisiä
Vaihe 5. Kiehauta vesi korkealla lämmöllä
Älä käytä pannun kantta.
Vaihe 6. Vähennä lämpöä veden kiehumisen jälkeen ja anna sen seistä 10 minuuttia
Tässä vaiheessa voit kiinnittää pannun kannen.
Vaihe 7. Sammuta lämpö, kun riisi on absorboinut kaiken veden
Näet höyryreiät riisissä.
Vaihe 8. Jätä kattila peitettynä liedelle vielä 10 minuutiksi
Riisi muuttuu tahmeammaksi sitä kauemmin, kun se jätetään päälle. Jos teet riisin 1-2 päivää etukäteen, riisi on tahmeampaa. Jos aiot odottaa niin kauan, peitä riisi ja anna sen istua jääkaapissa, jotta se ei kuivu tai läiky.
Vaihe 9. Tarjoile riisi
Siirrä riisi tarjoilulautaselle. Halutessasi voit laajentaa niitä hieman haarukalla, jotta ne eivät tartu liikaa yhteen.
Menetelmä 2/3: Sushi -riisin valmistus
Vaihe 1. Tiedä mitä odottaa
Saatat pystyä saavuttamaan samanlaisen maun kuin sushi -riisi käyttämällä oikeita mausteita. Tavallista riisiä on kuitenkin vaikea saada saman tahmean sakeuden kuin sushi -riisin. Voit käyttää tätä reseptiä sashimi-, bento- ja sushirullien valmistamiseen, mutta se ei ole tarpeeksi tahmea nigirin valmistamiseen.
Vaihe 2. Valmista 2 kupillista (450 millilitraa) vettä kiehuvaksi suuressa kattilassa
Vaihe 3. Lisää 1 kuppi (300 grammaa) lyhytjyväistä riisiä tai 1 kuppi (200 grammaa) keskikokoista riisiä
Yritä käyttää lyhytjyväisiä riisilajikkeita, koska ne ovat yleensä tärkkelyspitoisempia ja siksi tahmeampia.
Jasmiini- ja basmatiriisi ovat keskipitkäjyväistä riisiä
Vaihe 4. Laita kattilaan kansi ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia
Vesi lakkaa kiehumasta muutamaksi sekunniksi, kun riisi lisätään. Odota, kunnes vesi ja riisi alkavat kiehua uudelleen, vähennä sitten lämpöä ja peitä kattila tiiviisti. Jatka riisin keittämistä, kunnes kaikki vesi on imeytynyt.
Vaihe 5. Yhdistä pienessä kattilassa 4 rkl riisietikkaa, 2 rkl sokeria ja 1 tl suolaa
Sekoita kaikki lusikalla. Tämä piristää sushiriisiäsi ja auttaa riisiä muuttumaan tahmeammaksi.
Vaihe 6. Kuumenna sushi -riisimauste kiehuvaksi keskilämmöllä
Sekoita mausteet haarukalla tai pienellä sekoittimella, kunnes sokeri on liuennut.
Vaihe 7. Poista maustepannu liedeltä
Aseta sivuun ja jäähdytä.
Vaihe 8. Siirrä riisi lasikulhoon
Älä käytä seuraavien vaiheiden aikana mitään metallista, jotta etikka ei ottaisi metallista makua.
Vaihe 9. Kaada mausteet riisin päälle
Tee se, kun riisi on vielä kuumaa. Sinun ei tarvitse käyttää kaikkia mausteita, jos et halua, että maku on liian voimakas.
Vaihe 10. Sekoita riisi mausteisiin puulusikalla
Voit käyttää lastalla, mutta varmista, että se ei ole metallia.
Yritä työskennellä tuulettimen edessä tai olla jonkun tuulettama. Tämä auttaa riisiä jäähtymään nopeammin
Vaihe 11. Tarjoile riisi sen ollessa lämmin
Japanilainen tahmea riisi tarjoillaan parhaiten lämpimänä, mutta ei kuumana.
Tapa 3/3: Mango -tahmean riisin valmistus
Vaihe 1. Täytä suuri kattila 2 kupillisella (450 millilitraa) vettä ja kiehauta
Vaihe 2. Lisää 1 kuppi (300 grammaa) lyhytjyväistä riisiä tai 1 kuppi (200 grammaa) keskikokoista riisiä
Parhaan tuloksen saamiseksi kokeile lyhytjyväistä riisityyppiä. Lyhytjyväinen riisi on yleensä tärkkelyspitoisempaa, joten sato on parempi.
Keskipitkäjyväisiä riisilajikkeita ovat jasmiini ja basmati
Vaihe 3. Pane kattilaan kansi ja hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Muista säilyttää kattila, jotta kiehuva vesi ei valua ulos liedestä.
Vaihe 4. Yhdistä toisessa kattilassa 1 kuppi (350 millilitraa) kookosmaitoa, 1 kuppi (230 grammaa) valkoista sokeria ja teelusikallinen suolaa
Sekoita lusikalla kaikki tasaiseksi. Sitä käytetään riisin mausteena.
Ajan säästämiseksi. Tee se riisin keittämisen aikana
Vaihe 5. Kuumenna kookosmaitoseos kiehuvaksi keskilämmöllä
Muista sekoittaa ajoittain seosta palamisen estämiseksi.
Vaihe 6. Sekoita kookosmaitoseos riisiin, kun se on valmis
Kun riisi on kypsää, ota kattila liedeltä ja irrota kansi. Kaada kookosmaitoseos riisin joukkoon ja sekoita haarukalla tai lastalla.
Vaihe 7. Anna maustetun riisin seistä tunnin ajan
Laita kansi takaisin kattilaan ja säilytä se paikassa, jossa se ei häiritse. Tämä antaa riisille tarpeeksi aikaa imeä kookosmaitoseoksen maut.
Vaihe 8. Yhdistä kattilaan kuppi (120 millilitraa) kookosmaitoa, 1 rkl sokeria, tl suolaa ja 1 rkl tapiokajauhoa
Sekoita kaikki lusikalla. Jos ei ole tapiokajauhoa, maissitärkkelystä tai nuolijauhojauhoa.
Vaihe 9. Kuumenna kastike kiehuvaksi
Muista sekoittaa kastiketta silloin tällöin, jotta se ei sakeudu tai pala.
Vaihe 10. Valmista mango
Aloita mangon kuoriminen. Jos mango on riittävän kypsä, voit kuoria sen hieman veitsellä ja vetää ihon pois käsilläsi. Kun olet kuorinut mangon, leikkaa se puoliksi ja poista siemenet. Leikkaa mango ohuiksi viipaleiksi. Toista tämä vaihe seuraavien kahden mangon kanssa.
Vaihe 11. Lusikka riisiä neljälle lautaselle
Voit tarjoilla enemmän kuin neljä ruokaa, mutta annokset ovat pienempiä.
Vaihe 12. Järjestä mangoviipaleet
Voit järjestää sen riisin päälle tai päälle. Jos laitat mangoviipaleita riisin päälle, kokeile tehdä tuuletinmuoto.
Vaihe 13. Valuta kastike mangon ja riisin päälle
Halutessasi voit ripotella myös seesaminsiemeniä kastikkeen päälle.
Muista, että riisin rakenne ei välttämättä ole sama kuin perinteisten ruokien, koska se ei käytä tahmeaa riisiä
Vinkkejä
- Yritä liottaa riisiä vedessä 3 minuutista 4 tuntiin. Näin riisi kypsyy nopeammin.
- Lyhytjyväinen riisi ei ole sama kuin tahmea riisi. Kuitenkin korkea tärkkelyspitoisuus verrattuna muihin riisityyppeihin tekee siitä yleensä tahmeamman kypsennyksen jälkeen.
- Tahmea riisi ja sushiriisi ovat kahta eri tyyppiä. Tahmea riisi on peräisin Thaimaasta ja sitä käytetään yleensä jälkiruokiin. Sushi -riisiä käytetään sushin valmistukseen. Koska molemmilla riiseillä on tahmea rakenne, tässä artikkelissa käsitellään niiden valmistamista.
- Temppu, jota monet kokit käyttävät tarkan kosteuspitoisuuden mittaamiseen, on sijoittaa se juuri riisin korkeuden yläpuolelle. Kosteuspitoisuus on oikea, jos se on juuri ensimmäisen rystyn alapuolella.
- Jos haluat todella käyttää tahmeaa riisiä reseptissäsi, mutta et löydä sitä, kokeile perinteisiä markkinoita. Kaikissa ruokakaupoissa ei ole tahmeaa riisiä.
- Liimainen riisi on joskus merkitty "makeaksi riisiksi" tai "gluteeniriisiksi".
