Jalebi on makeinen, jota tarjoillaan Intiassa, Pakistanissa ja Lähi -idässä. Tämä perinteinen ruokalaji on tärkeä osa monia festivaaleja ja juhlia. Jalebi on valmistettu friteeratusta taikinasta, aivan kuten suppilokakku, joka liotetaan sitten sokeriliuokseen. Tämä artikkeli näyttää sinulle askel askeleelta jalebin tekemisen kotona. Taikinan valmistuksessa on kaksi vaihtoehtoa: ensimmäinen on perinteinen resepti, joka käyttää jogurttia kehittäjänä ja joka on jätettävä yön yli, ja toinen käyttää aktiivista kuivahiivaa, joten voit valmistaa jalebi -taikinan vain tunti. Pienellä harjoituksella hallitset jalebin tekemisen hetkessä!
Ainesosat
Perinteinen Jalebi -taikina
- 1 kuppi (140 g) yleisjauhoja (maida)
- 2 rkl (16 g) jauhoja, maissia tai bengali -riisiä
- 177 ml tavallista jogurttia, 118 ml kirnupiimää
- 1/2 tl (4 g) ruokasoodaa
- 2 rkl (30 g) sulatettua gheetä tai sulatettua voita
- 3-4 säikeitä sahramia tai 4-5 tippaa keltaista elintarvikeväriä
- Vettä riittää
Nopea Jalebi -taikina
- 1,5 tl (4 g) aktiivista kuivahiivaa
- 1 rkl (15 ml) ja 2/3 kuppia (158 ml) vettä
- 1,5 kuppia (210 g) yleisjauhoja
- 2 rkl (16 g) jauhoja, bengali -maissia tai riisiä
- 2 rkl (30 g) sulatettua gheetä tai sulatettua voita
- 3-4 säikeitä sahramia tai 4-5 tippaa keltaista elintarvikeväriä
Sahramisokeriliuos
- 1 kuppi (237 ml) vettä
- 1 kuppi (200 g) rakeistettua sokeria
- 3-4 säikeitä sahramia tai 4-5 tippaa keltaista elintarvikeväriä
Vaihe
Osa 1/4: Perinteisen Jalebi -taikinan valmistus
Vaihe 1. Valmista ainekset
Tämä taikina kohoaa pääasiassa luonnollisen käymisen vuoksi. Luonnollinen kehittäjä on tavallinen jogurtti, jota intialaisissa resepteissä kutsutaan "dahiksi" tai juustoksi. Voit korvata tavallisen jogurtin kreikkalaisella jogurtilla tai kirnupiimällä tässä reseptissä, kunhan sillä on aktiivinen kulttuuri.
- 1 kuppi yleisjauhoja
- 2 rkl grammaa, maissia tai riisijauhoa (tämä jauho parantaa makua ja antaa jalebille tekstuurin, mutta voit käyttää yleisjauhoja, jos tämä on ainoa saatavilla oleva jauho).
- 3/4 dl tavallista jogurttia tai 1/2 dl kirnupiimää
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 2 rkl sulatettua gheetä tai sulatettua voita (voit korvata kasvi- tai oliiviöljyn).
- 1/4 tl sahramia taikinan värjäämiseen (voit korvata ripauksen jauhettua kurkumaa tai muutaman tipan elintarvikeväriä)
- Vettä riittää.
Vaihe 2. Sekoita taikina
Sekoita kaikki ainekset keskikokoiseen kulhoon, jossa ei ole reaktiivista materiaalia (mieluiten lasi tai keraaminen). Lisää sitten jogurtti tai kirnupiimä ja sulatettu ghee, sekoita hyvin, kunnes seos sakeutuu. Lisää lopuksi sahrami tai elintarvikeväri, kunnes seos on kullanruskea.
Vaihe 3. Säädä taikinan paksuus
Taikinasi tulee olla paksua kuin pannukakkutaikina. Saatat joutua lisäämään vettä saadaksesi oikean sakeuden riippuen käyttämäsi jogurtin tai kirnupiimän kosteudesta ja vesipitoisuudesta.
- Jos taikina on liian paksu, lisää vähän vettä kerrallaan sekoittaen hyvin joka kerta, kun lisäät vettä.
- Jos taikina on liian juoksevaa, lisää yksi ruokalusikallinen jauhoja kerrallaan.
Vaihe 4. Anna taikinan käydä
Peitä kulho ja anna taikinan hautua lämpimässä paikassa 12 tuntia tai yön yli. Lämpimässä ilmastossa vain muutaman tunnin pitäisi riittää. Taikina kohoaa ja näyttää pehmeämmältä kuin edellisenä iltana. Nyt tämä taikina on käyttövalmis.
Osa 2/4: Jalebi -taikinan nopea valmistus
Vaihe 1. Valmista ainekset
Tässä menetelmässä käytetään kuivaa aktiivihiiltä ja taikina on valmis vain muutamassa minuutissa. Löydät aktiivisen kuivahiivan leivinjauhetelineestä useimmista lähikaupoista.
- 1 1/2 tl aktiivista kuivahiivaa
- 1 rkl plus 2/3 dl vettä
- 1 1/2 kuppia yleisjauhoja
- 2 rkl grammaa, maissia tai riisijauhoa (tämä jauho parantaa makua ja antaa jalebille tekstuurin, mutta voit myös käyttää yleisjauhoja, jos tämä on ainoa saatavilla oleva jauho).
- 2 rkl gheetä tai sulatettua voita (voit korvata kasviöljyn tai oliiviöljyn).
- 1/4 tl sahramia taikinan värjäämiseen (voit korvata ripauksen jauhettua kurkumaa tai muutaman tipan keltaista elintarvikeväriä).
Vaihe 2. Valmista jalebi -taikina
Liuota ensin hiiva 1 rkl haaleaa vettä ja anna sen seistä 10 minuuttia. Sekoita keskikokoisessa kulhossa kaikki jauhot tasaiseksi. Lisää sitten hiiva, sulatettu ghee (tai voi tai öljy), sahrami taikinan värjäämiseksi ja 2/3 dl vettä. Sekoita kunnes taikina ei ole paksu ja paakkuinen.
Vaihe 3. Säädä taikina tarvittaessa
Taikinasi tulee olla paksua kuin keltainen pannukakkutaikina. Jos se on liian paksu, taikina ei virtaa tasaisesti, ja jos se on liian juoksevaa, sinun on vaikea muodostaa sitä.
- Jos taikina on liian juoksevaa, lisää jauhot ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saavutat halutun sakeuden.
- Jos taikina on liian paksu, lisää hieman vettä, sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa.
Vaihe 4. Aseta taikina sivuun 15 minuutiksi
Hiiva voi laajentaa taikinaa nopeammin, joten voit käyttää taikinaa heti. Jalebi maistuu kuitenkin vielä kevyemmältä, jos hiivan annetaan käydä pidempään. Peitä taikina ja aseta sivuun, kun valmistat sokeriliuosta jalebille, ja kuumenna öljy paistamaan ne.
Osa 3/4: Sokeriliuoksen valmistus
Vaihe 1. Valmista ainekset
Käytä tätä reseptiä sahramisokeriliuoksen valmistamiseen. Jos sinulla ei ole sahramia, käytä muutamaa tippaa elintarvikeväriä, jotta se muuttuu keltaiseksi. Voit myös lisätä muita makuja sokeriliuokseen, kuten sitruunaa, limeä, kardemummaa ja ruusuvettä. Kokeile ensin valmistaa tavallinen sokeriliuos ja sitten sen valmistaminen useista muista ainesosista.
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi sokeria
- 1/4 rkl sahramia tai muutama tippa keltaista elintarvikeväriä
Vaihe 2. Kuumenna sokeriliuos kiehuvaksi
Kaada kattilaan vesi ja sokeri ja kiehauta. Vähennä lämpöä, kunnes vesi on vain hieman kuplivaa. Kuumenna sokeriliuosta, kunnes siitä muodostuu yksi sokerinauha, tai kunnes lämpötila saavuttaa 104-105 ° C. Katso sokeriliuosta, jotta se ei pala. Tarvittava aika on noin 10-15 minuuttia keskilämmöllä.
Vaihe 3. Tarkkaile sokeriliuoksen paksuutta
Intialaisessa ruoanlaitossa käytetyt sokeriliuokset on ryhmitelty niiden koostumuksen mukaan. Voit määrittää sokeriliuoksen paksuuden ilman lämpömittaria kastamalla lusikan tai lastan siihen ja poistamalla sen. Odota hetki ja nosta hitaasti tippuvaa sokeriliuosta sormellasi. Kosketa sitten sormeasi peukalolla ja vedä sitä vastakkaiseen suuntaan tarkkaillaksesi kuinka monta sokerinauhaa muodostuu. Tätä reseptiä varten tarvitset sokeriliuoksen paksuuden, joka muodostaa yhden sokerin.
- Jos sokerikierteitä ei muodostu tai ne katkeavat nopeasti, sokeriliuos ei ole kypsynyt tarpeeksi kauan.
- Jos muodostuu muutama lanka sokeria, sokeriliuos on liian paksu, ja se on lisättävä vedellä tai valmistettava uudelleen.
Vaihe 4. Poista sokeriliuos liedeltä
Poista heti, kun haluttu paksuus on saavutettu. Lisää sitten ja sekoita nopeasti sahrami tai elintarvikeväri. Pidä sokeriliuos lähelläsi, koska sitä käytetään pian kuuman jalebin liottamiseen.
Osa 4/4: Jalebin ruoanlaitto
Vaihe 1. Kuumenna öljy
Täytä ghee tai öljy 2,5–5 cm: n korkeuteen, jotta jalebi paistetaan paksupohjaisessa kattilassa, kuten hollantilaisessa uunissa, kadhaissa tai paistinpannussa. Kuumenna öljy 182-190 ° C: seen.
Jos haluat arvioida öljyn lämpötilan ilman lämpömittaria, kasta puulusikan pää öljyyn. Jos öljykuplia muodostuu välittömästi ja ne kelluvat lusikan ympärillä olevan öljyn pinnalle, voit mennä
Vaihe 2. Täytä taikina muottiin, kun öljy kuumenee
Sekoita taikina nopeasti lastalla, mutta älä sekoita sitä liian voimakkaasti. Laita sitten taikina puhtaaseen purkkiin tai kastikepulloon.
- Puristettuja muovipulloja tai taikinapulloja voi ostaa useimmista lähikaupoista. Voit myös käyttää ketsuppulloja uudelleen, pese ne huolellisesti ennen käyttöä.
- Jos sinulla ei ole painepulloa, voit kaataa taikinan muovipussiin ja pistää kulmaan pienen reiän, jotta taikina pääsee ulos.
Vaihe 3. Kaada osa taikinasta öljyyn
Paina jalebi -taikinan purkki alas ja kaada osa siitä kuumaan öljyyn spiraalina tai kelana noin 5 cm leveänä. Paista 3-4 jalebiä kerrallaan, jotta pannusi ei tule liian täyteen.
Harjoitusta vaativa hankala osa on jalebin muotoilu, mutta kun saat liikkeen kiinni, se on myös helppo tehdä
Vaihe 4. Paista jalebi rapeaksi ja kullanruskeaksi
Aluksi taikina upotetaan paistinpannun pohjalle, mutta tulee pian takaisin pintaan. Käännä jalebi minuutin tai kahden kuluttua, kunnes se on kypsennetty molemmin puolin. Poista sitten öljystä ja valuta hetkeksi talouspaperin päällä.
Vaihe 5. Liota jalebi sokeriliuokseen
Kasta jalebi sokeriliuokseen, kun se on vielä kuuma, ja anna sen liota vähintään minuutin-tai 4-5 minuuttia joillekin ihmisille. Käännä jalebi niin, että molemmat puolet ovat veden alla. Jalebi tulee kyllästää sokeriliuoksella.
Paista jalebi -taikina uudelleen niin kauan kuin liotat kypsennetyn jalebin sokeriliuoksessa
Vaihe 6. Poista jalebi sokeriliuoksesta ja tarjoile
Jos haluat tarjoilla sen lämpimänä, aseta jalebi lautaselle tai kulhoon, joka on täytetty pienellä määrällä sokeriliuosta. Jos ei, poista se sokeriliuoksesta ja anna sen kuivua telineessä muutaman tunnin ajan, kunnes sokeriliuos kovettuu.
