Voit kuvitella herkullisen kastikkeen, eikä kukaan pidä juoksevasta kastikkeesta. Mutta valitettavasti jotkut kastikereseptit tuottavat tällaisen johdonmukaisuuden. Olitpa järjestämässä illallista tai kokkaat itse, on olemassa muutamia tapoja, joilla voit sakeuttaa juoksevaa kastiketta.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Maissitärkkelyksen tai maissitärkkelyksen lisääminen
Vaihe 1. Osta maissitärkkelystä tai maissitärkkelystä
Voit ostaa molempia jauhoja paikallisessa lähikaupassa. Maissitärkkelys tai maissitärkkelys auttaa sakeuttamaan kaikenlaista kastiketta, myös naudanlihaa. Niin kauan kuin lisäämäsi jauhot eivät ole paakkuisia, tämä on nopein tapa sakeuttaa kastike.
Vaihe 2. Sekoita maissitärkkelys tai maissitärkkelys vähän vettä
Vettä kannattaa lisätä hieman enemmän kuin jauhoja. Täällä ei ole tarkkaa vesimäärää, koska kaikki riippuu kastikkeen tilavuudesta. Kiinteää kokoa ei ole, joten se on arvioitava. Kokeile käyttää noin 2 rkl maissitärkkelystä jokaista kuppikastiketta kohti. Muista sekoittaa jauhot ja vesi erillisessä kulhossa. Sekoita tasaiseksi.
Vaihe 3. Lisää kastikkeeseen vettä ja maissitärkkelystä tai maissitärkkelystä
Älä lisää sitä kerralla, vaan kaada se pikkuhiljaa. Kaada hieman, sekoita ja lisää sitten lisää. Jatka jauhoseoksen kaatamista, kunnes se loppuu. Sekoita kastike uudelleen poistaaksesi jäljelle jääneet jauhoja.
Vaihe 4. Poista kastike liedeltä, kun se on sakeutunut
Paksuuntumisen jälkeen kastike on valmis tarjoiltavaksi. Voit myös maistaa kastiketta lusikalla varmistaaksesi, että se on haluamasi sakeus. Kaikki määräytyy henkilökohtaisen makusi mukaan. Älä vain anna kastikkeen palaa. Nyt kastike on valmis tarjoiltavaksi!
Menetelmä 2/3: kastikkeen lisääminen Rouxiin
Vaihe 1. Määritä kastikkeelle sopiva rasva
Roux on paksu sekoitus rasvaa ja jauhoja. Tämä menetelmä vie enemmän aikaa kuin edellä mainittu jauho- ja vesimenetelmä, mutta jauhojen kasaantumisriski on pienempi. Yleensä voit käyttää rasvaa, kuten voita, joka on jäänyt kasvoillesi lihan keittämisestä, tai sopivaa öljyä, kuten oliiviöljyä. Suhde on yleensä 1 osa rasvaa, 1 osa jauhoja, vaikka enemmän jauhoja on myös hienoa.
Vaihe 2. Sulata voi tai rasva raskaassa kattilassa
Tarvitset vahvan kattilan, jotta voit sekoittaa kattilan sisällön muuttamatta sen asentoa. Käännä lämpö keskitasolle ja vähennä se matalalle, jos palavan voin haju alkaa tuntua. Tämä määräytyy uunin tyypin mukaan.
Vaihe 3. Lisää jauhot seulottu määrä rasvaa tai voita
Sekoita hyvin ja jatka jauhojen ja rasvaseoksen sekoittamista puulusikalla. Sekoittaminen on hyödyllistä paakkujen muodostumisen estämiseksi. Kun jauhojen ja rasvan seos alkaa vaahtoutua, kaada se kastikkeeseen. Yleensä kestää noin 5 minuuttia, ennen kuin roux alkaa kuplia.
Vaihe 4. Sekoita kastike rouxin kanssa
Muista sekoittaa hyvin, jotta se sekoittuu kastikkeen kanssa. Muuten kastike maistuu hieman oudolta. Jatka sekoittamista, kunnes kastike sakeutuu, jolloin näiden kahden seos on tullut yhteen. Jos kastike ei vieläkään ole tarpeeksi paksu sinulle, toista yllä oleva prosessi toisella rouxilla.
Tapa 3/3: Ararut -tärkkelyksen lisääminen
Vaihe 1. Lisää 2 teelusikallista nuolijuurtärkkelystä jokaista ruokalusikallista maissitärkkelystä tai maissitärkkelystä varten, jota tarvitaan kastikkeen reseptissä
Arrowroot -tärkkelys on jauho, joka saadaan trooppisten hedelmien mukuloista. Jauhe on hieno ja sopii käytettäväksi naudanlihan kastikkeen viime hetken sakeuttamisaineena. Nuolijuuri tulee liuottaa pieneen kylmään nesteeseen tahnaksi ennen kuin lisäät sen kuumaan kastikkeeseen.
Vaihe 2. Jatka nuolitärkkelyksen sekoittamista kastikkeen kiehuessa
Arrowroot -tärkkelys on väritöntä, joten se sopii kirkkaanväriseen kastikkeeseen. Sinun ei tarvitse sekoittaa voimakkaasti, mutta muista pitää nuolen juuret liikkeessä kastikkeen kiehuessa.
Vaihe 3. Poista kastike heti kiehumisen jälkeen
Pitkä kypsentäminen todella ohentaa kastiketta. Kun vaahto alkaa muodostua, ota kattila pois liedeltä. Älä vain sammuta liesiä ja anna kastikkeen päälle kiehua.
Vaihe 4. Anna kastikkeen jäähtyä ja tarjoile
Toivottavasti paksuus on niin hyvä kuin haluat. Odota noin 10-15 minuuttia ennen kastikkeen tarjoilua, jotta se jäähtyy ja on valmis tarjoilemaan. Haluat varmasti maistaa herkullisuutta, eikö?
Vinkkejä
- Lisää hieman gelatiinia lihapiirakan kastikkeeseen kypsyessään, jotta se ei pääse ulos piirakasta.
- Kokeile kastikkeiden sakeuttamiseen nopeasti itäviä perunoita. Kaada vain pieni määrä perunamuusia kastikkeeseen, kun ne kypsyvät. Kaada ensin noin puoli teelusikallista ja lisää sitten sen verran kuin tarvitset.
- Voit myös vahvistaa vesikastikkeen makua. Lisää 1 rkl raskasta kermaa (kaksinkertainen kerma) tai 15 grammaa voita jokaiseen 250 ml: aan kastiketta. Kerma tekee vetisestä kastikkeesta maukkaan.
- Jos kastikkeessa on paakkuja, tulos voi olla juokseva. Kokeile kastikkeen puristamista paakkujen hajottamiseksi. Kuumenna sitten kastike uudelleen ja tarkista sakeus hienommalla jauholla. Älä kaada kuumaa kastiketta tehosekoittimeen, tehosekoittimen kansi irtoaa ja sisältö valuu ulos.
- Beurre -manie voidaan lisätä kastikkeeseen sen sakeuttamiseksi. Käytä heti valmistettua ja jääkaapissa säilytettyä beurre -manieta kastikkeen sakeuttamiseen. Kuitenkin, koska se sisältää jauhoja, tämä ainesosa voi myös tehdä kastikkeen paakun lisättynä.
- Pieni tomaattipasta voi paksuuttaa kastiketta. Sinun on vain pidettävä tomaattikastikkeen mausta kastikkeessa.
Aiheeseen liittyvät wikiHow -artikkelit
- Paksu kastike
- Ruskean kastikkeen valmistus
