Bechamel -kastike on klassinen ranskalainen kastike, joka on valmistettu voista, jauhoista ja maidosta. Tämä monipuolinen kastike muodostaa perustan joillekin kermakastikkeille, gratineille, makaronille ja juustolle sekä monille muille ruokalajeille. Lue, miten voit tehdä tämän herkullisen kastikkeen.
Ainesosat
- 2 rkl voita
- 4 1/2 ruokalusikallista yleisjauhoa
- 3 kuppia maitoa
- 1 tl suolaa
- Ripaus muskottipähkinää
Vaihe
Menetelmä 1/4: Kaikkien ainesosien valmistaminen
Vaihe 1. Mittaa kaikki ainekset
Maidon ja jauhojen suhde voihin on erittäin tärkeä bechamel -kastikkeessa, koska kastikkeen rakenne ja maku riippuvat näistä kolmesta ainesosasta. Varmista, että käytät oikeaa suhdetta: 2 rkl voita, 4 1/2 rkl jauhoja ja 3 dl maitoa.
- Jos pidät paksummasta kastikkeesta, vähennä jauhojen määrää 1/2 kupillisella. Lisää kastiketta lisäämällä 1/2 dl maitoa.
- Täysrasvaisen maidon käyttäminen johtaa paksumpaan kastikkeeseen kuin vähärasvainen tai rasvaton maito.
Vaihe 2. Lämmitä maito
Kaada maito pieneen kattilaan. Aseta se liedelle ja käännä lämpö keskitasolle. Lämmitä maito huolellisesti, mutta älä anna sen kiehua. Poista maito lämmöltä, kun se on lämmin, ja peitä se sitten.
- Halutessasi voit lämmittää maidon mikrossa. Käytä matalaa asetusta ja kuumenna maitoa 1 minuutti. Katso, onko maito kuumaa; jos ei, laita maito takaisin mikroaaltouuniin ja kuumenna vielä minuutti.
- Jos maito kiehuu, on parempi aloittaa tuoreella maidolla, koska se voi vaikuttaa makuun.
Menetelmä 2/4: Rouxin valmistus
Vaihe 1. Sulata voi
Laita voi raskaaseen kattilaan keskilämmöllä. Kuumenna voita, kunnes se on täysin sulanut, mutta älä anna sen ruskistua.
Vaihe 2. Lisää jauhot
Laita kaikki jauhot kerralla kattilaan voin kanssa. Tämä muodostaa palan. Sekoita puulusikalla paakkujen poistamiseksi ja muodosta tasainen seos.
Vaihe 3. Keitä roux
Jatka rouxin kypsentämistä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia. Kun roux kypsenee, se alkaa tummua. Roux on valmis, kun se saavuttaa kultaisen värin; tätä tasoa kutsutaan "blondiksi" rouxiksi.
- Älä anna rouxin ruskeaksi, koska se vaikuttaa bechamel -kastikkeen makuun ja väriin.
- Vähennä tarvittaessa lämpöä, jotta roux ei kypsennä liian nopeasti.
Menetelmä 3/4: Kastikkeen viimeistely
Vaihe 1. Lisää ruokalusikallinen maitoa
Ravista nopeasti rouxin kostuttamiseksi. Levitä rouxin yli; seos on nyt hieman märkää, mutta ei juoksevaa.
Vaihe 2. Vatkaa jäljellä oleva maito
Kaada hitaasti jäljellä oleva maito kattilaan yhdellä kädellä samalla sekoittaen toisella. Jatka kaatamista ja sekoittamista, kunnes maito on kadonnut, ja jatka sekoittamista muutaman minuutin ajan.
Vaihe 3. Mausta bechamel -kastike muskottipähkinällä
Paksuja, kermaisia, valkoisia kastikkeita voidaan edelleen maustaa suolalla ja pippurilla. Kaada päälle höyrytettyjä vihanneksia tai riisiä ja tarjoa heti tai käytä pohjana muille ruokalajeille.
Vaihe 4. Valmis
Menetelmä 4/4: Bechamel -kastikkeen käyttö
Vaihe 1. Valmista makaroni ja juusto
Lisää bechamel -kastikkeen valmistuksen jälkeen muutama kuppi cheddarjuustoa, vatkaa kunnes sulaa. Kaada juusto keitettyjen makaroninuudelien päälle ja siirrä sitten pannulle. Ripottele raastettua juustoa ja paista uunissa, kunnes täytteet ovat kuplivia ja ruskeita.
Vaihe 2. Valmista perunagratiini
Kaada bechamel -kastike ohuiksi viipaloitujen perunoiden ja kuutioitujen vihreiden sipulien päälle uunivuokaan. Ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa. Paista uunissa, kunnes perunat ovat rapeita ja kastike ja juusto kuplivat.
Vaihe 3. Valmista juustosuffle
Sekoita bechamel -kastike vatkatun kananmunan, juuston ja mausteiden kanssa. Kaada suffelivuokaan ja paista kunnes pinta on ruskistunut ja paakkuinen.
