Melassi (jota joskus kutsutaan englanniksi mustaksi kasaksi) on sivutuote sokeriruo'on jalostamisesta sokeriksi. Tämä ohut tai paksu siirappi on loistava ainesosa makeuttamiseen tai maun lisäämiseen tiettyihin elintarvikkeisiin. Melassia käytetään monissa resepteissä, kuten makeissa munapavuissa tai silputussa sianlihassa, sekä makeissa herkuissa, kuten leivonnaisissa. Tämä tuote on yleensä valmistettu sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta (sokerijuurikkaasta), mutta se voidaan valmistaa myös tuotteista, kuten durrasta ja granaattiomenasta.
Ainesosat
Sokerijuurikkaan melassi
- 3,5 kilogrammaa (tai enemmän) sokerijuurikkaita hienonnettuna
- 480 ml vettä
Melassia sokeriruo'osta tai durrasta
Muutama sokeriruoko tai durra
Melassi granaattiomenasta
- 6-7 isoa granaattiomenaa tai 950 ml granaattiomenamehua/mehua
- 100 grammaa sokeria
- 50 ml sitruunamehua tai yksi keskipitkä sitruuna
Vaihe
Menetelmä 1/3: Melassin valmistaminen sokerijuurikkaasta
Vaihe 1. Valmista punajuuret
Sinun on käytettävä vähintään 3,5 kiloa sokerijuurikasta, jos haluat valmistaa vähintään 240 ml melassia. Ota terävä veitsi ja katkaise juurikkaan yläosa. Voit hävittää punajuurilehdet tai tallentaa ne syötäväksi salaatiksi. Pese sitten juurikkaat lämpimällä juoksevalla vedellä. Käytä kasviskaavinta tai -kaavinta (tai vastaavaa muoviesinettä) varmistaaksesi, että kaikki lika ja pöly on poistettu.
Säilytä punajuuret suljetussa astiassa jääkaapissa, jos aiot syödä niitä myöhemmin
Vaihe 2. Leikkaa puhdistetut punajuuret pieniksi viipaleiksi
Leikkaa sokerijuurikas ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Mitä tahansa terävää veistä (esim. Kokin veitsi tai hammastettu veitsi) voidaan käyttää. Jos sinulla on monitoimikone, voit käyttää sitä myös punajuurien pilkkomiseen.
Muista leikata punajuuret leikkuulaudalla, jotta et vahingoita työtasoa tai keittiökaappeja
Vaihe 3. Keitä punajuuret
Laita juurikasviipaleet kattilaan ja kaada vesi. Käännä lämpö keskitasolle ja keitä punajuuret tasaiseksi. Voit lävistää ne haarukalla varmistaaksesi, että punajuuret ovat pehmeitä. Sekoita punajuuria viiden minuutin välein, jotta ne eivät tartu kattilan seiniin.
Käytä suurta tai keskikokoista pannua
Vaihe 4. Erota vesi juurikkaista
Kun punajuuri on pehmeä, kaada se siivilään. Sinun on valmistettava astia, kuten suuri kulho siivilän alle, punajuuriveden pitämiseksi. Halutessasi voit käyttää sokerijuurikkaita muihin tarkoituksiin sen jälkeen, kun ne on erotettu vedestä. Voit käyttää niitä heti muissa resepteissä tai säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.
Sinun on säilytettävä punajuuret ilmatiiviissä astiassa. Yritä käyttää sitä mahdollisimman pian
Vaihe 5. Kiehauta vesi
Kaada punajuuriliemi keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta. Kuumenna, kunnes punajuurivedestä tulee paksu siirappi. Kun se on siirappimaista, sammuta lämpö ja anna melassin jäähtyä.
- Anna melassin jäähtyä vähintään 30 minuuttia.
- Tarkista lusikan avulla siirappin sakeus.
Vaihe 6. Säästä melassi
Kun melassi on jäähtynyt, kaada se ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä säiliö huoneenlämmössä. Tämä melassi kestää enintään 18 kuukautta. Kun säiliö on avattu, voit säilyttää sen jääkaapissa, mutta usein melassista tulee liian paksu ja vaikea kaataa jäähtyessään. Kiven edetessä melassin yläkerros kiteytyy ja siitä tulee sokerijuurikasta. Tämä yläkerros on poistettava.
- Voit murskata sokerijuurikkaankiteet ja säilyttää ne toisessa ilmatiiviissä astiassa käyttöä varten.
- Merkitse melassin valmistus- tai valmistuspäivä säilytysastiaan. Melassi on vanhentunut, jos se on homehtunut tai käynyt.
Menetelmä 2/3: Melassin valmistaminen sokeriruo'osta tai durrasta
Vaihe 1. Valitse durra tai sokeriruoko melassin perusmateriaaliksi
Sokeriruoko on melassin yleisin pohja, mutta voit käyttää myös durraa. Yleensä durraa käytetään sokeriruo'on korvikkeena, koska sokeriruoko kasvaa vain trooppisilla tai subtrooppisilla alueilla. Durra kasvaa lauhkeassa ilmastossa ja on yleensä helpompi löytää näiltä alueilta kuin sokeriruoko.
- Sorgo kerätään yleensä myöhään syksyllä (esim. Syyskuun lopussa tai lokakuun alussa) ennen lämpötilan laskua. Voit kertoa, onko durra valmis sadonkorjuuseen, kun varren yläosan siemenet ovat keltaisia tai ruskeita.
- Sokeriruoko on valmis kerättäväksi, kun lehdet kuivuvat tai muuttuvat keltaisiksi tai ruskeiksi. Laitoksen ydinrakenne tuntuu hauraalta.
Vaihe 2. Osta tai valmista sokeriruoko
Jos et osta valmiita sokeriruoko- tai durraa, sinun on valmistettava se omista tuotteistasi. Poista ensin lehdet varresta terävällä veitsellä tai käsin (vetämällä ne ulos). Poista sen jälkeen kaikki siemenet terävällä veitsellä tai macheteella. Leikkaa varsi tai varsi maata lähinnä olevasta osasta. Aseta tämä varsi tai varsi pystyasentoon (nojaten hyllyä/seinää vasten) ja säilytä viikon ajan ja laita se sitten hiomakoneeseen. Pidä astia myllyn alla kerätäksesi mehua tai mehua sokeriruo'osta/durrasta.
- On hyvä idea ostaa valmis sokeriruoko tai durra, jos et voi korjata satoa itse tai käyttää hiomakonetta.
- Sinun on ehkä leikattava varret/varret noin 12-15 senttimetrin etäisyydelle maaperästä maaperän saastumisen välttämiseksi.
- Maaperä, varret ja massa voidaan kompostoida ja varastoida muihin tarkoituksiin myöhemmin.
Vaihe 3. Siivilöi sokeriruoko tai durran mehu
Ota astiaan kerätty neste tai mehu ja suodata se juustoliinalla tai hienolla sideharsolla. Suodatusprosessi auttaa erottamaan suuret hiukkaset mehusta. Kun mehu on valunut, kaada se isoon kattilaan.
Käytetyn kattilan koko riippuu kerätyn mehun määrästä. Yleensä sinun on käytettävä vähintään 15 senttimetriä syvää pannua
Vaihe 4. Aseta kattila liedelle
Aseta kattila liedelle (tai muulle lämmönlähteelle). Kuumenna mehu kiehuvaksi. Kun siideri kiehuu, vähennä lämpö vakiolämpötilaan ja niin kuumaksi, että siideri yksinkertaisesti kiehuu. Kuumenna siideri kuusi tuntia. Hävitä kaikki vihertävät jäännökset, jotka ovat muodostuneet melassin pintaan.
- Sekoita seosta säännöllisesti kuuden tunnin kiehumisprosessin aikana, jotta sokeri ei tartu pannun pohjaan.
- Poista vihertävä jäännös tai massa suurella lusikalla tai seulalla.
Vaihe 5. Sammuta tuli
Voit sammuttaa lämmön, kun melassin väri on muuttunut vihreästä keltaiseksi tai kun sakeus sakeutuu ja pieniä säikeitä muodostuu sekoituksen aikana. Tässä vaiheessa voit antaa sen jäähtyä ja keittää uudelleen 2-3 kertaa paksumman, tummemman melassin saamiseksi.
- Vaaleaa melassia valmistetaan ensimmäisestä kiehumisesta lähtien. Tämä materiaali on ohuempaa ja makeampaa kuin 2-3 kertaa keitetty melassi.
- Tumma melassi on toisen kiehumisen tulos. Tämän tuotteen ulkonäkö on tummempi, paksumpi, sen maku on voimakkaampi ja se on vähemmän makea kuin vaalea melassi.
- Blackstrap -melassia valmistetaan kolmannesta tai viimeisestä kiehumisesta. Tämä tuote on paksuin ja tummin melassityyppi, eikä se ole kovin makea.
Vaihe 6. Säilytä melassia pullossa
Kun olet tyytyväinen seoksen väriin ja sakeuteen, kaada melassi astiaan sen ollessa vielä kuuma. Melassin siirtäminen tai varastointi on helpompaa, kun se on vielä kuuma. Varmista, että käytät ilmatiivistä astiaa. Jos käytät lasipulloa, esilämmitä pullo ennen melassin kaatamista, jotta se ei halkeile tai rikkoudu. Säilytä melassia huoneenlämmössä (tai viileämmässä) enintään 18 kuukautta.
Yläkerros melassia kiteytyy ja muuttuu sokeriksi jonkin ajan kuluttua. Tämä yläkerros on poistettava. Voit kuitenkin myös tuhota sen ja säilyttää sen toisessa säiliössä
Menetelmä 3/3: Melassin valmistaminen granaattiomenista
Vaihe 1. Valitse granaattiomena tai granaattiomenamehu
Melassia voidaan valmistaa granaattiomenasta tai sen mehusta. Granaattiomenamehun käyttö on kuitenkin helpompaa, koska jos valitset tuoreen granaattiomenan, sinun on ensin avattava ja puristettava mehu. Joka tapauksessa voit silti saada saman lopputuloksen.
Voit käyttää mitä tahansa granaattiomenamehua tai mehua. Varmista kuitenkin, että käytetty tuote on aitoa granaattiomenamehua/mehua, ei keinotekoisia makuja sisältäviä juomia
Vaihe 2. Viipaloi granaattiomena
Tarvitset 6-7 granaattiomenaa. Jos käytät oikeita hedelmiä, sinun on jaettava ne, jotta voit puristaa mehua. Etsi ensin hedelmäkruunu. Tämän jälkeen valmista leikkuuterä ja tee pyöreät viipaleet hedelmän kruunuun. Viipaloi granaattiomena. Leikkaa sen jälkeen useisiin paloihin. Ota aril (siemenkalvo) kaivamalla se. Kun hedelmät on jaettu auki, voit poistaa arilit keskikokoisessa vedessä täytetyssä kulhossa. Toista tämä vaihe vielä 6-7 granaattiomenalle.
Aseta sanomalehtipaperi tai paperipyyhkeet granaattiomenan alle viipaloidessasi
Vaihe 3. Valmista granaattiomena siideri
Sinun ei tarvitse miettiä tätä vaihetta, jos käytät granaattiomenamehua. Tässä vaiheessa suurin osa granaattiomenan siemenistä kelluu jo kulhon veden yläpuolella. Poista kalvo ja vesi kulhosta. Laita arilit nopeaan tehosekoittimeen ja sekoita niitä, kunnes ne näyttävät mehulta tai smoothieilta. Siivilöi sen jälkeen granaattiomenamehu hienolla sideharsosuodattimella. Kaada granaattiomenamehu tai mehu astiaan.
Neljä lasillista granaattiomenamehua riittää
Vaihe 4. Valmista melassiseos
Lisää sitruunamehu ja sokeri mehuun, jotta saat melassiseoksen. Tarvitset 100-120 grammaa sokeria ja 50 ml sitruunamehua (vastaa yhtä keskipitkäistä sitruunaa). Sekoita seos tasaiseksi.
Lisätty sokeri ja sitruunamehu pitävät melassin tuoreena pidempään. Lisäksi nämä kaksi ainesosaa tekevät melassista makeamman ja hapanmakuisen
Vaihe 5. Kaada seos pannulle
Aseta kattila liedelle ja käännä lämpö keskilämpötilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan, kun seos alkaa kiehua. Seos on hieman kuplivaa tässä vaiheessa. Jatka seoksen lämmittämistä tunnin ajan.
Sekoita seosta silloin tällöin, kun se lämpenee tunnin ajan. Sekoittaminen estää sokerin tarttumisen pannun pohjaan
Vaihe 6. Tarkista seos tunnin kuluttua
Suurin osa nesteestä on haihtunut tässä vaiheessa. Ei hätää, jos seos on vielä hieman juoksevaa, koska se jäähtyy, jolloin seos sakeutuu. Ota kattila liedeltä. Anna sen jäähtyä.
Anna seoksen jäähtyä vähintään 30 minuuttia. Tarkista seos ajoittain, onko lämpötila laskenut
Vaihe 7. Säästä melassi
Kaada melassi purkkeihin. Varmista, että käytät purkkia, joka voidaan sulkea tiiviisti. Säilytä purkit jääkaapissa. Melassi säilyy korkeintaan kuusi kuukautta.
