Bhatura on sileä paistettu jogurttileipä, joka on peräisin Pohjois -Intiasta. Voit tehdä leipää hiivan kanssa tai ilman, ja jos haluat kokeilla jotain vieläkin ainutlaatuisempaa, voit valmistaa aloo bhaturaa, joka sisältää keitettyjä perunoita.
Ainesosat
Bhatura hiivan kanssa
Tekee 8 annosta
- 2 kuppia (500 ml) yleisjauhoja tai maidaa
- 4 rkl (60 ml) soojia (mannasuurijauho)
- 2 tl (10 ml) aktiivista kuivahiivaa
- 1 tl (5 ml) sokeria
- 1 tl (5 ml) suolaa
- 3 rkl (15 ml) tavallista jogurttia
- 2 rkl (10 ml) ruokaöljyä
- 3/4 kuppia (180 ml) lämmintä vettä
- Lisää ruokaöljyä paistamiseen
- Lisäksi 1/4 kuppia (60 ml) jauhoja jauhamiseen
Bhatura ilman hiivaa
Tekee 9 annosta
- 2 kuppia (500 ml) yleisjauhoja tai maidaa
- 3/4 kuppia (180 ml) juustoa tai tavallista jogurttia
- 1/2 tl (2,5 ml) leivinjauhetta
- 1/8 tl (0,6 ml) ruokasoodaa
- 1/4 tl (1,25 ml) öljyä
- 2 kuppia (500 ml) ruokaöljyä paistamiseen
Hei Bhatura
Tekee 8-10 annosta
- 2 kuppia (500 ml) yleisjauhoja tai maidaa
- 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
- 2-3 perunaa, keitetty ja kuorittu
- 1/3 kuppia (75 ml) tavallista jogurttia tai juustoa
- Vettä tarpeen mukaan
- 1 rkl (15 ml) ruokaöljyä
- Lisää ruokaöljyä paistamiseen
Vaihe
Menetelmä 1/3: Bhatura hiivan kanssa
Vaihe 1. Liuota hiiva
Laita aktiivinen kuivahiiva lämpimään veteen. Anna vaikuttaa 10 minuuttia tai kunnes näet vaahtoavan kerroksen muodostuvan pintaan.
Vaihe 2. Sekoita suurin osa kuivista ainesosista
Sekoita isossa kulhossa maida, sooji, sokeri ja suola tasaiseksi.
Parhaan tuloksen saat sekoittamalla puhtailla käsillä tai puulusikalla
Vaihe 3. Lisää jäljellä oleva taikina
Lisää hiiva, öljy ja jogurttiliuos jauhoihin ja muihin kuiviin ainesosiin. Sekoita lusikalla tai puhtailla käsillä, kunnes muodostuu pehmeä taikina.
Taikinan tulee sekoittua hyvin. Jos taikina näyttää liian kuivalta tai murenevalta, lisää 1 rkl kerrallaan ylimääräistä vettä (15 ml), jotta taikina tarttuu yhteen
Vaihe 4. Anna taikinan kukkia
Peitä ja laita lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi. Tänä aikana taikinan tilavuus kaksinkertaistuu.
Peitä kulho taikinalla muovikelmulla, ylösalaisin pöydällä tai kostealla pyyhkeellä
Vaihe 5. Jaa taikina
Vatkaa taikina ja vaivaa useita kertoja. Jaa 8 yhtä suureen osaan ja muotoile palloiksi.
Muista, että sinun on pölytettävä kädet hiukan ylimääräisellä jauholla, jotta taikina ei tartu ihoon
Vaihe 6. Pyöritä pallot ympyräksi
Ripottele jokainen taikinapallo lisää jauhoja ja aseta pöydälle. Tasoita se ympyräksi taikinatelalla.
Jokainen ympyrä on halkaisijaltaan noin 15 cm tai vähemmän. Paksuus ei ole ohuempi kuin 1,25 cm
Vaihe 7. Kuumenna ruokaöljy
Kaada öljy paksun pohjan paistinpannuun 3,75 cm korkeuteen. lämmitä sitä korkealla lämmöllä, kunnes öljy saavuttaa 180 astetta.
- Voit tarkistaa lämpötilan karkkilämpömittarilla tai öljylämpömittarilla.
- Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, voit testata öljyä tiputtamalla siihen pienen määrän raakataikinaa. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, taikina vilisee ja kohoaa suoraan pintaan vaalean värisenä.
- Öljyn tulee olla tarpeeksi kuumaa ennen aloittamista. Muuten leipä on rasvaista ja raskasta.
Vaihe 8. Paista jokainen bhatura yksi kerrallaan
Laita yksi kuumaan öljyyn. Paina varovasti alas skimmerillä tai ura -lusikalla, kunnes se laajenee kuin pallo. Käännä bhatura lusikalla ja paista, kunnes molemmat puolet ovat vaalean kullanruskeita.
Katso öljyn lämpötilaa, kun paistat leipää. Lämpötila laskee luonnollisesti, kun lisäät taikinaa, ja nousee, kun se on tyhjä. Muuta keittotason lämpötila -asetusta tasaiseksi lämpötilaksi koko kypsennysprosessin ajan
Vaihe 9. Valuta ja tarjoile
Poista bhatura ura -lusikalla tai pitkällä lusikalla ja valuta jokainen leipä paksuilla paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle. Tarjoile vielä kuumana ja tuoreena.
Tarjoile bhaturaa kotitekoisen cholen, kahviherneistä valmistetun astian tai channan kanssa
Menetelmä 2/3: Bhatura ilman hiivaa
Vaihe 1. Sekoita kuivat aineet
Sekoita isossa kulhossa maida, leivinjauhe, suola ja ruokasooda tasaiseksi.
Käytä kuivia käsiä tai puulusikkaa parhaan tuloksen saamiseksi
Vaihe 2. Lisää jogurtti
Sekoita jogurtti tai juustorasva hitaasti jauhoseokseen, kuppi (60 ml) kupillittain. Sekoita aina, kun jogurtti lisätään.
Vaihe 3. Vaivaa, kunnes muodostuu tasainen taikina
Kun olet lisännyt kaiken jogurtin, vaivaa taikina kulhossa, kunnes taikina on sileää, pehmeää ja hieman tahmeaa.
Jos taikina tuntuu liian kuivalta tai murenevalta, voit lisätä 1-2 rkl (15-30 ml) jogurttia. Mutta älä lisää vettä
Vaihe 4. Laita taikina jääkaappiin
Peitä tiiviisti usealla muovikelmikerroksella. Jäähdytä jääkaapissa 6-8 tuntia ennen kuin jatkat.
Vaihtoehtoisesti voit peittää kulhon muovikelmulla tai lautasella. Peittäminen tai kääriminen on tarkoitettu estämään taikinan kuivumista
Vaihe 5. Jaa taikina palloiksi
Ota taikina jääkaapista ja vatkaa tasaiseksi. Vaivaa useita kertoja ja jaa sitten tasaisesti 8 tai 9 osaan. Pyörittele jokainen pala palloksi.
Pallon tulee olla noin limetin tai sitruunan kokoinen
Vaihe 6. Tasoita pallo ympyrään
Pyörittele taikinapalloja lisäjauhoissa. Tasoita jokainen pallo ympyräksi hiomakoneella.
Vaihe 7. Kuumenna öljy
Kaada ruokaöljy paistinpannuun, jossa on korkeat seinät ja raskas pohja. Anna sen lämmetä uunissa korkeassa lämpötilassa, kunnes lämpötila saavuttaa 180 astetta.
- Tarkista lämpötila karkkilämpömittarilla tai öljylämpömittarilla.
- Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, voit testata öljyä tiputtamalla siihen pienen määrän raakataikinaa. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, taikina kuohkeaa ja nousee suoraan pintaan. Hetken kuluttua taikina muuttuu kullan väriseksi.
Vaihe 8. Paista jokainen bhatura
Lisää bhatura kuumaan öljyyn yksi kerrallaan. Kun taikina kohoaa ja pohja alkaa tummua, käännä se ympäri ja paista toinen puoli. Kun olet valmis, molemmin puolin pitäisi olla kullanruskeita pilkkuja.
Öljyn lämpötila yleensä laskee, kun lisäät bhaturaa, ja nousee, kun leipä on kypsennetty ja otat sen pois. Parhaan tuloksen saat seuraamalla öljyn lämpötilaa paistamisen aikana ja säätämällä asetusta, jotta lämpötila pysyy tasaisena
Vaihe 9. Valuta ja tarjoile
Poista bhatura ura -lusikalla tai pitkällä lusikalla ja valuta jokainen leipä paksuilla paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle. Tarjoile vielä kuumana ja tuoreena.
Todellisemman kokemuksen saamiseksi tarjoile bhaturaa chole masalan kanssa
Tapa 3/3: Aloo Bhatura
Vaihe 1. Raasta perunat
Raasta ja kuori kuoritut keitetyt perunat hienoiksi paloiksi neliömäisellä raastimella.
Huomaa, että perunat on kuorittava ja keitettävä ennen tämän vaiheen suorittamista
Vaihe 2. Soseuta taikinan muiden ainesosien kanssa
Sekoita isossa kulhossa raastetut perunat, maida, suola, öljy ja jogurtti. Sekoita ainekset perunamuusin tai käsien kanssa, kunnes muodostuu pehmeä, hieman tahmea taikina.
- Ripottele tarvittaessa vettä taikinan vaivaamisen aikana, jos se on liian kuivaa tai murenevaa. Taikinan tulee sekoittua hyvin.
- Vaivaa edelleen useita kertoja, vaikka taikina on muodostunut.
Vaihe 3. Jätä taikina
Peitä kulho muovikelmulla, kannella tai ylösalaisin lautasella. Aseta sivuun tiskille ja anna seistä 15-20 minuuttia tai kunnes se on hieman tyhjentynyt.
Vaihe 4. Jaa taikina pieniksi paloiksi
Jaa taikina mahdollisimman moniin sitruunoihin ja pyöritä jokainen osa palloiksi.
Älä unohda ripotella hiukan jauhoja käsillesi ennen nykyisen taikinan käsittelyä, jotta se ei tartu sormiin
Vaihe 5. Tasoita jokainen pallo ympyrään
Ripottele jokaista taikinapalloa hiukan ylimääräisellä jauholla ja litistä se ympyräksi kaulan avulla.
Vaihe 6. Kuumenna öljy paistinpannulla
Kaada jopa 5 cm korkea öljy paistinpannuun, jotta se paistuu runsaalla öljyllä kiinteällä pohjalla. Kuumenna tulella tai uunilla, kunnes öljy saavuttaa 180 asteen lämpötilan.
- Kun lämmität öljyä uunissa, käytä korkeaa lämpöä.
- Tarkista öljyn lämpötila karkkipatukalla tai öljylämpömittarilla.
- Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, voit testata öljyä tiputtamalla siihen pienen määrän raakataikinaa. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, taikina kuohkeaa ja nousee suoraan pintaan.
Vaihe 7. Paista bhatura
Pudota ympyrät kuumaan öljyyn yksi kerrallaan. Kun taikina kelluu pintaan, paina sitä lusikalla varovasti alas, jolloin se on turvonnut. Käännä toiselle puolelle, kun näet, että pohja alkaa ruskeutua, ja jatka paistamista, kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet.
Varmistaaksesi, että jokainen bhatura kypsyy tasaisesti, voit pitää öljyn lämpötilan tasaisena koko kypsennysprosessin ajan. Sinun on ehkä säädettävä uunin lämpöä, koska öljyn lämpötila muuttuu luonnollisesti leipää paistaessa
Vaihe 8. Valuta ja tarjoile
Poista bhatura ura -lusikalla tai pitkällä lusikalla ja valuta jokainen leipä paksuilla paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle. Tarjoile vielä kuumana ja tuoreena.
