Shabu shabu on perinteinen japanilainen hot pot -ruoka. Kattila kiehuvaa vettä asetetaan pöydän keskelle ja siinä keitetään viipaloitu naudanliha yhdessä vihannesten, sienien ja tofun kanssa. Keitetyt ainekset tarjoillaan ja syödään heti, kun ne poistetaan kattilasta, mutta sen jälkeen, kun ne on kastettu johonkin maustekastikkeeseen.
Ainesosat
Tekee 4 annosta
Kuuma pannu
- 7,6 cm pitkä kuivattu "kombu" merilevä
- 1/2 päätä napakaalia
- 1 tukeva lohko tofua
- 2 kuppia (500 ml) enokisieniä
- 8 shiitake -sieniä
- Porkkanat 5 cm pitkiä
- 1 iso purjo
- 900 g ulkofileetä
- 250 ml udon -nuudeleita.
- 1,25 l tavallista vettä.
Ponzu -kastike
- 80 ml soijakastiketta
- 60 ml yuzu -mehua TAI sitruunamehua
- 15 ml riisietikkaa
- 80 ml dashi -lientä
- Daikon -retiisi, raastettu (valinnainen)
- Kevätsipulia, ohuiksi viipaleiksi (valinnainen)
- Hieno chilijauhe lisää makua (valinnainen)
Seesamikastike
- 125 ml paahdettuja valkoisia seesaminsiemeniä
- 250 ml dashi -lientä
- 3 rkl (45 ml) soijakastiketta
- 2 rkl (30 ml) jauhettua valkoista sokeria
- 1 rkl (15 ml) sakea
- 1 rkl (15 ml) riisietikkaa
- 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria
- Kevätsipulia, ohuiksi viipaleiksi (valinnainen)
- Valkosipuli, hienonnettu (valinnainen)
- Hieno chilijauhe lisää makua (valinnainen)
Vaihe
Menetelmä 1/4: Ponzu -kastikkeen valmistus
Vaihe 1. Yhdistä ja sekoita kastikkeen ainekset
Yhdistä soijakastike, yuzu -mehu, riisietikka ja dashi -liemi pienessä kulhossa. Sekoita tasaiseksi vispilällä, kunnes ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
- Ponzu -kastike on yksi kahdesta kastikeesta, joita perinteisesti tarjoillaan shabu shabun kanssa. Ponzu -kastike on melko yleinen kastike, joten saatat löytää sen pakattuna aasialaisesta ruokakaupasta tai tavallisen ruokakaupan alueellisesta erikoisosastosta.
- Valmis kastike on yleensä väriltään tummanruskea.
Vaihe 2. Kaada kastike tarjoilukulhoon
Siirrä ponzu -kastike matalaan tarjoilukulhoon.
Tarjoiluvuoan tulee olla lyhyt ja leveä, joten sinun ei ole vaikea kastaa lihan ja vihannesten paloja kastikkeeseen
Vaihe 3. Lisää koristeita, jos haluat
Kastikkeen voi tarjoilla sellaisenaan, mutta ulkonäön ja maun parantamiseksi voit myös lisätä koristeita. Raastettu daikon -retiisi, ohuiksi viipaloidut kampasipulit ja sirottelu hienoksi jauhettua chilijauhetta ovat yleisiä valintoja.
- Kun käytät daikon-retiisiä, kuori retiisit ja leikkaa ne nyrkin kokoisiksi paloiksi. Raasta retiisipalat neliöraastimella ja ripottele ne halutessasi kastikkeen päälle.
- Koristeita lisättäessä ei ole tarkkaa määrää. Yleensä lisää vain tarpeeksi koristeita kastikkeen koristeluun peittämättä sitä kokonaan.
- Laita kastike sivuun hetkeksi, kunnes shabu shabu on valmis syötäväksi.
Menetelmä 2/4: Seesamikastikkeen valmistus
Vaihe 1. Jauhaa seesaminsiemenet jauheeksi
Jauha paahdetut seesaminsiemenet hienoksi jauheeksi maustemyllyllä. Kun olet valmis, kiinteitä siemeniä ei pitäisi olla enää.
Jos sinulla ei ole maustemyllyä, harkitse sen sijaan kahvimyllyn tai laastin ja survin käyttöä
Vaihe 2. Sekoita kastikkeen ainekset
Sekoita ja sekoita jauhetut seesaminsiemenet, dashi, soijakastike, sokeri, sake, riisietikka ja mustapippuri pienessä kulhossa, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
- Jos haluat seesamikastiketta, voit käsitellä sitä tehosekoittimessa pulssiasetuksella sen sijaan, että sekoitat ja sekoitat aineksia käsin, jos haluat. Näin sekoitat kiinteät aineet - eli seesaminsiemenet, sokeri ja mustapippuri - tasaisemmin.
- Muista, että tämä on toinen tyyppinen kastike, joka tarjoillaan yleisesti shabu shabun kanssa, ja sen voi myös ostaa pakattuna ajan säästämiseksi.
- Tämän kastikkeen lopputulos on vaaleanruskea.
Vaihe 3. Kaada kastike tarjoilukulhoon
Siirrä kastike toiseen matalaan tarjoilukulhoon.
- Käyttämäsi astian tulee olla matala, jotta voit upottaa ruoan kastikkeeseen ilman vaikeuksia.
- Älä sekoita seesamikastiketta ja ponzu -kastiketta. Molempien on oltava erillisissä säiliöissä.
Vaihe 4. Lisää koristeita haluttaessa
Kastikkeet voidaan tarjoilla täysin koristelemattomina, mutta koristeet voivat lisätä väriä ja makua. Ohuesti viipaloidut kampasimpukat, ripaus hienonnettua valkosipulia ja ripaus jauhettua punaista chiliä ovat kaikki hyviä valintoja seesamikastikkeelle.
- Lisää koriste lisää makua. Muista, että koristeet ovat hyödyllisiä korostamaan kastikkeen makua, eivät voittamaan tai peittämään kastikkeen makua.
- Aseta seesamikastike sivuun hetkeksi, kunnes shabu shabu on valmis syötäväksi.
Tapa 3/4: Ainesosien valmistelu
Vaihe 1. Leikkaa kaali
Huuhtele kaali huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa kaali helposti pureskeltavaksi.
- Poista vahingoittuneet lehdet juuri pestystä kaalista.
- Leikkaa kaalin pää puoliksi pituussuunnassa, jos kaalia ei ole puolitettu aikaisemmin.
- Leikkaa jokainen kappale uudelleen puoliksi niin, että se muodostaa neljä yhtä suurta osaa.
- Leikkaa kaksi neljännestä kaalipalaa poikittain 5 cm: n paloiksi.
Vaihe 2. Leikkaa tofu pienemmiksi lohkoiksi
Yksi vakiokokoinen tofu-lohko on leikattava 16 purentakokoiseksi paloksi.
- Leikkaa tofupallo puoliksi pituussuunnassa.
- Leikkaa jokainen kappale kahtia ristiin ja muodosta neljänneslohko.
- Leikkaa jokainen neljännespala puoliksi uudelleen, joten palat ovat kahdeksasosan kokoisia.
- Aseta veitsi lohkon sivun keskelle ja leikkaa sitten pino kappaleista kahdeksasosan erilleen toisistaan ja tee 16 leikkausta.
Vaihe 3. Valmista sienet
Enoki- ja shiitake -sieniä pyyhi lika pois märällä liinalla ja kuivaa toisella kuivalla liinalla. Poista sienen varret.
- Enoki -sieniä varten sinun on poistettava pohja, joka yhdistää sienen pohjan. Leikkaa sienien päät ja leikkaa ne pieniksi kasoiksi.
- Shiitake -sieniä varten sinun on vain leikattava ja poistettava varret.
Vaihe 4. Pilko porkkanat ja purjo
Viipaleet on leikattava ohuiksi kolikoiksi ja purjo leikattava 5 cm: n paloiksi.
- Kuori porkkanat ennen leikkaamista.
- Voit halutessasi korvata purjoa negi- tai kampasimpukoilla.
Vaihe 5. Viipaloi naudanliha
Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä, jonka paksuus on enintään 1,6 mm.
Jos menet Aasian markkinoille, saatat löytää valmiiksi viipaloidun "shabu-shabu" naudanlihan. Tämä naudanliha on yhtä hyvä kuin mikä tahansa liha, jonka viipaloit itse kotona, ja se voi säästää aikaa
Menetelmä 4/4: Shabu Shabun keittäminen, tarjoilu ja nauttiminen
Vaihe 1. Täytä shabu shabu -pannu vedellä
Käytä 1,25 litraa tavallista vettä tai tarpeeksi vettä, jotta astia täytetään 2/3 täyteen.
- Ihanteellinen ruukku on suuri ja matala. Saviruukut ovat perinteisin vaihtoehto. mutta ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut toimivat myös hyvin. Voit jopa käyttää paistinpannua, jos et löydä suurta, matalaa pannua.
- Tarvitset myös kannettavan liesin tai sähkökäyttöisen pöytälevyn.
- Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaistaa sähköpannun käyttöä erillisten kattiloiden ja keittolevyjen sijasta.
Vaihe 2. Liota merilevää
Laita merilevä veteen ja liota noin 30 minuuttia.
Järjestä sillä välin muut kuuman kattilan ainekset tarjoilulautaselle kasoiksi kunkin ainesosan tyypin mukaan. Tämä tarjoilulautanen asetetaan pannun viereen, kun ainekset ovat kypsiä
Vaihe 3. Kiehauta vesi
Kuumenna vesi keskilämpötilalla ja anna sen hautua 10 minuuttia. Poista merilevä, kun olet valmis.
- Sinun pitäisi pystyä tekemään tämä työtasolla, mutta tämä vaihe voidaan tehdä myös keittoliedellä. Käytä keittoliesi säästääksesi aikaa, koska vesi lämpenee nopeammin.
- Käytä merilevää kauhalla kypsentämällä syömäpuikkoja. Syömäpuikoilla tulee myös käsitellä kattilassa keitettyjä aineksia.
Vaihe 4. Lisää vihanneksia, sieniä ja tofua
Anna maustetun veden kiehua uudelleen ja lisää veteen hieman kaalia, porkkanaa, sieniä ja tofua. Keitä kunnes vihannesten rakenne on pehmeä, mutta silti hieman rapea (rapea-pehmeä).
- Jos käytät keittolevyä keittämään merilevää, siirrä vesi kattilassa työtasolle ja anna veden kiehua uudelleen ennen muiden aineiden lisäämistä.
- Sinun tulisi lisätä vain muutama ainesosa kerrallaan. Kattilan pinnan pitäisi näyttää tältä, mutta sinulla on oltava tilaa poimia syömäpuikoilla keitetyt ainekset.
- Kunkin ainesosan kypsennysaika vaihtelee, mutta useimmat ainesosat kypsyvät korkeintaan muutamassa minuutissa, joten muista tarkistaa palaset, kun olet lisännyt ne.
Vaihe 5. Lisää naudanlihaviipaleet
Jokaisen pitäisi kyetä kokkaamaan oma naudanliha upottamalla ohuet viipaleet naudanlihaan kiehuvaan liemeen puikoilla. Sekoita naudanliha varovasti kuumaan liemeen ja anna lihan imeytyä siihen, kunnes se muuttuu punaisesta ruskeaksi.
Tämän prosessin pitäisi kestää vain 10–20 sekuntia, jos naudanliha on todella ohut
Vaihe 6. Nauti sykleissä kypsennetystä ruoasta
Jokaisen on otettava naudanliha, vihannekset ja muut ainekset ruoanlaiton aikana ja syötävä ne vielä kuumana. Kun keitetyt ainekset on otettu, raaka -aineet on laitettava pieneen kattilaan kiehuvaa vettä.
- Tämä sykli jatkuu, kunnes kaikki ainekset on kypsennetty ja syöty.
- Kasta naudanliha, sienet, vihannekset ja tofu dippikastikkeeseen kypsennyksen jälkeen ja ennen syömistä.
- Muista, että sinun on poistettava lika ja rasva liemen pinnalta, kun jatkat ainesosien kypsentämistä. Poista siivilän avulla likaisen pinnan likaiset materiaalit ja kasta suodatin pieneen kulhoon puhdasta vettä sen puhdistamiseksi.
Vaihe 7. Tarjoile udon -nuudelit
Perinteisesti udon -nuudeleita nautitaan myöhemmin. Lisää udon -nuudelit kuumaan liemeen, kun kaikki tai melkein kaikki muut ainekset on käytetty, ja anna nuudelien kiehua kiehuvassa liemessä muutaman minuutin ajan, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Poista udon syömäpuikoilla ja nauti.
- Voit maustaa udonia suolalla ja pippurilla, jos haluat, tai voit vain upottaa sen mihin tahansa kastikkeeseen.
- Kun udon -nuudelit on valmis, syöminen on valmis.
